泡菜海苔脆皮雞肉春卷的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泡菜海苔脆皮雞肉春卷的制作方法，它的步驟如下：（1）配制泡菜海苔脆皮雞肉春卷的原料；（2）將雞胸肉加姜汁、鹽、糖、味精、磷酸鹽，腌漬6-12小時，蒸或煮熟后，順纖維撕成絲狀，長度為2-8cm，制成雞肉絲，將春卷皮展開，涂抹沙拉醬，放一層海苔片，加入雞肉絲，韓式泡菜，鋪成長條狀，對角方式卷起來，兩邊收邊卷起后13-15cm長度，卷制加工成型后的春卷立即速凍后包裝，制成泡菜海苔脆皮雞肉春卷。本發(fā)明既保證泡菜海苔脆皮雞肉春卷(方便菜肴)皮脆餡香、清爽怡口，風(fēng)味獨(dú)特，又清淡少油膩。本產(chǎn)品的特點(diǎn)是食用方便、美味，簡單油炸加熱即可食用。
【專利說明】泡菜海苔脆皮雞肉春卷的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種具有營養(yǎng)、清淡少油膩的泡菜海苔脆皮雞肉春卷的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有春卷類產(chǎn)品較多，但是應(yīng)用剛剛被列為世界文化遺產(chǎn)的韓式泡菜來做的較少，泡菜深得中國及世界人們喜愛，僅局限于高檔中西餐廳及飯店，給大眾消費(fèi)帶來不便，此制作方法結(jié)合韓式日式做法，簡單易行方便家庭及工業(yè)化操作。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種泡菜海苔脆皮雞肉卷春的制作方法，該方法采用扎花及壓整工序使得產(chǎn)品入味深、肉質(zhì)鮮嫩勁、營養(yǎng)。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是泡菜海苔脆皮雞肉春卷(方便菜肴)的制作方法，其特征是先將主要原料泡菜浙水切丁，春卷海苔裁剪合適尺寸，胸肉腌潰入味后熟制加工成雞絲，按順序卷制成型，最后速凍包裝即成成品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種泡菜海苔脆皮雞肉春卷的制作方法，它的步驟如下:
(1)按如下重量份數(shù)配制泡菜海苔脆皮雞肉春卷的原料:雞胸肉15-20、春卷皮45-50、韓式泡菜30-35、沙拉醬5、海苔片5、姜汁0.5、鹽0.1、糖0.1、味精0.1、磷酸鹽0.1 ；
(2)將雞胸肉加姜汁、鹽、糖、味精、磷酸鹽，腌潰6-12小時，蒸或煮熟后，順纖維撕成絲狀，長度為2-8 cm，制成雞肉絲，韓式泡菜浙水切I cm方丁，春卷皮裁剪至19*19 cm正方形，海苔片切為15*15cm方片，將春卷皮展開，涂抹沙拉醬，放一層海苔片，加入雞肉絲，韓式泡菜，鋪成長條狀，對角方式卷起來，兩邊收邊卷起后13-15 cm長度，卷制加工成型后的春卷立即速凍后包裝，制成泡菜海苔脆皮雞肉春卷。
[0006]本發(fā)明以餐飲泡菜海苔脆皮雞肉春卷為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過特殊工藝操作，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，冷藏儲存保質(zhì)期一年。既保證泡菜海苔脆皮雞肉春卷(方便菜肴)皮脆餡香、清爽怡口，風(fēng)味獨(dú)特，又清淡少油膩。本產(chǎn)品的特點(diǎn)是食用方便、美味，簡單油炸加熱即可食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種泡菜海苔脆皮雞肉春卷的制作方法，它的步驟如下:
