一種富鋅大米的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明是提供了一種富鋅大米的生產(chǎn)方法，屬于大米加工方法。具體步驟如下：膨化→噴淋、攪拌→干燥→包裝。1、將市場上加工好的大米通過濕熱膨化器，使大米米粒整體膨化出許多微孔；2、將富鋅營養(yǎng)液噴淋到膨化微孔內(nèi)；3、干燥噴淋后的大米；4、根據(jù)需要定量分裝既得本發(fā)明富鋅大米的成品。其中富鋅營養(yǎng)液是將所有鋅元素有機(jī)液與預(yù)糊淀粉、明膠液、賴氨酸、蘇氨酸按設(shè)計(jì)劑量混合均勻所得。本發(fā)明提供了一種富鋅大米生產(chǎn)的新方法。
【專利說明】一種富鋅大米的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種大米的生產(chǎn)方法，具體涉及一種富鋅大米的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]本發(fā)明涉及的是一種富鋅大米的生產(chǎn)方法，特別涉及是在大米顆粒整體膨化有許多微孔，微孔內(nèi)一次性噴淋了由富鋅有機(jī)液與預(yù)糊淀粉、明膠、賴氨酸、蘇氨酸配制好的富鋅營養(yǎng)液，干燥后富鋅營養(yǎng)液附在微孔內(nèi)，與其他工藝比較更簡便、成本低，便于推廣生產(chǎn)。
[0003]大米蛋白質(zhì)中氨基酸比例對人身體蛋白體系是不完整的，長期食用，由于缺少人體必需的氨基酸，容易造成人體的免疫下降，在添加了賴氨酸、蘇氨酸后，大米的營養(yǎng)價(jià)值提聞，食用后可有效的提聞人體的健康水平。
[0004]國外在上世紀(jì)八九十年代已經(jīng)開始對大米進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，日本、美國等發(fā)達(dá)國家已有相關(guān)產(chǎn)品面市并深受廣大消費(fèi)者喜愛。但國內(nèi)相關(guān)大米改良的研究與生產(chǎn)公開文獻(xiàn)報(bào)道兒乎沒有，而且目前面市的營養(yǎng)大米大都通過在大米種植過程中施加特定的肥料米提高大米的礦物質(zhì)含量，這種措施由于大米生長特性而見效甚微，例如富鋅大米。本發(fā)明運(yùn)用食品營養(yǎng)學(xué)的理論和糊化技術(shù)制成的富鋅大米，具有良好的穩(wěn)定性和營養(yǎng)性。
[0005]鋅是人體內(nèi)必需的微量元素之一，它在維持人體健康方面起關(guān)鍵作用。鋅對人體十分有利的微量元素，不應(yīng)該被忽視。鋅元素在人體具有很多重要的生理功能:促進(jìn)人體的生長發(fā)育；維持人體正常食欲；增強(qiáng)人體免疫力；促進(jìn)傷口和創(chuàng)傷的愈合；影響維生素A的代謝和正常視覺；維持男性正常的生精功能；調(diào)節(jié)節(jié)影響大腦生理功能的各種酶及受體。基于上述的生理功能，人體不能缺鋅，否則會有很多的不適癥狀。兒童缺鋅可能會導(dǎo)致味覺障礙、皮膚疾患、生長發(fā)育不良、免疫力下降、智力發(fā)育落后、肝脾腫大；孕婦缺鋅可能會導(dǎo)致妊娠反應(yīng)加重、宮內(nèi)胎兒發(fā)育遲緩、分娩合并癥增多、肝脾腫大；成年男性缺鋅可能會導(dǎo)致男性不育、肝脾腫大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]鑒于以上原因，本發(fā)明的目的是為了提供一種富鋅大米的加工方法。
[0007]本發(fā)明的目的是這樣米實(shí)現(xiàn)的:
[0008]本發(fā)明富鋅大米包括位于大米上的膨化微孔，填充于微孔中的配制好的富鋅營養(yǎng)液。
[0009]上述的富鋅大米的加工方法，其步驟如下:
[0010](I)采用合格大米；
[0011](2)膨化:大米輸送到濕熱膨化器進(jìn)行處理，在通過濕熱膨化器的同時(shí)，受壓力為
5.1-6.0kg / m2的凈化蒸汽噴射處理25-30秒鐘?？焖俅蜷_預(yù)置好排氣量的閥門，膨化器內(nèi)大米膨化成有微孔的完整顆粒大米，與糊化前外型尺寸上肉眼看不到的變化；在膨化工序，加壓壓力與膨化微孔的空隙有關(guān)，加壓壓力越大，膨化效果更好，但生產(chǎn)成本提高；溫度過高，大米外觀色澤變化明顯，溫度過低，臨界溫度不夠膨化不發(fā)生，壓力作用明顯降低或消失；
[0012](3)富鋅營養(yǎng)液由下述步驟制得:
[0013]a、將麥芽汁制成酵母培養(yǎng)液，然后在培養(yǎng)液中加入硫酸鋅使每IOOkg培養(yǎng)液中鋅元素含量分別為:1500-2000mg ；
[0014]b、在上述培養(yǎng)液中接種安琪酵母；
[0015]C、在 30_38°C培養(yǎng) 120-160 小時(shí)；
[0016]d、經(jīng)充分勻漿得到富鋅營養(yǎng)液。
[0017](4)將糊化好的大米輸送到噴淋器，用高壓噴槍均勻噴淋富鋅營養(yǎng)液，噴淋器中的攪拌啟動，促進(jìn)富鋅營養(yǎng)液快速噴淋到大米微孔內(nèi)部中；
[0018](5)干燥內(nèi)部噴淋了富鋅營養(yǎng)液的富鋅大米，含水量< 11% ；
