一種豬骨沙茶醬及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬骨沙茶醬及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：沙蟲8-12、小麥胚芽10-15、豬骨膏10-15、豬骨湯粉3-5、玉果粉0.4-0.6、芝麻醬20-40、柚子皮0.3-0.5、地黃花0.2-0.3、人參花0.1-0.2、冬葵果0.2-0.3、黑蒜20-30、沙姜10-20、椰肉8-15、蝦米8-12、辣椒面8-12、蘋果醋10-20、橄欖油40-60、抹茶粉2-3、食鹽5-8、黑蒜營養(yǎng)液8-15。本發(fā)明制得的豬骨沙茶醬，可直接蘸食佐餐，還可調(diào)制別具風味的復合味，用以烹制菜肴等，醬香濃厚、香辣適宜、粘稠度穩(wěn)定，色味俱全，回味香醇，營養(yǎng)豐富均衡，能夠促進人體新陳代謝，提高抗病體質(zhì)。
【專利說明】 一種豬骨沙茶醬及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豬骨沙茶醬及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]隨著生活水平提高，人們在飲食方面不僅注重食品的營養(yǎng)成分，同時也對食品的感官味道要求更高，因此食品調(diào)味料行業(yè)隨之發(fā)展起來。傳統(tǒng)的調(diào)味料主要以鹽、醋、醬油、糖等單一品種為主，而隨著行業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品呈現(xiàn)出明顯向著產(chǎn)品多樣化，復合天然化、營養(yǎng)健康化方向發(fā)展的趨勢。肉醬是一種以肉類為主的調(diào)味品，目前市場上肉醬的品種風味都比較單一，不能滿足消費者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種豬骨沙茶醬及其加工方法，滿足更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種豬骨沙茶醬，是由下述重量份的原料制成:
沙蟲8-12、小麥胚芽10-15、豬骨膏10-15、豬骨湯粉3_5、玉果粉0.4-0.6、芝麻醬20-40、柚子皮0.3-0.5、地黃花0.2-0.3、人參花0.1-0.2、冬葵果0.2-0.3、黑蒜20-30、沙姜10-20、椰肉8-15、蝦米8-12、辣椒面8-12、蘋果醋10-20、橄欖油40-60、抹茶粉2-3、食鹽
5-8、黑蒜營養(yǎng)液8-15 ；
所述的黑蒜營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成:黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲草1-3、干巴菌3_5、黑枸杞3_5、菊芋4_6、玫瑰果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量；
所述的黑蒜營養(yǎng)液的的加工方法為:a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過濾去渣，得石榴藥酒山、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
[0005]所述的豬骨沙茶醬的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將蝦米、沙蟲除雜洗凈，與蘋果醋揉拌均勻，靜置10-15分鐘，入籠蒸制熟透，將蝦米、沙蟲放入烘箱烘干研磨成粉，得蝦米沙蟲粉；
(2)、將柚子皮、地黃花、人參花、冬葵果加適量水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，得保健骨；
(3)、將黑蒜、沙姜、椰肉除雜洗凈分別碾磨成漿，與保健膏、豬骨湯粉攪拌打制成蓉狀，得姜蒜豬骨蓉；
(4)、將小麥胚芽、抹茶粉、辣椒面、玉果粉、蝦米沙蟲粉入鍋翻炒出香，加入黑蒜營養(yǎng)液攪拌均勻，擠壓、膨化、研磨成粉，得香辣鮮粉；
(5)、將橄欖油入鍋加熱至4-6成熱，加入香辣鮮粉略炒，加入姜蒜豬骨蓉及其他剩余原料翻炒均勻，再隔水燜蒸至濃稠狀，冷卻、分袋包裝即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的豬骨沙茶醬，可直接蘸食佐餐，還可調(diào)制別具風味的復合味，用以烹制菜肴等，醬香濃厚、香辣適宜、粘稠度穩(wěn)定，色味俱全，回味香醇，營養(yǎng)豐富均衡，能夠促進人體新陳代謝，提高抗病體質(zhì)。

