紫薯掛面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯掛面，按照質(zhì)量比由以下原料加工而成：面粉100～200、紫薯粉5～15、食鹽1～4、食用堿0.1～0.5、瓜爾膠0.6～1.2、黃原膠0.3～0.8、Vc0.01～0.1、谷朊粉2～6。本發(fā)明提高了掛面的爽滑度，口感好，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的掛面能夠保持紫薯的天然色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，提高了掛面的健康性能和感官品質(zhì)。在傳統(tǒng)掛面中加入紫薯，使其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素、多種礦物質(zhì)、硒元素、鐵元素和花青素，具有預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌、抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血等保健功效，適合不同年齡人群口味，而且安全無(wú)毒害，具有巨大的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益和開發(fā)應(yīng)用前景。
【專利說(shuō)明】紫薯掛面
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種掛面。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是面食生產(chǎn)與消費(fèi)的大國(guó)，簡(jiǎn)單方便速食的掛面，當(dāng)然極受廣大人民的歡迎。隨著生活水平的日益提高人們對(duì)掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求越來(lái)越高。在追求營(yíng)養(yǎng)和健康的當(dāng)今社會(huì)，傳統(tǒng)掛面由于其配料單一、口感欠佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低而漸漸失去往日之輝煌。因此研制開發(fā)一種新型營(yíng)養(yǎng)掛面勢(shì)在必行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種紫薯掛面，以解決針傳統(tǒng)掛面品種單一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的問(wèn)題。
[0004]本發(fā)明的紫薯掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100?200、紫薯粉5?15、食鹽I?4、食用堿0.1?0.5、瓜爾膠0.6?1.2、黃原膠0.3?0.8、Vc 0.01?0.1、谷朊粉2?6。
[0005]紫薯在日本國(guó)家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素、鐵元素和花青素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌的功能。其中的蛋白質(zhì)、氨基酸都是極易被人體消化和吸收的，維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時(shí)紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。
[0006]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、提高了掛面的爽滑度，口感好，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的掛面能夠保持紫薯的天然色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，提高了掛面的健康性能和感官品質(zhì)。
[0007]2、在傳統(tǒng)掛面中加入紫薯，使其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素、多種礦物質(zhì)、硒元素、鐵元素和花青素，具有預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌、抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血、改善消化道環(huán)境防止胃腸道疾病的發(fā)生等功效，適合不同年齡人群口味，而且安全無(wú)毒害，具有巨大的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益和開發(fā)應(yīng)用前景?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]【具體實(shí)施方式】一:本實(shí)施方式的紫薯掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100?200、紫薯粉(熟)5?15、食鹽I?4、食用堿0.1?0.5、瓜爾膠0.6?1.2、黃原膠
0.3 ?0.8、Vc 0.01 ?0.1、谷朊粉 2 ?6。
[0009]上述原料中，食鹽和食用堿溶于水中添加；其他輔料預(yù)混于面粉中。
[0010]【具體實(shí)施方式】二:本實(shí)施方式所述紫薯掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100、紫薯粉(熟)8、食鹽2、食用堿0.2、瓜爾膠0.9、黃原膠0.6、Vc 0.03、谷朊粉4。
[0011]【具體實(shí)施方式】三:本實(shí)施方式的紫薯掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉140、紫薯粉(熟)6、食鹽3、食用堿0.3、瓜爾膠0.7、黃原膠0.4、Vc 0.06、谷朊粉5。
[0012]【具體實(shí)施方式】四:本實(shí)施方式的紫薯掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉180、紫薯粉(熟)12、食鹽4、食用堿0.4、瓜爾膠1.1、黃原膠0.5、Vc 0.08、谷朊粉6。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100?200、紫薯粉5?15、食鹽I?4、食用堿0.1?0.5、瓜爾膠0.6?1.2、黃原膠0.3?0.8、Vc 0.01?0.1、谷朊粉2?6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100、紫薯粉8、食鹽2、食用堿0.2、瓜爾膠0.9、黃原膠0.6、Vc 0.03、谷朊粉4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉140、紫薯粉6、食鹽3、食用堿0.3、瓜爾膠0.7、黃原膠0.4、Vc 0.06、谷朊粉5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉180、紫薯粉12、食鹽4、食用堿0.4、瓜爾膠1.1、黃原膠0.5, Vc 0.08、谷朊粉6。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的紫薯掛面，其特征在于所述紫薯粉為熟紫薯粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK104000100SQ201410268186
【公開日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】侯福仁, 韓玉璽, 全麗華, 李振生 申請(qǐng)人:北大荒豐緣集團(tuán)有限公司, 黑龍江北大荒豐威食品有限公司