人參蘋果梨露及制備方法
【專利摘要】人參蘋果梨露及制備方法。屬于食品領(lǐng)域。由人參水提物、輪葉黨參水提物、蘋果梨水提物、檸檬酸、防腐劑、水組成。制備方法是：蘋果梨加水，加熱回流提取，濃縮提取液。人參和輪葉黨參粉碎成粗粉，加活性干酵母，制備人參-輪葉黨參混合發(fā)酵提取液。將蘋果梨提取液和人參與輪葉黨參混合發(fā)酵提取液混合，加入檸檬酸、防腐劑，再加水至所需濃度，攪拌、精濾、滅菌，得成品。本發(fā)明的有益效果是：將人參水提物、輪葉黨參水提物、蘋果梨水提物相配伍，相互協(xié)同，揚長補短，形成飲料領(lǐng)域中的滋補佳品。同時，保留了人參、輪葉黨參及蘋果梨特有的香氣，口感酸甜適口且涼爽，適合于任何人食用。
【專利說明】人參蘋果梨露及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種人參蘋果梨為主要原料的飲料及其制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 人參是我國特產(chǎn)珍貴藥材之一，五加科多年生草本植物，入藥部份主要為人參的 根和須。早在兩千多年前，人們就逐漸發(fā)現(xiàn)人參有大補元氣、寧身益智、益氣生津、補虛扶 正、延年益壽之功效，被譽為"益氣要藥"。生曬參性微涼，味甘，有補氣養(yǎng)陰、生津之功效。 體質(zhì)虛弱者，高血壓病、糖尿病、癌癥、肝炎、腎炎等慢性疾病患者，宜選用生曬參。現(xiàn)代醫(yī)學(xué) 也證明，人參除了能滋補強身外，在防腫瘤、抗衰老、抗心律失常、抑制細(xì)胞凋亡、降糖降脂、 改善學(xué)習(xí)記憶、增強性功能和免疫功能及解酒等方面均有療效，故近年來人參越來越受到 人們的青睞。人參中包含的主要成分有人參皂苷、人參多糖、揮發(fā)油、低分子肽、氨基酸、維 生素、有機酸和多種微量元素等，人參皂苷是其中最主要的活性成分。天然的人參皂苷含量 低，且由于其分子結(jié)構(gòu)中糖的數(shù)目比較多，影響生理活性的正常發(fā)揮。利用生物轉(zhuǎn)化的方 法，對天然人參皂苷進(jìn)行分子修飾，減少其中的糖基的數(shù)目，以便發(fā)揮更好的生理功能。目 前對人參皂苷的生物轉(zhuǎn)化主要采用細(xì)菌、絲狀真菌或酵母菌對已制備的人參提取液或皂苷 進(jìn)行。但人參提取廢棄物中包括沒有提取完全的一些有效成分及一些無機元素等。然而， 這些方法只對已提取的人參皂苷進(jìn)行轉(zhuǎn)化，但對廢棄物中尚未提取完全的部分仍然沒有被 利用，造成資源的浪費。
[0003] 輪葉黨參，又名羊乳、四葉參、山胡蘿卜、山海螺及白蟒肉等，是桔?？泣h參屬植物 羊乳的根，多分布于中國東北、華南、西南地區(qū)及朝鮮、日本、俄羅斯等國家，在民間常將它 作為山野菜食用。傳統(tǒng)上其根入藥，味甘、性平，是常用的補中益氣藥，有排膿消腫、清熱解 毒、補虛通乳、養(yǎng)陰潤肺及祛痰之功效。主要用于病后體虛、乳少、肺陰虛、腫癰、乳癰、瘡瘍 腫毒等癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明輪葉黨參具有鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛、提高學(xué)習(xí)記憶、抗氧化和增強免疫 等作用。文獻(xiàn)報道輪葉黨參中含有多糖、齊墩果酸、皂苷類、黃酮類、揮發(fā)油類等成分，其中 主要活性成分為輪葉黨參皂苷，其苷元為齊墩果酸。
