一種馬蹄飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種馬蹄飲料的制備方法，其制備方法為：原料的選??；去皮、護(hù)色；切粒；預(yù)煮、離心、漂洗；調(diào)配；均質(zhì)、脫氣；裝瓶、封蓋、殺菌。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本發(fā)明制備出來(lái)的馬蹄飲料口感清爽、風(fēng)味獨(dú)特、酸甜適口，具有馬蹄特有的清香；穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長(zhǎng)，口味極佳；將馬蹄的營(yíng)養(yǎng)成分溶于飲料中，具有良好的保健效果，開(kāi)發(fā)了馬蹄的市場(chǎng)，豐富了飲料的品種。
【專利說(shuō)明】一種馬蹄飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種飲料的加工領(lǐng)域，具體涉及一種馬蹄飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬蹄,又名荸莽(Eleocharis Tuberosa Chestmut),是一種莎草科多年水生草本植物的地下球莖。馬蹄屬性味甘寒之物，其營(yíng)養(yǎng)豐富:含水分68.52%、淀粉18.75%、蛋白質(zhì)2.25%、脂肪0.19%、灰分1.58%。馬蹄還含有豐富的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鉀、鐵、胡蘿卜素、VE等，其中鉀的含量高達(dá)523mg / IOOgo另外，馬蹄還含有一種具有抗菌作用的活性成分一荸薺英(又名馬蹄英)，它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及濃膿桿菌有抑制作用，也是夏秋季治療急性腸胃炎的佳品。
[0003]馬蹄肉質(zhì)白嫩、醇甜清香、甘美爽13，素有“蔬中之果”、“江南人參”的美譽(yù)。其生津止渴、清熱開(kāi)胃、化痰益氣、醒神名目等功效在藥典中早有記載，是一種兼具有風(fēng)味性、營(yíng)養(yǎng)性和保健性于一體的食品。隨著馬蹄產(chǎn)量的不斷增大.馬蹄的深加工越來(lái)越重要。一直以來(lái)，馬蹄一直被用來(lái)加工成馬蹄粉、馬蹄糕，馬蹄飲料類產(chǎn)品加工也沒(méi)有形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，且產(chǎn)品的穩(wěn)定性不穩(wěn)定、風(fēng)味不好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種馬蹄飲料的制備方法，生產(chǎn)出來(lái)的馬蹄飲料穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長(zhǎng)，口味獨(dú)特、清爽、酸甜可口，開(kāi)發(fā)了馬蹄的市場(chǎng)，豐富了飲料的品種。
[0005]本發(fā)明一種馬蹄飲料的制備方法的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種馬蹄飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)原料的選取:選擇皮薄、肉呈白色、質(zhì)地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)的馬蹄作為原料；
[0008](2)去皮、護(hù)色:經(jīng)挑好的馬蹄用削皮器先挖去兩端.削去外皮后立即用0.1%的鹽酸溶液浸泡2?3min ；
[0009](3)切粒:將馬蹄果均勻切成邊長(zhǎng)約3?4mm的方粒；
[0010](4)預(yù)煮、離心、漂洗:馬蹄果粒在70?80%下，用處理后的水煮3?5min，然后過(guò)濾，過(guò)濾后的濾液經(jīng)高速離心機(jī)離心5?IOmin后棄渣，取上層清液，制得馬蹄湯汁；馬蹄粒用處理過(guò)的水漂洗4?6次后備用；
[0011](5)調(diào)配:將馬蹄湯汁、糖、酸、穩(wěn)定劑混合均勻，制得混合液；
[0012](6)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的湯汁用高壓均質(zhì)機(jī)20?40MPa均質(zhì)兩次；均質(zhì)后用真空脫氣機(jī)在600?700mmHg壓力下脫氣至無(wú)泡沫產(chǎn)生；
