綠豆解毒保肝健康飲品及其生產方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及綠豆解毒保肝健康飲品及其生產方法，屬于食品加工領域。以綠豆皮、柑皮、檸檬片、甘草片為原料，經混合、研磨破碎、真空湍流提取、分離純化、調配、殺菌等處理制備具有解毒保肝作用的健康飲品。產品具有良好的感官品質及特殊的營養(yǎng)作用。產品富含維生素、礦物質及類黃酮、皂甙、植物甾醇等功能成分，具有特殊清爽風味及緩解化學性肝損傷，解毒保肝的功效。本發(fā)明拓寬了綠豆皮的應用范圍，產品不含任何香精、色素、防腐劑、穩(wěn)定劑等添加劑，全部采用食品原料，用量無限制，長期食用無毒副作用，食用安全。生產過程條件溫和，無污染，無廢渣、廢汽及有害物質產生；不使用任何化學試劑，產品食用安全。
【專利說明】綠豆解毒保肝健康飲品及其生產方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品及其加工領域，尤其是指解毒保肝健康的飲品及其生產方 法。

【背景技術】
[0002] 肝臟是人體內臟中最大的器官，位于人體腹部位置，在右側橫隔膜之下，位于膽囊 之前端且于右邊腎臟的前方，胃的上方，為紅棕色的V字形器官。正常肝臟呈紅褐色，質地 柔軟。成人的肝重量相當于體重的2%。據統(tǒng)計，我國成人肝的重量，男性為1157?1447g， 女性為1029? 1379g，最重可達2000g左右，肝的長、寬、厚約為25. 8cm、15. 2cm、5. 8cm。肝 臟是身體內以代謝功能為主的器官，在身體里面起著去氧化、儲存肝糖、分泌性蛋白質的合 成等作用。肝臟生成消化系統(tǒng)中的膽汁，肝臟是人體消化系統(tǒng)中最大的消化腺。肝臟是尿 素合成的主要器官，又是新陳代謝的重要器官。
[0003] 肝臟對來自體內和體外的許多非營養(yǎng)性物質如各種藥物、毒物以及體內某些代謝 產物，具有生物轉化作用。通過新陳代謝將它們徹底分解或以原形排出體外。這種作用也 被稱作"解毒功能"，某些毒物經過生物轉化，可以轉變?yōu)闊o毒或毒性較小，易于排泄的物 質。肝臟的生物轉化方式很多，一般水溶性物質，常以原形從尿和膽汁排出。脂溶性物質則 易在體內積聚，并影響細胞代謝，必須通過肝臟一系列酶系統(tǒng)作用將其滅活，或轉化為水溶 性物質，再予排出。常見肝病或肝異常有病毒性或細菌性肝炎、各種良惡性腫瘤、肝囊腫、肝 內膽管結石、肝硬化及脂肪肝、酒精肝、藥物以及其他原因引起的肝中毒等等。
[0004] 酗酒、吸煙、亂吃藥、高油脂飲食、飲食不衛(wèi)生、作息不規(guī)律、長期睡眠不足等都會 導致肝功能下降，損傷肝臟，甚至導致嚴重肝病，危及健康和生命。肝臟是人體的"化工廠"， 人體吸收的各種物質的轉化、合成都由肝臟來完成；肝臟也是人體最大的解毒器官，負責分 解人體吸收的有毒物質。肝臟是最主要的藥物代謝器官，臨床上時有發(fā)生在治愈其他疾病 時導致肝臟藥物性中毒或病變的病例。肝病是一種常見的危害性極大的疾病，應以積極預 防為主，因此保肝護肝、增強肝臟的解毒功能、避免酒精及藥物等對肝臟的損傷實現(xiàn)預防肝 病的發(fā)生，遠比患肝病后再進行治療重要；為減輕對肝臟的損害，食物調理遠比藥物安全， 因此自古以來通過攝入特殊食物或營養(yǎng)食物保肝護肝備受人們信賴和推崇。