(1)按如下重量份數(shù)配制泡菜海苔脆皮雞肉春卷的原料:雞胸肉20kg、春卷皮50 kg、韓式泡菜35 kg、沙拉醬5 kg、海苔片5 kg、姜汁0.5 kg、鹽0.1 kg、糖0.1 kg、味精0.1 kg、磷酸鹽0.1 kg ；
(2)將雞胸肉加姜汁、鹽、糖、味精、磷酸鹽，腌潰12小時，蒸或煮熟后，順纖維撕成絲狀，長度為8 cm,制成雞肉絲,韓式泡菜浙水切I cm方丁,春卷皮裁剪至19*19 cm正方形，海苔片切為15*15cm方片，將春卷皮展開，涂抹沙拉醬，放一層海苔片，加入雞肉絲，韓式泡菜，鋪成長條狀，對角方式卷起來，兩邊收邊卷起后15 cm長度，卷制加工成型后的春卷立即速凍后包裝，制成泡菜海苔脆皮雞肉春卷。
[0008]實(shí)施例2
一種泡菜海苔脆皮雞肉春卷的制作方法，它的步驟如下:
(1)按如下重量份數(shù)配制泡菜海苔脆皮雞肉春卷的原料:雞胸肉15kg、春卷皮45 kg、韓式泡菜30 kg、沙拉醬5 kg、海苔片5 kg、姜汁0.5 kg、鹽0.1 kg、糖0.1 kg、味精0.1 kg、磷酸鹽0.1 kg ；
(2)將雞胸肉加姜汁、鹽、糖、味精、磷酸鹽，腌潰6小時，蒸或煮熟后，順纖維撕成絲狀，長度為2 cm，制成雞肉絲，韓式泡菜浙水切I cm方丁，春卷皮裁剪至19*19 cm正方形，海苔片切為15*15cm方片，將春卷皮展開，涂抹沙拉醬，放一層海苔片，加入雞肉絲，韓式泡菜，鋪成長條狀，對角方式卷起來，兩邊收邊卷起后13 cm長度，卷制加工成型后的春卷立即速凍后包裝，制成泡菜海苔脆皮雞肉春卷。
[0009]實(shí)施例3
一種泡菜海苔脆皮雞肉春卷的制作方法，它的步驟如下:
(1)按如下重量份數(shù)配制泡菜海苔脆皮雞肉春卷的原料:雞胸肉15kg、春卷皮45 kg、韓式泡菜30 kg、沙拉醬5 kg、海苔片5 kg、姜汁0.5 kg、鹽0.1 kg、糖0.1 kg、味精0.1 kg、磷酸鹽0.1 kg ；
(2)將雞胸肉加姜汁、鹽、糖、味精、磷酸鹽，腌潰6-12小時，蒸或煮熟后，順纖維撕成絲狀2-8cm條狀預(yù)冷備用，泡菜浙水切Icm左右方丁,春卷皮裁剪至19*19cm正方形(現(xiàn)有自動制皮機(jī))，海苔選用15*15方片，將春卷皮(9克左右)展開，涂抹少許沙拉醬，順便放一層海苔片(尺寸略小于春卷)，加入熟制雞肉絲3克，韓式泡白菜6克(可用走動拌餡機(jī)及定量分裝設(shè)備)，鋪呈長條狀，對角方式卷起來，兩邊收邊卷起后15cm左右長度，重量20克，卷制加工成型后的春卷立即速凍后包裝，即成成品。
【權(quán)利要求】
1.一種泡菜海苔脆皮雞肉春卷的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)按如下重量份數(shù)配制泡菜海苔脆皮雞肉春卷的原料:雞胸肉15-20、春卷皮45-50、韓式泡菜30-35、沙拉醬5、海苔片5、姜汁0.5、鹽0.1、糖0.1、味精0.1、磷酸鹽0.1 ； (2)將雞胸肉加姜汁、鹽、糖、味精、磷酸鹽，腌潰6-12小時，蒸或煮熟后，順纖維撕成絲狀，長度為2-8 cm，制成雞肉絲，韓式泡菜浙水切I cm方丁，春卷皮裁剪至19*19 cm正方形，海苔片切為15*15cm方片，將春卷皮展開，涂抹沙拉醬，放一層海苔片，加入雞肉絲，韓式泡菜，鋪成長條狀，對角方式卷起來，兩邊收邊卷起后13-15 cm長度，卷制加工成型后的春卷立即速凍后包裝，制成泡菜海苔脆皮雞肉春卷。
【文檔編號】A21D13/00GK103814984SQ201410099491
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月18日
【發(fā)明者】劉樹勝 申請人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司