一種制備脫水番茄片的新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制備脫水番茄片的新方法。本發(fā)明包括如下技術步驟：（1）原料預處理；選用成熟度低、果肉厚而致密、汁水少的番茄，洗去雜質；然后除去其表面的殘留農(nóng)藥；用切菜機將番茄橫切為厚1～2cm的片狀；（2）護色；將番茄片用0.3～0.5%重量濃度的亞硫酸鈉水溶液浸漬3～6分鐘；取出后瀝干去水；（3）脫水干制；用隧道式干燥機進行脫水，干制溫度為60～70℃；起始溫度為45～55℃，然后逐漸提高溫度到75℃，后期降溫到50℃，脫水干制時間為20～30分鐘；脫水干制后番茄片的水分含量低于6%；（4）回軟包裝；將干制后的番茄片放入室內(nèi)回軟平衡水分，然后包裝得成品。
【專利說明】 一種制備脫水番茄片的新方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，更具體是涉及一種制備脫水番茄片的新方法。
【背景技術】
[0002]番茄也叫西紅柿，其果實有營養(yǎng)豐富、風味特殊等特點，具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲等功效，可以生吃、也可以用來烹制、還可以用來制作各種湯點，使用范圍非常廣泛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種制備脫水番茄片的新方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術方案:
[0005]一種制備脫水番茄片的新方法，包括如下技術步驟:
[0006](I)原料預處理；選用成熟度較低(果皮快要轉紅時采收)、果肉厚而致密、汁水較少的番茄，用清水清洗去掉泥沙、葉柄等雜質；然后浸泡于I?3%重量濃度的食鹽水I?3小時，以除去其表面的殘留農(nóng)藥；用切菜機將番茄橫切厚I?2cm的片狀；
[0007](2)護色；將番爺片用0.3?0.5%重量濃度的亞硫酸鈉水溶液浸潰3?6分鐘，浙干去水；
[0008](3)脫水干制；用隧道式干燥機進行脫水，溫度為60?70°C ;起始溫度為45?55°C，然后逐漸提高溫度到75°C，后期降溫到50°C，脫水時間為20?30分鐘，使其水分含量低于6% ；
[0009](4)回軟包裝；將干制的番茄可放入室內(nèi)回軟平衡水分，然后包裝。
[0010]與現(xiàn)有技術相比，由本發(fā)明所制備得到的番茄片色澤淡紅、厚薄均勻、基本保持番茄的原味，水分含量小于6% ;同時還兼具制備工藝簡單，成本低廉，衛(wèi)生環(huán)保等有益效果。
【具體實施方式】
[0011]以下結合具體實施例來對本發(fā)明作進一步的描述。
[0012]實施例1
[0013]一種制備脫水番茄片的新方法，包括如下技術步驟:
[0014](I)原料預處理；選用成熟度較低(果皮快要轉紅時采收)、果肉厚而致密、汁水較少的番茄，用清水清洗去掉泥沙、葉柄等雜質；然后浸泡于I?3%重量濃度的食鹽水I?3小時，以除去其表面的殘留農(nóng)藥；用切菜機將番茄橫切厚I?2cm的片狀；
[0015](2)護色；將番爺片用0.3?0.5%重量濃度的亞硫酸鈉水溶液浸潰3?6分鐘，浙干去水；
[0016](3)脫水干制；用隧道式干燥機進行脫水，溫度為60?70°C ;起始溫度為45?55°C，然后逐漸提高溫度到75°C，后期降溫到50°C，脫水時間為20?30分鐘，使其水分含量低于6% ；
[0017](4)回軟包裝；將干制的番茄可放入室內(nèi)回軟平衡水分，然后包裝。
【權利要求】
1.一種制備脫水番茄片的新方法，其特征在于，包括如下技術步驟: (1)原料預處理；選用成熟度低、果肉厚而致密、汁水少的番茄，用清水清洗掉泥沙及葉柄；然后浸泡于I?3%重量濃度的食鹽水中I?3小時，以除去其表面的殘留農(nóng)藥；用切菜機將番茄橫切為厚I?2cm的片狀； (2)護色；將番茄片用0.3?0.5%重量濃度的亞硫酸鈉水溶液浸潰3?6分鐘；取出后浙干去水； (3)脫水干制；用隧道式干燥機進行脫水，脫水溫度為60?70°C;起始溫度為45?55°C，然后逐漸提高溫度到75°C，后期降溫到50°C，脫水干制時間為20?30分鐘；脫水干制后番爺片的水分含量低于6% ； (4)回軟包裝；將干制后的番茄片放入室內(nèi)回軟平衡水分，然后包裝得成品。
【文檔編號】A23L1/212GK103919065SQ201410132658
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司