以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)高色價(jià)紅曲的新方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明為以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)高色價(jià)紅曲的新方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。傳統(tǒng)紅曲以大米為原料，原料成本較高，本發(fā)明以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的過(guò)程中補(bǔ)加賴(lài)氨酸提高紅曲色價(jià)，降低紅曲生產(chǎn)成本。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所采用的技術(shù)方案要點(diǎn)是在以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的過(guò)程中，補(bǔ)加賴(lài)氨酸。與不補(bǔ)加賴(lài)氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)相比，紅曲色價(jià)提高20-50％。本發(fā)明在以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的過(guò)程中，改進(jìn)了原有的生產(chǎn)工藝，顯著提高了紅曲的色價(jià)，降低了生產(chǎn)成本，可用于高色價(jià)紅曲的工業(yè)生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)高色價(jià)紅曲的新方法
一、【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以玉米為原料，紅曲霉固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲過(guò)程中，通過(guò)補(bǔ)加賴(lài)氨酸提高紅曲色價(jià)的新方法。
二、【背景技術(shù)】
[0002]紅曲是紅曲霉在大米等原料中生長(zhǎng)分泌紅色素等代謝產(chǎn)物而制成的發(fā)酵食品。紅曲是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，可作為天然安全的著色劑，廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和藥品的著色上。紅曲中不僅含有紅色素，還含有莫納可林等生理活性物質(zhì)，具有降膽固醇、降血糖、降血壓等功能，因此不僅可作為著色劑，也可作為保健食品及藥品的生產(chǎn)原料。
[0003]傳統(tǒng)紅曲發(fā)酵以大米為原料進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，生產(chǎn)成本較高。為了降低生產(chǎn)成本，目前已知的以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的相關(guān)報(bào)道有:
[0004]1983年，周?chē)?guó)范報(bào)道了采用玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲，在發(fā)酵過(guò)程中不補(bǔ)加
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0005]2007年，康東周，張善玉，全仙花報(bào)道了以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲。紅曲色素固態(tài)發(fā)酵最佳條件為接種6%的種子培養(yǎng)液，玉米初始水分為35%，發(fā)酵溫度28~32°C，培養(yǎng)時(shí)間為14d，在此條件下，紅曲色價(jià)可達(dá)到1680U/g。
[0006]2008年，高 玉榮，孫文明，盛艷報(bào)道了采用紫紅曲霉M144固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲，采用響應(yīng)面優(yōu)化法確定了在發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)加葡萄糖0.26% (w/w)，硫酸鎂0.43% (w/w)，酵母膏
0.25% (w/w)，在此條件下紅曲紅色素紅色價(jià)為2335.17U/g。
[0007]除此之外，目前沒(méi)有利用玉米發(fā)酵生產(chǎn)紅曲相關(guān)的專(zhuān)利報(bào)道。目前國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)中未見(jiàn)有以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)加賴(lài)氨酸生產(chǎn)高色價(jià)紅曲的相關(guān)報(bào)道。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)加賴(lài)氨酸提高紅曲色價(jià)的新方法，該方法是在以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中間歇補(bǔ)加賴(lài)氨酸，提高紅曲的色價(jià)，降低紅曲生產(chǎn)成本。
[0009]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:將玉米糝浸泡、蒸煮、冷卻后，接種紫紅曲霉Monascus purpureus CGMCC3.5833種子培養(yǎng)液進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,在發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)加賴(lài)氨酸，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)干燥制備紅曲，具體為:
