一種豬血丸子及其制作方法
【專利摘要】一種豬血丸子及其制作方法，包括新鮮豬血、大豆分離蛋白、豬瘦肉、凍肥膘和輔料，按照下述重量份量進(jìn)行配比：脫水熟豬血15-20份；乳化料45-50份；豬瘦肉30份；輔料?3.7-6.4份；水3份。先按照配料進(jìn)行選料，然后對(duì)豬血進(jìn)行預(yù)處理，使鮮豬血變成熟的豬血，并對(duì)熟豬血進(jìn)行脫水處理；再對(duì)大豆分離蛋白與碎肥肉進(jìn)行乳化斬拌，使大豆分離蛋白和碎肥肉變成乳化料；然后將豬瘦肉放入斬拌裝置中，對(duì)豬瘦肉高速斬拌，使豬瘦肉成為細(xì)碎料，再加入脫水熟豬血、乳化料和輔料后繼續(xù)高速斬拌至形成均勻的混合物；最后將混合物導(dǎo)入定型模具中成型，并經(jīng)過烘烤制成成型的豬血丸子產(chǎn)品。
【專利說明】一種豬血丸子及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種食品的加工制作方法，尤其是指一種針對(duì)傳統(tǒng)食品豬血丸子的工業(yè)化生產(chǎn)的加工制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
[0002]【背景技術(shù)】:
豬血丸子，又稱豆腐圓子、血粑，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)食品，每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需，是當(dāng)?shù)囟僚D月制作的一種過年食品，有著悠久的傳統(tǒng)。傳統(tǒng)豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、味精以及香辛料等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，即可食用。由于傳統(tǒng)豬血丸子都是采取手工制作的，所用的豆腐存在質(zhì)量不穩(wěn)定、批次差異大、豬血容易受污染變質(zhì)等問題，以及人工操作的隨意性和憑經(jīng)驗(yàn)制作，很難進(jìn)行大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)化生產(chǎn)。另外，長(zhǎng)時(shí)間的高溫烘烤容易造成豬血丸子中的脂肪氧化，產(chǎn)品容易出現(xiàn)“油哈味”。因此很有必要對(duì)此加以改進(jìn)。
[0003]通過專利檢索沒發(fā)現(xiàn)有與本發(fā)明相同技術(shù)的專利文獻(xiàn)報(bào)道，與本發(fā)明存有一定關(guān)系的主要有以下幾個(gè):
1、專利號(hào)為CN201310393033.2，名稱為“一種血丸子及制作方法”的發(fā)明專利，該專利公開了一種豬血丸子及制作方法，以鮮血、豆腐和鮮肉為主要原料，配以食鹽、辣椒粉、烏龍茶、桂皮、八角、草果、黃腐酸、植物油和芝麻等成形后熏烤而成。
[0004]2、專利號(hào)為CN201310009338.9，名稱為“一種豆制肉品丸子及其制備方法”的發(fā)明專利，該專利公開了一種豆制肉品丸子及其制備方法，該丸子由豆腐、五花肉、豆油、食鹽、味精、復(fù)合天然香料組成；其制備方法是將豆腐干水成餅狀后加工成顆粒，再把五花肉經(jīng)過打碾加工成顆粒狀；然后按比例將上述豆腐顆粒和五花肉顆?；旌希⒓尤胝{(diào)味料豆油、食鹽、味精、復(fù)合天然香料攪拌均勻；進(jìn)一步加工成饃狀，熏干即得。