【具體實施方式】
[0007]—種豬骨沙茶醬，是由下述重量(斤)的原料制成:
沙蟲12、小麥胚芽15、豬骨膏15、豬骨湯粉5、玉果粉0.6、芝麻醬30、柚子皮0.5、地黃花0.3、人參花0.2、冬葵果0.3、黑蒜30、沙姜20、椰肉15、蝦米12、辣椒面12、蘋果醋20、橄欖油60、抹茶粉3、食鹽8、黑蒜營養(yǎng)液15 ；
所述的黑蒜營養(yǎng)液由以下重量(斤)的原料組成:黑蒜30、海參肽1、棗葉茶10、可可粉
3、膠原蛋白4、瓜拉納粉4、北蟲草3、干巴菌5、黑枸杞5、菊芋6、玫瑰果8、烏飯子6、石榴酒適量；
所述的黑蒜營養(yǎng)液的的加工方法為:a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯子除雜洗凈冷凍破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，過濾去渣，得石榴藥酒；b、將棗葉茶加適量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
[0008]所述的豬骨沙茶醬的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將蝦米、沙蟲除雜洗凈，與蘋果醋揉拌均勻，靜置15分鐘，入籠蒸制熟透，將蝦米、沙蟲放入烘箱烘干研磨成粉，得蝦米沙蟲粉；
(2)、將柚子皮、地黃花、人參花、冬葵果加適量水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，得保健骨；
(3)、將黑蒜、沙姜、椰肉除雜洗凈分別碾磨成漿，與保健膏、豬骨湯粉攪拌打制成蓉狀，得姜蒜豬骨蓉；
(4)、將小麥胚芽、抹茶粉、辣椒面、玉果粉、蝦米沙蟲粉入鍋翻炒出香，加入黑蒜營養(yǎng)液攪拌均勻，擠壓、膨化、研磨成粉，得香辣鮮粉；
(5)、將橄欖油入鍋加熱至6成熱，加入香辣鮮粉略炒，加入姜蒜豬骨蓉及其他剩余原料翻炒均勻，再隔水燜蒸至濃稠狀，冷卻、分袋包裝即得。
【權利要求】
1.一種豬骨沙茶醬，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 沙蟲8-12、小麥胚芽10-15、豬骨膏10-15、豬骨湯粉3_5、玉果粉0.4-0.6、芝麻醬20-40、柚子皮0.3-0.5、地黃花0.2-0.3、人參花0.1-0.2、冬葵果0.2-0.3、黑蒜20-30、沙姜10-20、椰肉8-15、蝦米8-12、辣椒面8-12、蘋果醋10-20、橄欖油40-60、抹茶粉2-3、食鹽5-8、黑蒜營養(yǎng)液8-15 ； 所述的黑蒜營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成:黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲草1-3、干巴菌3_5、黑枸杞3_5、菊芋4_6、玫瑰果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量； 所述的黑蒜營養(yǎng)液的的加工方法為:a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過濾去渣，得石榴藥酒山、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
2.一種如權利要求1所述的豬骨沙茶醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將蝦米、沙蟲除雜洗凈，與蘋果醋揉拌均勻，靜置10-15分鐘，入籠蒸制熟透，將蝦米、沙蟲放入烘箱烘干研磨成粉，得蝦米沙蟲粉； (2)、將柚子皮、地黃花、人參花、冬葵果加適量水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，得保健骨； (3)、將黑蒜、沙姜、椰肉除雜洗凈分別碾磨成漿，與保健膏、豬骨湯粉攪拌打制成蓉狀，得姜蒜豬骨蓉； (4)、將小麥胚芽、抹茶粉、辣椒面、玉果粉、蝦米沙蟲粉入鍋翻炒出香，加入黑蒜營養(yǎng)液攪拌均勻，擠壓、膨化、研磨成粉，得香辣鮮粉； (5)、將橄欖油入鍋加熱至4-6成熱，加入香辣鮮粉略炒，加入姜蒜豬骨蓉及其他剩余原料翻炒均勻，再隔水燜蒸至濃稠狀，冷卻、分袋包裝即得。
【文檔編號】A23L1/312GK104256515SQ201410346712
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權日:2014年7月21日
【發(fā)明者】趙杰 申請人:安徽省思杰食品有限公司