一種純天然干桂花的制備方法及其制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種純天然干桂花的制備方法，其包括如下步驟：(1).鮮花采收；(2).常溫?cái)偳啵涸陉帥鐾L(fēng)、室溫環(huán)境、無(wú)菌的條件下，風(fēng)干露水及其表面附著水分，并進(jìn)行雜質(zhì)的去除；(3).超低溫速凍冷藏：在無(wú)菌的條件下，采用低溫冷凍食品容器將步驟(2)處理后的鮮花放入溫度保持在-20℃±2℃的范圍內(nèi)的冷庫(kù)；(4).低溫真空干燥：在負(fù)壓-0.04～-0.06MPa，在溫度10～30℃的真空條件下，利用升華技術(shù)對(duì)鮮花進(jìn)行干燥，使其含水率≤5％時(shí)停止；(5).中溫烘焙：將處理后的桂花置入溫度設(shè)定在40～50℃烘干設(shè)備中，加熱并翻動(dòng)，使得含水率＜3％時(shí)停止，制備得到純天然干桂花。本發(fā)明還公開(kāi)了采用上述方法制備的純天然干桂花制品。本發(fā)明重點(diǎn)解決了鮮花變色及產(chǎn)能制約問(wèn)題。
【專利說(shuō)明】一種純天然干桂花的制備方法及其制品

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種純天然干桂花的制備方法及其制品。

【背景技術(shù)】
[0002]國(guó)內(nèi)干桂花的批量化制造過(guò)程中，為了避免鮮桂花在加工過(guò)程中變成不美觀的褐色，普遍采用加熱干燥、硫磺熏制的方法，采用作坊式生產(chǎn)手段來(lái)生產(chǎn)干桂花。這種雖然制備方法簡(jiǎn)單易行、成本低廉，但由于使用了硫磺這一化學(xué)品，影響了食品安全，同時(shí)，所加工出來(lái)的干桂花，在烘干過(guò)程中(加熱溫度超過(guò)55°時(shí))，會(huì)因?yàn)槭旎饔?，以及空氣的氧化作用，?dǎo)致鮮花產(chǎn)生不可逆性的褐變，同時(shí)在加熱干燥過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致部分芳香成分的增發(fā)、損耗，降低了桂花香氛的含量。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)所采用的干燥后硫磺熏制的方法，僅可以使褐變后的干花的顏色變淡，但是無(wú)法保持鮮桂花原有的金黃色澤。
[0004]同時(shí)，近年來(lái)，隨著國(guó)家有關(guān)部門(mén)加大了對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，這一傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法應(yīng)該淘汰。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)亟需有新的加工技術(shù)來(lái)淘汰落后的傳統(tǒng)技術(shù)，新技術(shù)應(yīng)該既符合食品安全要求，又能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
[0005]近年來(lái)，還有少數(shù)企業(yè)采用微波干燥技術(shù)生產(chǎn)干桂花，雖然產(chǎn)品品質(zhì)和安全性具有一定保障，但是仍然無(wú)法實(shí)現(xiàn)鮮桂花的在加工過(guò)程中的變色，以及香氛損失的問(wèn)題。
[0006]同時(shí)，采用上述微波干燥技術(shù)生產(chǎn)干桂花，但還面臨著設(shè)備穩(wěn)定性不夠、以及采花期生產(chǎn)能力嚴(yán)重不足的問(wèn)題。因?yàn)楣鸹ǖ幕ㄆ趦H有2-3個(gè)月，采花期較短、短時(shí)間內(nèi)鮮花采摘量大、產(chǎn)量集中，在采花期內(nèi)鮮花加工量需求很大，而現(xiàn)有的設(shè)備生產(chǎn)能力嚴(yán)重不足；但是如果大幅增加設(shè)備數(shù)量、提升產(chǎn)能，則采花期后的9-10個(gè)月，鮮桂花的原料來(lái)源消失，造成設(shè)備大量閑置。
[0007]因此，現(xiàn)有加工技術(shù)所存在著加工期短、加工能力不能與短暫的花期同步、產(chǎn)能較為有限、無(wú)法滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求等問(wèn)題。