[0005]3、專利號(hào)為CN200610012884.8，名稱為“一種豬肉丸子食品的制備方法”的發(fā)明專利，該專利公開了一種豬肉丸子食品的制備方法，它是按每300?400重量份的豬肉餡計(jì)所用調(diào)味料組合物的重量組成為:食鹽5?7份，醬油10?20份，面醬4?6份，大料4?6份，茴香籽4?6份,草果2?4份，肉寇4?6份,陳皮4?6份，良姜5?7份,蔥姜各4?6份；分別將15?20重量份的切碎的香菇、玉蘭片、荸薺以及雞蛋、淀粉依次放入豬肉餡內(nèi)，攪拌均勻后將其加工成丸粒；將其在150?160°C的油中炸2?3分鐘；鍋內(nèi)放50?60重量份的植物油，當(dāng)油溫80?90°C時(shí)放入調(diào)味料，加水并燒沸后放入丸粒，煮30?50分鐘制得成品。
[0006]上述這些專利雖說都涉及到了一些肉丸子或血丸子的制作方法，其中有屬于不同的食品分類與本發(fā)明存在很大差異，個(gè)別類似的但都還是一些傳統(tǒng)的制作方法，仍然沒有解決前面所描述制作豬血丸子時(shí)的一些問題，因此對(duì)現(xiàn)有制作豬血丸子所出現(xiàn)的質(zhì)量不穩(wěn)定、批次差異大、豬血容易受污染變質(zhì)等問題，仍有待進(jìn)一步加以改進(jìn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的就是根據(jù)傳統(tǒng)豬血丸子都是采取手工制作的，存在質(zhì)量不穩(wěn)定、批次差異大、豬血容易受污染變質(zhì)，很難進(jìn)行大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)化生產(chǎn)的不足，提供一種新型豬血丸子的加工制作方法，該方法不僅可以滿足豬血丸子的工業(yè)化生產(chǎn)的要求，還可以有效提聞豬血丸子的質(zhì)量。
[0008]根據(jù)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所提出的技術(shù)方案是:一種豬血丸子，包括脫水熟豬血、乳化料、豬瘦肉和輔料，按照下述重量份量進(jìn)行配比:
脫水熟豬血 15-20份乳化料45-50份
豬瘦肉30份
輔料3.7-6.4份水3份。
進(jìn)一步地,所述的調(diào)料包括食鹽、白砂糖、味精、卡拉膠，其中食鹽、白砂糖、味精、卡拉膠的重量份量配比是:食鹽2-3份、白砂糖1-2份、味精0.2-0.4份、卡拉膠0.5-1.0。
[0009]一種上述豬血丸子的制作方法，先按照配料進(jìn)行配料的原料選料，然后對(duì)豬血進(jìn)行預(yù)處理，使鮮豬血變成熟的豬血，并對(duì)熟豬血進(jìn)行脫水處理，制成脫水熟豬血；對(duì)大豆分離蛋白和碎肥肉進(jìn)行乳化料斬拌，使大豆分離蛋白和碎肥肉變成乳化料；然后按照配比份量將豬瘦肉放入斬拌裝置中，對(duì)豬瘦肉高速斬拌，使豬瘦肉成為細(xì)碎料，再加入配比份量的脫水熟豬血、乳化料和輔料后繼續(xù)高速斬拌至形成均勻的混合物；最后將混合物導(dǎo)入定型模具中成型，并經(jīng)過烘烤制成成型的豬血丸子產(chǎn)品。
[0010]進(jìn)一步地，所述的原料選料要求豬瘦肉無骨、無粗筋、無大的淋巴、無瘀血、無雜物；冷凍肥膘在18-20°C解凍后切胚，做成碎肥肉清洗后留做乳化料用；豬血是新鮮未被污染的鮮豬血。
[0011]進(jìn)一步地，所述的對(duì)豬血進(jìn)行預(yù)處理是將鮮豬血100份與食鹽3-4份、以及冰水100-110份(冰與水的混合物)攪拌均勻，然后倒入方形淺容器中，然后靜止15-20分鐘；待血凝固后，用刀將血?jiǎng)澇尚》綁K，放入夾層鍋中沸水煮制20-30分鐘，至豬血完全熟透；將煮熟的豬血放入料桶中，用流動(dòng)水漂洗30-40分鐘，將熟豬血撈出放入料桶，加入冰塊，放入低溫間；待豬血的中心溫度降到10°C以下后，用干凈衛(wèi)生編制袋裝好，扎口，放入離心機(jī)中高速離心5-10分鐘，進(jìn)行脫水處理，脫水處理完畢后取出備用。