【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明提供一種綠豆解毒保肝健康飲品及其生產方法，用以改善肝功能,提高肝 臟對有毒有害物質的解毒功能。
[0006] 本發(fā)明所用原料及用量均為發(fā)明人長期試驗所摸索得出的，其配武具有保肝、養(yǎng) 肝、抗炎抗病毒、提高免疫力的作用，屬食品級原料，用量無限制，長期食用無任何毒副作 用，具體分析如下： 綠豆皮，中醫(yī)稱為綠豆衣，是泡發(fā)的綠豆經揉搓后脫下的種皮，可鮮用，也可干燥后貯 存?zhèn)溆?。干燥綠豆皮形狀不規(guī)則，長4?7ram，直徑約2mm，表面黃綠色至暗綠色，微有光均 自裂口處向內側反卷，內表面光滑，淡棕色，質硬而脆，無異味，以純凈、干燥、色不變紅者為 佳。綠豆皮具有比綠豆更強的清熱解毒作用。綠豆皮中含有21種礦物質，磷含量最高，另 外含有牡荊素，β?谷留醇等功效成分。《開寶本草》記載綠豆皮性寒；《本草綱目》記載綠 豆皮："甘，寒，無毒。";"解熱毒，退目翳。"《隨息居飲食譜》記載綠豆皮："清風熱，去目翳， 化斑疹，消腫脹。"中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為綠豆皮入藥具有清熱解毒的作用。
[0007] 柑皮：為蕓香科植物茶枝柑或甌柑等多種柑類Hort.)的果 皮干制品，含橙皮或（Hesperidin)、川陳皮素（Nobiletin)和揮發(fā)油。味辛、甘，性寒，入脾、 胃經。具有下氣、調中、化痰、解酒毒功效。主治飲食失調、氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、 傷酒口渴等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學研究柑皮含有橙皮甙及維生素 P，具有抗炎、抗過敏作用。
[0008]朽1檬：蕓香科相結屬的常綠小喬木梓檬(CYiri//? Osbeck)的果實。朽1檬 富含檸檬酸、蘋果酸、糖類、橙皮甙、柚皮甙、維生素 C、維生素匕、維生素132、煙酸、鈣、磷、鐵 等多種營養(yǎng)成分。檸檬味酸、微甘，性平微寒，入肝、胃經。具有化痰止咳，生津，健脾、利肝、 抗硬化、抗壞血、抗菌殺菌、增加免疫力等功效。主治支氣管炎、維生素 C缺乏癥、煩渴、食欲 不振、納減等癥。
[0009]現(xiàn)代醫(yī)學、營養(yǎng)學研究表明檸檬是高度堿性食品，具有很強的抗氧化作用，具有促 進機體的新陳代謝、促進肝排毒、延緩衰老、清除自由基、抑制皮膚色素沉著等作用。
[0010] 梓檬片為蕓香科相梧屬梓檬Osbeck，英文Citrus limon)的成 熟果實干燥切片制品。
[0011] 甘草：別名國老、甜草、甜根子，為豆科、甘草屬多年生草本甘草 Fisch.)的根與根狀莖，是一種藥食兼用補益之品。甘草含有很多化學 成份，以甘草酸(又稱甘草甜素 ，Glycyrrhizic acid或Glycyrrhizin)、甘草次酸 (glycyrrhetinic acid)為主。甘草味甘、性平，入脾、胃、肺經。具有補脾益氣、清熱解毒、 祛痰止咳、緩急止痛，調和諸藥的功效。主治心氣虛、脾胃氣虛，倦怠乏力、酒毒、食物中毒、 氣喘咳嗽等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學、營養(yǎng)學研究表明甘草甜素對毒物有吸附作用，甘草甜素水解產物 葡萄糖醛酸能與毒物結合，甘草甜素具有腎上腺皮質激素樣作用，可增強肝臟的解毒能力。 因此甘草提取物及甘草甜素對某些藥物中毒、食物中毒、體內代謝產物中毒都有一定的解 毒能力。此外甘草甜素、甘草次酸鹽要具有抗炎癥、抗過敏、抗肝損傷、抗癌、抗菌、抗艾滋病 毒的作用。