[0019](6)將上述干燥好的富鋅大米根據(jù)需要定量分裝既得本發(fā)明的成品。
[0020]上述膠化工序充入氮?dú)饪杀Ｗo(hù)大米與營養(yǎng)素不被氧化，保護(hù)了食品原有風(fēng)味和營養(yǎng)素的品質(zhì)。使用攪拌是為了快速地更好地將富鋅營養(yǎng)液填充到大米微孔內(nèi)部中。
[0021]本發(fā)明工藝既保證了大米顆粒的完整性又添加了多種營養(yǎng)成份；加工成的強(qiáng)化大米抗氧化、抗淘洗；生產(chǎn)工藝簡便，成本較已有的強(qiáng)化大米更低。
【具體實(shí)施方式】
[0022]本發(fā)明富鋅大米加工方法，其步驟如下:
[0023](I)采用合格大米；
[0024](2)膨化:大米輸送到濕熱膨化器進(jìn)行處理，在通過濕熱膨化器的同時(shí)，受壓力為
5.1-6.0kg / m2的凈化蒸汽噴射處理25-30秒鐘。快速打開預(yù)置好排氣量的閥門，膨化器內(nèi)大米膨化成有微孔的完整顆粒大米，與糊化前外型尺寸上肉眼看不到的變化；在嘭化工序，加壓壓力與膨化微孔的空隙有關(guān)，加壓壓力越大，膨化效果更好，但生產(chǎn)成本提高；溫度過高，大米外觀色澤變化明顯，溫度過低，臨界溫度不夠膨化不發(fā)生，壓力作用明顯降低或消失；
[0025](3)富鋅營養(yǎng)液由下述步驟制得:
[0026]a、將麥芽汁制成酵母培養(yǎng)液，然后在培養(yǎng)液中加入硫酸鋅使每IOOkg培養(yǎng)液中鋅元素含量分別為:1500-2000mg ；
[0027]b、在上述培養(yǎng)液中接種安琪酵母；
[0028]C、在 30_38°C培養(yǎng) 120-160 小時(shí)；
[0029]d、經(jīng)充分勻漿得到富鋅營養(yǎng)液。
[0030](4)將糊化好的大米輸送到噴淋器，用高壓噴槍均勻噴淋富鋅營養(yǎng)液，噴淋器中的攪拌啟動，促進(jìn)富鋅營養(yǎng)液快速噴淋到大米微孔內(nèi)部中；
[0031](5)干燥內(nèi)部噴淋了富鋅營養(yǎng)液的富鋅大米，含水量< 11% ；
[0032](6)將上述干燥好的富鋅大米根據(jù)需要定量分裝既得本發(fā)明的成品。
【權(quán)利要求】
1.一種富鋅大米的生產(chǎn)方法，其特征在于加工方法如下:1、將市場上加工好的大米通過設(shè)備濕熱膨化器，使大米米粒整體膨化出許多微孔；2、將富鋅營養(yǎng)液噴淋到膨化微孔內(nèi)；.3、干燥噴淋后的大米；4、根據(jù)需要定量分裝既得本發(fā)明富鋅大米的成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富鋅大米的生產(chǎn)方法，其特征在于大米是經(jīng)過膨化后，在大米表層與內(nèi)部有許多微孔。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富鋅大米的生產(chǎn)方法，其特征是膨化微孔內(nèi)噴淋了由富鋅有機(jī)液與預(yù)糊淀粉、明膠、賴氨酸、蘇氨酸配制好的富鋅營養(yǎng)液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富鋅大米的生產(chǎn)方法，其特征是將上述富鋅營養(yǎng)液與大米按1-5%:99-95%比例進(jìn)行噴淋制成出鋅大米。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富鋅大米的生產(chǎn)方法，其特征是將上述富鋅有機(jī)液為富鋅酵母經(jīng)勻漿后的產(chǎn)物，鋅含量為:150mg / kg。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富鋅大米的生產(chǎn)方法，其步驟如下: (1)采用合格大米； (2)膨化:大米輸送到濕熱膨化器進(jìn)行處理，在通過濕熱膨化器的同時(shí)，受壓力為.5.1-6.0kg / m2的凈化蒸汽噴射處理25-30秒鐘?？焖俅蜷_預(yù)置好排氣量的閥門，膨化器內(nèi)大米膨化成有微孔的完整顆粒大米，與糊化前外型尺寸上肉眼看不到的變化； (3)富鋅營養(yǎng)液由下述步驟制得: a、將麥芽汁制成酵母培養(yǎng)液，然后在培養(yǎng)液中加入硫酸鋅使每IOOkg培養(yǎng)液中鋅元素含量分別為:1500-2000mg ； b、在上述培養(yǎng)液中接種安琪酵母； C、在 30-38°C培養(yǎng) 120-160 小時(shí)； d、經(jīng)充分勻漿得到富鋅營養(yǎng)液。 (4)將糊化好的大米輸送到噴淋器，用高壓噴槍均勻噴淋富鋅營養(yǎng)液，噴淋器中的攪拌啟動，促進(jìn)富鋅營養(yǎng)液快速噴淋到大米微孔內(nèi)部中； (5)干燥內(nèi)部噴淋了富鋅營養(yǎng)液的富鋅大米，含水量<11% ； (6)將上述干燥好的富鋅大米根據(jù)需要定量分裝既得本發(fā)明的成品。
【文檔編號】A23L1/304GK103766723SQ201310756862
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月24日
【發(fā)明者】王國清 申請人:王國清