[0008]因此，研發(fā)一種可實(shí)現(xiàn)鮮桂花不變色、不損失香氛，且安全、環(huán)保、產(chǎn)能與鮮花原料供應(yīng)相互匹配的生產(chǎn)方法，就變得極為必要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明致力于提供一種純天然干桂花的制備方法，在制備過(guò)程中避免熟化和氧化變色，使得制備的干桂花保持鮮桂花的金黃色澤，同時(shí)避免香氛物質(zhì)的蒸發(fā)損失；無(wú)需大幅增加設(shè)備、擴(kuò)張產(chǎn)能，解決桂花鮮花花期短暫、短期內(nèi)生產(chǎn)加工量大，產(chǎn)能與原材料供應(yīng)時(shí)間不同步、不匹配的問(wèn)題。
[0010]采用這種制備方法，在低溫、隔絕氧氣等保護(hù)的條件下完成主要生產(chǎn)步驟，成本相對(duì)較低，產(chǎn)品品質(zhì)高，完全能達(dá)到食品安全、環(huán)保的標(biāo)準(zhǔn)，從根本上完全可滿足新形勢(shì)下對(duì)干桂花加工技術(shù)的要求，甚至可以滿足隨時(shí)按需加工的要求。
[0011]本發(fā)明同時(shí)提供一種采用上述方法制備的保持原有色澤和香氛的純天然干桂花制品。
[0012]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的而采用的技術(shù)方案為:
[0013]一種純天然干桂花的制備方法，其包括如下步驟:
[0014](I).采摘工序:選擇晴好天氣，于早上7點(diǎn)至中午13點(diǎn)時(shí)段，使用人工采摘的方式，用食品級(jí)容器盛放鮮花，使得鮮花的整體完好率達(dá)到98%以上；
[0015]鮮花采收:鮮桂花的品種選擇為栽種在符合無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)種植環(huán)境下的金桂，花期為6?8天的桂花，采用食品級(jí)容器盛放鮮花；
[0016](2).常溫?cái)偳?在陰涼通風(fēng)、室溫環(huán)境、無(wú)菌的條件下，將采摘的鮮花均勻地?cái)傇谇鍧嵉闹窬幍亓?，厚度小?厘米，通風(fēng)晾制1.5?2h ;風(fēng)干露水及其表面附著水分，同時(shí)，將鮮花中的樹(shù)葉、枯枝及其他雜物清除干凈；
[0017](3).超低溫速凍冷藏:(31)將步驟(2)常溫?cái)偳嗵幚淼孽r桂花放入低溫冷凍食品容器中，向鮮桂花中摻入I?1.5% Wt的干冰顆粒，迅速攪拌均勻后，再快速盛放入低溫真空干燥設(shè)備的裝料盤(pán)中，使干冰在升華過(guò)程中釋放出的二氧化碳?xì)怏w迅速包圍鮮桂花、并排出鮮桂花內(nèi)外部的空氣，防止鮮桂花在后續(xù)加工過(guò)程中發(fā)生氧化變色反應(yīng)；
[0018](32)在無(wú)菌的條件下，采用低溫冷凍食品容器盛放經(jīng)步驟(31)處理的鮮花，再將低溫冷凍食品容器快速搬進(jìn)超低溫冷庫(kù)進(jìn)行冷庫(kù)存儲(chǔ)，冷庫(kù)的溫度保持在-20°C ±2°C的范圍內(nèi)，鮮花進(jìn)入冷凍狀態(tài)的時(shí)間控制在3小時(shí)以內(nèi)，進(jìn)行耐久性保藏；
[0019]所述的低溫冷凍食品容器，其為采用PP環(huán)保材質(zhì)制備的，耐凍最低溫度為-60°C及以下的食品容器；
[0020](4).低溫真空干燥:將步驟(3)處理后的鮮花，在需要干制加工時(shí)取出，快速盛放入低溫真空干燥設(shè)備的裝料盤(pán)中，密封低溫真空干燥設(shè)備后，啟動(dòng)低溫真空干燥設(shè)備，首先，抽真空至負(fù)壓-0.04?-0.06MPa,在溫度10?30°C的條件下，利用升華技術(shù)原理，對(duì)鮮花進(jìn)行干燥，水分從低溫真空干燥設(shè)備的引流管中排出，檢驗(yàn)樣品含水率，其含水率< 5%時(shí)停止，采用食品級(jí)容器存放；
[0021](5).中溫烘焙:將步驟(4)處理后的桂花置入烘干設(shè)備中，將溫度設(shè)定在40?50°C，加熱并翻動(dòng)，檢驗(yàn)樣品含水率，使得含水率< 3%時(shí)停止，制得純天然干桂花；烘干設(shè)備內(nèi)置有紫外殺菌裝置，在對(duì)桂花加熱烘干的同時(shí)，進(jìn)行殺毒；