[0012] 甘草片為多年生草本植物甘草Fisch.)的根及根莖的 干燥切片制品。
[0013] 本發(fā)明采取的技術方案是，由下列質量份的原料制成的： 綠豆皮9〇?11〇份、柑皮15?3〇份、檸檬片8?15份、甘草片4?12份。
[0014] 本發(fā)明采取的技術方案是，包括下列步驟： (一）原料濕法研磨 將干燥的綠豆皮、柑皮、檸檬片、甘草片篩選去除砂石、草籽及金屬等不可食用雜質，綠 豆皮、柑皮、檸檬片、甘草片含水量按質量百分比計5?9%，不得有黏連、霉變、蟲蛀現(xiàn)象；篩 選后的原料按質量份數稱取綠豆皮 9〇?11〇份、柑皮15?30份、檸檬片8?15份、甘草片 4?12份，用8?10°C流動水沖淋洗漆，去除浮塵，混合、置于孔徑為20目的不銹鋼網筐內 自然瀝水，于20? 25?保溫密閉放置3〇?40min，使固體物料組織水分均衡，然后進行齒 輥式研磨破碎，調整齒輥間隙，得到粒度為1mm?3mm顆粒料備用，按物料千基含量為基準 調整物料固液質量份數比為1 : (I2?32),調整固液比所用水應符合國家飲用水衛(wèi)生標 準，同時調節(jié)水溫30?40?，料、水混合均勻呈懸浮液狀，備用； (二） 真空低溫湍流提取、分離純化 將由步驟(一）得到懸浮液真空狀態(tài)下進行湍流提取，提取器內真空壓力為-〇. 〇9Mpa， 料液溫度45?60°C，料液發(fā)生紊亂湍流，雷諾數Re4500?8000,提取時間30?60min,然后 進行雙道真空連續(xù)離心分離，第一道分離機轉速 3500?5000轉/min,分離介質孔徑60? 100目，第二道分離機轉速4000?6〇00轉/min，分離介質孔徑160?200目，得到分離液 通過陶瓷膜過濾純化，陶瓷膜孔徑0· 5?2μηι，濾液無菌貯存，備用； (三） 調配、殺菌、無菌灌封 將步驟(二）的濾液按產品風味要求進行調配，按質量份數每100份濾液加入食品級無 雜質純凈木糖醇1?4份或者食品級無雜質純凈麥芽糖醇1?4份，或者食品級無雜質純 凈木糖醇〇· 5?2份、食品級無雜質純凈麥芽糖醇0. 5?2份；攪拌混合均勻，進行超高溫 瞬時滅菌，I35?140°C、保溫4秒鐘，再冷卻至25°C,然后在空氣粒子< 100個/每立方米 的潔凈條件下無菌灌裝封口，即為綠豆解毒保肝健康飲品。
[0015] 本發(fā)明產品富含維生素、礦物質及類黃酮、皂甙、植物留醇等功能成分，不含膽固 醇，具有特殊清爽風味及緩解化學性肝損傷，解毒保肝的功效。產品不含任何香精、色素、防 腐劑、穩(wěn)定劑等添加劑，全部采用食品原料，用量無限制,長期食用無毒副作用，食用安全， 經過長期食用證明具有顯著的解毒保肝功效。
[0016] 本發(fā)明以綠豆皮、柑皮、檸檬、甘草為原料，不添加任何合成添加劑，操作條件溫 和，最大限度保留原料中活性成分，賦予產品優(yōu)良的口感，賦予產品解毒保肝的功能。本發(fā) 明充分利用綠豆皮資源，避免商品綠豆芽生產過程中摒棄大量的綠豆皮而造成的食物資源 的浪費及環(huán)境污染問題。本發(fā)明生產過程不采用任何化學試劑，不使用任何添加劑，具有無 毒、無污染、實現(xiàn)綠色生產，操作方便等優(yōu)點，產品風味清爽、純正，耐貯藏，可直接食用，長 期服用無任何毒副作用。

