一種苜蓿膳食纖維餅干及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種苜蓿膳食纖維餅干及其制作方法，所述餅干按下列重量份的原料制成，按下列重量份的原料制成：小麥粉100～120份、燕麥粉60～80份、大豆8～10份、制成高活性苜蓿膳食纖維的干苜蓿3～4份、水30～40份、白砂糖18～30份、飴糖2～6份、油脂2～14份、雞蛋2～8份、香蘭素0.002～0.025份、香草香油0.01～0.08份、食鹽0.25～0.5份、碳酸氫鈉0.8～1份、碳酸氫銨0.4～0.8份、抗氧化劑HBT0.001～0.002份、檸檬酸0.002～0.004份、酸式焦亞硫酸鈉0.003～0.004份。制作方法經(jīng)過(guò)選料、制作高活性苜蓿膳食纖維、對(duì)大豆進(jìn)行浸泡磨漿過(guò)濾、和面，最后送入餅干機(jī)制成餅干。本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)均衡、含酸量低等優(yōu)點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種苜蓿膳食纖維餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面食及其加工方法，尤其是一種以苜蓿和小麥粉作為主要原料的餅干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]已知，膳食纖維是不為人體消化吸收的多糖類(lèi)碳水化合物與木質(zhì)素的總稱(chēng)，被稱(chēng)為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，按其溶解性可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)研究證明，膳食纖維是人畜健康飲食不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素，膳食纖維可以清潔動(dòng)物體內(nèi)的消化壁并增強(qiáng)消化功能，膳食纖維具有稀釋體內(nèi)致癌物質(zhì)和加速食物中有毒物質(zhì)移除的功能，保護(hù)人畜脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。膳食纖維還可以減緩消化速度和最快排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
[0003]目前，餅干類(lèi)食品是人類(lèi)最喜歡的面食之一?，F(xiàn)在的餅干均以小麥粉作為主原料，再加入脂肪酸蔗糖酯、木糖醇、磷酸三鈉、糖精鈉、膨松劑、食鹽、發(fā)酵粉和香精等等外加劑混合制成面團(tuán)，最后送入餅干機(jī)制成餅干。然而，現(xiàn)在的餅干食品含酸量較大，而且缺少膳食纖維的加入，如果不注意飲食營(yíng)養(yǎng)搭配，過(guò)多的食用酸性餅干勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致人體酸堿度失衡，形成亞健康狀態(tài)，影響人體消化系統(tǒng)健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種酸堿均衡、口感酥脆、補(bǔ)充膳食纖維并且不影響消化系統(tǒng)的苜蓿膳食纖維餅干及其制作方法。
[0005]本發(fā)明所述的一種苜蓿膳食纖維餅干，按下列重量份的原料制成:小麥粉100~120份、燕麥粉60~80份、大豆8~10份、制成高活性苜蓿膳食纖維的干苜蓿3~4份、水30~40份、白砂糖18~30份、飴糖2~6份、油脂2~14份、雞蛋2~8份、香蘭素
0.002~0.025份、香草香油0.01~0.08份、食鹽0.25~0.5份、碳酸氫鈉0.8~1份、碳酸氫銨0.4~0.8份、抗氧化劑ΗΒ--.001~0.002份、檸檬酸0.002~0.004份、酸式焦亞硫酸鈉0.003~0.004份。
[0006]干苜蓿制成高活性苜蓿膳食纖維。高活性苜蓿膳食纖維的制作方法如下:
a、苜蓿葉渣制備，將鮮嫩苜蓿莖葉粉碎，打漿，壓榨后得苜蓿葉渣；
b、苜蓿葉渣前處理，將苜蓿葉渣放在36~40°C的水中浸泡1.5~2小時(shí)，控制葉渣的濃度在12%~20%范圍內(nèi)，然后將浸泡漂洗后的苜蓿葉渣在濃度為0.5%~2%的氫氧化鈉或氫氧化鉀或氫氧化鈣或碳酸氫鈉溶液中蒸煮20~40分鐘脫除草味；再進(jìn)行漂白脫色，將脫除草味的苜蓿纖維在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的次氯酸鈉溶液中處理40~60分鐘，控制溫度為38~42°C，次氯酸鈉溶液的用量為苜蓿纖維的I~1.3倍；上述漂白脫色過(guò)程處理兩到三次后，再采用高速超剪切均化方法進(jìn)行細(xì)化均質(zhì)，脫水干燥后獲得含水量為6%~8%的苜蓿纖維；