[0022](6).篩分精制工序:用振動(dòng)篩篩除花莖、碎末、及其他雜質(zhì)，先用振動(dòng)篩進(jìn)行機(jī)械篩抖，再輔以人工挑選去除雜質(zhì)進(jìn)行產(chǎn)品挑選和分級(jí)；
[0023](7).真空包裝工序:將分級(jí)后的干桂花置入食品級(jí)包裝袋中，取真空，封口密封；所述的食品級(jí)包裝袋，是由添加有食品級(jí)非溶性抗菌材料的高分子聚合物制成的，具有抗菌抑菌作用的食品級(jí)包裝袋。
[0024]所述的步驟(4)、步驟(5)的檢測(cè)樣品含水率的測(cè)試方法，在低溫真空干燥設(shè)備或烘干設(shè)備內(nèi)置空氣濕度傳感器。
[0025]采用上述方法制備的純天然干桂花制品，其為純天然鮮桂花制成，在加工過(guò)程中避免了氧化和熟化變色及香氛損失，保持有鮮桂花的天然色澤及天然香氛成分，符合有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)。
[0026]本發(fā)明的有益效果為:
[0027]1.本發(fā)明提供的方法與制品，與現(xiàn)有技術(shù)相比，選料考究，鮮花品種選用金桂或者金球桂，并且鮮花的種植環(huán)境符合無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品在加工過(guò)程中避免了氧化和熟化變色及香氛損失，保持有鮮桂花的天然色澤及天然香氛成分，符合有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)；
[0028]2.本發(fā)明采用低溫冷凍食品容器盛放常溫?cái)偳嗪蟮孽r花，快速的摻入干冰、將其放入溫度保持在-20°C ±2°C的范圍內(nèi)的冷庫(kù)中，可將鮮花內(nèi)外的空氣快速排出、避免氧化，在鮮花進(jìn)行冷藏時(shí)、及加工過(guò)程中提供二氧化碳?xì)夥毡Ｗo(hù)，避免加工過(guò)程在鮮桂花的氧化變色及香氛蒸發(fā)等損失；
[0029]本發(fā)明首先對(duì)攤青處理后的鮮桂花進(jìn)行耐久性低溫存儲(chǔ)，可以在花期內(nèi)將大量的鮮桂花處理后存儲(chǔ)起來(lái)，在需要干制加工時(shí)取出，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要或產(chǎn)能，進(jìn)行合理生產(chǎn)，有效的解決了加工期只能與短暫的花期同步、產(chǎn)能較為有限、無(wú)法滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求等問(wèn)題；
[0030]3.本發(fā)明采用與超低溫速凍冷藏匹配，在需要干制加工時(shí)隨時(shí)取出，利用升華技術(shù)原理，對(duì)冷藏的鮮花進(jìn)行低溫真空干燥，在真空負(fù)壓-0.04?-0.06MPa,在溫度10?30°C的條件下，利用低溫真空干燥設(shè)備進(jìn)行鮮花的干燥處理，使得鮮花在干燥的過(guò)程中，無(wú)需攪拌、翻動(dòng)，使鮮花形狀的完好率較高，可達(dá)到90%以上；
[0031]4.由于本發(fā)明采用低溫真空干燥設(shè)備對(duì)冷藏鮮花的預(yù)處理，使得含水率降低，再次使用烘干設(shè)備進(jìn)行干燥時(shí)，將不需要高溫進(jìn)行干燥處理，只需要40?50°C，即可完成進(jìn)一步干燥，避免了高溫烘干過(guò)程中，鮮花出現(xiàn)熟化色變、糊味、高溫翻炒時(shí)，攪拌速度過(guò)快引起產(chǎn)品質(zhì)量降低等問(wèn)題。
[0032]5.本發(fā)明采用將食品級(jí)非溶性抗菌材料添加在高分子聚合物中制成，具有抗菌抑菌作用的食品級(jí)包裝袋進(jìn)行包裝，包裝過(guò)程中不需要加入吸濕料包，也避免了由于吸濕料包破裂造成的影響。
[0033]6.本發(fā)明還采用了紫外殺菌裝置，在對(duì)桂花加熱烘干的同時(shí)，進(jìn)行殺毒操作，使得制備得到的桂花的安全性能更佳。
[0034]7.本發(fā)明采用空氣濕度傳感器進(jìn)行適度的檢測(cè)，其檢測(cè)結(jié)果更佳的科學(xué)合理。
