一種稻香粒粒雞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種稻香粒粒雞的制作方法，將雞肉丁和滾揉液放入真空滾揉機(jī)中，滾揉液完全被吸收，靜態(tài)腌制2~4小時；取腌制好的雞肉丁，加入10~12份漿液攪拌均勻，放在裹粉機(jī)傳送帶上，使雞肉丁裹上一層均勻的裹粉，漿裹粉后的雞肉丁在165~175℃的條件下炸制40~60秒，經(jīng)過冷凍、殺菌后包裝入庫。本發(fā)明的稻香粒粒雞，通過滾揉、上漿裹粉新工藝，在裹粉中加入稻米粒，增加產(chǎn)品油炸后焦香酥脆的口感，同時賦予產(chǎn)品稻米粒原有的清香美好的味覺感受；產(chǎn)品具有營養(yǎng)搭配和營養(yǎng)互補(bǔ)的特殊功效，風(fēng)味互補(bǔ)，為健康營養(yǎng)的美味食品，易儲存和便于攜帶，產(chǎn)品貨架期長，實現(xiàn)自動流水線作業(yè)，降低生產(chǎn)成本，提高了出品率，增加了經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種稻香粒粒雞的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種稻香粒粒雞的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前市場上的炸雞塊產(chǎn)品種類繁多，一般都是直接將雞肉直接炸制或者裹粉后炸 制，口感油膩；隨著生活水平的提高，三高人群也越來越多，普通的炸雞塊油脂含量高，不利 于消費者的身體健康，本發(fā)明突破傳統(tǒng)的炸雞塊的制作方法，將裹粉中添加稻米粒裹在雞 肉丁外，稻米粒作為粗糧，多食可以降低血糖血脂，本發(fā)明使廣大消費者能夠方便的使用營 養(yǎng)價值提高的雞肉產(chǎn)品，有益于消費者的健康生活，同時擴(kuò)大雞肉食品選擇范圍。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種稻香粒粒雞的制作方法，在裹粉中添加稻米粒，產(chǎn)品經(jīng) 過炸制后口感酥脆，外觀呈金黃色，能吸引消費者眼球。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案： 一種稻香粒粒雞的制作方法，步驟如下： (1) 按下述重量份數(shù)的原料配制滾揉液：食鹽0. 5~1. 0份、味精0. 3~0. 8份、高辣粉 0· 1?0· 5份、砂糖0· 3?0· 8份、白胡椒粉0· 1?0· 3份、姜泥0· 03?0· 08份、蒜泥0· 05?0· 15 份、玉米淀粉0. 5?3份、三聚磷酸鹽0. 1?0. 5份、雞肉膏0. 05?0. 2份、水2(Γ30份； (2) 滾揉：將95~105份雞肉丁放入真空滾揉機(jī)中，同時加入步驟（1)的滾揉液，滾揉 25~35分鐘至滾揉液完全被吸收，將雞肉切丁滾揉更入味； (3) 腌制：將滾揉后的雞肉丁常溫下靜態(tài)腌制2~4小時，滾揉前將原料雞肉切丁，原料 更容易入味，可縮短靜置時間，減少肉的發(fā)色幾率； (4) 打粉：將0. 5~1. 5份大豆蛋白和1. 5~2. 5份小麥粉混合均勻制成打粉，然后在腌制 后的雞肉丁中加入雞肉丁質(zhì)量1~3%的打粉，攪拌均勻，經(jīng)過打粉后的雞肉丁，粘連性更好， 同時提商出品率； (5) 上楽、裹粉：取腌制好的雞肉丁，加入雞肉丁質(zhì)量1(Γ12%的漿液攪拌均勻，放在裹 粉機(jī)傳送帶上，使雞肉丁裹上一層均勻的裹粉；所述裹粉是按照下述重量份數(shù)的原料制成： 玉米淀粉45?50份、膨化米粒3(Γ40份(青島和泓食品科技有限公司）、小麥粉ΚΓ20份、食 鹽1. (Γ2. 0份、大豆油0. 2~0. 5份、瓜爾豆膠0. 05、. 2份；裹粉中添加膨化稻米粒，使口感 更酥脆，具有稻米獨特的芳香味道，使?fàn)I養(yǎng)均衡，同時外觀更具有吸引力； (6) 預(yù)炸：上漿裹粉后的雞肉丁在165~175°C的條件下炸制4(Γ60秒，經(jīng)過預(yù)炸后裹粉 中的稻米粒不易脫落，有易于儲藏和運輸； (7) 速凍：預(yù)炸后的產(chǎn)品經(jīng)傳送帶立即送入單凍機(jī)進(jìn)行速凍； (8) 包裝：速凍后得到的產(chǎn)品，經(jīng)過冷凍、殺菌后包裝入庫。
