一種渾濁白啤酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種渾濁白啤酒的釀造方法。該方法包括糖化、過濾、煮沸、發(fā)酵和分裝步驟，在糖化步驟中直接跳過蛋白休止時間，分階段升溫并保溫一段時間后送入過濾工序；在發(fā)酵步驟中，選用68obg.的德國專用小麥啤酒上面酵母，于18～20℃條件下進行發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.5～3.5°P時升壓至0.1～0.15Mpa，保壓保溫條件下充分發(fā)酵3～5天，然后分階段降溫，儲酒，排出酵母，控制發(fā)酵液中酵母數(shù)在20～100萬/mL；所得發(fā)酵液不過濾，不稀釋，分裝，即得。本發(fā)明所述方法采用小麥啤酒專用上面酵母發(fā)酵，不過濾且不稀釋的釀制工藝，使制得的渾濁白啤酒苦味柔和、酯香突出且酒體醇厚，整個方法簡單易操作。
【專利說明】一種渾濁白啤酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及啤酒釀造【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種渾濁白啤酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白啤酒(或稱渾濁白啤酒)主要以大麥芽和小麥芽為釀造原料，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養(yǎng)價值，符合當(dāng)今消費者對營養(yǎng)的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。普通啤酒10° P風(fēng)味物質(zhì)范圍一般是，乙醛含量≤6.5mg/L,總高級醇含量≤100.0mg/L(其中異戊醇含量≤73.0mg/L)，醇酯比≤4.8;而渾濁白啤酒最鮮明的特點是乙酸乙酯比普通啤酒高10~15mg/L，乙酸異戊酯比普通啤酒高2~3mg/L，異戊醇也會比普通酒高20 ~30mg/L。
[0003]白啤酒的釀造方法有一次發(fā)酵法和瓶內(nèi)二次發(fā)酵法，其中后者是生產(chǎn)白啤酒的經(jīng)典傳統(tǒng)方法。
【發(fā)明者】胡曉宇, 劉助水, 劉國華, 施青海, 劉榴, 徐逸 申請人:燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司