[0013](7)裝瓶、封蓋、殺菌:先裝馬蹄粒，然后灌入均質(zhì)好的混合液，封蓋，然后在85?90°C下殺菌15?20min。
[0014]步驟(5)中各原料的配方比為:馬蹄湯汁30%、糖含量6%、酸含量0.1%、穩(wěn)定劑
0.2 ?0.5% ο[0015]步驟(5)中所述的穩(wěn)定劑為阿拉伯膠。
[0016]步驟(5)所述糖為白砂糖和冰片糖，其含量為白砂糖70%，冰片糖為30%。
[0017]步驟(7)中加入的馬蹄粒含量為30%。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明制備出來(lái)的馬蹄飲料口感清爽、風(fēng)味獨(dú)特、酸甜適口，具有馬蹄特有的清香；穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長(zhǎng)，口味極佳；將馬蹄的營(yíng)養(yǎng)成分溶于飲料中，具有良好的保健效果，開(kāi)發(fā)了馬蹄的市場(chǎng)，豐富了飲料的品種；既滿足了消費(fèi)者夏秋飲品的需要，又解決了廣大農(nóng)民當(dāng)年大量新鮮馬蹄積壓的難題。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種馬蹄飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0021](I)原料的選取:選擇皮薄、肉呈白色、質(zhì)地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)的馬蹄作為原料；
[0022](2)去皮、護(hù)色:經(jīng)挑好的馬蹄用削皮器先挖去兩端.削去外皮后立即用0.1%的鹽酸溶液浸泡2min ；
[0023](3)切粒:將馬蹄果均勻切成邊長(zhǎng)約3mm的方粒；
[0024](4)預(yù)煮、離心、漂洗:馬蹄果粒在70%下，用處理后的水煮3min，然后過(guò)濾，過(guò)濾后的濾液經(jīng)高速離心機(jī)離心5min后棄渣，取上層清液，制得馬蹄湯汁；馬蹄粒用處理過(guò)的水漂洗4次后備用；
[0025](5)調(diào)配:將馬蹄湯汁、糖、酸、穩(wěn)定劑混合均勻，其各配方比為蹄湯汁25%、糖含量6 %、酸含量0.1%、阿拉伯膠0.2%，制得混合液；其中，糖為70%的白砂糖和30%的冰片糖。
[0026](6)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的湯汁用高壓均質(zhì)機(jī)20MPa均質(zhì)兩次；均質(zhì)后用真空脫氣機(jī)在600mmHg壓力下脫氣至無(wú)泡沫產(chǎn)生；
[0027](7)裝瓶、封蓋、殺菌:先裝馬蹄粒，馬蹄粒加入量為30%，然后灌入均質(zhì)好的混合液，封蓋，然后在85°C下殺菌20min。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種馬蹄飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0030](I)原料的選取:選擇皮薄、肉呈白色、質(zhì)地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)的馬蹄作為原料；
[0031](2)去皮、護(hù)色:經(jīng)挑好的馬蹄用削皮器先挖去兩端.削去外皮后立即用0.1%的鹽酸溶液浸泡2.5min ；
[0032](3)切粒:將馬蹄果均勻切成邊長(zhǎng)約3.5mm的方粒；
[0033](4)預(yù)煮、離心、漂洗:馬蹄果粒在75%下，用處理后的水煮4min，然后過(guò)濾，過(guò)濾后的濾液經(jīng)高速離心機(jī)離心8min后棄渣，取上層清液，制得馬蹄湯汁；馬蹄粒用處理過(guò)的水漂洗5次后備用；
[0034](5)調(diào)配:將馬蹄湯汁、糖、酸、穩(wěn)定劑混合均勻，其各配方比為蹄湯汁25%、糖含量6 %、酸含量0.1%、阿拉伯膠0.3%，制得混合液；其中，糖為70%的白砂糖和30%的冰片糖。
[0035](6)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的湯汁用高壓均質(zhì)機(jī)，35MPa均質(zhì)兩次；均質(zhì)后用真空脫氣機(jī)在650mmHg壓力下脫氣至無(wú)泡沫產(chǎn)生；[0036](7)裝瓶、封蓋、殺菌:先裝馬蹄粒，馬蹄粒加入量為30%，然后灌入均質(zhì)好的混合液，封蓋，然后在88°C下殺菌18min。