【具體實施方式】
[0017] 實施例1 (一）原料濕法研磨 綠豆皮為當年產綠豆籽粒脫除的豆衣的干制品，柑皮為蕓香科植物茶枝柑或甌柑等多 種相類的果皮干制品，梓檬片為蕓香科柑梧屬梓檬(CYtra/? Osbeck，英文Citrus limon)的成熟果實干燥切片制品，甘草片為多年生草本植物甘草(GijcjrrAiza Fisch·)的根及根莖的千燥切片制品； 將干燥的綠豆皮、柑皮、檸檬片、甘草片篩選去除砂石、草籽及金屬等不可食用雜質。綠 豆皮、柑皮、檸檬片、甘草片含水量質量百分比5%,不得有黏連、霉變、蟲蛀現(xiàn)象，篩選后的 原料按質量份數稱取綠豆皮90份、柑皮15份、檸檬片8份、甘草片4份，用8°C流動水沖 淋洗滌，去除浮塵，混合、置于孔徑為20目的不銹鋼網筐內自然瀝水，于20°C保溫密閉放 置30min，使固體物料組織水分均衡，然后進行齒輥式研磨破碎，調整齒輥間隙，得到粒度為 1mm顆粒料備用；按物料千基含量為基準調整物料固液質量份數比為1 : 12,調整固液比所 用水應符合國家飲用水衛(wèi)生標準，同時調節(jié)水溫30°C，料、水混合均勻呈懸浮液狀，備用； (二） 真空低溫湍流提取、分離純化 將由步驟(一）得到懸浮液真空狀態(tài)下進行湍流提取，提取器內真空壓力為-0· 09Mpa， 料液溫度45°C，料液發(fā)生紊亂湍流，雷諾數Re4500,提取時間30min,然后進行雙道真空連 續(xù)離心分離，第一道分離機轉速3500轉/min，分離介質孔徑 6〇目，第二道分離機轉速4000 轉/min，分離介質孔徑160目，得到分離液通過陶瓷膜過濾純化，陶瓷膜孔徑〇· 5Mm，濾液無 菌貯存，備用； (三） 調配、殺菌、無菌灌封 將步驟(二）的濾液按產品風味要求進行調配，按質量份數每100份濾液加入食品級無 雜質純凈木糖醇1份或者食品級無雜質純凈麥芽糖醇1份；或者食品級無雜質純凈木糖醇 〇· 5份、食品級無雜質純凈麥芽糖醇0. 5份；攪拌混合均勻，進行超高溫瞬時滅菌，135?、保 溫4秒鐘、冷卻至25°C，然后在空氣粒子< 1〇〇個/每立方米的潔凈條件下無菌灌裝封口， 即為綠豆解毒保肝健康飲品。
[0018] 實施例2 (一） 原料濕法研磨 綠豆皮為當年產綠豆籽粒脫除的豆衣的干制品，柑皮為蕓香科植物茶枝柑或甌柑等多 種柑類的果皮干制品。梓檬片為蕓香科柑桔屬梓檬(CYiri//? Osbeck，英文Citrus limon)的成熟果實干燥切片制品。甘草片為多年生草本植物甘草 Fisch.)的根及根莖的干燥切片制品； 將干!fe的綠?皮、相皮、梓樣片、甘草片篩選去除砂石、早桿及金屬等不可食用雜質。綠 豆皮、柑皮、檸檬片、甘草片含水量質量百分比9%，不得有黏連、霉變、蟲蛀現(xiàn)象，篩選后的原 料按質量份數稱取綠豆皮110份、柑皮30份、檸檬片I 5份、甘草片12份，用10°C流動水沖 淋洗滌，去除浮塵，混合、置于孔徑為20目的不銹鋼網筐內自然瀝水，于25°C保溫密閉放 置40min，使固體物料組織水分均衡，然后進行齒輥式研磨破碎，調整齒輥間隙，得到粒度為 3_顆粒料備用，按物料干基含量為基準調整物料固液質量份數比為1 : 32,調整固液比所 用水應符合國家飲用水衛(wèi)生標準，同時調節(jié)水溫40°C，料、水混合均勻呈懸浮液狀，備用； (二） 真空低溫湍流提取、分離純化 