C、活化處理，將脫水干燥后的苜蓿纖維放入雙螺桿二次擠壓機(jī)中進(jìn)行活化處理，控制進(jìn)料量保持在30kg/h恒定不變，進(jìn)水量在30%~60%范圍內(nèi)變化，螺旋桿轉(zhuǎn)速在220~280r/min范圍內(nèi)變化；
d、超微粉碎，在超高速氣流粉碎機(jī)中，利用空氣動(dòng)力與超高速氣流碰撞粉碎方法獲得粒徑為2~4微米、細(xì)度為1300~1500目的高活性苜蓿膳食纖維。
[0007]原料按以下重量份可制成面筋，110份小麥粉、70份燕麥粉、9份大豆、4份干苜蓿和31份水、白砂糖24份、飴糖5份、油脂14份、雞蛋4份、香蘭素0.002~0.02份、香草香油0.08份、食鹽0.3份、碳酸氫鈉0.8份、碳酸氫銨0.4份、抗氧化劑ΗΒ--.001份、檸檬酸
0.002份、酸式焦亞硫酸鈉0.003份。
[0008]所述油脂為奶油或人造奶油或優(yōu)質(zhì)豬板油。
[0009]本發(fā)明所提及的一種苜蓿膳食纖維餅干制作方法，制作步驟如下，
a、選取原料，小麥粉100~120份、燕麥粉60~80份、大豆8~10份、干苜蓿3~4份、水30~40份、白砂糖18~30份、飴糖2~6份、油脂2~14份、雞蛋2~8份、香蘭素0.002~0.025份、香草香油O~0.08份、食鹽0.25~0.5份、碳酸氫鈉0.8~1份、碳酸氫銨0.4~0.8份、抗氧化劑ΗΒ--.001~0.002份、檸檬酸0.002~0.004份、酸式焦亞硫酸鈉0.003~0.004份。
[0010]b、將干苜蓿制成高活性苜蓿膳食纖維；
C、對(duì)大豆進(jìn)行篩選后,將大豆用水浸泡24小時(shí),水和大豆的重量比為3:1;
d、將浸泡后的大豆進(jìn)行磨漿和過(guò)濾處理，收集磨漿濾液備用；
e、先將小麥粉、燕麥粉、水、大豆磨漿濾液和高活性苜蓿膳食纖維、白砂糖、飴糖、雞蛋、食鹽放入和面機(jī)混合,再加入豬板油進(jìn)行攪拌,然后加入香蘭素、香草香油、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、檸檬酸、酸式焦亞硫酸鈉充分?jǐn)嚢?，最后加入抗氧化劑HBT攪拌調(diào)制成面團(tuán)；調(diào)制好的面團(tuán)溫度以38~40°C為宜，調(diào)制好的面團(tuán)的水分是18%~20% ;靜置10~20分鐘；
f、待面團(tuán)漲發(fā)后送入餅干機(jī)中輥軋、定型、烘焙制成所述苜蓿膳食纖維餅干。
[0011]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:
1、營(yíng)養(yǎng)均衡，含有大量膳食纖維，有助增強(qiáng)人體消化功能；
2、降低餅干含酸量，食用后不會(huì)導(dǎo)致人體酸堿度失衡。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:
實(shí)施例1:本發(fā)明所述的苜蓿膳食纖維餅干，按下列重量份選取原料:
小麥粉100份、燕麥粉70份、大豆9份、制成高活性苜蓿膳食纖維的干苜蓿4份、水31份、白砂糖20份、飴糖3份、豬板油14份、雞蛋5份、香蘭素0.02份、香草香油0.03份、食鹽0.5份、碳酸氫鈉0.8份、碳酸氫銨0.4份、抗氧化劑ΗΒ--.001份、檸檬酸0.002份、酸式焦亞硫酸鈉0.003份。
[0013]選取原料后，將干苜蓿制成高活性苜蓿膳食纖維；對(duì)大豆進(jìn)行篩選后，將大豆用水浸泡24小時(shí)，水和大豆的重量比為3:1 ;將浸泡后的大豆進(jìn)行磨漿和過(guò)濾處理，收集磨漿濾液備用；先將小麥粉、燕麥粉、水、大豆磨漿濾液和高活性苜蓿膳食纖維、白砂糖、飴糖、雞蛋、食鹽放入和面機(jī)混合，再加入豬板油進(jìn)行攪拌，然后加入香蘭素、香草香油、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、檸檬酸、酸式焦亞硫酸鈉充分?jǐn)嚢瑁詈蠹尤肟寡趸瘎〩BT攪拌調(diào)制成面團(tuán)；調(diào)制好的面團(tuán)溫度為40°C，調(diào)制好的面團(tuán)的水分是18% ;靜置20分鐘；待面團(tuán)漲發(fā)后送入餅干機(jī)中輥軋、定型、烘焙制成所述苜蓿膳食纖維餅干。
【權(quán)利要求】
