一種低脂人造奶油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低脂人造奶油，低脂人造奶油組成成分的質(zhì)量百分比為：色拉油10-15％，棕櫚油20-30％，動(dòng)物油5-10％，白砂糖25-40％，純凈水25-30％，聚甘油酯1-2％，大豆卵磷脂0.5-1％，分子蒸餾單甘脂0.5-1％。本發(fā)明的有益效果是人造奶油的脂肪含量低于30％，普消費(fèi)者在食用本發(fā)明的人造奶油時(shí)不會(huì)攝入過多的脂肪。
【專利說明】一種低脂人造奶油
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于人造奶油【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種低脂人造奶油。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上銷售的奶油國標(biāo)脂肪含量為85%左右。目前歐美及國際市場(chǎng)市場(chǎng)低脂奶油需求量不斷上升，傳統(tǒng)奶油愈來愈不適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)消費(fèi)者對(duì)健康、綠色的需求。我公司生產(chǎn)的人造奶油適應(yīng)了當(dāng)今社會(huì)上消費(fèi)者消費(fèi)心理，以低脂、高品質(zhì)為切入點(diǎn)，開發(fā)出更為綠色環(huán)保的新一代烘焙食品。在傳統(tǒng)人造奶油基礎(chǔ)上經(jīng)過配方改進(jìn)和生產(chǎn)工藝創(chuàng)新生產(chǎn)的新型健康油脂制品。脂肪含量低于30%的奶油生產(chǎn)與制作。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在提供一種低脂人造奶油，解決了現(xiàn)有的人造奶油脂肪含量高的問題。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是低脂人造奶油組成成分的質(zhì)量百分比為:色拉油10-15%，棕櫚油20-30%，動(dòng)物油5-10%，白砂糖25-40 %，純凈水25-30 %，聚甘油酯1-2 %，大豆卵磷脂0.5-1 %，分子蒸餾單甘脂0.5-1 %。
[0005]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于組成成分的質(zhì)量百分比優(yōu)選為:色拉油10%，棕櫚油20%，動(dòng)物油5 %，白砂糖38 %，純凈水25 %，聚甘油酯I %，大豆卵磷脂0.5%，分子蒸餾單甘脂
0.5%。
[0006]本發(fā)明的有益效果是人造奶油的脂肪含量低于30 %，普消費(fèi)者在食用本發(fā)明的人造奶油時(shí)不會(huì)攝入過多的脂肪。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0008]本發(fā)明的調(diào)脂人造奶油以色拉油、棕櫚油為主要用油，含油量與傳統(tǒng)人造奶油相t匕，脂肪含量從84%降為35%，極大減少了消費(fèi)者在對(duì)熱量、脂肪的攝入，為健康提供了保證。
[0009]低脂人造奶油是用色拉油10-15%，棕櫚油20-30 %，動(dòng)物油5_10%，白砂糖25-40 %，純凈水25-30 %，聚甘油酯1_2 %，大豆卵磷脂0.5-1 %，分子蒸餾單甘脂0.5-1 %。其中，優(yōu)選色拉油10 %，棕櫚油20 %，動(dòng)物油5 %，白砂糖38 %，純凈水25 %，聚甘油酯I %，大豆卵磷脂0.5%，分子蒸餾單甘脂0.5%。
[0010]本發(fā)明的低脂人造奶油制作過程為按照以上配方，準(zhǔn)備色拉油、棕櫚油、動(dòng)物油、白砂糖、純凈水、聚甘油酯、大豆卵磷脂，將以上原材料充分混合后，加入分子蒸餾單甘脂，經(jīng)充分乳化高溫殺菌后通過急冷捏合得到的固體產(chǎn)品，即本發(fā)明的低脂人造奶油。
[0011]本發(fā)明的低脂人造奶油適應(yīng)了當(dāng)今社會(huì)上消費(fèi)者消費(fèi)心理，以低脂、高品質(zhì)為切入點(diǎn)，開發(fā)出更為綠色環(huán)保的新一代烘焙食品。主要應(yīng)用于以下食品加工:面點(diǎn)、速凍食品、方便食品、糕點(diǎn)、含乳(代乳)飲料、沙拉醬等的加工；也可用于糖果、巧克力、餅干等食品中。