將由步驟(一）得到懸浮液真空狀態(tài)下進行湍流提取，提取器內真空壓力為-0· 〇9Mpa， 料液溫度60°C，料液發(fā)生紊亂湍流，雷諾數Re8〇00,提取時間60min，然后進行雙道真空連 續(xù)離心分離，第一道分離機轉速5000轉/min，分離介質孔徑100目，第二道分離機轉速 6000轉/min，分離介質孔徑200目，得到分離液通過陶瓷膜過濾純化，陶瓷膜孔徑2Mm，濾液 無菌貯存，備用； (三） 調配、殺菌、無菌灌封 將步驟(二）按產品風味要求進行調配，按質量份數每100份濾液加入食品級無雜質純 凈木糖醇4份或者食品級無雜質純凈麥芽糖醇4份；或者食品級無雜質純凈木糖醇2份、食 品級無雜質純凈麥芽糖醇2份；攪拌混合均勻，進行超高溫瞬時滅菌，140?、保溫4秒鐘、冷 卻至 25°C，然后在空氣粒子< 100個/每立方米的潔凈條件下無菌灌裝封口，即為綠豆解毒 保肝健康飲品。
[0019] 實施例3 (一） 原料濕法研磨 綠豆皮為當年產綠豆籽粒脫除的豆衣的干制品，柑皮為蕓香科植物茶枝柑或甌柑等多 種柑類的果皮干制品。檸檬片為蕓香科柑桔屬檸檬Osbeck，英文Citrus 1 imon)的成熟果實干燥切片制品。甘草片為多年生草本植物甘草 Fisch.)的根及根莖的千燥切片制品。
[0020]將干燥的綠豆皮、柑皮、檸檬片、甘草片篩選去除砂石、草籽及金屬等不可食用雜 質，綠豆皮、柑皮、檸檬片、甘草片含水量質量百分比7%，不得有黏連、霉變、蟲蛀現(xiàn)象。篩選 后的原料按質量份數稱取綠豆皮100份、柑皮22. 5份、檸檬片11. 5份、甘草片8份，用9°C 流動水沖淋洗滌，去除浮塵，混合、置于孔徑為20目的不銹鋼網筐內自然瀝水，于20°C保溫 密閉放置35min，使固體物料組織水分均衡，然后進行齒輥式研磨破碎，調整齒輥間隙，得到 粒度為2mm顆粒料備用，按物料干基含量為基準調整物料固液質量份數比為1 :22,調整固 液比所用水應符合國家飲用水衛(wèi)生標準，同時調節(jié)水溫35°C，料、水混合均勻呈懸浮液狀， 備用； (二） 真空低溫湍流提取、分離純化 將由步驟(一）得到懸浮液真空狀態(tài)下進行揣流提取，提取器內真空壓力為-0. 09Mpa， 料液溫度50°C，料液發(fā)生紊亂湍流，雷諾數Re6000,提取時間45min，然后進行雙道真空連 續(xù)尚心分尚，第一道分離機轉速4250轉/min,分離介質孔徑80目，第二道分離機轉速5000 轉/min，分離介質孔徑 180目，得到分離液通過陶瓷膜過濾純化，陶瓷膜孔徑ιμπ!，濾液無菌 貯存，備用； (三） 調配、殺菌、無菌灌封 將步驟(二）按產品風味要求進行調配，按質量份數每100份濾液加入食品級無雜質 純凈木糖醇2. 5份或者食品級無雜質純凈麥芽糖醇2. 5份；或者食品級無雜質純凈木糖醇 1. 25份、食品級無雜質純凈麥芽糖醇L 25份；對于攪拌混合均勻，進行超高溫瞬時滅菌， 137°C、保溫4秒鐘、冷卻至25°C，然后在空氣粒子< 100個/每立方米的潔凈條件下無菌灌 裝封口，即為綠豆解毒保肝健康飲品。
