一種利用橘皮鹵制雞爪的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種利用橘皮鹵制雞爪的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞爪是一種營養(yǎng)豐富的食品，雞爪中含有豐富的膠原蛋白，雞爪的烹飪方法多種多樣，但大多去除腥味不夠徹底，肉質(zhì)內(nèi)部腌制入味不夠理想，但是一般的雞爪有這樣的缺點(diǎn)，就是一般的雞爪食用起來口感不夠豐富，味道不夠香甜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種利用橘皮去除腥臭、口感好的鹵制雞爪的方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，具體步驟包括:
1)清洗:將0.4-0.6kg的雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲；
2)焯水:將清洗干凈的雞爪放入80-100°C的水中焯至雞爪變色；
3)腌制:挑取新鮮的橘皮200-300g置入果汁機(jī)中，并加入0.5-0.6kg水，將橘皮打成橘皮汁，將焯水后的雞爪放入橘皮汁中，再加入鹽3-5g、味精l_2g、胡椒粉2-3g、姜5-10g，腌制0.4-0.6h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的鹽、味精、胡椒粉、姜、橘皮；
4)稱取干橘皮5-10g、姜10-12g、蔥5-8g、冰糖15_22g、鹽5_7g、辣椒3_5g、醬油l_3g、料酒4-8g與水800-1200g置入鍋中，武火煮開后，將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮4-6min，改成文火煮20-25min，收汁即得。
[0005]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟4)中將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮4-6min后，將雞爪晾干置入180°C的油鍋中炸至外脆里嫩，色澤淺黃。
[0006]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟3)中新鮮的橘皮的質(zhì)量為250g，腌制時(shí)間為0.5h0
[0007]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟4)中干橘皮7_8g、姜10.5-11.5g、蔥6_7g、冰糖18-19g、鹽 5.5-6.5g、辣椒 3.5-4.5g、醬油 1.5-2.5g、料酒 5_7g 與水 950_1050g。
[0008]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟4)中干橘皮7.5g、姜llg、蔥6.5g、冰糖18.5g、鹽6g、辣椒4g、醬油2g、料酒6g與水lOOOgo
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，利用橘皮的吸附性除去雞爪的腥臭味，而且橘皮還使雞爪帶有甘甜、微酸的口感，橘皮中的酸又能使雞爪口感更脆，有韌性與嚼勁。最后使用油鍋煎炸時(shí)，使雞爪外脆里嫩，更為爽口。此外，橘皮還有祛痰、平喘、助消化、抗炎、抗過敏的功效，長期食用，對(duì)身體極有益處。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0011]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，具體步驟包括:
1)清洗:將0.4kg的雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲；
2)焯水:將清洗干凈的雞爪放入80°C的水中焯至雞爪變色；
3)腌制:挑取新鮮的橘皮200g置入果汁機(jī)中，并加入0.5kg水，將橘皮打成橘皮汁，將焯水后的雞爪放入橘皮汁中，再加入鹽3g、味精lg、胡椒粉2g、姜5g，腌制0.4h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的鹽、味精、胡椒粉、姜、橘皮；
4)稱取干橘皮5g、姜10g、蔥5g、冰糖15g、鹽5g、辣椒3g、醬油lg、料酒4g與水800g置入鍋中，武火煮開后，將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮4min，改成文火煮20min，收汁即得。
[0012]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，具體步驟包括:
1)清洗:將0.6kg的雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲；
2)焯水:將清洗干凈的雞爪放入100°C的水中焯至雞爪變色；
3)腌制:挑取新鮮的橘皮300g置入果汁機(jī)中，并加入0.6kg水，將橘皮打成橘皮汁，將焯水后的雞爪放入橘皮汁中，再加入鹽5g、味精2g、胡椒粉3g、姜10g，腌制0.6h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的鹽、味精、胡椒粉、姜、橘皮；
4)稱取干橘皮10g、姜12g、蔥8g、冰糖22g、鹽7g、辣椒5g、醬油3g、料酒8g與水1200g置入鍋中，武火煮開后，將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮6min，改成文火煮25min，收汁即得。
[0013]實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，具體步驟包括:
1)清洗:將0.5kg的雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲；
2)焯水:將清洗干凈的雞爪放入90°C的水中焯至雞爪變色；
3)腌制:挑取新鮮的橘皮250g置入果汁機(jī)中，并加入0.55kg水，將橘皮打成橘皮汁，將焯水后的雞爪放入橘皮汁中，再加入鹽4g、味精1.5g、胡椒粉2.5g、姜7.5g，腌制0.5h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的鹽、味精、胡椒粉、姜、橘皮；
