一種蝴蝶面包蝦及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝴蝶面包蝦，是由鮮蝦、面包糠、餅干粉、裹漿粉和水制作而成，包括：將鮮蝦漂洗干凈，除去蝦腸及蝦身體部分的蝦殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半，配漿后裹漿，裹餅干粉，裹面包糠，再經(jīng)過速凍后包裝制成。所述配漿后裹漿是由裹漿粉與7~10℃的清水按照1:2~4的比例攪拌10-18分鐘，混合均勻后制得的稀糊狀裹漿，所采用的裹漿粉是由漂白小麥粉、黃玉米粉、玉米淀粉、的糖、鹽、水解玉米蛋白、香辛料、發(fā)泡劑、5-呈味核苷酸三鈉、瓜爾豆膠天然香料組成。本發(fā)明制得的面包蝦具有漂亮的蝴蝶形狀，裹漿均勻，直接油炸后外酥里嫩，蝦肉爽滑，整體口感佳；經(jīng)過速凍包裝后的成品保質(zhì)期獲得延長。
【專利說明】一種蝴蝶面包蝦及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鮮蝦食品及其制備方法，具體是一種蝴蝶面包蝦及其制備方法，屬于海產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦是一種富含蛋白質(zhì)的食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蝦能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰，常吃鮮奸，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥；奸、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12，同時(shí)富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低；蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品，海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
[0003]為了保持蝦的鮮味，有利于蝦的儲存及增加蝦的經(jīng)濟(jì)效益，目前市場上出現(xiàn)了蝦干、蝦醬、蝦味調(diào)料、烤蝦片等蝦的加工食品。面包蝦是將鮮蝦仁或蝦泥裹上漿料、面包屑，同時(shí)輔以蛋液、配料等其他的輔助處理，再經(jīng)過煎、炸而成，具有鮮香脆、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，深的大眾的喜愛。
[0004]CN 103355703 A公開了一種面包蝦及其制備方法，它是由以下重量份的原料制作而成:鮮蝦50-120份、面包屑45-100份、淀粉60-100份、蛋清8-15份、配料15-30份、香辛料5-10份和水100-150份，經(jīng)過預(yù)處理、浸潰、低溫干燥、裹粉、裹面包屑、速凍包裝等步驟制得的面包蝦為半成品，消費(fèi)者可根據(jù)自身要求將本發(fā)明的面包蝦進(jìn)行油炸、烘烤、熏制、醬制、蒸煮等工序，制成多種口味的食品，具有味道可口、樣式多的特點(diǎn)。同時(shí)該發(fā)明新加入了低溫干燥步驟，可在冷凍環(huán)境下儲存10-15天，有效地延遲了保質(zhì)時(shí)間。CN 10153218B公開了一種面包蝦的制備方法，是將鮮蝦漂洗，去腸去殼泡藥、裹粉，配漿后裹漿，裹面包屑，最后速凍并包裝而成，其中，其泡藥步驟是用三聚磷酸鈉和氯化鈉按重量比1:0.2-5混合并添加100重量份的水制藥水對鮮蝦浸泡，水溫控制在8-12°C，時(shí)間為0.2-2小時(shí)；其藥水中還加入了 0.2-5重量份的糊精和葡萄糖氧化酶0.01-0.05重量份，0.01-0.05重量份的維生素C和0.01-0.05重量份維生素E ;其裹粉所使用的粉為小麥粉，配漿后裹漿步驟的裹粉漿為小麥粉、糖、酵母、食鹽按照100:2-10:0.1-0.5:2-5的重量份混合制得。CN101485352 B公開了一種防止蛋白質(zhì)冷凍變性的面包魚的制備方法，其步驟包括:選料、前處理、防止冷凍變性的保護(hù)處理、斬拌、調(diào)味、裝盤、速凍、微解凍、切片、上漿、裹面包糠、油炸、冷卻、包裝秤產(chǎn)品，其特點(diǎn)是其所述的防止冷凍變性的保護(hù)處理步驟是將經(jīng)過選料、前處理后的凈魚肉，于含有0.03%-0.05%的檸檬酸和0.2%-0.3%的檸檬酸鈉混合溶液中浸泡
5-10分鐘，取出浸泡后的魚肉并添加魚肉重量2%-3%的果葡糖漿，混合均勻，使果葡糖漿滲透到魚肉中。其所述的方法也適用于蝦的加工。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有漂亮的蝴蝶形狀的面包蝦，其具有裹漿均勻，直接油炸后外酥里嫩，蝦肉爽滑，整體口感佳；經(jīng)過速凍包裝后的成品保質(zhì)期獲得延長至8個(gè)月以上。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種蝴蝶面包蝦，由以下重量份的原料制作而成:鮮蝦50-120份、面包糠40-100份、餅干粉8-20份、裹漿粉20-50份和水80-200份，其制備方法包括:將鮮蝦漂洗干凈，除去蝦腸及蝦身體部分的蝦殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半，配漿后裹漿，裹餅干粉，裹面包糠，再經(jīng)過速凍后包裝制成。
