本發(fā)明涉及一種肉類制作方法，尤其涉及一種醬香兔肉的制作方法。

背景技術(shù)：

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70％，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售。但是目前的兔子都是以現(xiàn)炒現(xiàn)食為主，這種方式的兔肉雖然味道鮮美，但其保存期限不長，并且攜帶不方便，無法作為了一種即食即用的產(chǎn)品食用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的針對現(xiàn)有技術(shù)中兔肉無法即食即用，保存期限不長，攜帶不便等缺陷，提供一種醬香兔肉的制作方法，該醬香兔肉味道香美，并且保存期限長，攜帶方便，能即食即用。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種醬香兔肉的制作方法，其制備步驟如下：

1)清洗：將殺好的兔子送入水中清洗，然后用溫水浸泡5-10min；

2)炒制：將清洗后的兔子切成塊狀兔肉，然后送入油鍋中炒制，炒制時間為5-10min；

3)曬干：將炒制后的兔肉置于陽光下進(jìn)行曬干處理，曬干時間為2-3天；

4)拌醬：將曬干后的兔肉整塊涂覆上香醬，然后靜置3-5min；

5)蒸煮：將拌醬后的兔肉送入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸鍋內(nèi)加有姜、蔥、蒜、料酒、食鹽、八角、茴香、花椒、桂皮，蒸煮時間為1-1.5h，蒸煮溫度為90-100℃；

6)冷卻：蒸煮后肉塊撈起冷卻后，采用蒸煮過程中冷卻的蒸煮料浸泡12-14h；

7)包裝：將冷卻好的兔肉塊按規(guī)格袋裝并且在袋裝過程中進(jìn)行滅菌處理。

進(jìn)一步地，所述步驟4)中的香醬由辣椒醬和蠶豆醬按1:1的比例制成。

進(jìn)一步地，所述步驟5)中蒸鍋在加入兔肉之間的溫度為60-70℃。

進(jìn)一步地，所述步驟7)中的滅菌處理采用紫外線進(jìn)行滅菌處理。

有益效果：本發(fā)明的醬香兔肉味道香美，并且保存期限長，保存期限一般能長達(dá)12個月左右，采用袋裝的方式也使得其攜帶方便，能即食即用。

具體實施方式

實施例1

一種醬香兔肉的制作方法，其制備步驟如下：

1)清洗：將殺好的兔子送入水中清洗，然后用溫水浸泡5min；

2)炒制：將清洗后的兔子切成塊狀兔肉，然后送入油鍋中炒制，炒制時間為5min；

3)曬干：將炒制后的兔肉置于陽光下進(jìn)行曬干處理，曬干時間為2天；

4)拌醬：將曬干后的兔肉整塊涂覆上香醬，然后靜置3min，香醬由辣椒醬和蠶豆醬按1:1的比例制成；

5)蒸煮：將拌醬后的兔肉送入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸鍋內(nèi)加有姜、蔥、蒜、料酒、食鹽、八角、茴香、花椒、桂皮，蒸煮時間為1h，蒸煮溫度為90℃，其中蒸鍋在加入兔肉之間的溫度為60℃；

6)冷卻：蒸煮后肉塊撈起冷卻后，采用蒸煮過程中冷卻的蒸煮料浸泡12h；

7)包裝：將冷卻好的兔肉塊按規(guī)格袋裝并且在袋裝過程中進(jìn)行滅菌處理，其中的滅菌處理采用紫外線進(jìn)行滅菌處理。

實施例2

一種醬香兔肉的制作方法，其制備步驟如下：

1)清洗：將殺好的兔子送入水中清洗，然后用溫水浸泡7min；

2)炒制：將清洗后的兔子切成塊狀兔肉，然后送入油鍋中炒制， 炒制時間為7min；

3)曬干：將炒制后的兔肉置于陽光下進(jìn)行曬干處理，曬干時間為2-天；

4)拌醬：將曬干后的兔肉整塊涂覆上香醬，然后靜置4min，香醬由辣椒醬和蠶豆醬按1:1的比例制成；

5)蒸煮：將拌醬后的兔肉送入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸鍋內(nèi)加有姜、蔥、蒜、料酒、食鹽、八角、茴香、花椒、桂皮，蒸煮時間為1.2h，蒸煮溫度為95℃，其中蒸鍋在加入兔肉之間的溫度為65℃；

6)冷卻：蒸煮后肉塊撈起冷卻后，采用蒸煮過程中冷卻的蒸煮料浸泡13h；

7)包裝：將冷卻好的兔肉塊按規(guī)格袋裝并且在袋裝過程中進(jìn)行滅菌處理，其中的滅菌處理采用紫外線進(jìn)行滅菌處理。

實施例3

一種醬香兔肉的制作方法，其制備步驟如下：

1)清洗：將殺好的兔子送入水中清洗，然后用溫水浸泡10min；

2)炒制：將清洗后的兔子切成塊狀兔肉，然后送入油鍋中炒制，炒制時間為10min；

3)曬干：將炒制后的兔肉置于陽光下進(jìn)行曬干處理，曬干時間為3天；

4)拌醬：將曬干后的兔肉整塊涂覆上香醬，然后靜置5min，香醬由辣椒醬和蠶豆醬按1:1的比例制成；

5)蒸煮：將拌醬后的兔肉送入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸鍋內(nèi)加有姜、蔥、蒜、料酒、食鹽、八角、茴香、花椒、桂皮，蒸煮時間為1.5h，蒸煮溫度為100℃，其中蒸鍋在加入兔肉之間的溫度為70℃；

6)冷卻：蒸煮后肉塊撈起冷卻后，采用蒸煮過程中冷卻的蒸煮料浸泡14h；

7)包裝：將冷卻好的兔肉塊按規(guī)格袋裝并且在袋裝過程中進(jìn)行滅菌處理，其中的滅菌處理采用紫外線進(jìn)行滅菌處理。

上面所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護范圍。