對牙齒友好的糖果的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種基于明膠凝膠的對牙齒友好的糖果，所述糖果含有約1重量％至約15重量％的明膠，其中所述糖果含有海藻糖和抗性糊精。
【專利說明】對牙齒友好的糖果

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種基于明膠凝膠的對牙齒友好的糖果，所述糖果包含約1至約15重 量％的明膠。

【背景技術(shù)】
[0002] 基于明膠凝膠的常規(guī)糖果，例如橡皮軟糖或果凍熊，除明膠之外，還包含相當(dāng)大量 的糖，特別是蔗糖以及葡萄糖、果糖和/或葡萄糖漿。已經(jīng)眾所周知的至少是，如果定期食 用這樣的糖果，則這些單糖或二糖將促進(jìn)齲齒的發(fā)育，因?yàn)樗鼈冊谘例X上的牙菌斑中分解 為酸（特別是乳酸，乙酸和丙酸），這些酸會(huì)侵蝕牙釉質(zhì)。
[0003] 基于上述原因，一段時(shí)間以來，人們已經(jīng)做出了提供對牙齒友好或?qū)ρ例X安全的 食物和高檔食品的嘗試，這些食品絕不含有可被牙菌斑中微生物代謝的組分，或以不導(dǎo)致 齲齒的極少量含有上述物質(zhì)。在這種情況下已知的糖替代品為同樣具有甜味的糖醇，例如 山梨糖醇、木糖醇和麥芽糖醇，上述糖已經(jīng)在諸如益齒口香糖和硬焦糖的產(chǎn)品中被使用。但 是，在超過特定含量的情況下，這些糖醇有致泄（通便）作用，因此，它們在可被相對大量 (例如l〇〇g或更多）食用的糖果中的應(yīng)用是非常成問題的。特別是兒童經(jīng)常在這方面具有 敏感的反應(yīng)。并且，含有超過10重量％的上述致泄物質(zhì)的產(chǎn)品都必須以標(biāo)簽注明。
[0004] 進(jìn)一步的限制起因于以下事實(shí)：基于明膠凝膠的糖果中通常存在的糖不僅負(fù)責(zé)甜 味，而且還負(fù)責(zé)產(chǎn)品的稠度和質(zhì)地。采用其它物質(zhì)代替糖，在這方面通常會(huì)導(dǎo)致受到消費(fèi)者 排斥的變化（例如粘附在牙齒上，或太松軟）。
[0005] 另外一點(diǎn)在于，這種糖果的制造工藝也被優(yōu)化至含糖配方，以及例如采用糖醇代 替糖，通常會(huì)導(dǎo)致模制工藝方面的問題，這是由模制溶液粘度的增加造成的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 因此，本發(fā)明的目的在于提供一種基于明膠凝膠的對牙齒友好的糖果，這種糖果 沒有致泄作用，并能夠容易地以制造糖果的已知方法進(jìn)行加工。
[0007] 在開始時(shí)提到的此類糖果的情況下，根據(jù)本發(fā)明可實(shí)現(xiàn)這一目的，因?yàn)樗鎏枪?包含海藻糖和抗性糊精。
[0008] 出人意料的，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)采用海藻糖和抗性糊精的組合，可獲得完全符合上述要求 的對牙齒友好的糖果。
[0009] 海藻糖是一種二糖，其中兩個(gè)葡萄糖單元通過1，1_糖苷鍵連接。該鍵不會(huì)被細(xì) 菌性牙菌斑中的微生物（特別是變形鏈球菌（Streptococcus mutans))破壞，或僅在有限 程度上被破壞，因此，海藻糖明確不具有致齲齒作用（例如參見T.Netta等人，Journal of Dentistry (牙科期刊）28 (2000) 571-576)。另外，海藻糖也沒有致泄作用。
[0010] 有利地，根據(jù)本發(fā)明的糖果中的海藻糖比例為最高約30重量％，優(yōu)選為約10重 量％至約27重量％的范圍。根據(jù)要求的產(chǎn)品甜度，海藻糖的比例可以在該范圍內(nèi)變化。并 且，已經(jīng)表明至少直至約30重量％的比例，所述組合物具有適于模制步驟的粘度。
[0011] 直至約14重量％的海藻糖含量，無海藻糖結(jié)晶現(xiàn)象，即使在糖果經(jīng)歷相對長期貯 存后。在基于明膠的多數(shù)已知糖果（例如果凍熊）中避免糖組分結(jié)晶現(xiàn)象。這導(dǎo)致了其質(zhì) 地變化，這些變化被很多熟悉這些產(chǎn)品的消費(fèi)者排斥。但是，還有含有部分結(jié)晶糖的橡皮軟 糖，例如英國常見的膠糖娃娃。對于上述產(chǎn)品的制備，根據(jù)本發(fā)明的糖果中海藻糖的比例也 可以超過約14重量％。
