一種南瓜復(fù)合醋飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜復(fù)合醋飲料及其制作方法，其包括有以下重量份的原料：南瓜200～400份、甘薯100～180份、糯米150～300份、中草藥30～70份、酒曲5～15份、甜味劑8～20份、檸檬酸1～8份、山梨酸鉀1～5份、余量為水。本發(fā)明采用南瓜、甘薯、糯米、中草藥為主要原料，配以甜味劑、檸檬酸、山梨酸鉀等輔料，經(jīng)過原料預(yù)處理，蒸煮、糖化，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵和調(diào)配、滅菌的步驟加工而成，制得的南瓜復(fù)合醋飲料味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、保健效果好，且生產(chǎn)成本低廉，不僅豐富醋飲料的品種，還提高了南瓜、甘薯的加工途徑。
【專利說明】 一種南瓜復(fù)合醋飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醋飲料，具體涉及一種南瓜復(fù)合醋飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜屬葫蘆科南瓜屬一年生草本蔓性植物，對環(huán)境適應(yīng)力極強(qiáng)，易栽培、產(chǎn)量高，是我國夏秋季的主要蔬菜之一。我國南瓜資源十分豐富，且耐儲藏、易運(yùn)輸，有利于加工。長期以來，由于人們對南瓜營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識不夠，一直將其視為下等蔬菜，除少量直接食用外，大部分作為飼料處理，未能得到很好的開發(fā)利用。近年來，研究發(fā)現(xiàn)南瓜不僅營養(yǎng)，而且還具有多種食療保健作用及藥用價(jià)值。南瓜富含糖類(包括淀粉、葡萄糖、果膠、果糖、戊聚糖、甘露醇及其他膳食纖維)、維生素、常量元素、微量元素、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪等成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)了南瓜的食療保健作用，并發(fā)現(xiàn)南瓜對潰腸病、糖尿病及高血壓等疾病有顯著的功效。而目前，一般以南瓜為原料加工的產(chǎn)品有南瓜餅、南瓜汁、蜜餞、果醬、罐頭等，而南瓜醋產(chǎn)品市場上尚未見到。
[0003]甘薯屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、紅薯、白薯、地瓜、紅苕等，因地區(qū)不同而有不同的名稱。甘薯含大量粘蛋白，維生素C，維生素A等營養(yǎng)成分。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護(hù)膚美容。甘薯所含的淀粉及糖高，可用來發(fā)酵制成醋。以南瓜、甘薯為原料，以糯米作碳源補(bǔ)充，開發(fā)集營養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體的新型營養(yǎng)保健醋，可以豐富果醋品種。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，保健效果好的南瓜復(fù)合醋飲料及其制作方法。
[0005]為解決上述方案，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]一種南瓜復(fù)合醋飲料，包括以下重量份的原料制成:
[0007]南瓜200?400份、甘薯100?180份、糯米150?300份、中草藥30?70份、酒曲5?15份、甜味劑8?20份、檸檬酸I?8份、山梨酸鉀I?5份、余量為水。
[0008]上述方案中，進(jìn)一步地，所述中草藥由蒸枝核10?18份、金銀花5?15份、甘草12?20份、英絲子3?10份、板藍(lán)根8?15份、半夏7?15份制成。
[0009]所述的南瓜復(fù)合醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0010]I)原料預(yù)處理:分別將南瓜、甘薯洗凈，去皮，切塊，備用；將糯米洗凈，冷水浸泡5?10h，備用；將中草藥粉碎、過200?500目篩，得中草藥粉末，備用；
[0011]2)蒸煮、糖化:將預(yù)處理后的南瓜、甘薯和糯米于120?200°C的溫度下高壓蒸煮至各原料糜爛，然后淋水冷卻至常溫，加入酒曲、糖化酶和步驟I)的中草藥粉末拌勻，裝缸、密封，于15?30°C的條件下糖化7?10天，得糖化料液；