[0005] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟（1)的滾揉液是按照下述重量份數(shù)的原料 配制而成：食鹽〇. 8份、味精0. 5份、高辣粉0. 3份、砂糖0. 5份、白胡椒粉0. 15份、姜泥 0. 05份、蒜泥0. 1份、玉米淀粉2份、三聚磷酸鹽0. 25份、雞肉膏0. 1份和水25. 25份； 所述漿液是按照下述重量份數(shù)的原料制成的：小麥粉26~30份、玉米淀粉2(Γ25份、食 鹽0. 5?1. 5份、味精0. 5?1. 5份、木糖0. 1?0. 3份和水45?50份。
[0006] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述漿液是按照下述重量份數(shù)的原料制成的：小麥 粉27. 55份、玉米淀粉22. 39份、食鹽0.98份、味精0.98份、木糖0.25份和水47. 85份。
[0007] 本發(fā)明的雞肉丁，可以選用雞腿肉切丁或雞胸肉切丁。本發(fā)明的稻香粒粒雞在食 用時，需在165°C的條件下，油炸3~3. 5分鐘，即可食用。
[0008] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的稻香粒粒雞，通過滾揉、上漿裹粉新工藝，在裹粉中 加入稻米粒，增加產(chǎn)品油炸后焦香酥脆的口感，同時賦予產(chǎn)品稻米粒原有的清香美好的味 覺感受；產(chǎn)品具有營養(yǎng)搭配和營養(yǎng)互補(bǔ)的特殊功效，風(fēng)味互補(bǔ)，為健康營養(yǎng)的美味食品，符 合現(xiàn)代健康生活新理念；制成的產(chǎn)品內(nèi)部鮮嫩多汁，外層呈金黃色，營養(yǎng)可口，整體造型小 巧精致，增加消費者食欲吸引眼球；易儲存和便于攜帶，冷凍或冷藏銷售為產(chǎn)品提供樂觀的 市場前景，產(chǎn)品貨架期長；實現(xiàn)了自動流水線作業(yè)，降低生產(chǎn)成本，提高了出品率，增加了經(jīng) 濟(jì)效益。

【具體實施方式】 [0009] 實施例1 本實施例的稻香粒粒雞的制作方法，步驟如下： (1) 按下述重量份數(shù)的原料配制滾揉液：食鹽0. 5份、味精0. 3份、高辣粉0. 1份、砂糖 0.3份、白胡椒粉0. 1份、姜泥0.03份、蒜泥0.05份、玉米淀粉0.5份、三聚磷酸鹽0. 1份、 雞肉膏0.05份、水20份； (2) 滾揉：將95份雞肉丁放入真空滾揉機(jī)中，同時加入步驟（1)的滾揉液，滾揉25分鐘 至滾揉液完全被吸收； (3) 腌制：將滾揉后的雞肉丁常溫下靜態(tài)腌制2小時； (4) 打粉：將0. 5份大豆蛋白和1. 5份小麥粉混合均勻制成打粉，然后在腌制后的雞肉 丁中加入雞肉丁質(zhì)量1%的打粉，攪拌均勻； (5) 上漿、裹粉：取腌制好的雞肉丁，加入雞肉丁質(zhì)量10%的漿液攪拌均勻，放在裹粉機(jī) 傳送帶上，使雞肉丁裹上一層均勻的裹粉；漿液是按照下述重量份數(shù)的原料制成的：小麥 粉26份、玉米淀粉20份、食鹽0. 5份、味精0. 5份、木糖0. 3份和水45?50份；裹粉是 按照下述重量份數(shù)的原料制成：玉米淀粉45份、膨化米粒30份、小麥粉10份、食鹽1. 0份、 大豆油0. 2份、瓜爾豆膠0. 05份； (6) 預(yù)炸：上漿裹粉后的雞肉丁在165°C的條件下炸制40秒； (7) 速凍：預(yù)炸后的產(chǎn)品經(jīng)傳送帶立即送入單凍機(jī)進(jìn)行速凍； (8) 包裝：速凍后得到的產(chǎn)品，經(jīng)過冷凍、殺菌后包裝入庫。