4)稱取干橘皮7g、姜10.5g、蔥6g、冰糖18g、鹽5.5g、辣椒3.5g、醬油1.5g、料酒5g與水950g置入鍋中，武火煮開后，將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮4.5min后，將雞爪晾干置入180°C的油鍋中炸至外脆里嫩，色澤淺黃。
[0014]實(shí)施例4
本發(fā)明實(shí)施例中，一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，具體步驟包括:
1)清洗:將0.45kg的雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲；
2)焯水:將清洗干凈的雞爪放入85°C的水中焯至雞爪變色；
3)腌制:挑取新鮮的橘皮225g置入果汁機(jī)中，并加入0.53kg水，將橘皮打成橘皮汁，將焯水后的雞爪放入橘皮汁中，再加入鹽3.5g、味精1.25g、胡椒粉2.25g、姜6g，腌制0.45h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的鹽、味精、胡椒粉、姜、橘皮； 4)稱取干橘皮8g、姜11.5g、蔥7g、冰糖19g、鹽6.5g、辣椒4.5g、醬油2.5g、料酒7g與水1050g置入鍋中，武火煮開后，將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮5.5min，改成文火煮23min，收汁即得。
[0015]實(shí)施例5
本發(fā)明實(shí)施例中，一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，具體步驟包括:
1)清洗:將0.55kg的雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲；
2)焯水:將清洗干凈的雞爪放入95°C的水中焯至雞爪變色；
3)腌制:挑取新鮮的橘皮275g置入果汁機(jī)中，并加入0.57kg水，將橘皮打成橘皮汁，將焯水后的雞爪放入橘皮汁中，再加入鹽4.5g、味精1.75g、胡椒粉2.75g、姜8g，腌制0.55，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的鹽、味精、胡椒粉、姜、橘皮；
4)稱取干橘皮7.5g、姜llg、蔥6.5g、冰糖18.5g、鹽6g、辣椒4g、醬油2g、料酒6g與水1000g置入鍋中，武火煮開后，將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮5.5min后，將雞爪晾干置入180°C的油鍋中炸至外脆里嫩，色澤淺黃。
[0016]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0017]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，其特征在于，具體步驟包括: .1)清洗:將0.4-0.6kg的雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲； .2)焯水:將清洗干凈的雞爪放入80-100°C的水中焯至雞爪變色； .3)腌制:挑取新鮮的橘皮200-300g置入果汁機(jī)中，并加入0.5-0.6kg水，將橘皮打成橘皮汁，將焯水后的雞爪放入橘皮汁中，再加入鹽3-5g、味精l_2g、胡椒粉2-3g、姜5-10g，腌制0.4-0.6h，腌制后再用水清洗三遍； .4)稱取干橘皮5-10g、姜10-12g、蔥5-8g、冰糖15_22g、鹽5_7g、辣椒3_5g、醬油l_3g、料酒4-8g與水800-1200g置入鍋中，武火煮開后，將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮4-6min，改成文火煮20-25min，收汁即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用橘皮鹵制雞爪的方法，其特征在于，步驟4)中將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮4-6min后，將雞爪晾干置入180°C的油鍋中炸至外脆里嫩，色澤淺黃。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用橘皮鹵制雞爪的方法，其特征在于，步驟3)中新鮮的橘皮的質(zhì)量為250g，腌制時(shí)間為0.5h。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用橘皮鹵制雞爪的方法，其特征在于，步驟4)中干橘皮7-8g、姜 10.5-11.5g、蔥 6-7g、冰糖 18_19g、鹽 5.5-6.5g、辣椒 3.5-4.5g、醬油 1.5-2.5g、料酒 5-7g 與水 950-1050g。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用橘皮鹵制雞爪的方法，其特征在于，步驟4)中干橘皮7.5g、姜llg、蔥6.5g、冰糖18.5g、鹽6g、辣椒4g、醬油2g、料酒6g與水1000g。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，將雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲；放入80-100℃的水中焯至雞爪變色用新鮮的橘皮等腌制；將腌制的雞爪在含有干橘皮、姜、蔥、冰糖、鹽、辣椒、醬油等的鍋中進(jìn)行蒸煮，收汁即得。本發(fā)明利用橘皮的吸附性除去雞爪的腥臭味，而且橘皮還使雞爪帶有甘甜、微酸的口感，橘皮中的酸又能使雞爪口感更脆，有韌性與嚼勁。最后使用油鍋煎炸時(shí)，使雞爪外脆里嫩，更為爽口。此外，橘皮還有祛痰、平喘、助消化、抗炎、抗過敏的功效，長期食用，對(duì)身體極有益處。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/312, A23L1/30, A23L1/314, A23L1/015
【公開號(hào)】CN105265932
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510074291
【發(fā)明人】林茂
【申請(qǐng)人】福建臺(tái)誠食品有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年2月12日