[0012]經(jīng)驗(yàn)證，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)有:
[0013]1、具有良好的沖調(diào)性:在水、乳品即飲料中的溶解度為100%可以任何比例溶解；
[0014]2、性能穩(wěn)定:在冷、熱水跡牛奶中，無油滴上浮現(xiàn)象；
[0015]3、乳白度高；
[0016]4、耐酸性強(qiáng):在酸性(代乳)飲料、奶茶、冷飲等產(chǎn)品中，可增強(qiáng)口感；
[0017]5、加熱及冷凍均不破乳
[0018]對(duì)比傳統(tǒng)奶油的起酥性、酪化性本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)還有:
[0019]1、可補(bǔ)充乳品、飲料、冷食等產(chǎn)品中脂肪的含量、增加營養(yǎng)；
[0020]2、可增加奶質(zhì)感、去除異味，具有很強(qiáng)的增白效應(yīng)；
[0021]3、可提高奶粉、豆奶粉奶白及口感；
[0022]4、增強(qiáng)糕點(diǎn)的美觀度、使面粉組織細(xì)膩；
[0023]5、防止面食及糕點(diǎn)老化，延長保質(zhì)期等功能。
[0024]本發(fā)明節(jié)約油脂資源，普通人造奶油按國標(biāo)每噸需用精煉食用油脂800-840公斤，低脂奶油每噸只需280-300公斤，與普通人造奶油相比，具有使用方便，計(jì)量容易的優(yōu)點(diǎn),省去了固體油脂切塊、融化等工序,可節(jié)約人工及設(shè)備成本。經(jīng)試驗(yàn)本發(fā)明,在面條中加Λ 3% -5%的低脂奶油，面條的煮熟時(shí)間將由6min縮短為4min,熟后放置時(shí)間將由5min延遲至20min以上而不粘連。在蛋糕面包中添加后，其貨架期將由原來的5天延長至15天，并且仍不發(fā)硬；還可使牛舌酥、蝦仁酥保質(zhì)期由10天延長至25天，其它烘焙產(chǎn)品保持期明顯延長。
[0025]下面列舉具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說明:
[0026]實(shí)施例1:將色拉油10 %，棕櫚油20 %，動(dòng)物油5 %，白砂糖38 %，純凈水25%,聚甘油酯I %，大豆卵磷脂0.5 %充分混合，加入分子蒸餾單甘脂0.5 %經(jīng)充分乳化高溫殺菌后通過急冷捏合得到脂人造奶油。
[0027]實(shí)施例2:將色拉油10 %，棕櫚油20 %，動(dòng)物油10 %，白砂糖30 %，純凈水26 %，聚甘油酯2%，大豆卵磷脂1%充分混合，加入分子蒸餾單甘脂1%經(jīng)充分乳化高溫殺菌后通過急冷捏合得到脂人造奶油。
[0028]實(shí)施例3:將色拉油15 %，棕櫚油25 %，動(dòng)物油5 %，白砂糖28 %，純凈水25%,聚甘油酯I %，大豆卵磷脂0.5 %充分混合，加入分子蒸餾單甘脂0.5 %經(jīng)充分乳化高溫殺菌后通過急冷捏合得到脂人造奶油。
[0029]實(shí)施例4:將色拉油12%，棕櫚油26%，動(dòng)物油5%，白砂糖25%，純凈水30%，聚甘油酯I %，大豆卵磷脂0.5 %充分混合，加入分子蒸餾單甘脂0.5 %經(jīng)充分乳化高溫殺菌后通過急冷捏合得到脂人造奶油。
【權(quán)利要求】
1.一種低脂人造奶油，其特征在于組成成分的質(zhì)量百分比為:色拉油10-15%，棕櫚油20-30 %，動(dòng)物油5-10 %，白砂糖25-40 %，純凈水25-30 %，聚甘油酯1_2 %，大豆卵磷脂`0.5-1 %，分子蒸餾單甘脂0.5-1 %。
2.按照權(quán)利要求1所述一種低脂人造奶油，其特征在于組成成分的質(zhì)量百分比為:色拉油10%，棕櫚油20%，動(dòng)物油5%，白砂糖38%，純凈水25%聚甘油酯1%，大豆卵磷脂`0.5%,分子蒸餾單甘脂0.5%。
【文檔編號(hào)】A23D7/005GK103931784SQ201410174817
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月29日
【發(fā)明者】王彥兵 申請(qǐng)人:王彥兵