[0012]3)酒精發(fā)酵:將上述糖化料液倒入發(fā)酵罐，加入I?3倍純凈水，同時(shí)接種2.5?6%。的發(fā)酵劑，于28?35°C的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵7?10天，得發(fā)酵液；[0013]4)醋酸發(fā)酵:向步驟3)的發(fā)酵液中，加入酒精度為40?50%的食用酒精，調(diào)整發(fā)酵液的酒精度至3?10%，再接入總重為發(fā)酵液5?7%的醋酸酵母，于35?40°C的條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵7?10天，過濾，得南瓜復(fù)合果醋半成品；
[0014]5)調(diào)配、滅菌:將甜味劑、檸檬酸和山梨酸鉀加I?2倍水，加熱至煮沸，使各原料充分溶解，然后與步驟4)制得的南瓜復(fù)合果醋混和，拌勻，再進(jìn)行巴氏滅菌，即制得本發(fā)明的南瓜復(fù)合醋飲料。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為:
[0016]本發(fā)明采用南瓜、甘薯、糯米、中草藥為主要原料，配以甜味劑、檸檬酸、山梨酸鉀等輔料，經(jīng)過原料預(yù)處理，蒸煮、糖化，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵和調(diào)配、滅菌的步驟加工而成，制得的南瓜復(fù)合醋飲料味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、保健效果好，且生產(chǎn)成本低廉，不僅豐富醋飲料的品種，還提高了南瓜、甘薯的加工途徑。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但不局限于這些實(shí)施例。
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種南瓜復(fù)合醋飲料，包括以下重量份的原料制成:
[0020]南瓜200份、甘薯180份、糯米150份、中草藥30份、酒曲5份、甜味劑8份、檸檬酸I份、山梨酸鉀I份、余量為水；其中
[0021]所述中草藥由荔枝核10份、金銀花5份、甘草12份、菟絲子3份、板藍(lán)根15份、半夏7份制成，所述甜味劑為蜂蜜。
[0022]上述南瓜復(fù)合醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0023]I)原料預(yù)處理:分別將南瓜、甘薯洗凈，去皮，切塊，備用；將糯米洗凈，冷水浸泡5h，備用；將中草藥粉碎、過500目篩，得中草藥粉末，備用；
[0024]2)蒸煮、糖化:將預(yù)處理后的南瓜、甘薯和糯米于120°C的溫度下高壓蒸煮至各原料糜爛，然后淋水冷卻至常溫，加入酒曲、糖化酶和步驟I)的中草藥粉末拌勻，裝缸、密封，于15°C的條件下糖化10天，得糖化料液；
[0025]3)酒精發(fā)酵:將上述糖化料液倒入發(fā)酵罐，加入I倍純凈水，同時(shí)接種2.5%。的發(fā)酵劑，于28°C的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵10天，得發(fā)酵液；
[0026]4)醋酸發(fā)酵:向步驟3)的發(fā)酵液中，加入酒精度為50%的食用酒精，調(diào)整發(fā)酵液的酒精度至3%，再接入總重為發(fā)酵液5%的醋酸酵母，于35°C的條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵10天，過濾，得南瓜復(fù)合果醋半成品；
[0027]5)調(diào)配、滅菌:將甜味劑、檸檬酸和山梨酸鉀加I倍水，加熱至煮沸，使各原料充分溶解，然后與步驟4)制得的南瓜復(fù)合果醋混和，拌勻，再進(jìn)行巴氏滅菌，即制得本發(fā)明的南瓜復(fù)合醋飲料。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種南瓜復(fù)合醋飲料，包括以下重量份的原料制成:
[0030]南瓜400份、甘薯100份、糯米300份、中草藥70份、酒曲15份、甜味劑20份、檸
檬酸8份、山梨酸鉀5份、余量為水；其中
[0031]所述中草藥由荔枝核18份、金銀花15份、甘草20份、菟絲子10份、板藍(lán)根8份、半夏15份制成，所述甜味劑為白砂糖或蜂蜜。
[0032]上述南瓜復(fù)合醋飲料的制作方法與實(shí)施例1的相同。
[0033]實(shí)施例3