[0004] 蘋果梨是延邊地區(qū)特產(chǎn)水果，年產(chǎn)量很大。其水分達(dá)85. 9%，果肉細(xì)脆多汁、清香 爽口、石細(xì)胞少、可溶性固形物含量達(dá)到11%?13%。蘋果梨具有健脾、軟化血管、和胃止 嘔止瀉、消痰止咳、潤肺、清心、利尿、增進(jìn)食欲、助消化等保鍵功能。很多研究結(jié)果表明，梨 加熱提取可顯著增加黃酮類及總多酚的提取率，從而提高梨的生理活性。但目前蘋果梨的 深加工應(yīng)用范圍比較小，還沒有作為一種組份應(yīng)用到食品中去。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種人參蘋果梨露，作為味美可口的的保健飲料，克服蘋果 梨食用方式單一、缺少以蘋果梨為主要成分的滋補飲料的不足。
[0006] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種人參蘋果梨露的制備方法。使人參蘋果梨露能夠 工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007] 本發(fā)明的人參蘋果梨露由人參（白參或紅參）水提物、輪葉黨參水提物、蘋果梨水 提物、檸檬酸、防腐劑、水組成，各成分比例為：每100重量份人參蘋果梨露含〇. 5~8重量份 人參所制得的水提取物、〇. 5~8重量份輪葉黨參所制得的水提取物，ΚΓ70重量份蘋果梨所 制得的水提取物、檸檬酸〇. 1~〇. 8重量份、防腐劑0. 01~0. 05重量份，其余是水。
[0008] 本發(fā)明的人參蘋果梨露優(yōu)選成分比例為：每100重量份人參蘋果梨露含2飛重量 份人參所制得的水提取物、2飛重量份輪葉黨參所制得的水提取物，3(Γ50重量份蘋果梨所 制得的水提取物、檸檬酸〇. 3~0. 5重量份、防腐劑0. 02、. 03重量份，其余是水。
[0009] 本發(fā)明的人參蘋果梨露最佳成分比例為每100重量份人參蘋果梨露含4重量份 人參所制得的水提取物、4重量份輪葉黨參所制得的水提取物，40重量份蘋果梨所制得的 水提取物、檸檬酸〇. 4重量份、防腐劑0. 025重量份，其余是水。
[0010] 本發(fā)明中人參水提取物和輪葉黨參提取物為經(jīng)酵母發(fā)酵后的水提取物。
[0011] 本發(fā)明中的防腐劑可以使用山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品防腐劑，首選山梨酸鉀。 [0012] 本發(fā)明的人參蘋果梨露的制備方法是： 1、 取0. 5~8重量份人參、0. 5~8重量份輪葉黨參、ΚΓ70重量份蘋果梨、0. 1、. 8重量份 朽1檬酸、〇. 〇1~〇. 05重量份防腐劑； 2、 將步驟1所取的蘋果梨先洗凈、去皮、去果柄，再切成2~3cm厚的果片放入提取鍋內(nèi)， 加入2~10倍于果量的純凈水，加熱至8(T10(TC，回流提取3(Γ120分鐘，過濾，澄清，濃縮，使 液體Brix達(dá)到40°以上，備用； 3、 將步驟1所取的人參和輪葉黨參粉碎分別粉碎成粗粉，將人參粗粉和輪葉黨參粗 粉混合，取混合粗粉重量的0. 39Γ3%的活性干酵母，加入25~37°C的溫水溶解，活化。在 混合粗粉中加入2~10倍于原料重量的純凈水，再加入已活化的酵母液，充分混勻，封口， 在3(T37°C溫度下發(fā)酵12~48小時，加入2~10倍于原料的純凈水，加熱至8(Tl00°C，提取 3(Γ120分鐘，過濾，制備人參-輪葉黨參混合發(fā)酵提取液（Brix達(dá)到40%以上，滅菌保存)， 備用。
[0013] 4、將步驟2制得蘋果梨提取液和步驟3制得的人參與輪葉黨參混合發(fā)酵提取液混 合，加入步驟1所取的檸檬酸、防腐劑，再加水至總重量100重量份，攪拌均勻、精濾、加熱滅 菌、灌裝，制得成品。