[0010]將玉米糝在20~30°C浸泡16-24h，在121°C高壓蒸煮30~40min后，冷卻至35~400C，接種紫紅曲霉Monascus purpureus CGMCC3.5833種子培養(yǎng)液，種子培養(yǎng)液的添加量為玉米糝質(zhì)量的3~5%，在28~32°C恒溫發(fā)酵8~14d，期間控制濕度為80~90%，在發(fā)酵過(guò)程中每天補(bǔ)加質(zhì)量百分比濃度為10%的賴(lài)氨酸溶液，賴(lài)氨酸溶液補(bǔ)加量為玉米糝質(zhì)量的0.5~2.0%，發(fā)酵結(jié)束后，在60~80°C干燥12~24h制得成品紅曲。
[0011]有益效果:
[0012]1、傳統(tǒng)紅曲以大米為原料生產(chǎn)，成本較高，以玉米為原料生產(chǎn)紅曲，降低紅曲生產(chǎn)成本20%以上。
[0013]2、玉米中賴(lài)氨酸含量相對(duì)較低，在以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中定期補(bǔ)加賴(lài)氨酸溶液，可促進(jìn)紫紅曲霉的生長(zhǎng)及紅色素的產(chǎn)生，提高紅曲的色價(jià)。
[0014]3、玉米中磷、鉀、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽的含量高于大米，這些無(wú)機(jī)鹽可促進(jìn)紫紅曲霉的生長(zhǎng)及紅色素的產(chǎn)生，可提高紅曲的色價(jià)。
[0015]4、玉米中除了無(wú)機(jī)鹽含量高于大米外，維生素C、維生素E及膳食纖維的含量均高于大米，以玉米為原料制備的紅曲，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于以大米為原料制備的紅曲。
四、【具體實(shí)施方式】
[0016]以下是實(shí)施例，將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但是本發(fā)明并不僅限于以下實(shí)施例。
[0017]實(shí)施例1:[0018]將玉米糝在25°C浸泡24h，在121°C高壓蒸煮35min后，冷卻至35°C，接種紫紅曲霉Monascus purpureus CGMCC3.5833種子培養(yǎng)液，種子培養(yǎng)液的添加量為玉米糝質(zhì)量的3%，在28°C恒溫發(fā)酵10d，期間控制濕度為85%，在發(fā)酵結(jié)束后，在65°C干燥18h制得成品紅曲，色價(jià)為1847U/g。
[0019]實(shí)施例2:
[0020]將玉米糝在30°C浸泡18h，在121°C高壓蒸煮40min后，冷卻至40°C，接種紫紅曲霉Monascus purpureus CGMCC3.5833種子培養(yǎng)液，種子培養(yǎng)液的添加量為玉米糝質(zhì)量的4%，在30°C恒溫發(fā)酵12d，期間控制濕度為85%，在發(fā)酵過(guò)程中每天補(bǔ)加質(zhì)量百分比濃度為10%的賴(lài)氨酸溶液，賴(lài)氨酸溶液補(bǔ)加量為玉米糝質(zhì)量的0.5%，發(fā)酵結(jié)束后，在70°C干燥16h制得成品紅曲，色價(jià)為2196U/g。
[0021]實(shí)施例3:
[0022]將玉米糝在30°C浸泡18h，在121°C高壓蒸煮40min后，冷卻至40°C，接種紫紅曲霉Monascus purpureus CGMCC3.5833種子培養(yǎng)液，種子培養(yǎng)液的添加量為玉米糝質(zhì)量的5%，在30°C恒溫發(fā)酵12d，期間控制濕度為85%，在發(fā)酵過(guò)程中每天補(bǔ)加質(zhì)量百分比濃度為10%的賴(lài)氨酸溶液，賴(lài)氨酸溶液補(bǔ)加量為玉米糝質(zhì)量的1.0%，發(fā)酵結(jié)束后，在601:干燥24h制得成品紅曲，色價(jià)為2394U/g。
[0023]實(shí)施例4:
[0024]將玉米糝在30°C浸泡18h，在121°C高壓蒸煮35min后，冷卻至40°C，接種紫紅曲霉Monascus purpureus CGMCC3.5833種子培養(yǎng)液，種子培養(yǎng)液的添加量為玉米糝質(zhì)量的5%，在32°C恒溫發(fā)酵14d，期間控制濕度為85%，在發(fā)酵過(guò)程中每天補(bǔ)加質(zhì)量百分比濃度為10%的賴(lài)氨酸溶液，賴(lài)氨酸溶液補(bǔ)加量為玉米糝質(zhì)量的2.0%，發(fā)酵結(jié)束后，在65~80°C干燥18h制得成品紅曲，色價(jià)為2853U/g。
【權(quán)利要求】
1.以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)高色價(jià)紅曲的新方法，其特征在于:將玉米糝浸泡、蒸煮、冷卻后,接種紫紅曲霉Monascus purpureus CGMCC3.5833種子培養(yǎng)液進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,在發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)加賴(lài)氨酸，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)干燥制備紅曲。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)高色價(jià)紅曲的新方法，其特征在于:將玉米糝在20~30°C浸泡16-24h，在121°C高壓蒸煮30~40min后，冷卻至35~40。。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以玉米為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)高色價(jià)紅曲的新方法，其特征在于:接種紫紅曲霉Monascus purpureus CGMCC3.5833種子培養(yǎng)液，種子培養(yǎng)液的添加量為玉米糝質(zhì)量的3~5%，在28~3 2°C恒溫發(fā)酵8~14d，發(fā)酵期間控制濕度為80~90%，在發(fā)酵過(guò)程中每天補(bǔ)加質(zhì)量百分比濃度為10%的賴(lài)氨酸溶液，賴(lài)氨酸溶液補(bǔ)加量為玉米糝質(zhì)量的0.5~2.0%。
【文檔編號(hào)】C12P1/02GK103740761SQ201410017324
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2014年1月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月15日
【發(fā)明者】李大鵬, 高玉榮, 胡常琳 申請(qǐng)人:黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)