[0012]進(jìn)一步地，所述的乳化料斬拌是按照大豆分離蛋白、碎肥肉和清水4-6:15:20的比例配比，并將大豆分離蛋白和清水依次倒入斬拌機(jī)，然后低速斬拌2-3分鐘后再加入碎肥肉，高速斬拌3-5分鐘至乳化料完全斬碎，形成沒有顆粒、有彈性的乳化料；斬好后的乳化料放入料桶，推入腌制間冷卻至中心溫度< 10°C備用。
[0013]進(jìn)一步地，所述的對(duì)豬瘦肉高速斬拌是將豬瘦肉放入斬拌裝置中，高速斬拌45-60秒，使豬瘦肉成為細(xì)碎料。
[0014]進(jìn)一步地，所述的將混合物導(dǎo)入定型模具中成型是按照豬血丸子大小選定料餡，然后將料餡注入橢圓形豬血丸子磨具中進(jìn)行定型，要求豬血丸子定型后結(jié)構(gòu)緊密，外表光滑。定型后的豬血丸子逐個(gè)擺放在篩子上，并要求1-2小時(shí)內(nèi)必須入柜烘烤。
[0015]進(jìn)一步地，所述的經(jīng)過烘烤制成成型的豬血丸子是將放滿篩子的車架放入烘房進(jìn)行分段烘烤；第1-3小時(shí)，烘房溫度控制在40-45°C之間；第4-10小時(shí)，烘房溫度控制在50-55之間；第11小時(shí)之后，溫度控制在50左右，直至產(chǎn)品出柜。當(dāng)產(chǎn)品平均重量達(dá)到120g，即可出柜。出柜后的丸子，及時(shí)推入冷卻間(溫度低于10°C)冷卻，24小時(shí)后即可進(jìn)行包裝。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明根據(jù)傳統(tǒng)豬血丸子制作的原理，利用工業(yè)化生產(chǎn)工具和方法，按照工業(yè)化生產(chǎn)的要求采取先對(duì)鮮豬血進(jìn)行預(yù)處理；再對(duì)大豆分離蛋白與碎肥肉進(jìn)行乳化處理；然后將豬瘦肉高速斬拌與脫水熟豬血、乳化料和輔料混合制成制備豬血丸子的基礎(chǔ)料混合物；最后將基礎(chǔ)料混合物導(dǎo)入定型模具中成型，并經(jīng)過烘烤制成成型的豬血丸子產(chǎn)品；完全形成了一整套豬血丸子工業(yè)化制作的方法，具有品質(zhì)穩(wěn)定可靠，所制產(chǎn)品外觀統(tǒng)一美觀，制作效果高等特點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0017]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0018]實(shí)施例一
一種新型豬血丸子的制作方法，它包括選料、豬血預(yù)處理、乳化料斬拌、斬拌、定型、干燥、冷卻、真空包裝，具體制作方法如下:
1、選料:豬瘦肉要求無骨、無粗筋、無大的淋巴、無瘀血、無雜物；冷凍肥膘在19°c左右解凍12小時(shí)后切胚，碎肥清洗后留做乳化液；新鮮未被污染的鮮豬血；各種原料的重量份數(shù)配比如下:
脫水熟豬血20份、乳化料45份、豬瘦肉30份、食鹽2.5份、白砂糖1.5份、味精0.3份、卡拉膠0.7、水3份。
2、豬血預(yù)處理:將100份鮮豬血、3份食鹽、以及100份冰水(冰水混合物)攪拌均勻，然后倒入方形淺容器中，然后靜止20分鐘；待血凝固后，用刀將血?jiǎng)澇?0cm*10cm*10cm的方塊，放入夾層鍋中沸水煮制25分鐘，至豬血完全熟透；將煮熟的豬血放入料桶中，用流動(dòng)水漂洗40分鐘，將血撈出放入料桶，加入冰塊，放入低溫間；待豬血的中心溫度降到10°C以下后，用干凈衛(wèi)生編制袋裝好，扎口，放入離心機(jī)中高速離心8分鐘，取出備用。