[0012] 有利地，除了海藻糖之外，對牙齒友好的糖果還可含有盡可能少比例的單糖或二 糖，特別是小于約10重量％。特別優(yōu)選的是，所述糖果不另外包含除了海藻糖之外的單糖 或二糖，其可能為糖果的對牙齒友好的性質(zhì)帶來問題。
[0013] 與海藻糖相同，根據(jù)本發(fā)明的糖果中存在的抗性糊精的比例優(yōu)選范圍為最高約30 重量％，更優(yōu)選的范圍為約10重量％至約26重量％。如果該比例高于約30重量％，則制 造方法過程的加熱期中，可發(fā)生焦糖化，以及高度黏著性。這種黏著性對糖果的處理（互相 粘附和粘附至包裝）和其質(zhì)地（令人不悅的粘附于牙齒）均會(huì)發(fā)生不利影響。
[0014] 抗性糊精是基于葡萄糖單元的低聚糖，所述低聚糖不會(huì)被人體組織破壞，或僅以 有限程度被破壞（所謂的可溶性膳食纖維）?？剐院ㄟ^對淀粉的熱和/或酶處理來制 備，與后者相反的是，其中不僅存在1，1-糖苷鍵和1，4-糖苷鍵，而且存在1，2-糖苷鍵和1， 3-糖苷鍵。
[0015] 有利地，根據(jù)本發(fā)明的糖果中的抗性糊精分子各自由約8至約30個(gè)葡萄糖單元形 成。所述抗性糊精優(yōu)選包括來自Roquetee (法國）的Nutriose?，特別是廣品Nutriose? FB06 (來自小麥淀粉）或FM06 (來自玉米淀粉）。
[0016] 因?yàn)椴粫?huì)被細(xì)菌性牙菌斑中的微生物代謝，因此抗性糊精也不會(huì)導(dǎo)致齲齒。并且， 盡管它們僅在有限程度上是難消化的，但它們沒有致泄作用。
[0017] 根據(jù)本發(fā)明，基于明膠凝膠的糖果包含約1重量％至約15重量％的明膠，其中該 比例優(yōu)選為約5重量％至約15重量％，更優(yōu)選約7重量％至約12重量％。所述明膠有利 的Bloom強(qiáng)度范圍為約160至約300克Bloom。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，所述糖果還包含比例最高為25重量％的葡聚糖。 在這種情況下，抗性糊精的比例可以相應(yīng)地減少。葡聚糖是一種由葡萄糖和山梨醇制得的 合成多糖，其中不僅存在1，2_，1，3_，1，4-糖苷鍵，而且還存在1，6-糖苷鍵。不同于抗性糊 精，葡聚糖具有適度的致瀉作用，因此，其比例不應(yīng)超過約25重量％。
[0019] 除了明膠、海藻糖和抗性糊精之外，根據(jù)本發(fā)明的糖果還可含有現(xiàn)有技術(shù)已知的 其它成分，特別是食用酸、甜味劑、調(diào)味劑和/或色素。
[0020] 此外，根據(jù)本發(fā)明的糖果還可含有一種或多種糖醇作為補(bǔ)充甜味劑，特別是以小 于10重量％、優(yōu)選小于5重量％的量。這些量基本無致泄作用的風(fēng)險(xiǎn)，因此，沒有必要依照 法規(guī)規(guī)定標(biāo)注產(chǎn)品。優(yōu)選的糖醇特別是木糖醇，其不僅對牙齒友好，還甚至具有抗齲齒作用 (例如參見 C. Hohmann，PharmazeutischeZeitung38 (2007))。
[0021] 根據(jù)本發(fā)明的糖果優(yōu)選選自橡皮軟糖（包括果凍熊和膠糖娃娃）、棉花糖、咀嚼型 糖果和糖果徒劑。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明的糖果的每種單獨(dú)成分都是對牙齒友好的，在糖果自身中也證實(shí)是這 樣的。根據(jù)普遍被承認(rèn)的定義，該定義也已被瑞士法律所規(guī)定，產(chǎn)品被食用時(shí)及其后的30 分鐘內(nèi)，如果細(xì)菌性牙菌斑pH值不低于5. 7的邊界值，則該產(chǎn)品可被稱為對牙齒友好或?qū)?牙齒安全的?？梢杂盟^的口腔內(nèi)噬菌斑-pH遙測術(shù)（參見T.Imfeld identification of Low Caries Risk Dietary Components. Monographs in Oral Science,第11 卷，S. Karger, Basel, 1983)測定該pH值。已經(jīng)顯示，根據(jù)本發(fā)明的糖果符合該條件（見下文）。