1.一種苜蓿膳食纖維餅干，其特征在于按下列重量份的原料制成:小麥粉100~120份、燕麥粉60~80份、大豆8~10份、制成高活性苜蓿膳食纖維的干苜蓿3~4份、水30~40份、白砂糖18~30份、飴糖2~6份、油脂2~14份、雞蛋2~8份、香蘭素0.002~0.025份、香草香油0.01~0.08份、食鹽0.25~0.5份、碳酸氫鈉0.8~1份、碳酸氫銨0.4~0.8份、抗氧化劑ΗΒ--.001~0.002份、檸檬酸0.002~0.004份、酸式焦亞硫酸鈉0.003~0.004份，上述所有原料混合后制成所述餅干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苜蓿膳食纖維餅干，其特征在于，干苜蓿制成高活性苜蓿膳食纖維的制作方法如下: a、苜蓿葉渣制備，將鮮嫩苜蓿莖葉粉碎，打漿，壓榨后得苜蓿葉渣； b、苜蓿葉渣前處理，將苜蓿葉渣放在36~40°C的水中浸泡1.5~2小時(shí)，控制葉渣的濃度在12%~20%范圍內(nèi)，然后將浸泡漂洗后的苜蓿葉渣在濃度為0.5%~2%的氫氧化鈉或氫氧化鉀或氫氧化鈣或碳酸氫鈉溶液中蒸煮20~40分鐘脫除草味；再進(jìn)行漂白脫色，將脫除草味的苜蓿纖維在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的次氯酸鈉溶液中處理40~60分鐘，控制溫度為38~42°C，次氯酸鈉溶液的用量為苜蓿纖維的I~1.3倍；上述漂白脫色過(guò)程處理兩到三次后，再采用高速超剪切均化方法進(jìn)行細(xì)化均質(zhì)，脫水干燥后獲得含水量為6%~8%的苜蓿纖維； C、活化處理，將脫水干燥后的苜蓿纖維放入雙螺桿二次擠壓機(jī)中進(jìn)行活化處理，控制進(jìn)料量保持在30kg/h恒定不變，進(jìn)水量在30%~60%范圍內(nèi)變化，螺旋桿轉(zhuǎn)速在220~280r/min范圍內(nèi)變化 ； d、超微粉碎，在超高速氣流粉碎機(jī)中，利用空氣動(dòng)力與超高速氣流碰撞粉碎方法獲得粒徑為2~4微米、細(xì)度為1300~1500目的高活性苜蓿膳食纖維。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苜蓿膳食纖維餅干，其特征在于:所述原料按以下重量份制成面筋，110份小麥粉、70份燕麥粉、9份大豆、4份干苜蓿和31份水、白砂糖24份、飴糖5份、油脂14份、雞蛋4份、香蘭素0.002~0.02份、香草香油0.08份、食鹽0.3份、碳酸氫鈉0.8份、碳酸氫銨0.4份、抗氧化劑ΗΒ--.001份、檸檬酸0.002份、酸式焦亞硫酸鈉0.003 份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苜蓿膳食纖維餅干，其特征在于:所述油脂為奶油或人造奶油或優(yōu)質(zhì)豬板油。
5.一種苜蓿膳食纖維餅干的制作方法，其特征在于:制作步驟如下， a、選取原料，小麥粉100~120份、燕麥粉60~80份、大豆8~10份、干苜蓿3~4份、水30~40份、白砂糖18~30份、飴糖2~6份、油脂2~14份、雞蛋2~8份、香蘭素0.002~0.025份、香草香油O~0.08份、食鹽0.25~0.5份、碳酸氫鈉0.8~1份、碳酸氫銨0.4~0.8份、抗氧化劑ΗΒ--.001~0.002份、檸檬酸0.002~0.004份、酸式焦亞硫酸鈉0.003~0.004份； b、將干苜蓿制成高活性苜蓿膳食纖維； C、對(duì)大豆進(jìn)行篩選后,將大豆用水浸泡24小時(shí),水和大豆的重量比為3:1 ； d、將浸泡后的大豆進(jìn)行磨漿和過(guò)濾處理，收集磨漿濾液備用； e、先將小麥粉、燕麥粉、水、大豆磨漿濾液和高活性苜蓿膳食纖維、白砂糖、飴糖、雞蛋、食鹽放入和面機(jī)混合,再加入豬板油進(jìn)行攪拌,然后加入香蘭素、香草香油、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、檸檬酸、酸式焦亞硫酸鈉充分?jǐn)嚢?，最后加入抗氧化劑HBT攪拌調(diào)制成面團(tuán)；調(diào)制好的面團(tuán)溫度以38~40°C為宜，調(diào)制好的面團(tuán)的水分是18%~20% ;靜置10~20分鐘；f、 待面團(tuán)漲發(fā)后送入餅干機(jī)中輥軋、定型、烘焙制成所述苜蓿膳食纖維餅干。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104012614SQ201410197917
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】劉碩, 郭鵬 申請(qǐng)人:大連民族學(xué)院