[0014] 本發(fā)明的有益效果是：人參大補元氣，復(fù)脈固脫，補脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智， 但人參有助火益氣作用，陰虛者用之更耗陰；輪葉黨參補中益氣，健脾生津；蘋果梨加熱之 后具有滋陰潤燥之功效。輪葉黨參和梨的涼性中和了人參的熱性，寒溫適宜，既健脾補氣， 又益胃生津，起到氣陰雙補之功效。同時，保留了人參、輪葉黨參及蘋果梨特有的香氣，口感 酸甜適口且涼爽，本發(fā)明將人參水提物、輪葉黨參水提物、蘋果梨水提物相配伍，相互協(xié)同， 揚長避短，形成飲料領(lǐng)域中的滋補佳品。同時，保留了人參、輪葉黨參及蘋果梨特有的香氣， 口感酸甜適口且涼爽，適合于任何人食用。制備方法中用酵母發(fā)酵人參，利用酵母菌中所 含活性強大的淀粉酶、糖化酶、糖苷酶、脂肪酶、蛋白酶、纖維素酶等，特別是其中的纖維素 酶和糖苷酶，來分解人參的細(xì)胞壁，降解人參皂苷分子中的糖基，即可提高人參皂苷的提取 率，同時提高皂苷轉(zhuǎn)化為苷元，提高人參皂苷和的生物利用度。用同樣的生物轉(zhuǎn)化的方法， 對天然輪葉黨參皂苷進(jìn)行分子修飾，減少其中糖基的數(shù)目，以便發(fā)揮更好的生理功能。
[0015] 具體的實施方式 實例1 (1) 取5 g人參、80 g輪葉黨參、100 g蘋果梨、8 g檸檬酸、0. 1 g山梨酸鉀； (2) 將蘋果梨洗凈，削皮去果柄，切成2~3cm厚果片，置于夾層鍋內(nèi)，加入3倍于果量的 純凈水，加熱至90°C，提取60分鐘，160目尼龍濾布過濾，離心去殘渣，加入澄清劑澄清，離 心，上清液濃縮至Brix 40° ,備用。
[0016] (3)人參和輪葉黨參分別粗粉碎，過10目篩。裝入發(fā)酵罐內(nèi)混合，加入3倍于原 料的純凈水，攪拌均勻，加熱20分鐘，滅菌，冷卻。稱取0. 85g活性干酵母，加入260mL無菌 純凈水，攪勻，在30°C恒溫箱中放置30分鐘，進(jìn)行活化，然后添加到人參-輪葉黨參混合物 中，充分?jǐn)噭颍饪?，?0°C條件下發(fā)酵24小時，加入600mL純凈水，在KKTC溫度下提取90 分鐘，160目尼龍濾布過濾，3000轉(zhuǎn)/分，離心20分鐘，去殘渣。減壓濃縮至Brix 40°，備 用。
[0017] (4)將蘋果梨提取液和人參-輪葉黨參發(fā)酵提取液混合，加入所取的檸檬酸山梨 酸鉀，充分?jǐn)噭?，使其溶解，加純凈水至l〇〇〇mL，精濾，加熱滅菌，趁熱真空包裝于鋁箔袋中， 100mL/袋。
[0018] 實例 2 (1)取80 g人參、5 g輪葉黨參、700 g蘋果梨、1 g檸檬酸、0. 5重量份山梨酸鉀。
[0019] (2)將蘋果梨洗凈，削皮去果柄，切成2~3cm厚果片，置于夾層鍋內(nèi)，加入3倍于果 量的純凈水，加熱至90°C，提取60分鐘，160目尼龍濾布過濾，離心去殘渣，加入澄清劑澄 清，離心，上清液濃縮至Brix 40° ,備用。
[0020] (3)人參和輪葉黨參分別粗粉碎，過10目篩。置于發(fā)酵罐內(nèi)混合，加入3倍于原 料的純凈水，攪拌均勻，加熱20分鐘，滅菌，冷卻。稱取1. 7g活性干酵母，加入200mL無菌 純凈水，攪勻，在30°C恒溫箱中放置30分鐘，進(jìn)行活化，然后添加到人參-輪葉黨參混合物 中，充分?jǐn)噭?，封口，?0°C條件下發(fā)酵24小時，加入600mL純凈水，在KKTC溫度下提取90 分鐘，160目尼龍濾布過濾，3000轉(zhuǎn)/分，離心20分鐘，去殘渣。減壓濃縮至Brix 40°，備 用。