[0037]實(shí)施例3
[0038]一種馬蹄飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0039](I)原料的選取:選擇皮薄、肉呈白色、質(zhì)地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)的馬蹄作為原料；
[0040](2)去皮、護(hù)色:經(jīng)挑好的馬蹄用削皮器先挖去兩端.削去外皮后立即用0.1%的鹽酸溶液浸泡3min ；
[0041](3)切粒:將馬蹄果均勻切成邊長(zhǎng)約4mm的方粒；
[0042](4)預(yù)煮、離心、漂洗:馬蹄果粒在80%下，用處理后的水煮5min，然后過(guò)濾，過(guò)濾后的濾液經(jīng)高速離心機(jī)離心IOmin后棄渣，取上層清液，制得馬蹄湯汁；馬蹄粒用處理過(guò)的水漂洗6次后備用；
[0043](5)調(diào)配:將馬蹄湯汁、糖、酸、穩(wěn)定劑混合均勻，其各配方比為蹄湯汁25%、糖含量6%、酸含量0.1%、阿拉伯膠0.5%，然后加入30%的馬蹄粒；其中糖為70%的白砂糖和30%的冰片糖。
[0044](6)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的湯汁用高壓均質(zhì)機(jī)30MPa均質(zhì)兩次；均質(zhì)后用真空脫氣機(jī)在650mmHg壓力下脫氣至無(wú)泡沫產(chǎn)生；
[0045](7)裝瓶、封蓋、殺菌:先裝馬蹄粒，馬蹄粒加入量為30%，然后灌入均質(zhì)好的混合液，封蓋，然后在90°C下殺菌15min。
[0046]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種馬蹄飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料的選取:選擇皮薄、肉呈白色、質(zhì)地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)的馬蹄作為原料； (2)去皮、護(hù)色:經(jīng)挑好的馬蹄用削皮器先挖去兩端.削去外皮后立即用0.1%的鹽酸溶液浸泡2?3min ； (3)切粒:將馬蹄果均勻切成邊長(zhǎng)約3?4mm的方粒； (4)預(yù)煮、離心、漂洗:馬蹄果粒在70?80%下,用處理后的水煮3?5min,然后過(guò)濾，過(guò)濾后的濾液經(jīng)高速離心機(jī)離心5?IOmin后棄渣，取上層清液，制得馬蹄湯汁；馬蹄粒用處理過(guò)的水漂洗4?6次后備用； (5)調(diào)配:將馬蹄湯汁、糖、酸、穩(wěn)定劑混合均勻，制得混合液； (6)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的湯汁用高壓均質(zhì)機(jī)20?40MPa均質(zhì)兩次；均質(zhì)后用真空脫氣機(jī)在600?700mmHg壓力下脫氣至無(wú)泡沫產(chǎn)生； (7)裝瓶、封蓋、殺菌:先裝馬蹄粒，然后灌入均質(zhì)好的混合液，封蓋，然后在85?90°C下殺菌15?20min。
2.如權(quán)利要求1所述的一種馬蹄飲料的制備方法，其特征在于，步驟(5)中各原料的配方比為:馬蹄湯汁30%、糖含量6%、酸含量0.1%、穩(wěn)定劑0.2?0.5%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種馬蹄飲料的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述的穩(wěn)定劑為阿拉伯膠。
4.如權(quán)利要求1所述的一種馬蹄飲料的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述糖為白砂糖和冰片糖，其含量為白砂糖70%，冰片糖為30%。
5.如權(quán)利要求1所述的一種馬蹄飲料的制備方法，其特征在于，步驟(5)加入的馬蹄粒含量為30%。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK103907986SQ201410122620
【公開(kāi)日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月28日
【發(fā)明者】王勤 申請(qǐng)人:王勤