一種果香狗肉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種果香狗肉的制備方法，包括步驟：分割成肉塊，揉搓腌制20-30min，新鮮菠蘿挖去里面的菠蘿肉，制得菠蘿載體，取步驟(2)腌制后的狗肉放入菠蘿載體中，蓋上頂部的蓋子；將菠蘿載體放入壓力罐中，向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa，保壓100-120分鐘，卸壓至0.25-0.30Mpa，保壓100-120分鐘，卸壓；升溫至98-100℃，保溫60-80分鐘，降至室溫放置20-30分鐘；即得本發(fā)明的果香狗肉。本發(fā)明的果香狗肉，香味獨特，營養(yǎng)易吸收，肉香、果香糅為一體，香味濃郁。通過壓力罐處理，從而使肉成分分解，肉內(nèi)原有的香氣成分充分釋放出來，且營養(yǎng)成分更易吸收利用；口感疏松，香脆，易被廣大消費者接受。
【專利說明】一種果香狗肉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果香狗肉的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]狗肉，又叫“香肉”或“地羊”，有至尊腎寶美譽。在粵語地區(qū)也叫“三六香肉”，因為三加六等于九，“九”和“狗”在粵語中同音。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。在中醫(yī)上講，狗肉有溫補腎陽的作用，對于腎陽虛，患陽萎和早泄的病人有療效。
[0003]狗肉由于含有豐富的纖維，不容易熟，普通鍋要煮2-3小時，而且煮出的狗肉比較硬，容易塞牙，收到老人和小孩的排斥，并且傳統(tǒng)的狗肉味道單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供本發(fā)明涉及一種果香狗肉的制備方法，。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]本發(fā)明涉及一種果香狗肉的制備方法，，其特征在于，
[0007](I)選取狗肉，對狗肉進行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成肉塊，
[0008](2)按重量份取狗肉塊60-70份，食鹽2-5份，味精0.01-0.05份，白糖0.4-0.8份，胡椒粉0.4-0.8份，混合揉搓腌制20-30min，制得腌制后的狗肉；
[0009](3)取新鮮菠蘿一個，洗凈菠蘿外皮，切掉頂部小塊當(dāng)蓋子，挖去里面的菠蘿肉，制得菠蘿載體，取步驟(2)腌制后的狗肉放入菠蘿載體中，蓋上頂部的蓋子；
[0010](4)將菠蘿載體放入壓力罐中，向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa，保壓100-120分鐘，卸壓至0.25-0.30Mpa,保壓100-120分鐘，卸壓；升溫至98-100。。，保溫60-80分鐘，降至室溫放置20-30分鐘；即得本發(fā)明的果香狗肉。
[0011]本發(fā)明優(yōu)選的，所述的狗肉冰凍后經(jīng)自然解凍至中心溫度為-1度為佳。
[0012]本發(fā)明優(yōu)選的，所述的狗肉分割成肉塊的大小為(6-7) cmX (3-5) cmX (1.5-2.5)cm。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點如下:
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明優(yōu)良效果在于:
[0015]1.本發(fā)明的果香狗肉，香味獨特，營養(yǎng)易吸收，肉香、果香糅為一體，香味濃郁。通過壓力罐處理，從而使肉成分分解，肉內(nèi)原有的香氣成分充分釋放出來，且營養(yǎng)成分更易吸收利用；口感疏松，香脆，易被廣大消費者接受。
【具體實施方式】
[0016]下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不限于此。[0017]實施例1
[0018]一種果香狗肉的制備方法，包括步驟如下:
[0019](I)選取狗肉，對狗肉進行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成6cmX3cmX 1.5cm大小的肉塊，
[0020](2)按重量份取狗肉塊60份，食鹽2份，味精0.01份，白糖0.4份，胡椒粉0.4份，混合揉搓腌制20min,制得腌制后的狗肉；
[0021](3)取新鮮菠蘿一個，洗凈菠蘿外皮，切掉頂部小塊當(dāng)蓋子，挖去里面的菠蘿肉，制得菠蘿載體，取步驟(2)腌制后的狗肉放入菠蘿載體中，蓋上頂部的蓋子；
[0022](4)將菠蘿載體放入壓力罐中，向壓力罐中加壓至0.35Mpa，保壓100分鐘，卸壓至
0.25Mpa，保壓100分鐘，卸壓；升溫至98°C，保溫60分鐘，降至室溫放置20分鐘；即得本發(fā)明的果香狗肉。
[0023]所述的狗肉冰凍后經(jīng)自然解凍至中心溫度為-1度為佳。
[0024]實施例2
[0025]同實施例1所述的果香狗肉的制備方法，不同之處在于:
[0026]步驟(I)對狗肉進行修整，分割成7cmX3cmX2.5cm大小的肉塊，
[0027]步驟⑵按重量份取狗肉塊70份，食鹽5份，味精0.05份，白糖0.8份，胡椒粉
0.8份，混合揉搓腌制30min，制得腌制后的狗肉；
[0028]步驟(4)將菠蘿載體放入壓力罐中，向壓力罐中加壓至0.40Mpa，保壓120分鐘，卸壓至0.30Mpa，保壓120分鐘，卸壓；升溫至100°C，保溫70分鐘，降至室溫放置30分鐘；SP得本發(fā)明的果香狗肉。
【權(quán)利要求】
1.一種果香狗肉的制備方法，包括步驟如下: (1)選取狗肉，對狗肉進行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成肉塊， (2)按重量份取狗肉塊60-70份，食鹽2-5份，味精0.01-0.05份，白糖0.4-0.8份，胡椒粉0.4-0.8份，混合揉搓腌制20-30min，制得腌制后的狗肉； (3)取新鮮菠蘿一個，洗凈菠蘿外皮，切掉頂部小塊當(dāng)蓋子，挖去里面的菠蘿肉，制得菠蘿載體，取步驟(2)腌制后的狗肉放入菠蘿載體中，蓋上頂部的蓋子； (4)將菠蘿載體放入壓力罐中，向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa，保壓100-120分鐘，卸壓至0.25-0.30Mpa,保壓100-120分鐘，卸壓；升溫至98-100°C，保溫60-80分鐘，降至室溫放置20-30分鐘；即得本發(fā)明的果香狗肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果香狗肉的制備方法，其特征在于，所述的狗肉冰凍后經(jīng)自然解凍至中心溫度為-1度為佳。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果香狗肉的制備方法，其特征在于，所述的狗肉分割成肉塊的大小為(6-7) cmX ( 3-5) cmX (1.5-2.5) cm。
【文檔編號】A23L1/311GK104013008SQ201410294291
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】劉志方 申請人:劉志方