[0019]3、乳化料斬拌:將5份大豆分離蛋白、20份水依次倒入斬拌機(jī)，然后低速斬拌2分鐘后再加入15份碎肥，高速斬拌3分鐘至乳化料完全斬碎，沒有顆粒、有彈性；斬好后的乳化料放入料桶，推入腌制間冷卻至中心溫度< I (TC。
[0020]4、斬拌:將30份豬瘦肉放入斬拌鍋中，高速斬拌60秒，然后加入20份脫水熟豬血、45份乳化料、2.5份食鹽、1.5份白砂糖、0.3份味精、0.7份卡拉膠、3份水，高速斬拌5分鐘至形成均勻的混合物。
[0021]5、定型:稱量180_190g豬血丸子料餡為一份，然后注入橢圓形豬血丸子磨具中進(jìn)行定型，要求豬血丸子定型后結(jié)構(gòu)緊密，外表光滑。定型后的豬血丸子逐個(gè)擺放在篩子上，I小時(shí)內(nèi)入柜烘烤。
[0022]6、干燥:將放滿篩子的車架放入烘房進(jìn)行烘烤。第1-3小時(shí)，烘房溫度控制在40-45°C之間；第4-10小時(shí)，烘房溫度控制在50-55之間；第11小時(shí)之后，溫度控制在50°C左右，直至產(chǎn)品出柜。當(dāng)烘烤約25小時(shí)，產(chǎn)品平均重量達(dá)到122g，即安排產(chǎn)品出柜。
[0023]7、冷卻:出柜后的丸子，及時(shí)推入冷卻間(溫度低于10°C)冷卻，24小時(shí)后即可進(jìn)行包裝。
[0024]8、真空包裝:4個(gè)豬血丸子包成一袋，進(jìn)行要求內(nèi)容物無雜質(zhì)，擺放美觀；要求包裝袋封口嚴(yán)實(shí)平整，生產(chǎn)日期清晰可見。
[0025]實(shí)施例二:
實(shí)施例二的制作方法與實(shí)施例一是一樣的，只是選料的配比有所不同，各種原料的配比如下:
脫水熟豬血18份、乳化料50份、豬瘦肉30份、食鹽3.0份、白砂糖1.8份、味精0.4份、卡拉膠0.5、水3份。
實(shí)施例三:
實(shí)施例二的制作方法與實(shí)施例一是一樣的，只是選料的配比有所不同，各種原料的配比如下:
脫水熟豬血20份、乳化料50份、豬瘦肉30份、食鹽2.8份、白砂糖1.5份、味精0.4份、卡拉膠1.0、水3份。
[0026]通過上述實(shí)施例可以看出，本發(fā)明涉及一種豬血丸子，包括新鮮豬血、大豆分離蛋白、豬瘦肉、凍肥膘和輔料，按照下述重量份量進(jìn)行配比:
脫水熟豬血 15-20份乳化料45-50份
豬瘦肉30份
輔料3.7-6.4份水3份。
進(jìn)一步地,所述的調(diào)料包括食鹽、白砂糖、味精、卡拉膠，其中食鹽、白砂糖、味精、卡拉膠的重量份量配比是:食鹽2-4份、白砂糖1-2份、味精0.2-0.4份、卡拉膠0.5-1.0。
[0027]上述豬血丸子的制作方法是，先按照配料進(jìn)行選料，然后對(duì)豬血進(jìn)行預(yù)處理，使鮮豬血變成熟的豬血，并對(duì)熟豬血進(jìn)行脫水處理；再對(duì)大豆分離蛋白和碎肥肉進(jìn)行斬拌乳化處理，形成乳化料；然后按照配比份量將豬瘦肉放入斬拌裝置中，對(duì)豬瘦肉高速斬拌，使豬瘦肉成為細(xì)碎料，再加入配比份量的脫水熟豬血、乳化料和輔料后繼續(xù)高速斬拌至形成均勻的混合物；最后將混合物導(dǎo)入定型模具中成型，并經(jīng)過烘烤制成成型的豬血丸子產(chǎn)品。
[0028]進(jìn)一步地，所述的原料選料要求豬瘦肉無骨、無粗筋、無大的淋巴、無瘀血、無雜物；冷凍肥膘在18-20°C解凍后切胚，做成碎肥肉清洗后留做乳化料用；豬血是新鮮未被污染的鮮豬血。