[0021] (4)將蘋果梨提取液和人參-輪葉黨參發(fā)酵提取液混合，加入檸檬酸、山梨酸鉀充 分?jǐn)噭?，使其溶解，加純凈水至l〇〇〇mL，精濾，加熱滅菌，趁熱真空包裝于鋁箔袋中，100mL/ 袋。
[0022] 實施例3 (1)取20 g人參、60 g輪葉黨參、300 g蘋果梨、檸檬酸5 g、山梨酸鉀0.2 g。
[0023] (2)將蘋果梨洗凈，削皮去果柄，切成2~3cm厚果片，置于夾層鍋內(nèi)，加入3倍于果 量的純凈水，加熱至90°C，提取60分鐘，160目尼龍濾布過濾，離心去殘渣，加入澄清劑澄 清，離心，上清液濃縮至Brix 40° ,備用。
[0024] (3)人參和輪葉黨參分別粗粉碎，過10目篩。置于發(fā)酵罐內(nèi)混合，加入3倍于原 料的純凈水，攪拌均勻，加熱20分鐘，滅菌，冷卻。稱取1. 6g活性干酵母，加入240mL無菌 純凈水，攪勻，在30°C恒溫箱中放置30分鐘，進(jìn)行活化，然后添加到人參-輪葉黨參混合物 中，充分?jǐn)噭?，封口，?0°C條件下發(fā)酵24小時，加入560mL純凈水，在KKTC溫度下提取90 分鐘，160目尼龍濾布過濾，3000轉(zhuǎn)/分，離心20分鐘，去殘渣。減壓濃縮至Brix 40°，備 用。
[0025] (4)將蘋果梨提取液和人參-輪葉黨參發(fā)酵提取液混合，加入檸檬酸、山梨酸鉀充 分?jǐn)噭?，使其溶解，加純凈水至l〇〇〇mL，精濾，加熱滅菌，趁熱真空包裝于鋁箔袋中，100mL/ 袋。
[0026] 實施例4 (1)取60g人參、20g輪葉黨參、500g蘋果梨、檸檬酸3g、山梨酸鉀0. 3g。
[0027] (2)將蘋果梨洗凈，削皮去果柄，切成2~3cm厚果片，置于夾層鍋內(nèi)，加入3倍于果 量的純凈水，加熱至90°C，提取60分鐘，160目尼龍濾布過濾，離心去殘渣，加入澄清劑澄 清，離心，上清液濃縮至Brix40° ,備用。
[0028] (3)人參和輪葉黨參分別粗粉碎，過10目篩。置于發(fā)酵罐內(nèi)混合，加入3倍于原 料的純凈水，攪拌均勻，加熱20分鐘，滅菌，冷卻。稱取0. 4g活性干酵母，加入250mL無菌 純凈水，攪勻，在30°C恒溫箱中放置30分鐘，進(jìn)行活化，然后添加到人參-輪葉黨參混合物 中，充分?jǐn)噭?，封口，?0°C條件下發(fā)酵24小時，加入550mL純凈水，在100°C溫度下提取90 分鐘，160目尼龍濾布過濾，3000轉(zhuǎn)/分，離心20分鐘，去殘渣。減壓濃縮至Brix 40°，備 用。
[0029] (4)將蘋果梨提取液和人參-輪葉黨參發(fā)酵提取液混合，加入檸檬酸、山梨酸鉀充 分?jǐn)噭?，使其溶解，加純凈水至l〇〇〇mL，精濾，加熱滅菌，趁熱真空包裝于鋁箔袋中，100mL/ 袋。
[0030] 實施例5 (1)取40g人參、40g輪葉黨參、400g蘋果梨、檸檬酸4g重量份、山梨酸鉀0. 25g。
[0031] (2)將蘋果梨洗凈，削皮去果柄，切成2~3cm厚果片，置于夾層鍋內(nèi)，加入3倍于果 量的純凈水，加熱至90°C，提取60分鐘，160目尼龍濾布過濾，離心去殘渣，加入澄清劑澄 清，離心，上清液濃縮至Brix 40° ,備用。
[0032] (3)人參和輪葉黨參分別粗粉碎，過10目篩。裝入發(fā)酵罐內(nèi)混合，加入3倍于原 料的純凈水，攪拌均勻，加熱20分鐘，滅菌，冷卻。稱取1. 2g活性干酵母，加入250mL無菌 純凈水，攪勻，在30°C恒溫箱中放置30分鐘，進(jìn)行活化，然后添加到人參-輪葉黨參混合物 中，充分?jǐn)噭?，封口，?0°C條件下發(fā)酵24小時，加入750mL純凈水，在100°C溫度下提取90 分鐘，160目尼龍濾布過濾，3000轉(zhuǎn)/分，離心20分鐘，去殘渣。減壓濃縮至Brix 40°，備 用。