[0035]8.本發(fā)明采用由PP環(huán)保材質(zhì)制備，耐凍最低溫度為_(kāi)60°C的低溫冷凍食品容器盛放鮮花，避免了超低溫速凍冷藏時(shí)，由于容器破裂導(dǎo)致的一系列問(wèn)題。
[0036]9.本加工方法步驟合理、工藝過(guò)程精簡(jiǎn)、且加工時(shí)間和溫度等目標(biāo)準(zhǔn)確，避免了傳統(tǒng)工藝全部依靠人為經(jīng)驗(yàn)的弊端，可以保證每個(gè)批次制作的干桂花產(chǎn)品均能夠保持天然的色澤和香味，精制品成品率高，色澤天然，芳香濃郁、自然持久，滋味純正，耐儲(chǔ)存，質(zhì)量安全，品質(zhì)穩(wěn)定性高、一致性好。

【具體實(shí)施方式】
[0037]實(shí)施例1:
[0038]一種純天然干桂花的制備方法，其包括如下步驟:
[0039](I).采摘工序:選擇晴好天氣，于早上7點(diǎn)至中午13點(diǎn)時(shí)段，使用人工采摘的方式，用食品級(jí)容器盛放鮮花，使得鮮花的整體完好率達(dá)到98%以上；
[0040]鮮花采收:鮮桂花的品種選擇為栽種在符合無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)種植環(huán)境下的金桂，花期為6?8天的桂花，采用食品級(jí)容器盛放鮮花；
[0041](2).常溫?cái)偳?在陰涼通風(fēng)、室溫環(huán)境、無(wú)菌的條件下，將采摘的鮮花均勻地?cái)傇谇鍧嵉闹窬幍亓?，厚度小?厘米，通風(fēng)晾制1.5?2h ;風(fēng)干露水及其表面附著水分，同時(shí)，將鮮花中的樹(shù)葉、枯枝及其他雜物清除干凈；
[0042](3).超低溫速凍冷藏:
[0043](31)將步驟⑵常溫?cái)偳嗵幚淼孽r桂花放入低溫冷凍食品容器中，向鮮桂花中摻入I?1.5% Wt的干冰顆粒，迅速攪拌均勻后，再快速盛放入低溫真空干燥設(shè)備的裝料盤(pán)中，使干冰在升華過(guò)程中釋放出的二氧化碳?xì)怏w迅速包圍鮮桂花、并排出鮮桂花內(nèi)外部的空氣，防止鮮桂花在后續(xù)加工過(guò)程中發(fā)生氧化變色反應(yīng)；
[0044](32)在無(wú)菌的條件下，采用低溫冷凍食品容器盛放經(jīng)步驟(31)處理的鮮花，再將低溫冷凍食品容器快速搬進(jìn)超低溫冷庫(kù)進(jìn)行冷庫(kù)存儲(chǔ)，冷庫(kù)的溫度保持在-20°C ±2°C的范圍內(nèi)，鮮花進(jìn)入冷凍狀態(tài)的時(shí)間控制在3小時(shí)以內(nèi)，進(jìn)行耐久性保藏；
[0045]所述的低溫冷凍食品容器，其為采用PP環(huán)保材質(zhì)制備的，耐凍最低溫度為-60°C及以下的食品容器；
[0046](4).低溫真空干燥:將步驟(3)處理后的鮮花，在需要干制加工時(shí)取出，快速盛放入低溫真空干燥設(shè)備的裝料盤(pán)中，密封低溫真空干燥設(shè)備后，啟動(dòng)低溫真空干燥設(shè)備，首先，抽真空至負(fù)壓-0.04?-0.06MPa,在溫度10?30°C的條件下，利用升華技術(shù)原理，對(duì)鮮花進(jìn)行干燥，水分從低溫真空干燥設(shè)備的引流管中排出，檢驗(yàn)樣品含水率，其含水率< 5%時(shí)停止，采用食品級(jí)容器存放；
[0047](5).中溫烘焙:將步驟⑷處理后的桂花置入烘干設(shè)備中，將溫度設(shè)定在40?50°C，加熱并翻動(dòng)，檢驗(yàn)樣品含水率，使得含水率< 3%時(shí)停止，制得純天然干桂花；烘干設(shè)備內(nèi)置有紫外殺菌裝置，在對(duì)桂花加熱烘干的同時(shí)，進(jìn)行殺毒，制備得到純天然干桂花；
[0048](6).篩分精制工序:用振動(dòng)篩篩除花莖、碎末、及其他雜質(zhì)，先用振動(dòng)篩進(jìn)行機(jī)械篩抖，再輔以人工挑選去除雜質(zhì)進(jìn)行產(chǎn)品挑選和分級(jí)；
[0049](7).真空包裝工序:將分級(jí)后的干桂花置入食品級(jí)包裝袋中，取真空，封口密封；所述的食品級(jí)包裝袋，是由添加有食品級(jí)非溶性抗菌材料的高分子聚合物制成的，具有抗菌抑菌作用的食品級(jí)包裝袋。
[0050]所述的步驟(4)、步驟(5)的檢測(cè)樣品含水率的測(cè)試方法，在低溫真空干燥設(shè)備或烘干設(shè)備內(nèi)置空氣濕度傳感器。