[0029]進(jìn)一步地，所述的對(duì)豬血進(jìn)行預(yù)處理是將鮮豬血100份與食鹽3-4份、以及冰水100-110份(冰與水的混合物)攪拌均勻，然后倒入方形淺容器中，然后靜止15-20分鐘；待血凝固后，用刀將血?jiǎng)澇尚》綁K，放入夾層鍋中沸水煮制20-30分鐘，至豬血完全熟透；將煮熟的豬血放入料桶中，用流動(dòng)水漂洗30-40分鐘，將熟豬血撈出放入料桶，加入冰塊，放入低溫間；待豬血的中心溫度降到10°C以下后，用干凈衛(wèi)生編制袋裝好，扎口，放入離心機(jī)中高速離心5-10分鐘，進(jìn)行脫水處理，脫水處理完畢后取出備用。
[0030]進(jìn)一步地，所述的乳化料斬拌是按照大豆分離蛋白、碎肥肉和清水(4-6):15:20的比例配比，并將大豆分離蛋白和清水依次倒入斬拌機(jī)，然后低速斬拌2-3分鐘后再加入碎肥肉，高速斬拌3-5分鐘至乳化料完全斬碎，形成沒有顆粒、有彈性的乳化料；斬好后的乳化料放入料桶，推入腌制間冷卻至中心溫度< I (TC備用。
[0031]進(jìn)一步地，所述的對(duì)豬瘦肉高速斬拌是將豬瘦肉放入斬拌裝置中，高速斬拌45-60秒，使豬瘦肉成為細(xì)碎料。
[0032]進(jìn)一步地，所述的將混合物導(dǎo)入定型模具中成型是按照豬血丸子大小選定料餡，然后將料餡注入橢圓形豬血丸子磨具中進(jìn)行定型，要求豬血丸子定型后結(jié)構(gòu)緊密，外表光滑。定型后的豬血丸子逐個(gè)擺放在篩子上，并要求1-2小時(shí)內(nèi)必須入柜烘烤。
[0033]進(jìn)一步地，所述的經(jīng)過烘烤制成成型的豬血丸子是將放滿篩子的車架放入烘房進(jìn)行分段烘烤。第1-3小時(shí)，烘房溫度控制在40-45°C之間；第4-10小時(shí)，烘房溫度控制在50-55之間；第11小時(shí)之后，溫度控制在50左右，直至產(chǎn)品出柜。當(dāng)產(chǎn)品平均重量達(dá)到120g，即可出柜。出柜后的丸子，及時(shí)推入冷卻間(溫度低于10°C)冷卻，24小時(shí)后即可進(jìn)行包裝。
[0034]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明根據(jù)傳統(tǒng)豬血丸子制作的原理，利用工業(yè)化生產(chǎn)工具，按照工業(yè)化生產(chǎn)的要求采取先對(duì)豬血進(jìn)行預(yù)處理；再對(duì)大豆分離蛋白和碎肥肉進(jìn)行乳化處理；然后將豬瘦肉高速斬拌與熟豬血、乳化料和輔料混合制成制備豬血丸子的基礎(chǔ)料混合物；最后將基礎(chǔ)料混合物導(dǎo)入定型模具中成型，并經(jīng)過烘烤制成成型的豬血丸子產(chǎn)品；完全形成了一整套豬血丸子工業(yè)化制作的方法，具有品質(zhì)穩(wěn)定可靠，所制產(chǎn)品外觀統(tǒng)一美觀，制作效果高等特點(diǎn)。
[0035]很顯然，上述實(shí)施例只是本發(fā)明所列舉的幾個(gè)實(shí)例，理解這些實(shí)施方式僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明范圍，在閱讀本發(fā)明后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的各種等價(jià)形式的修改均落于本發(fā)明所要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種豬血丸子，其特征在于:包括新鮮豬血、大豆分離蛋白、豬瘦肉和輔料，按照下述重量份量進(jìn)行配比: 脫水熟豬血 15-20份 乳化料45-50份 豬瘦肉30份 輔料3.7-6.4份水3份。
2.如權(quán)利要求1所述的豬血丸子，其特征在于:所述的調(diào)料包括食鹽、白砂糖、味精、卡拉膠，其中食鹽、白砂糖、味精、卡拉膠的重量份量配比是:食鹽2-4份、白砂糖1-2份、味精0.2-0.4 份、卡拉膠 0.5-1.0。