[0010] 實施例2 本實施例的稻香粒粒雞的制作方法，步驟如下： (1)按下述重量份數(shù)的原料配制滾揉液：食鹽1. 0份、味精0. 8份、高辣粉0. 5份、砂糖 0.8份、白胡椒粉0.3份、姜泥0.08份、蒜泥0. 15份、玉米淀粉3份、三聚磷酸鹽0.5份、雞 肉膏0.2份、水30份； (2) 滾揉：將105份雞肉丁放入真空滾揉機(jī)中，同時加入步驟（1)的滾揉液，滾揉25~35 分鐘至滾揉液完全被吸收； (3) 腌制：將滾揉后的雞肉丁常溫下靜態(tài)腌制4小時； (4) 打粉：將1. 5份大豆蛋白和2. 5份小麥粉混合均勻制成打粉，然后在腌制后的雞肉 丁中加入雞肉丁質(zhì)量3%的打粉，攪拌均勻； (5) 上漿、裹粉：取腌制好的雞肉丁，加入雞肉丁質(zhì)量12%的漿液攪拌均勻，放在裹粉機(jī) 傳送帶上，使雞肉丁裹上一層均勻的裹粉；漿液是按照下述重量份數(shù)的原料制成的：小麥 粉30份、玉米淀粉25份、食鹽1. 5份、味精1. 5份、木糖0. 3份和水50份；裹粉是按照下 述重量份數(shù)的原料制成：玉米淀粉50份、膨化米粒40份、小麥粉20份、食鹽2. 0份、大豆油 0.5份、瓜爾豆膠0.2份； (6) 預(yù)炸：上漿裹粉后的雞肉丁在175°C的條件下炸制60秒； (7) 速凍：預(yù)炸后的產(chǎn)品經(jīng)傳送帶立即送入單凍機(jī)進(jìn)行速凍； (8) 包裝：速凍后得到的產(chǎn)品，經(jīng)過冷凍、殺菌后包裝入庫。
[0011] 實施例3 本實施例的稻香粒粒雞的制作方法，步驟如下： (1) 按下述重量份數(shù)的原料配制滾揉液：食鹽0. 8份、味精0. 5份、高辣粉0. 3份、砂糖 〇. 5份、白胡椒粉0. 2份、姜泥0. 05份、蒜泥0. 1份、玉米淀粉1. 5份、三聚磷酸鹽0. 3份、雞 肉膏0. 1份、水25份； (2) 滾揉：將100份雞肉丁放入真空滾揉機(jī)中，同時加入步驟（1)的滾揉液，滾揉30分 鐘至滾揉液完全被吸收； (3) 腌制：將滾揉后的雞肉丁常溫下靜態(tài)腌制3小時； (4) 打粉：將1. 0份大豆蛋白和2. 0份小麥粉混合均勻制成打粉，然后在腌制后的雞肉 丁中加入雞肉丁質(zhì)量2%的打粉，攪拌均勻； (5) 上漿、裹粉：取腌制好的雞肉丁，加入雞肉丁質(zhì)量11%的漿液攪拌均勻，放在裹粉機(jī) 傳送帶上，使雞肉丁裹上一層均勻的裹粉；漿液是按照下述重量份數(shù)的原料制成的：小麥 粉28份、玉米淀粉22份、食鹽1. 1份、味精1. 0份、木糖0. 25份和水46份；裹粉是按照下 述重量份數(shù)的原料制成：玉米淀粉18份、膨化米粒35份、小麥粉15份、食鹽1. 5份、大豆油 0.4份、瓜爾豆膠0. 15份； (6) 預(yù)炸：上漿裹粉后的雞肉丁在168°C的條件下炸制55秒； (7) 包裝：經(jīng)預(yù)炸后得到的產(chǎn)品，經(jīng)過冷凍、殺菌后包裝入庫。
[0012] 實施例4 本實施例的稻香粒粒雞的制作方法，步驟如下： (1) 按下述重量份數(shù)的原料配制滾揉液：食鹽0. 5~1. 0份、味精0. 3~0. 8份、高辣粉 0· f〇. 5份、砂糖0· 3?0· 8份、白胡椒粉0· f〇. 3份、姜泥0· 03?0· 08份、蒜泥0· 05?0· 15 份、玉米淀粉0. 5?3份、三聚磷酸鹽0. 1?0. 5份、雞肉膏0. 05?0. 2份、水2(Γ30份； (2) 滾揉：將100份雞肉丁放入真空滾揉機(jī)中，同時加入步驟（1)的滾揉液，滾揉25~35 分鐘至滾揉液完全被吸收； (3) 腌制：將滾揉后的雞肉丁常溫下靜態(tài)腌制2~4小時； (4) 打粉：將1. 2份大豆蛋白和1. 8份小麥粉混合均勻制成打粉，然后在腌制后的雞肉 丁中加入雞肉丁質(zhì)量1. 5%的打粉，攪拌均勻； (5) 上漿裹粉：取腌制好的雞肉丁，加入雞肉丁質(zhì)量10. 