[0021^本發(fā)明利用白酒及戊巴比妥鈉、四氯化碳引起小鼠化學性肝損傷，然后給小鼠口 服綠豆解毒保肝健康飲品，與對照組相比，綠豆解毒保肝健康飲品可以顯著延長白酒引起 小鼠的入睡和死亡時間，縮短戊巴比妥鈉引起的小鼠睡眠時間，并能有效地防止四氯化碳 引起的小鼠血清谷丙轉氨酶升高。主要原因是綠豆解毒保肝健康飲品可加速酒精等其他有 害物質在肝內的生物轉化，并由于其具有較強的利尿作用，能快速將體內有毒有害物質及 其代謝產物經腎臟排泄，因此綠豆解毒保肝健康飲品具有解毒保肝作用。具體試驗如下： 1.本發(fā)明產品對白酒引起小鼠入睡及死亡時間影響試驗 取小鼠40只，按體重隨機分為4組，按試驗要求設計3個試驗組，1次給小鼠按體重口 服綠豆解毒保肝健康飲品的劑量分別為10,5,2.5 111171^，對照組灌服蒸餾水10111171^。30 min后，口服55度（V/V)白酒20 mL/kg，立即記錄時間，以翻正反射消失為入睡時間，并記 錄動物死亡時間。
[0022] 表1綠解毒保肝健康飲品對酒精引起小鼠入睡及死亡時間的影響 *P < 0· 05, 1P < 〇· 01 (vs 對照組）

【權利要求】
1. 一種綠豆解毒保肝健康飲品，其特征在于：是由下列質量份的原料制成的： 綠豆皮90?110份、相皮15?30份、梓檬片8?15份、甘草片4?12份。
2·如權利要求1所述的綠豆解毒保肝健康飲品的生產方法，其特征在于包括下列步 驟： (一） 原料濕法研磨 將干燥的綠豆皮、柑皮、檸檬片、甘草片篩選去除砂石、草籽及金屬等不可食用雜質，綠 豆皮、柑皮、檸 檬片、甘草片含水量按質量百分比計5?9%，不得有黏連、霉變、蟲蛀現(xiàn)象；篩 選后的原料按質量份數稱取綠豆皮9(TllO份、柑皮15?30份、檸檬片8?15份、甘草片 4?I 2份，用8?10°C流動水沖淋洗滌，去除浮塵，混合、置于孔徑為20目的不銹鋼網筐內 自然瀝水，于20?25°C保溫密閉放置 3〇?40min，使固體物料組織水分均衡，然后進行齒 輥式研磨破碎，調整齒輥間隙，得到粒度為1mm?3mm顆粒料備用，按物料干基含量為基準 調整物料固液質量份數比為1 : (12?32)，調整固液比所用水應符合國家飲用水衛(wèi)生標 準，同時調節(jié)水溫3〇?40°C，料、水混合均勻呈懸浮液狀，備用； (二） 真空低溫湍流提取、分離純化 將由步驟(一）得到懸浮液真空狀態(tài)下進行湍流提取,提取器內真空壓力為-0.09Mpa， 料液溫度45?6〇°C，料液發(fā)生紊亂湍流，雷諾數Re4500?8000,提取時間30?60min，然后 進行雙道真空連續(xù)離心分離，第一道分離機轉速3500?5000轉/min，分離介質孔徑60? 100目，第二道分離機轉速4000?6000轉/min，分離介質孔徑160?200目，得到分離液 通過陶瓷I吳過濾純化，陶瓷|吳孔徑〇· 5?2Mm，濾液無菌^^存，備用； (三） 調配、殺菌、無菌灌封 ' 將步驟(二）的濾液按產品風味要求進行調配，按質量份數每1〇〇份濾液加入食品級無 雜質純凈木糖醇1?4份或者食品級無雜質純凈麥芽糖醇1?4份，或者食品級無雜質純 凈木糖醇〇· 5?2份、食品級無雜質純凈麥芽糖醇〇· 5?2份；攪拌混合均勻，進行超高溫 瞬時滅囷，I35?HO C、保溫4秒鐘，再冷卻至25°C,然后在空氣粒子彡1〇〇個/每立方米 的潔凈條件下無菌灌裝封口，即為綠豆解毒保肝健康飲品。
【文檔編號】A23L1/29GK104188021SQ201410338345
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月16日 優(yōu)先權日:2014年7月16日
【發(fā)明者】張艷榮, 王大為, 劉婷婷, 張雁南 申請人:吉林農業(yè)大學