[0051]一種采用上述方法制備的純天然干桂花制品，其為純天然鮮桂花制成，在加工過(guò)程中避免了氧化和熟化變色及香氛損失，保持有鮮桂花的天然色澤及天然香氛成分，符合有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)。
[0052]實(shí)施例2:
[0053]本實(shí)施例提供的純天然干桂花的制備方法及其制品，其與實(shí)施例1基本相同，其不同之處在于:
[0054]一種純天然干桂花的制備方法，其包括如下步驟:
[0055](I).鮮花采收:鮮桂花的品種選擇為栽種在符合無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)種植環(huán)境下的金桂，花期為6天的桂花，采用食品級(jí)容器盛放鮮花；
[0056](2).常溫?cái)偳?在陰涼通風(fēng)、室溫環(huán)境、無(wú)菌的條件下，將采摘的鮮花均勻地?cái)傇谇鍧嵉闹窬幍亓?，厚度小?厘米，通風(fēng)晾制1.7h ;風(fēng)干露水及其表面附著水分，同時(shí)，將鮮花中的樹(shù)葉、枯枝及其他雜物清除干凈；
[0057](3).超低溫速凍冷藏:在無(wú)菌的條件下，采用低溫冷凍食品容器盛放經(jīng)步驟(2)常溫?cái)偳嗵幚淼孽r花，再將低溫冷凍食品容器快速搬進(jìn)超低溫冷庫(kù)進(jìn)行冷庫(kù)存儲(chǔ)，冷庫(kù)的溫度保持在_20°C的范圍內(nèi)，鮮花進(jìn)入冷凍狀態(tài)的時(shí)間控制在3小時(shí)以內(nèi)；
[0058](4).低溫真空干燥:將步驟(3)處理后的鮮花，快速盛放入低溫真空干燥設(shè)備的裝料盤(pán)中，密封低溫真空干燥設(shè)備后，啟動(dòng)低溫真空干燥設(shè)備，首先，抽真空至負(fù)壓-0.05MPa,在溫度30 V的條件下，利用升華技術(shù)原理，對(duì)鮮花進(jìn)行干燥，水分從低溫真空干燥設(shè)備的引流管中排出，檢驗(yàn)樣品含水率，其含水率< 5%時(shí)停止，采用食品級(jí)容器存放；
[0059](5).中溫烘焙:將步驟⑷處理后的桂花置入烘干設(shè)備中，將溫度設(shè)定在45°C，力口熱并翻動(dòng)，檢驗(yàn)樣品含水率，使得含水率< 3%時(shí)停止，制備得到純天然干桂花；
[0060](6).篩分精制工序:用振動(dòng)篩篩除花莖、碎末、及其他雜質(zhì)，先用振動(dòng)篩進(jìn)行機(jī)械篩抖，再輔以人工挑選去除雜質(zhì)進(jìn)行產(chǎn)品挑選和分級(jí)。
[0061]其還包括步驟:
[0062](7).真空包裝工序:將分級(jí)后的干桂花置入食品級(jí)包裝袋中，取真空，封口密封。
[0063]實(shí)施例3:
[0064]本實(shí)施例提供的純天然干桂花的制備方法及其制品，其與實(shí)施例1、2基本相同，其不同之處在于:
[0065]一種純天然干桂花的制備方法，其包括如下步驟:
[0066](I).鮮花采收:鮮桂花的品種選擇為栽種在符合無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)種植環(huán)境下的金桂，花期為8天的桂花，采用食品級(jí)容器盛放鮮花；
[0067](2).常溫?cái)偳?在陰涼通風(fēng)、室溫環(huán)境、無(wú)菌的條件下，將采摘的鮮花均勻地?cái)傇谇鍧嵉闹窬幍亓?，厚度小?厘米，通風(fēng)晾制2h ;風(fēng)干露水及其表面附著水分，同時(shí)，將鮮花中的樹(shù)葉、枯枝及其他雜物清除干凈；
[0068](3).超低溫速凍冷藏:在無(wú)菌的條件下，采用低溫冷凍食品容器盛放經(jīng)步驟(2)常溫?cái)偳嗵幚淼孽r花，再將低溫冷凍食品容器快速搬進(jìn)超低溫冷庫(kù)進(jìn)行冷庫(kù)存儲(chǔ)，冷庫(kù)的溫度保持在-22°C的范圍內(nèi)，鮮花進(jìn)入冷凍狀態(tài)的時(shí)間控制在3小時(shí)以內(nèi)；
[0069](4).低溫真空干燥:將步驟(3)處理后的鮮花，快速盛放入低溫真空干燥設(shè)備的裝料盤(pán)中，密封低溫真空干燥設(shè)備后，啟動(dòng)低溫真空干燥設(shè)備，首先，抽真空至負(fù)壓-0.06MPa,在溫度20 V的條件下，利用升華技術(shù)原理，對(duì)鮮花進(jìn)行干燥，水分從低溫真空干燥設(shè)備的引流管中排出，檢驗(yàn)樣品含水率，其含水率< 5%時(shí)停止，采用食品級(jí)容器存放；