5%的漿液攪拌均勻，放在裹粉 機(jī)傳送帶上，使雞肉丁裹上一層均勻的裹粉；漿液是按照下述重量份數(shù)的原料制成的：小 麥粉27. 55份、玉米淀粉22. 39份、食鹽0.98份、味精0.98份、木糖0.25份和水47. 85 份；裹粉是按照下述重量份數(shù)的原料制成：玉米淀粉48份、膨化米粒35份、小麥粉15份、食 鹽1. 6份、大豆油0. 3份、瓜爾豆膠0. 1份； (6) 預(yù)炸：上漿裹粉后的雞肉丁在170°C的條件下炸制45秒； (7) 速凍：預(yù)炸后的產(chǎn)品經(jīng)傳送帶立即送入單凍機(jī)進(jìn)行速凍； (8) 包裝：速凍后得到的產(chǎn)品，經(jīng)過冷凍、殺菌后包裝入庫。
【權(quán)利要求】
1. 一種稻香粒粒雞的制作方法，其特征在于步驟如下： (1) 按下述重量份數(shù)的原料配制滾揉液：食鹽0. 5~1. 0份、味精0. 3~0. 8份、高辣粉 0· 1?0· 5份、砂糖0· 3?0· 8份、白胡椒粉0· 1?0· 3份、姜泥0· 03?0· 08份、蒜泥0· 05?0· 15 份、玉米淀粉0. 5?3份、三聚磷酸鹽0. 1?0. 5份、雞肉膏0. 05?0. 2份、水2(Γ30份； (2) 滾揉：將95~105份雞肉丁放入真空滾揉機(jī)中，同時加入步驟（1)的滾揉液，滾揉 25~35分鐘至滾揉液完全被吸收； (3) 腌制：將滾揉后的雞肉丁常溫下靜態(tài)腌制2~4小時； (4) 打粉：將0. 5~1. 5份大豆蛋白和1. 5~2. 5份小麥粉混合均勻制成打粉，然后在腌制 后的雞肉丁中加入雞肉丁質(zhì)量1~3%的打粉，攪拌均勻； (5) 上楽、裹粉：取腌制好的雞肉丁，加入雞肉丁質(zhì)量1(Γ12%的漿液攪拌均勻，放在裹 粉機(jī)傳送帶上，使雞肉丁裹上一層均勻的裹粉；所述裹粉是按照下述重量份數(shù)的原料制成： 玉米淀粉45?50份、膨化米粒3(Γ40份、小麥粉1(Γ20份、食鹽1. (Γ2. 0份、大豆油0. 2?0. 5 份、瓜爾豆膠0.05?0.2份； (6) 預(yù)炸：上漿裹粉后的雞肉丁在165~175°C的條件下炸制4(Γ60秒； (7) 速凍：預(yù)炸后的產(chǎn)品經(jīng)傳送帶立即送入單凍機(jī)進(jìn)行速凍； (8) 包裝：速凍后得到的產(chǎn)品，經(jīng)過冷凍、殺菌后包裝入庫。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的稻香粒粒雞的制作方法，其特征在于：所述步驟（1)的滾揉 液是按照下述重量份數(shù)的原料配制而成：食鹽〇. 8份、味精0. 5份、高辣粉0. 3份、砂糖0. 5 份、白胡椒粉〇. 15份、姜泥0. 05份、蒜泥0. 1份、玉米淀粉2份、三聚磷酸鹽0. 25份、雞肉 膏0. 1份和水25. 25份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的稻香粒粒雞的制作方法，其特征在于：所述漿液是按照下 述重量份數(shù)的原料制成的：小麥粉26?30份、玉米淀粉2(Γ25份、食鹽0. 5?1. 5份、味精 0. 5?1. 5份、木糖0. 1?0. 3份和水45?50份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的稻香粒粒雞的制作方法，其特征在于：所述漿液是按照下述 重量份數(shù)的原料制成的：小麥粉27. 55份、玉米淀粉22. 39份、食鹽0.98份、味精0.98 份、木糖0.25份和水47. 85份。
【文檔編號】A23L1/318GK104187811SQ201410429486
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月28日
【發(fā)明者】毛曉紅, 袁紅蕊 申請人:河南永達(dá)清真食品有限公司