一種南瓜泡菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種南瓜泡菜的制作方法，它是經(jīng)過(guò)去皮、去籽，切塊，漂燙的預(yù)處理后，配制泡菜水，再裝壇，進(jìn)行發(fā)酵，即制得。與現(xiàn)有的南瓜泡菜相比，本發(fā)明在制備時(shí)，還加入了由酒、花椒、干辣椒、姜、醬油、蒜和冰糖制成的泡菜水及具有理氣降火作用的紫蘇葉，制得的南瓜泡菜不僅口感脆口，味道酸咸適合、營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
【專利說(shuō)明】 一種南瓜泡菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種泡菜的加工技術(shù)，具體涉及一種南瓜泡菜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜古稱菹，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜，是我國(guó)傳統(tǒng)食品之一。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。當(dāng)今泡菜種類繁多，既為滿足大眾口味要求，也要滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的追求。南瓜是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，含有大量的生理活性物質(zhì)，對(duì)人體具有多種保健作用和藥用價(jià)值。以南瓜為原料制成泡菜，既可以得到南瓜的豐富營(yíng)養(yǎng)，又有特有的南瓜泡菜風(fēng)味，同時(shí)還可以增加南瓜的加工途徑。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，關(guān)于南瓜泡菜的報(bào)道較少，如申請(qǐng)?zhí)枮?00910161337.X的中國(guó)發(fā)明專利介紹了一種南瓜泡菜的制造方法，它是以尚未全熟的青南瓜為原料，切片，涂鹽攪拌腌潰后，再利用清水沖洗去鹽分，再高速脫水后，與天然或經(jīng)加工處理的百香果粒(醬)汁攪拌，再裝入容器內(nèi)封密，即得。該種南瓜泡菜采用的原料為未全熟的青南瓜，口感會(huì)比較脆口，但沒(méi)有成熟南瓜含有的營(yíng)養(yǎng)豐富；同時(shí)其制作時(shí)，只是進(jìn)行用鹽腌潰后與百香果粒(醬)汁攪拌，不夠入味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種味道好，營(yíng)養(yǎng)又健康，制作方法簡(jiǎn)單的南瓜泡菜的制作方法。
[0005]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]一種南瓜泡菜的制作方法，包括以下步驟:
[0007]I)預(yù)處理:挑選8?9成熟的南瓜，洗凈，去皮、去籽，切塊，然后置于70?100°C的熱水中漂燙10?15min，浙干，冷卻，備用；
[0008]2)泡菜水配制:取清水，煮沸，然后按每IOOOmL水計(jì),加入鹽70?IOOg,攪拌、力口熱至鹽溶解，再加入酒5?10g、花椒7?15g、干辣椒I?5g、姜8?12g、醬油15?30g、蒜2?10g、冰糖I?Sg，拌勻，冷卻至常溫，即制得泡菜水；
[0009]3)裝壇、發(fā)酵:將南瓜塊放入泡菜壇內(nèi)，然后加入泡菜水,泡菜水與南瓜的體積比為1:1?2，密封，于28?35°C的條件下發(fā)酵5?10天，即得。
[0010]上述方案，優(yōu)選地，裝壇步驟中，還加入洗凈后的紫蘇葉，其加入量為南瓜重量的0.1 ?0.5%。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為:
[0012]本發(fā)明的南瓜泡菜經(jīng)過(guò)去皮、去籽，切塊，漂燙的預(yù)處理后，配制泡菜水，再裝壇，進(jìn)行發(fā)酵，即制得。與現(xiàn)有的南瓜泡菜相比，本發(fā)明在制備時(shí)，還加入了由酒、花椒、干辣椒、姜、醬油、蒜和冰糖制成的泡菜水及具有理氣降火作用的紫蘇葉，制得的南瓜泡菜不僅口感脆口，味道酸咸適合、營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但不局限于這些實(shí)施例。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種南瓜泡菜的制作方法，包括以下步驟:
[0016]I)預(yù)處理:挑選8?9成熟的南瓜，洗凈，去皮、去籽，切塊，然后置于70°C的熱水中漂燙15min,浙干,冷卻,備用；
[0017]2)泡菜水配制:取清水，煮沸，然后按每IOOOmL水計(jì)，加入鹽70g，攪拌、加熱至鹽溶解，再加入酒5g、花椒7g、干辣椒5g、姜8g、醬油30g、蒜2g、冰糖lg，拌勻，冷卻至常溫，即制得泡菜水；
[0018]3)裝壇、發(fā)酵:將南瓜塊放入泡菜壇內(nèi)，然后加入泡菜水,泡菜水與南瓜的體積比為1:1，同時(shí)還加入洗凈后的紫蘇葉，其加入量為南瓜重量的0.1%，密封，于28°C的條件下發(fā)酵10天，即得。
[0019]實(shí)施例2
[0020]一種南瓜泡菜的制作方法，包括以下步驟:
[0021]I)預(yù)處理:挑選8?9成熟的南瓜，洗凈，去皮、去籽，切塊，然后置于100°C的熱水中漂燙IOmin,浙干,冷卻，備用；
[0022]2)泡菜水配制:取清水，煮沸，然后按每IOOOmL水計(jì)，加入鹽100g，攪拌、加熱至鹽溶解，再加入酒log、花椒15g、干辣椒lg、姜12g、醬油15g、蒜10g、冰糖8g，拌勻，冷卻至常溫，即制得泡菜水；
[0023]3)裝壇、發(fā)酵:將南瓜塊放入泡菜壇內(nèi)，然后加入泡菜水,泡菜水與南瓜的體積比為1:2，同時(shí)還加入洗凈后的紫蘇葉，其加入量為南瓜重量的0.5%，密封，于35°C的條件下發(fā)酵5天，即得。
[0024]實(shí)施例3
[0025]一種南瓜泡菜的制作方法，包括以下步驟:
[0026]I)預(yù)處理:挑選8?9成熟的南瓜，洗凈，去皮、去籽，切塊，然后置于90°C的熱水中漂燙12min,浙干,冷卻,備用；
[0027]2)泡菜水配制:取清水，煮沸，然后按每IOOOmL水計(jì)，加入鹽80g，攪拌、加熱至鹽溶解，再加入酒7g、花椒10g、干辣椒2g、姜10g、醬油20g、蒜6g、冰糖5g，拌勻，冷卻至常溫，即制得泡菜水；
[0028]3)裝壇、發(fā)酵:將南瓜塊放入泡菜壇內(nèi)，然后加入泡菜水,泡菜水與南瓜的體積比為1:1.5，同時(shí)還加入洗凈后的紫蘇葉，其加入量為南瓜重量的0.3%，密封，于30°C的條件下發(fā)酵7天，即得。
[0029]實(shí)施例4
[0030]一種南瓜泡菜的制作方法，包括以下步驟:
[0031]I)預(yù)處理:挑選8?9成熟的南瓜，洗凈，去皮、去籽，切塊，然后置于80°C的熱水中漂燙14min，浙干，冷卻，備用；
[0032]2)泡菜水配制:取清水，煮沸，然后按每IOOOmL水計(jì)，加入鹽90g，攪拌、加熱至鹽溶解，再加入酒8g、花椒10g、干辣椒3g、姜llg、醬油25g、蒜7g、冰糖8g，拌勻，冷卻至常溫，即制得泡菜水；
[0033]3)裝壇、發(fā)酵:將南瓜塊放入泡菜壇內(nèi)，然后加入泡菜水,泡菜水與南瓜的體積比為1: 2，同時(shí)還加入洗凈后的紫蘇葉，其加入量為南瓜重量的0.25%，密封，于28?35°C的條件下發(fā)酵8天，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種南瓜泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)預(yù)處理:挑選8?9成熟的南瓜，洗凈，去皮、去籽，切塊，然后置于70?100°C的熱水中漂燙10?15min,浙干,冷卻，備用； 2)泡菜水配制:取清水，煮沸，然后按每IOOOmL水計(jì)，加入鹽70?100g，攪拌、加熱至鹽溶解，再加入酒5?10g、花椒7?15g、干辣椒I?5g、姜8?12g、醬油15?30g、蒜2?10g、冰糖I?Sg，拌勻，冷卻至常溫，即制得泡菜水； 3)裝壇、發(fā)酵:將南瓜塊放入泡菜壇內(nèi)，然后加入泡菜水,泡菜水與南瓜的體積比為1:1?2，密封，于28?35°C的條件下發(fā)酵5?10天，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜泡菜的制作方法，其特征在于:裝壇步驟中，還加入洗凈后的紫蘇葉，其加入量為南瓜重量的0.1?0.5%。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103798705SQ201410071603
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】黎雁欣 申請(qǐng)人:黎雁欣