[0007]所述配漿后裹漿是由裹漿粉與7?10°C的清水按照1:2?4的比例攪拌10_18分鐘，混合均勻后制得的稀糊狀裹漿。
[0008]所述裹漿粉是由5-10重量份的漂白小麥粉、5-10重量份的黃玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的鹽、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的發(fā)泡劑、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三鈉、0.5-2重量份的瓜爾豆膠、1-5重量份的天然香料組成。
[0009]所述香辛料為沙姜粉、洋蔥粉、肉桂粉、香茅粉中的一種或幾種的混合。
[0010]所述發(fā)泡劑為食品級的碳酸氫鈉、磷酸鋁鈉、酸式焦磷酸鈉中的一種或幾種。
[0011]本發(fā)明所述的一種蝴蝶面包蝦的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:
(1)預(yù)處理:將鮮蝦漂洗干凈，除去蝦腸及蝦身體部分的蝦殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半；
(2)配漿:由裹漿粉與7?10°C的清水按照1:2?4的比例攪拌10-18分鐘混合，制成稀糊狀的裹漿，且當(dāng)用勺S裹漿靜置三分鐘，裹漿表面無明細(xì)水粉分離，無水滲出；其中所述的裹漿粉是由5-10重量份的漂白小麥粉、5-10重量份的黃玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的鹽、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的發(fā)泡劑、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三鈉、0.5-2重量份的瓜爾豆膠、1-5重量份的天然香料組成；
(3)裹漿:調(diào)節(jié)裹漿的溫度在2-3°C，然后裹漿均勻裹在預(yù)處理后的鮮蝦上；
(4)裹面包糠、裹餅干粉:將步驟(3)的鮮蝦在裹漿未干前沾上混合好的40-100份面包糠和8-20份餅干粉；
(5)速凍后包裝:將步驟(4)的鮮蝦按生產(chǎn)要求分級、稱重、裝盤排列、裝包裝袋，然后進(jìn)行速凍，使凍后的蝦體中心溫度為-18°C以下，最后低溫儲存即制得。
[0012]采用本發(fā)明的蝴蝶面包蝦的配方，在制備時(shí)還可以是經(jīng)過預(yù)處理、配漿、裹漿、裹面包糠、裹餅干粉步驟后，先油炸，再進(jìn)行速凍包裝，制成微波即食食品。
[0013]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:本發(fā)明的蝴蝶面包蝦，裹漿均勻，直接油炸后獲得優(yōu)美的蝴蝶型，外酥里嫩，蝦肉爽滑，整體口感佳；經(jīng)過速凍包裝后的成品保質(zhì)期獲得延長至8個(gè)月以上。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0015]實(shí)施例1本實(shí)施例的蝴蝶面包蝦采用以下步驟制備:
(1)預(yù)處理:取鮮蝦80份，將鮮蝦漂洗干凈，除去蝦腸及蝦身體部分的蝦殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半；
(2)配漿:由裹漿粉30份與10°C的清水90份按照1:3的比例攪拌18分鐘混合，制成稀糊狀的裹漿，且當(dāng)用勺S裹漿靜置三分鐘，裹漿表面無明細(xì)水粉分離，無水滲出；其中所述的裹漿粉是由5重量份的漂白小麥粉、10重量份的黃玉米粉、5重量份的玉米淀粉、I重量份的糖、2重量份的鹽、5重量份的水解玉米蛋白、5重量份的香辛料(沙姜粉)、2重量份的發(fā)泡劑(磷酸招鈉、酸式焦磷酸鈉)、0.5重量份的5-呈味核苷酸三鈉、0.5重量份的瓜爾豆膠、I重量份的茴香粉組成；
(3)裹漿:調(diào)節(jié)裹漿的溫度在2-3°C，然后裹漿均勻裹在預(yù)處理后的鮮蝦上；
(4)裹面包糠、裹餅干粉:將步驟(3)的鮮蝦在裹漿未干前沾上混合好的面包糠和餅干粉
(5)速凍后包裝:將步驟(4)的鮮蝦按生產(chǎn)要求分級、稱重、裝盤排列、裝包裝袋，然后進(jìn)行速凍，使凍后的蝦體中心溫度為-18°C以下，最后低溫儲存即制得。
[0016]實(shí)施例2本實(shí)施例的蝴蝶面包蝦采用以下步驟制備:
(1)預(yù)處理:取鮮蝦50份，將鮮蝦漂洗干凈，除去蝦腸及蝦身體部分的蝦殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半；
(2)配漿:由裹漿粉50份與8°C的清水200份按照1:4的比例攪拌10分鐘混合，制成稀糊狀的裹漿，且當(dāng)用勺S裹漿靜置三分鐘，裹漿表面無明細(xì)水粉分離，無水滲出；其中所述的裹漿粉是由10重量份的漂白小麥粉、5重量份的黃玉米粉、10重量份的玉米淀粉、3重量份的糖、6重量份的鹽、I重量份的水解玉米蛋白、15重量份的香辛料(洋蔥粉、肉桂粉)、
0.5重量份的發(fā)泡劑(碳酸氫鈉)、I重量份的5-呈味核苷酸三鈉、2重量份的瓜爾豆膠、2重量份的玫瑰花瓣粉組成；
(3)裹漿:調(diào)節(jié)裹漿的溫度在2-3°C，然后裹漿均勻裹在預(yù)處理后的鮮蝦上；
