一種奶香味雞排及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種奶香味雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞胸肉80-120、雞腿肉90-130、牦牛奶粉40-60、胡蘿卜粉6-10、小麥胚芽4-6、竹筍6-8、銀耳3-5、南瓜葉4-6、蓮藕粉4-6、黃金糕4-6、番茄醬8-10、銀條菜2-4、菊花腦1-3、青錢柳葉1-3、杜仲2-4、冰糖草1-3、昆布1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16。本發(fā)明工藝通過(guò)將在雞排外裹上奶粉糊，使得整個(gè)雞排充滿了奶香味，口味更加獨(dú)特，并且，小麥胚芽、中藥等的使用，使得雞排具備了富含蛋白質(zhì)、降血糖等多種保健功能。
【專利說(shuō)明】 一種奶香味雞排及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種奶香味雞排及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
雞肉肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，因此受到人們的喜愛(ài)。雞排是由雞肉制作成的雞肉產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。
[0003]雞排是一種常見(jiàn)的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進(jìn)行油炸即可。但現(xiàn)有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺(jué)得口感較干，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種奶香味雞排及其制備方法，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有多重保健功能。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種奶香味雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉80-120、雞腿肉90-130、牦牛奶粉40-60、胡蘿卜粉6-10、小麥胚芽4-6、竹筍6-8、銀耳3-5、南瓜葉4-6、蓮藕粉4-6、黃金糕4-6、番茄醬8-10、銀條菜2-4、菊花腦1_3、青錢柳葉1_3、杜仲2_4、冰糖草1-3、昆布1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過(guò)濾得保健濾汁；
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí),撈出，加適量水大火煮開(kāi)后,用文火熬煮1-2小時(shí)候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；
三、將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開(kāi)后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0006]所述的一種奶香味雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將銀條菜、菊花腦、青錢柳葉、杜仲、冰糖草和昆布混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；
二、將銀耳加水泡發(fā)，撈出后，與竹筍一起包在南瓜葉中，放到營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮20-30分鐘，撈出，去除南瓜葉，取出銀耳和竹筍后絞碎，得到蔬菜泥；將雞胸肉、雞腿肉與黃金糕混合，將蔬菜泥加入到雞肉餡中，得到混合餡；
三、將番茄醬、五香粉、味精、鹽和姜粉攪拌混合，得到腌制醬；將混合餡和腌制醬混合，靜置腌制，將腌制后得到的餡料成型加工成雞排，待用；
四、將牦牛奶粉中按照與水1:50的配比加水，煮至八成熟時(shí)，加入小麥胚芽、胡蘿卜粉和助劑，邊攪拌邊加熱，制得奶粉糊；將脆漿粉和蓮藕粉混合后按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；
五、最后，先在雞排上裹上奶粉糊，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160°C _180°C，炸制的時(shí)間為3-5分鐘，得到奶香味雞排。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明工藝通過(guò)將在雞排外裹上奶粉糊，使得整個(gè)雞排充滿了奶香味，口味更加獨(dú)特，并且，小麥胚芽、中藥等的使用，使得雞排具備了富含蛋白質(zhì)、降血糖等多種保健功能。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
一種奶香味雞排，包括有下列重量份的組分:雞胸肉80-120、雞腿肉90-130、牦牛奶粉40-60、胡蘿卜粉6-10、小麥胚芽4-6、竹筍6_8、銀耳3_5、南瓜葉4_6、蓮藕粉4_6、黃金糕
4-6、番茄醬8-10、銀條菜2-4、菊花腦1-3、青錢柳葉1_3、杜仲2_4、冰糖草1_3、昆布1_3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過(guò)濾得保健濾汁；
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí),撈出，加適量水大火煮開(kāi)后,用文火熬煮1-2小時(shí)候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；
三、將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開(kāi)后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0009]所述的一種奶香味雞排的制備方法，包括以下步驟:
一、將銀條菜、菊花腦、青錢柳葉、杜仲、冰糖草和昆布混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；
二、將銀耳加水泡發(fā)，撈出后，與竹筍一起包在南瓜葉中，放到營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮20-30分鐘，撈出，去除南瓜葉，取出銀耳和竹筍后絞碎，得到蔬菜泥；將雞胸肉、雞腿肉與黃金糕混合加工成雞肉餡，將蔬菜泥加入到雞肉餡中，得到混合餡；
三、將番茄醬、五香粉、味精、鹽和姜粉攪拌混合，得到腌制醬；將混合餡和腌制醬混合，靜置腌制，將腌制后得到的餡料成型加工成雞排，待用；
四、將牦牛奶粉中按照與水1:50的配比加水，煮至八成熟時(shí)，加入小麥胚芽、胡蘿卜粉和助劑，邊攪拌邊加熱，制得奶粉糊；將脆漿粉和蓮藕粉混合后按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；
五、最后，先在雞排上裹上奶粉糊，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160°C _180°C，炸制的時(shí)間為3-5分鐘，得到奶香味雞排。
【權(quán)利要求】
1.一種奶香味雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉80-120、雞腿肉90-130、牦牛奶粉40-60、胡蘿卜粉6-10、小麥胚芽4-6、竹筍6-8、銀耳3-5、南瓜葉4-6、蓮藕粉4-6、黃金糕4-6、番茄醬8-10、銀條菜2-4、菊花腦1_3、青錢柳葉1_3、杜仲2_4、冰糖草1-3、昆布1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ； 助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ； 助劑的制備方法為: 一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過(guò)濾得保健濾汁； 二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí),撈出，加適量水大火煮開(kāi)后,用文火熬煮1-2小時(shí)候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開(kāi)后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶香味雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將銀條菜、菊花腦、青錢柳葉、杜仲、冰糖草和昆布混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁； 二、將銀耳加水泡發(fā)，撈出后，與竹筍一起包在南瓜葉中，放到營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮20-30分鐘，撈出，去除南瓜葉，取出銀耳和竹筍后絞碎，得到蔬菜泥；將雞胸肉、雞腿肉與黃金糕混合加工成雞肉餡，將蔬菜泥加入到雞肉餡中，得到混合餡； 三、將番茄醬、五香粉、味精、鹽和姜粉攪拌混合，得到腌制醬；將混合餡和腌制醬混合，靜置腌制，將腌制后得到的餡料成型加工成雞排，待用； 四、將牦牛奶粉中按照與水1:50的配比加水，煮至八成熟時(shí)，加入小麥胚芽、胡蘿卜粉和助劑，邊攪拌邊加熱，制得奶粉糊；將脆漿粉和蓮藕粉混合后按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿； 五、最后，先在雞排上裹上奶粉糊，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160°C _180°C，炸制的時(shí)間為3-5分鐘，得到奶香味雞排。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104256692SQ201410346718
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】王海興 申請(qǐng)人:王海興