[0070](5).中溫烘焙:將步驟(4)處理后的桂花置入烘干設(shè)備中，將溫度設(shè)定在50°C，力口熱并翻動(dòng)，檢驗(yàn)樣品含水率，使得含水率< 3%時(shí)停止，制備得到純天然干桂花。
[0071]實(shí)施例4:
[0072]本實(shí)施例提供的純天然干桂花的制備方法及其制品，其與實(shí)施例1、2、3基本相同，其不同之處在于:
[0073]一種純天然干桂花的制備方法，其包括如下步驟:
[0074](I).鮮花采收:鮮桂花的品種選擇為栽種在符合無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)種植環(huán)境下的金桂，花期為7天的桂花，采用食品級(jí)容器盛放鮮花；
[0075](2).常溫?cái)偳?在陰涼通風(fēng)、室溫環(huán)境、無(wú)菌的條件下，將采摘的鮮花均勻地?cái)傇谇鍧嵉闹窬幍亓?，厚度小?厘米，通風(fēng)晾制1.5h ;風(fēng)干露水及其表面附著水分，同時(shí)，將鮮花中的樹(shù)葉、枯枝及其他雜物清除干凈；
[0076](3).超低溫速凍冷藏:在無(wú)菌的條件下，采用低溫冷凍食品容器盛放經(jīng)步驟(2)常溫?cái)偳嗵幚淼孽r花，再將低溫冷凍食品容器快速搬進(jìn)超低溫冷庫(kù)進(jìn)行冷庫(kù)存儲(chǔ)，冷庫(kù)的溫度保持在_18°C的范圍內(nèi)，鮮花進(jìn)入冷凍狀態(tài)的時(shí)間控制在3小時(shí)以內(nèi)；
[0077](4).低溫真空干燥:將步驟(3)處理后的鮮花，快速盛放入低溫真空干燥設(shè)備的裝料盤(pán)中，密封低溫真空干燥設(shè)備后，啟動(dòng)低溫真空干燥設(shè)備，首先，抽真空至負(fù)壓-0.04MPa,在溫度10 V的條件下，利用升華技術(shù)原理，對(duì)鮮花進(jìn)行干燥，水分從低溫真空干燥設(shè)備的引流管中排出，檢驗(yàn)樣品含水率，其含水率< 5%時(shí)停止，采用食品級(jí)容器存放；
[0078](5).中溫烘焙:將步驟(4)處理后的桂花置入烘干設(shè)備中，將溫度設(shè)定在40°C，力口熱并翻動(dòng)，檢驗(yàn)樣品含水率，使得含水率< 3%時(shí)停止，制備得到純天然干桂花。
[0079]實(shí)施例5:
[0080]本實(shí)施例提供的純天然干桂花的制備方法及其制品，其與實(shí)施例1、2、3、4基本相同，其不同之處在于:
[0081]一種純天然干桂花的制備方法，其包括如下步驟:
[0082](I).鮮花采收:鮮桂花的品種選擇為栽種在符合無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)種植環(huán)境下的金桂，花期為8天的桂花，采用食品級(jí)容器盛放鮮花；
[0083](2).常溫?cái)偳?在陰涼通風(fēng)、室溫環(huán)境、無(wú)菌的條件下，將采摘的鮮花均勻地?cái)傇谇鍧嵉闹窬幍亓希穸刃∮?厘米，通風(fēng)晾制1.Sh ;風(fēng)干露水及其表面附著水分，同時(shí)，將鮮花中的樹(shù)葉、枯枝及其他雜物清除干凈；
[0084](3).超低溫速凍冷藏:在無(wú)菌的條件下，采用低溫冷凍食品容器盛放經(jīng)步驟(2)常溫?cái)偳嗵幚淼孽r花，再將低溫冷凍食品容器快速搬進(jìn)超低溫冷庫(kù)進(jìn)行冷庫(kù)存儲(chǔ)，冷庫(kù)的溫度保持在-21 °C的范圍內(nèi)，鮮花進(jìn)入冷凍狀態(tài)的時(shí)間控制在3小時(shí)以內(nèi)；
[0085](4).低溫真空干燥:將步驟(3)處理后的鮮花，快速盛放入低溫真空干燥設(shè)備的裝料盤(pán)中，密封低溫真空干燥設(shè)備后，啟動(dòng)低溫真空干燥設(shè)備，首先，抽真空至負(fù)壓-0.06MPa,在溫度25 V的條件下，利用升華技術(shù)原理，對(duì)鮮花進(jìn)行干燥，水分從低溫真空干燥設(shè)備的引流管中排出，檢驗(yàn)樣品含水率，其含水率< 5%時(shí)停止，采用食品級(jí)容器存放；