[0033] (4)將蘋果梨提取液和人參-輪葉黨參發(fā)酵提取液混合，加入所取的檸檬酸、山梨 酸鉀，充分?jǐn)噭?，使其溶解，加純凈水至l〇〇〇mL，精濾，加熱滅菌，趁熱真空包裝于鋁箔袋中， 100mL/袋。
【權(quán)利要求】
1. 人參蘋果梨露，其特征是由人參水提物、輪葉黨參水提物、蘋果梨水提物、檸檬酸、防 腐劑、水組成，各成分比例為：每100重量份人參蘋果梨露含0. 5~8重量份人參所制得的水 提取物、0. 5~8重量份輪葉黨參所制得的水提取物，ΚΓ70重量份蘋果梨所制得的水提取物 和檸檬酸〇. 1~〇. 8重量份、防腐劑0. 01~0. 05重量份，其余是水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參蘋果梨露，其特征是：每100重量份人參蘋果梨露含 2飛重量份人參所制得的水提取物、2飛重量份輪葉黨參所制得的水提取物，3(Γ50重量份 蘋果梨所制得的水提取物、檸檬酸〇. 3~0. 5重量份、防腐劑0. 02、. 03重量份，其余是水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參蘋果梨露，其特征是：100重量份人參蘋果梨露含4重 量份人參所制得的水提取物、4重量份輪葉黨參所制得的水提取物，40重量份蘋果梨所制 得的水提取物、檸檬酸〇. 4重量份、防腐劑0. 025重量份，其余是水。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的人參蘋果梨露，其特征是：其中的人參水提取物和 輪葉黨參提取物為經(jīng)酵母發(fā)酵后的水提取物。
5. -種權(quán)利要求1所述的人參蘋果梨露的制備方法，其特征是包括如下步驟； (1) 取0. 5~8重量份人參、0. 5~8重量份輪葉黨參、ΚΓ70重量份蘋果梨、0.廣0. 8重量 份朽1檬酸、〇. 〇1~〇. 05重量份防腐劑； (2) 將步驟（1)所取的蘋果梨先洗凈、去皮、去果柄，再切成2~3cm厚的果片放入提取鍋 內(nèi)，加入2~10倍于果量的純凈水，加熱至8(T10(TC，回流提取3(Γ120分鐘，過濾，澄清，濃 縮，使液體Brix達(dá)到40°以上，備用； (3) 將步驟（1)所取的人參和輪葉黨參粉碎分別粉碎成粗粉，將人參粗粉和輪葉黨參 粗粉混合，取混合粗粉重量的〇. 39Γ3%的活性干酵母，加入25~37°C的溫水溶解，活化，在 混合粗粉中加入2~10倍于原料重量的純凈水，再加入已活化的酵母液，充分混勻，封口， 在3(T37°C溫度下發(fā)酵12~48小時，加入2~ 10倍于原料的純凈水，加熱至8(Γ 100°C，提取 3(Γ120分鐘，過濾，制備人參-輪葉黨參混合發(fā)酵提取液（Brix達(dá)到40%以上，滅菌保存)， 備用； (4) 將步驟（2)制得蘋果梨提取液和步驟（3)制得的人參與輪葉黨參混合發(fā)酵提取液 混合，加入步驟1所取的檸檬酸、防腐劑，再加水至總重量100重量份，攪拌均勻、精濾、加熱 滅菌，得人參蘋果梨露。
【文檔編號】A23L2/52GK104187941SQ201410382957
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月6日
【發(fā)明者】韓春姬, 李蓮姬, 樸京玉 申請人:延邊朝煌生物科技有限公司