一種桑葚枸杞板鴨及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桑葚枸杞板鴨及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：凈膛鴨1000-1500、胡禿子20-40、桑葚40-60、枸杞30-40、蜂蜜30-60紅酒糟30-40、花生衣2-4、玫瑰果3-5、枸橘葉2-3、石榴籽3-5、黑血藤2-3、紫草2-3、亞麻籽油適量、營(yíng)養(yǎng)液適量。本發(fā)明制得的桑葚枸杞板鴨，食用方便，表皮紅嫩，香醇甜美，脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，保健價(jià)值高，易被人體消化吸收，具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血活血、潤(rùn)膚美白的作用，能夠增強(qiáng)免疫力，延緩衰老，有益人體健康。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種桑葚枸杞板鴨及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。 一種桑葚枸杞板鴨及其加工方法

【背景技術(shù)】
[0002] 板鴨是以鴨子為原料，將鴨子去毛洗凈后加以鹽漬、壓制并風(fēng)干而制成的一種腌 鹵食品。目前市場(chǎng)上銷售的板鴨食品，基本上都是單獨(dú)腌制或鹵制的，在加工過(guò)程中容易產(chǎn) 生亞硝酸鹽，經(jīng)常食用這樣食品，對(duì)人體非常不利，而且，這些食品都是單一鴨子加工而成， 隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，不能滿足人們對(duì)板鴨食品的風(fēng)味性、特色性、 營(yíng)養(yǎng)性的綜合要求，一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的板鴨食品，急需開(kāi) 發(fā)生產(chǎn)，滿足市場(chǎng)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的桑葚 枸杞板鴨及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種桑葚枸杞板鴨，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1500、胡禿子20-40、桑葚40-60、枸杞30-40、蜂蜜30-60紅酒糟30-40、花 生衣2-4、玫瑰果3-5、枸橘葉2-3、石榴籽3-5、黑血藤2-3、紫草2-3、亞麻籽油適量、營(yíng)養(yǎng)液 適量； 所述的營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油 鍋內(nèi)翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火 燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35°C，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質(zhì)，即可。
[0005] 所述的桑葚枸杞板鴨的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將新鮮的胡禿子、桑葚、枸杞除雜洗凈，加2-3倍水打至成漿，加入漿液重量的 0. 2-0. 4%的果膠酶，在20-30°C下酶解1-3小時(shí)，滅酶過(guò)濾去渣，得酶解液； (2) 、將花生衣、玫瑰果、枸橘葉、石榴籽、黑血藤、紫草加水磨制成漿泥，與紅酒糟攪拌 均勻，涂抹除雜的凈膛鴨表面，放入滾揉機(jī)滾揉5-10分鐘，塞入去除椰汁、椰肉的新鮮罐狀 椰殼內(nèi)，靜置1-2天，罐滿營(yíng)養(yǎng)液，再密封3-5天，啟封隔水煮沸20-30分鐘，取出整鴨沖刷 干凈表面，待用； (3) 、將酶解液加熱至50-6(TC，加入蜂蜜攪拌均勻，放入步驟（2)洗凈整鴨，翻攪浸潤(rùn) 均勻，文火燜蒸至微干，取出噴淋適量亞麻籽油，烘烤出香，即可。
[0006] 上述的營(yíng)養(yǎng)液中，黑虎掌菌，學(xué)名棗翹鱗肉齒菌，香味濃郁，具抗癌功效，含有豐富
【權(quán)利要求】
1. 一種桑葚枸杞板鴨，其特征在于，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1500、胡禿子20-40、桑葚40-60、枸杞30-40、蜂蜜30-60紅酒糟30-40、花 生衣2-4、玫瑰果3-5、枸橘葉2-3、石榴籽3-5、黑血藤2-3、紫草2-3、亞麻籽油適量、營(yíng)養(yǎng)液 適量； 所述的營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油 鍋內(nèi)翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火 燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35°C，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質(zhì)，即可。
2. -種如權(quán)利要求1所述的桑葚枸杞板鴨的加工方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 、將新鮮的胡禿子、桑葚、枸杞除雜洗凈，加2-3倍水打至成漿，加入漿液重量的 0. 2-0. 4%的果膠酶，在20-30°C下酶解1-3小時(shí)，滅酶過(guò)濾去渣，得酶解液； (2) 、將花生衣、玫瑰果、枸橘葉、石榴籽、黑血藤、紫草加水磨制成漿泥，與紅酒糟攪拌 均勻，涂抹除雜的凈膛鴨表面，放入滾揉機(jī)滾揉5-10分鐘，塞入去除椰汁、椰肉的新鮮罐狀 椰殼內(nèi)，靜置1-2天，罐滿營(yíng)養(yǎng)液，再密封3-5天，啟封隔水煮沸20-30分鐘，取出整鴨沖刷 干凈表面，待用； (3) 、將酶解液加熱至50-6(TC，加入蜂蜜攪拌均勻，放入步驟（2)洗凈整鴨，翻攪浸潤(rùn) 均勻，文火燜蒸至微干，取出噴淋適量亞麻籽油，烘烤出香，即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104055139SQ201410230060
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月28日
【發(fā)明者】王金玲 申請(qǐng)人:安徽王家壩生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司