[0086](5).中溫烘焙:將步驟⑷處理后的桂花置入烘干設(shè)備中，將溫度設(shè)定在45°C，力口熱并翻動(dòng)，檢驗(yàn)樣品含水率，使得含水率< 3%時(shí)停止，制備得到純天然干桂花。
[0087]本發(fā)明的有益效果為:
[0088]1.本發(fā)明提供的方法與制品，重點(diǎn)解決了鮮桂花加工過(guò)程中的變色問(wèn)題，與現(xiàn)有技術(shù)相比，選料考究，鮮花品種選用金桂或者金球桂，并且鮮花的種植環(huán)境符合無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，本加工方法步驟合理、工藝過(guò)程精簡(jiǎn)、且加工時(shí)間和溫度等目標(biāo)準(zhǔn)確，避免了傳統(tǒng)工藝全部依靠人為經(jīng)驗(yàn)的弊端，可以保證每個(gè)批次制作的干桂花產(chǎn)品均能夠保持天然的色澤和香味，精制品成品率高，色澤天然，芳香濃郁、自然持久，滋味純正，耐儲(chǔ)存，質(zhì)量安全可靠。
[0089]2.本發(fā)明還解決了產(chǎn)能與花期難以匹配的問(wèn)題，采用低溫冷凍食品容器盛放常溫?cái)偳嗪蟮孽r花，快速的將其放入溫度保持在_20°C ±2°C的范圍內(nèi)的冷庫(kù)中，完美的將鮮花進(jìn)行耐久性冷藏，有效的解決了加工期只能與短暫的花期同步、產(chǎn)能較為有限、無(wú)法滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求等問(wèn)題。
[0090]3.本發(fā)明采用與超低溫速凍冷藏匹配，利用升華技術(shù)原理，對(duì)冷藏的鮮花進(jìn)行低溫真空干燥，在真空負(fù)壓-0.04?-0.06MPa,在溫度10?30°C的條件下，利用低溫真空干燥設(shè)備進(jìn)行鮮花的干燥處理，使得鮮花在干燥的過(guò)程中，鮮花的完整度得以保證。
[0091]4.由于本發(fā)明采用低溫真空干燥設(shè)備對(duì)冷藏鮮花的預(yù)處理，使得含水率降低，再次使用烘干設(shè)備進(jìn)行干燥時(shí)，將不需要高溫進(jìn)行干燥處理，只需要40?50°C，即可完成進(jìn)一步干燥，避免了高溫烘干過(guò)程中，鮮花出現(xiàn)糊味、高溫翻炒時(shí)，攪拌速度過(guò)快引起產(chǎn)品質(zhì)量降低等問(wèn)題。
[0092]5.本發(fā)明采用將食品級(jí)非溶性抗菌材料添加在高分子聚合物中制成，具有抗菌抑菌作用的食品級(jí)包裝袋進(jìn)行包裝，包裝過(guò)程中不需要加入吸濕料包，也避免了由于吸濕料包破裂造成的影響。
[0093]6.本發(fā)明還采用了紫外殺菌裝置，在對(duì)桂花加熱烘干的同時(shí)，進(jìn)行殺毒操作，使得制備得到的桂花的安全性能更佳。
[0094]7.本發(fā)明采用空氣濕度傳感器進(jìn)行適度的檢測(cè)，其檢測(cè)結(jié)果更佳的科學(xué)合理。
[0095]8.本發(fā)明采用由PP環(huán)保材質(zhì)制備，耐凍最低溫度為_(kāi)60°C的低溫冷凍食品容器盛放鮮花，避免了超低溫速凍冷藏時(shí)，由于容器破裂導(dǎo)致的一系列問(wèn)題。
[0096]本發(fā)明包括但不僅限于本實(shí)施例，如有通過(guò)與本實(shí)施例相同或相近似的技術(shù)方案，如選用其他桂花品種、產(chǎn)地等，均在本實(shí)施例的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然干桂花的制備方法，其特征在于:其包括如下步驟: (1).鮮花采收:采收鮮桂花的品種選擇為栽種在符合無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)種植環(huán)境下的金桂，花期為6?8天的鮮桂花，然后采用食品級(jí)容器盛放鮮花； (2).常溫?cái)偳?在陰涼通風(fēng)、室溫環(huán)境、無(wú)菌的條件下，將采摘的鮮桂花均勻地?cái)傇谇鍧嵉闹窬幍亓希穸刃∮?厘米，通風(fēng)晾制1.5?2h ;風(fēng)干露水及其表面附著水分，同時(shí)，將鮮桂花中的樹(shù)葉、枯枝及其他雜物清除干凈； (3).超低溫速凍冷藏:在無(wú)菌的條件下，采用低溫冷凍食品容器盛放經(jīng)步驟(2)處理的鮮花，再將低溫冷凍食品容器快速搬進(jìn)超低溫冷庫(kù)進(jìn)行冷庫(kù)存儲(chǔ)，冷庫(kù)的溫度保持在-20°C ±2°C的范圍內(nèi)，鮮花進(jìn)入冷凍狀態(tài)的時(shí)間控制在3小時(shí)以內(nèi)，進(jìn)行耐久性保藏； (4).