(4)裹面包糠、裹餅干粉:將步驟(3)的鮮蝦在裹漿未干前沾上混合好的面包糠和餅干粉
(5)速凍后包裝:將步驟(4)的鮮蝦按生產(chǎn)要求分級、稱重、裝盤排列、裝包裝袋，然后進(jìn)行速凍，使凍后的蝦體中心溫度為-18°C以下，最后低溫儲存即制得。
[0017]實(shí)施例3本實(shí)施例的蝴蝶面包蝦采用以下步驟制備:
(1)預(yù)處理:取鮮蝦120份，將鮮蝦漂洗干凈，除去蝦腸及蝦身體部分的蝦殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半；
(2)配漿:由裹漿粉40份與7V的清水80份按照1:2的比例攪拌15分鐘混合，制成稀糊狀的裹漿，且當(dāng)用勺S裹漿靜置三分鐘，裹漿表面無明細(xì)水粉分離，無水滲出；其中所述的裹漿粉是由7重量份的漂白小麥粉、8重量份的黃玉米粉、7重量份的玉米淀粉、2重量份的糖、3重量份的鹽、3重量份的水解玉米蛋白、10重量份的香辛料(沙姜粉、香茅粉)、1.5重量份的發(fā)泡劑(碳酸氫鈉、磷酸招鈉、酸式焦磷酸鈉)、2重量份的5-呈味核苷酸三鈉、0.5重量份的瓜爾豆膠、5重量份的八角粉組成；
(3)裹漿:調(diào)節(jié)裹漿的溫度在2-3°C，然后裹漿均勻裹在預(yù)處理后的鮮蝦上；
(4)裹面包糠、裹餅干粉:將步驟(3)的鮮蝦在裹漿未干前沾上混合好的面包糠和餅干粉
(5)速凍后包裝:將步驟(4)的鮮蝦按生產(chǎn)要求分級、稱重、裝盤排列、裝包裝袋，然后 進(jìn)行速凍，使凍后的蝦體中心溫度為-18°C以下，最后低溫儲存即制得。
【權(quán)利要求】
1.一種蝴蝶面包蝦，其特征在于:由以下重量份的原料制作而成:鮮蝦50-120份、面包糠40-100份、餅干粉8-20份、裹漿粉20-50份和水80-200份，其制備方法包括:將鮮蝦漂洗干凈，除去蝦腸及蝦身體部分的蝦殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半，配漿后裹漿，裹餅干粉，裹面包糠，再經(jīng)過速凍后包裝制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝴蝶面包蝦，其特征在于:所述配漿后裹漿是由裹漿粉與7?10°C的清水按照1:2?4的比例攪拌10-18分鐘，混合均勻后制得的稀糊狀裹漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蝴蝶面包蝦，其特征在于:所述裹漿粉是由5-10重量份的漂白小麥粉、5-10重量份的黃玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的鹽、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的發(fā)泡劑、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三鈉、0.5-2重量份的瓜爾豆膠、1-5重量份的天然香料組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蝴蝶面包蝦，其特征在于:所述香辛料為沙姜粉、洋蔥粉、肉桂粉、香茅粉中的一種或幾種的混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蝴蝶面包蝦，其特征在于:所述發(fā)泡劑為食品級的碳酸氫鈉、磷酸鋁鈉、酸式焦磷酸鈉中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)所述的一種蝴蝶面包蝦的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)預(yù)處理:將鮮蝦漂洗干凈，除去蝦腸及蝦身體部分的蝦殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半； (2)配漿:由裹漿粉與7?10°C的清水按照1:2?4的比例攪拌10-18分鐘混合，制成稀糊狀的裹漿，且當(dāng)用勺S裹漿靜置三分鐘，裹漿表面無明細(xì)水粉分離，無水滲出；其中所述的裹漿粉是由5-10重量份的漂白小麥粉、5-10重量份的黃玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的鹽、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的發(fā)泡劑、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三鈉、0.5-2重量份的瓜爾豆膠、1-5重量份的天然香料組成； (3)裹漿:調(diào)節(jié)裹漿的溫度在2-3°C，然后裹漿均勻裹在預(yù)處理后的鮮蝦上； (4)裹餅干粉、裹面包糠:將步驟(3)的鮮蝦在裹漿未干前沾上混合好的面包糠和餅干粉； (5)速凍后包裝:將步驟(4)的鮮蝦按生產(chǎn)要求分級、稱重、裝盤排列、裝包裝袋，然后進(jìn)行速凍，使凍后的蝦體中心溫度為-18°C以下，最后低溫儲存即制得。
【文檔編號】A23L1/33GK103653060SQ201310696562
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月18日
【發(fā)明者】陳振亮, 王東生, 崔基棟, 劉善學(xué) 申請人:茂名新洲海產(chǎn)有限公司