3.—種權(quán)利要求1所述豬血丸子的制作方法，其特征在于:先按照配料進(jìn)行選料，然后對(duì)鮮豬血進(jìn)行預(yù)處理，使鮮豬血變成熟的豬血，并對(duì)熟豬血進(jìn)行脫水處理；再對(duì)大豆分離蛋白和碎肥肉進(jìn)行乳化斬拌，使大豆分離蛋白與碎肥肉變成乳化料；然后按照配比份量將豬瘦肉放入斬拌裝置中，對(duì)豬瘦肉高速斬拌，使豬瘦肉成為細(xì)碎料，再加入配比份量的脫水熟豬血、乳化料和輔料后繼續(xù)高速斬拌至形成均勻的混合物；最后將混合物導(dǎo)入定型模具中成型，并經(jīng)過烘烤制成成型的豬血丸子產(chǎn)品。
4.如權(quán)利要求3所述豬血丸子的制作方法，其特征在于:所述的選料要求豬瘦肉無骨、無粗筋、無大的淋巴、無瘀血、無雜物；冷凍肥膘在19°C左右解凍12小時(shí)后切胚，做成碎肥清洗后留做乳化液用；豬血是新鮮未被污染的鮮豬血。
5.如權(quán)利要求3所述豬血丸子的制作方法，其特征在于:所述的對(duì)豬血進(jìn)行預(yù)處理是將鮮豬血100份與食鹽3-4份、以及冰水100-110份攪拌均勻，然后倒入方形淺容器中，然后靜止15-20分鐘；待血凝固后，用刀將血?jiǎng)澇尚》綁K，放入夾層鍋中沸水煮制20-30分鐘，至豬血完全熟透；將煮熟的豬血放入料桶中，用流動(dòng)水漂洗30-40分鐘，將熟豬血撈出放入料桶，加入冰塊，放入低溫間；待豬血的中心溫度降到10°C以下后，用干凈衛(wèi)生編制袋裝好，扎口，放入離心機(jī)中高速離心5-10分鐘，進(jìn)行脫水處理，脫水處理完畢后取出備用。
6.如權(quán)利要求3所述豬血丸子的制作方法，其特征在于:所述的乳化料斬拌是按照大豆分離蛋白、碎肥肉和清水4-6:15:20的比例配比，并將大豆分離蛋白和清水依次倒入斬拌機(jī)，然后低速斬拌2-3分鐘后再加入碎肥肉，高速斬拌3-5分鐘至乳化料完全斬碎，形成沒有顆粒、有彈性的乳化料；斬好后的乳化料放入料桶，推入腌制間冷卻至中心溫度(10°C備用。
7.如權(quán)利要求3所述豬血丸子的制作方法，其特征在于:所述的對(duì)豬瘦肉高速斬拌是將豬瘦肉放入斬拌裝置中，高速斬拌45-60秒，使豬瘦肉成為細(xì)碎料。
8.如權(quán)利要求3所述豬血丸子的制作方法，其特征在于:所述的將混合物導(dǎo)入定型模具中成型是按照豬血丸子大小選定料餡，然后將料餡注入橢圓形豬血丸子磨具中進(jìn)行定型，要求豬血丸子定型后結(jié)構(gòu)緊密，外表光滑；定型后的豬血丸子逐個(gè)擺放在篩子上，并要求1-2小時(shí)內(nèi)必須入柜烘烤。
9.如權(quán)利要求3所述豬血丸子的制作方法，其特征在于:所述的經(jīng)過烘烤制成成型的豬血丸子是將放滿篩子的車架放入烘房進(jìn)行分段烘烤；第1-3小時(shí)，烘房溫度控制在40-45°C之間；第4-10小時(shí)，烘房溫度控制在50-55之間；第11小時(shí)之后，溫度控制在50左右，直至產(chǎn)品出柜；當(dāng)產(chǎn)品平均重量達(dá)到120g，即可出柜；出柜后的丸子，及時(shí)推入冷卻間(溫度低于10°C)冷卻，24小時(shí)后即可進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104171018SQ201410362141
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月28日
【發(fā)明者】宋忠祥, 寧鵬, 孫琦, 彭佳 申請(qǐng)人:湖南唐人神肉制品有限公司