[0023] 為制造根據(jù)本發(fā)明的糖果，優(yōu)選制備兩種水性溶液，一種溶液包含明膠，另一種溶 液包含海藻糖和抗性糊精。一將兩種溶液合并以形成一種模制溶液，就然后在60至90°C 下，所述模制溶液被澆入限定糖果形狀的中空模具中或被擠出，其中，在橡皮軟糖的情況 下，通常在淀粉粉末床中形成這些中空模具（Mogul技術(shù)）。
[0024] 因此，可使用可用的機(jī)器，以充分的速度加工模制溶液，其粘度不得過高。從這點(diǎn) 來看，制造根據(jù)本發(fā)明糖果的模制溶液具備良好的加工性能。
[0025] 參照附圖，通過以下實(shí)施例，更詳細(xì)地描述本發(fā)明的這些優(yōu)點(diǎn)和其它優(yōu)點(diǎn)。
[0026] 詳細(xì)地：
[0027] 如圖說明
[0028] 圖1和圖2顯示了 pH遙感測定曲線圖，pH值顯示為時(shí)間的函數(shù)。

【具體實(shí)施方式】
[0029] 實(shí)施例
[0030] 橡皮軟糖的制誥
[0031] 作為根據(jù)本發(fā)明的糖果的實(shí)施例，制造具有在以下表1中所列出組分的兩種不同 組成的橡皮軟糖，在每種情況下示出重量比例。
[0032] 表 1
[0033]

【權(quán)利要求】
1. 基于明膠凝膠的對牙齒友好的糖果，其含有約1重量％至約15重量％的明膠，其特 征在于，所述糖果包含海藻糖和抗性糊精。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的對牙齒友好的糖果，其中海藻糖的比例范圍為最高約30重 量％，優(yōu)選范圍為約10重量％至約27重量％。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的對牙齒友好的糖果，其中，除海藻糖外，所述糖果中還包 含小于約10重量％的單糖或二糖。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的對牙齒友好的糖果，其中所述糖果不另外包含除海藻糖之外 的單糖或二糖。
5. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的對牙齒友好的糖果，其中抗性糊精的比例范圍為最高 約30重量％，優(yōu)選范圍為約10重量％至約26重量％。
6. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的對牙齒友好的糖果，其中抗性糊精分子各自由約8至 約30個(gè)葡萄糖單元形成。
7. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的對牙齒友好的糖果，其中抗性糊精包括Nutriose?， 特別是 Nutriose? 〇6。
8. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的對牙齒友好的糖果，其中所述糖果還包含比例最高為 約25重量％的葡聚糖。
9. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的對牙齒友好的糖果，其中所述糖果還包含食用酸、甜 味劑、調(diào)味劑和/或色素。
10. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的對牙齒友好的糖果，其中所述糖果還包含一種或多 種糖醇，特別是以小于10重量％的量。
11. 根據(jù)權(quán)利要求10所述的對牙齒友好的糖果，其中所述糖醇包括木糖醇。
12. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的對牙齒友好的糖果，其中所述糖果選自橡皮軟糖、棉 花糖、咀嚼型糖果和糖果錠劑。
【文檔編號】A23L1/0562GK104114032SQ201380006881
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2013年1月22日 優(yōu)先權(quán)日:2012年1月27日
【發(fā)明者】比吉特·紀(jì)堯姆, 斯特凡·豪斯曼斯, 埃爾維拉·朗, 安內(nèi)洛雷·肖特 申請人:格利達(dá)股份公司