[0034]一種南瓜復(fù)合醋飲料，包括以下重量份的原料制成:
[0035]南瓜300份、甘薯150份、糯米200份、中草藥50份、酒曲12份、甜味劑15份、檸
檬酸4份、山梨酸鉀2份、余量為水；其中
[0036]所述中草藥由荔枝核15份、金銀花10份、甘草15份、菟絲子6份、板藍(lán)根12份、半夏11份制成，所述甜味劑為蜂蜜。
[0037]上述南瓜復(fù)合醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0038]I)原料預(yù)處理:分別將南瓜、甘薯洗凈，去皮，切塊，備用；將糯米洗凈，冷水浸泡8h，備用；將中草藥粉碎、過400目篩，得中草藥粉末，備用；
[0039]2)蒸煮、糖化:將預(yù)處理后的南瓜、甘薯和糯米于180°C的溫度下高壓蒸煮至各原料糜爛，然后淋水冷卻至常溫，加入酒曲、糖化酶和步驟I)的中草藥粉末拌勻，裝缸、密封，于25°C的條件下糖化9天，得糖化料液；
[0040]3)酒精發(fā)酵:將上述糖化料液倒入發(fā)酵罐，加入2倍純凈水，同時(shí)接種4%。的發(fā)酵齊IJ，于30°C的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵8天，得發(fā)酵液；
[0041]4)醋酸發(fā)酵:向步驟3)的發(fā)酵液中，加入酒精度為45%的食用酒精，調(diào)整發(fā)酵液的酒精度至8%，再接入總重為發(fā)酵液6%的醋酸酵母，于38°C的條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵9天，過濾，得南瓜復(fù)合果醋半成品；
[0042]5)調(diào)配、滅菌:將甜味劑、檸檬酸和山梨酸鉀加2倍水，加熱至煮沸，使各原料充分溶解，然后與步驟4)制得的南瓜復(fù)合果醋混和，拌勻，再進(jìn)行巴氏滅菌，即制得本發(fā)明的南瓜復(fù)合醋飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種南瓜復(fù)合醋飲料，其特征在于，包括以下重量份的原料制成: 南瓜200?400份、甘薯100?180份、糯米150?300份、中草藥30?70份、酒曲5?15份、甜味劑8?20份、檸檬酸I?8份、山梨酸鉀I?5份、余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜復(fù)合醋飲料，其特征在于:所述中草藥由荔枝核10?18份、金銀花5?15份、甘草12?20份、英絲子3?10份、板藍(lán)根8?15份、半夏7?15份制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜復(fù)合醋飲料，其特征在于:所述甜味劑為白砂糖或蜂蜜。
4.一種南瓜復(fù)合醋飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟: O原料預(yù)處理:分別將南瓜、甘薯洗凈，去皮，切塊，備用；將糯米洗凈，冷水浸泡5?10h，備用；將中草藥粉碎、過200?500目篩，得中草藥粉末，備用； 2)蒸煮、糖化:將預(yù)處理后的南瓜、甘薯和糯米于120?200°C的溫度下高壓蒸煮至各原料糜爛，然后淋水冷卻至常溫，加入酒曲、糖化酶和步驟I)的中草藥粉末拌勻，裝缸、密封，于15?30°C的條件下糖化7?10天，得糖化料液； 3)酒精發(fā)酵:將上述糖化料液倒入發(fā)酵罐,加入I?3倍純凈水，同時(shí)接種2.5?6%。的發(fā)酵劑，于28?35°C的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵7?10天，得發(fā)酵液； 4)醋酸發(fā)酵:向步驟3)的發(fā)酵液中，加入酒精度為40?50%的食用酒精，調(diào)整發(fā)酵液的酒精度至3?10%，再接入總重為發(fā)酵液5?7%的醋酸酵母，于35?40°C的條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵7?10天，過濾，得南瓜復(fù)合果醋半成品； 5)調(diào)配、滅菌:將甜味劑、檸檬酸和山梨酸鉀加I?2倍水，加熱至煮沸，使各原料充分溶解，然后與步驟4)制得的南瓜復(fù)合果醋混和，拌勻，再進(jìn)行巴氏滅菌，即制得本發(fā)明的南瓜復(fù)合醋飲料。
【文檔編號】A23L1/29GK103798893SQ201410071604
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】黎雁欣 申請人:黎雁欣