一種田螺酸菜魚的配方及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于烹調(diào)食品領(lǐng)域，具體涉及一種酸菜魚的配方及其制作方法，其特征在于：配方包括如下重量份數(shù)：鮮魚、田螺、醋份、八角、生姜、大蒜、白酒、鹽、干紅辣椒、青椒、酸辣椒、花椒，酸菜、香菜、紫蘇，適量水，其特征在于：制作方法采用如下步驟：（1）鮮魚宰殺；（2）加入調(diào)料；（3）田螺去殼；（4）炒制；（5）煮制。采用本發(fā)明制作出來的田螺酸菜魚具有風(fēng)味獨(dú)特，麻辣鮮香，酸爽不膩，制作簡單，極具營養(yǎng)，有益健康等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種田螺酸菜魚的配方及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于烹調(diào)食品領(lǐng)域，具體涉及一種田螺酸菜魚的配方及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸菜魚屬川菜系，其以鮮魚為主料，配以酸菜和輔料煮制而成，味道酸辣可口，開胃營養(yǎng)，深受人們的喜愛。炒田螺則是南方人喜食的一道菜肴。但是目前未有一道將他們的美味、營養(yǎng)價(jià)值和食療作用綜合在一起的菜肴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的，即在于提供一種能克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，創(chuàng)新性的提出一種田螺酸菜魚的配方及其制作方法。該田螺酸菜魚具有風(fēng)味獨(dú)特，麻辣鮮香，酸爽不膩，制作簡單，極具營養(yǎng)，有益健康等優(yōu)點(diǎn)。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的田螺酸菜魚的配方，其特征在于:配方如下(以重量份計(jì)):鮮魚1000?2000份、田螺200?500份、醋10?100份、八角3?15份、生姜5?50份、大蒜5?50份、白酒5?30份、鹽5?50份、干紅辣椒5?30份、青椒10?50份、酸辣椒5?30份、花椒5?30份，酸菜100?500份、香菜10?50份、紫蘇10?50份，
適量水。
[0005]以上所述的田螺酸菜魚的配方，配方中的鮮魚是草魚、鱸魚、鯉魚、黑魚或鯰魚。以草魚、鯉魚、黑魚為佳。
[0006]以上所述的田螺酸菜魚的配方，其特征在于:制作方法采用如下步驟:
(1)鮮魚宰殺；將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內(nèi)臟,洗凈后切塊；
(2)加入調(diào)料；放入適量醋、鹽、生姜絲、白酒腌制，備用；
(3)田螺去殼；將田螺放入開水中，撈起去殼，將螺肉取出后洗凈，備用；
(4 )炒制；起鍋熱油放入切好的干紅辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒、魚腥草爆炒，接著放入螺肉加入白酒、紫蘇以及魚香草翻炒，然后放入酸菜一起翻炒，酸菜翻炒時(shí)間為5?10分鐘，將酸菜味炒出來；
(5)煮制:放入適量水,水煮開后放入腌制好的魚塊,大火煮30?60秒，改小火煮20?40分鐘，加入適量鹽、醋，放入香菜，起鍋得到田螺酸菜魚成品，直接食用。
[0007]以上所述的魚，含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D ;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。魚味甘、性平，尤其是配合加入的田螺以及各種配料，使得整個(gè)配方具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
[0008]所述的酸菜，能開胃提神、醒酒去膩，還能增進(jìn)食欲、幫助消化，可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。
[0009]所述的田螺，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.D和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，對于消渴喜飲水；水腫，小便不利，熱淋；目赤熱痛；黃疸等有療效?！侗静菥V目》中記載“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明將以上幾種食材創(chuàng)造性的綜合在一起配以相關(guān)輔料煮制而成，該道菜肴兼具了魚的鮮美嫩滑、酸菜的酸爽不膩和田螺鮮脆可口的味道并綜合集成了它們的營養(yǎng)成分和食療作用，風(fēng)味獨(dú)特，口感麻辣鮮香，酸爽不膩，且制作簡單，極具營養(yǎng)有益健康，適宜大眾食用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
本發(fā)明按配方為:鮮魚一條1500g、田螺350g、醋20g、八角7g、生姜10g、大蒜7g、白酒10g、鹽15g、干紅辣椒8g、青椒30g、酸辣椒8g、花椒8g、酸菜400g、紫蘇20g,香菜IOg,適量水。
[0012]制作方法為:(I)將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈后切塊；(2)放入適量醋、鹽、生姜絲、白酒腌制半小時(shí)，備用；(3)將田螺放入開水中，撈起去殼，將螺肉取出后洗凈，備用；(4)起鍋熱油放入切好的干紅辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒爆炒，接著放入螺肉加少量白酒和紫蘇翻炒，然后放入酸菜一起翻炒；(5)放入適量水，水煮開后放入腌制好的魚塊，大火煮30秒，改小火煮30分鐘，加入適量鹽、醋，放入香菜，起鍋即可食用。
[0013]實(shí)施例2
本發(fā)明按配方為:鮮魚一條1000g、田螺300g、醋12g、八角5g、生姜7g、大蒜5g、白酒8g、鹽10g、干紅辣椒5g、青椒20g、酸辣椒5g、花椒5g,酸菜300g、紫蘇15g、香菜30g,適量水。
[0014]制作方法為:(I)將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈后切塊；(2)放入適量醋、鹽、生姜絲、白酒腌制半小時(shí)，備用；(3)將田螺放入開水中，撈起去殼，將螺肉取出后洗凈，備用；(4)起鍋熱油放入切好的干紅辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒爆炒，接著放入螺肉加少量白酒和紫蘇翻炒，然后放入酸菜一起翻炒；(5)放入適量水，水煮開后放入腌制好的魚塊，大火煮40秒，改小火煮40分鐘，加入適量鹽、醋，放入香菜，起鍋即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種田螺酸菜魚的配方，其特征在于:包括以下重量份數(shù):鮮魚1000?2000份、田螺200?500份、醋10?100份、八角3?15份、生姜5?50份、大蒜5?50份、白酒5?30份、鹽5?50份、干紅辣椒5?30份、青椒10?50份、酸辣椒5?30份、花椒5?30份，酸菜100?500份、香菜10?50份、紫蘇10?50份，適量水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的田螺酸菜魚的配方，其特征在于:所述配方中的鮮魚是草魚、魚盧魚、鯉魚、黑魚或餘魚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的田螺酸菜魚的配方，其特征在于:制作方法采用如下步驟: (1)鮮魚宰殺；將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內(nèi)臟,洗凈后切塊； (2)加入調(diào)料；放入適量醋、鹽、生姜絲、白酒腌制，備用； (3)將田螺放入開水中，撈起去殼，將螺肉取出后洗凈，備用； (4 )炒制；起鍋熱油放入切好的干紅辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒、魚腥草爆炒，接著放入螺肉加入白酒、紫蘇以及魚香草翻炒，然后放入酸菜一起翻炒； (5)煮制；放入適量水,水煮開后放入腌制好的魚塊,大火煮30?60秒，改小火煮20?40分鐘，加入適量鹽、醋，放入香菜，起鍋得到田螺酸菜魚成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的田螺酸菜魚的制作方法，其特征在于:所述的步驟(4)中，酸菜翻炒時(shí)間為5?10分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK103932272SQ201410108544
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】莫榮 申請人:莫榮