低溫真空干燥:將步驟(3)處理后的鮮花，在需要干制加工時(shí)取出，快速盛放入低溫真空干燥設(shè)備的裝料盤(pán)中，密封低溫真空干燥設(shè)備后，啟動(dòng)低溫真空干燥設(shè)備，首先，抽真空至負(fù)壓-0.04?-0.06MPa，在溫度10?30°C的條件下，利用升華技術(shù)原理，對(duì)鮮花進(jìn)行干燥，水分從低溫真空干燥設(shè)備的引流管中排出，檢驗(yàn)樣品含水率，其含水率< 5%時(shí)停止，采用食品級(jí)容器存放； (5).中溫烘焙:將步驟(4)處理后的桂花置入烘干設(shè)備中，將溫度設(shè)定在40?50°C，加熱并翻動(dòng)，檢驗(yàn)樣品含水率，使得含水率< 3%時(shí)停止，制備得到純天然干桂花。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然干桂花的制備方法，其特征在于:所述的步驟(3)其還包括步驟(31):將步驟(2)常溫?cái)偳嗵幚淼孽r桂花放入低溫冷凍食品容器中，向鮮桂花中摻入1?1.5% wt的干冰顆粒，迅速攪拌均勻后，再快速盛放入低溫真空干燥設(shè)備的裝料盤(pán)中，使干冰在升華過(guò)程中釋放出的二氧化碳?xì)怏w迅速包圍鮮桂花、并排出鮮桂花內(nèi)外部的空氣，防止鮮桂花在后續(xù)加工過(guò)程中發(fā)生氧化變色反應(yīng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的純天然干桂花的制備方法，其特征在于:其還包括步驟: (6).篩分精制工序:用振動(dòng)篩篩除花莖、碎末、及其他雜質(zhì)，先用振動(dòng)篩進(jìn)行機(jī)械篩抖，再輔以人工挑選去除雜質(zhì)進(jìn)行產(chǎn)品挑選和分級(jí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的純天然干桂花的制備方法，其特征在于:其還包括步驟: (7).真空包裝工序:將分級(jí)后的干桂花置入食品級(jí)包裝袋中，取真空，封口密封。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的純天然干桂花的制備方法，其特征在于:所述步驟(7)中的食品級(jí)包裝袋，是由添加有食品級(jí)非溶性抗菌物質(zhì)的高分子聚合物材料制成的，具有抗菌抑菌作用的食品級(jí)包裝袋。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然干桂花的制備方法，其特征在于:所述的步驟(1)還包括如下步驟: 采摘工序:選擇晴好天氣，于早上7點(diǎn)至中午13點(diǎn)時(shí)段，使用人工采摘的方式，用食品級(jí)容器盛放鮮花，使得鮮花的整體完好率達(dá)到98%以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然干桂花的制備方法，其特征在于:所述的步驟(5)還包括如下步驟: (51).烘干設(shè)備內(nèi)置有紫外殺菌裝置，在對(duì)桂花加熱烘干的同時(shí)，進(jìn)行殺毒。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然干桂花的制備方法，其特征在于:所述的步驟(4)、步驟(5)的檢測(cè)樣品含水率的測(cè)試方法，是在低溫真空干燥設(shè)備或烘干設(shè)備內(nèi)置空氣濕度傳感器。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然干桂花的制備方法，其特征在于:所述的步驟(3)中的低溫冷凍食品容器，其為采用PP環(huán)保材質(zhì)制備的耐凍最低溫度為-60°C及以下的食品容器。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9之一所述的方法制備的純天然干桂花制品。
【文檔編號(hào)】A23L1/00GK104256214SQ201410366287
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】呂焱 申請(qǐng)人:呂焱