一種風味人參果片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風味人參果片，采用具營養(yǎng)與保健功效的人參果、香茶菜、茉莉花，經(jīng)預處理、制作糖液、上糖、烘干、包裝、檢驗等工序制作而成，成品具清熱解毒、健脾活血、清肝明目、健脾理氣、調節(jié)血壓、補鈣美容的保健功效，富含膳食纖維、多種維生素與微量元素，有效地保持了人參果、香茶菜與茉莉花的復合香味，略帶輕辣姜香味，口感純正，可作為休閑小食品，攜食方便，老幼皆宜。
【專利說明】一種風味人參果片
[0001] 本申請為申請?zhí)?01310372361.4、申請日2013年8月24日、發(fā)明名稱"一種風味 人參果片的生產(chǎn)方法"的分案申請。

【技術領域】
[0002] 本發(fā)明涉及農產(chǎn)品加工【技術領域】，具體地說是一種以人參果為原料生產(chǎn)出即食類 保健小食品。

【背景技術】
[0003] 人參果，多年生茄科草本植物，果實形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈金黃 色，有的帶有紫色條紋。果為多汁漿果，成熟的果實呈奶油色或米黃色，有淡雅的清香，果肉 清爽多汁，風味獨特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素 C，以及多種人體所必需的 微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實和蔬菜。因此人參果有抗癌、抗衰老、 降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能，作為高檔水果，近年來國內種植甚廣。國家衛(wèi)生部 將其列為可用于保健食品的物品名單中。
[0004] 香茶菜，唇形科香茶菜屬多年生直立草本植物。株高0. 3-1. 5米，莖直立，四棱形， 被倒向柔毛；葉對生，葉柄長0. 2-2. 5厘米，葉片卵狀圓形、卵形或披針形，長〇. 8-11厘米、 寬0· 7-3· 5厘米，先端漸尖、急尖或鈍，基部楔形下延于葉柄，邊緣基部以上具圓齒，兩面被 短柔毛，均具腺點。
[0005] 香茶菜是我國傳統(tǒng)中草藥的一種，《廣西中藥志》載：香茶菜，清熱、散血、消腫，解 蛇蟲毒，治跌打瘀積，毒蛇咬傷。《浙江藥用植物志》載：香茶菜，清熱利濕，活血破瘀，解毒。 《福建植物志》載：香茶菜，清熱解毒、健脾活血、消腫利濕?！吨兴幋筠o典》載：香茶菜，清熱利 濕，活血解毒，主治濕熱黃疸、淋癥、水腫、咽喉腫痛、關節(jié)閉痛、發(fā)背、跌打損傷，毒蛇咬傷。
[0006] 人參果及香茶菜均有著特殊的藥用和保健價值，多年來，國內將人參果開發(fā)有果 汁、飲料、口服液、罐頭等食品，但用人參果經(jīng)加工，制成即食類風味果片還未見報道及產(chǎn)品 上市。


【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于提供一種利用具營養(yǎng)與保健價值的人參果，經(jīng)給定工藝，制作 出一種風味小食品。
[0008]為達到上述目的，本發(fā)明的實施方案為： 一種風味人參果片的生產(chǎn)方法，其特征在于：采用以下步驟： A、 人參果預處理：取鮮人參果，用清水沖洗千凈，瀝干體表水后去皮，用切片機切成厚 3-8毫米的圓片，入不銹鋼桶中，加入濃度為卜2%的抗壞血酸溶液，加入量以可以淹沒人參 果圓片為度，浸泡20-30分鐘，撈出后瀝水，再入常壓蒸鍋中隔水蒸熟，冷卻后用烘千機烘 干至含水量20%以下，制得人參果干片； B、 香茶菜預處理：將采收的香茶菜嫩葉，用水漂洗干凈，放入沸水中燙漂3分鐘，后入 裝有濃度為0. 5-1%的碳酸氧鈉涼水溶液的不銹鋼桶中浸泡30-40分鐘，攜出瀝干體表水， 用裝有S0-100目網(wǎng)篩的打漿機，一邊加入浙干體表水的香茶菜重1_2倍的水，一邊進行打 漿，制得香茶菜漿汁； C、 生姜預處理：取優(yōu)質生姜，清洗后瀝干體表水，用裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機，一邊 加入浙干體表水的生姜重1-2倍的水，一邊進行打漿，制得生姜漿汁； D、 制作糖液：取生姜漿汁2-4重量份，入不銹鋼夾層鍋中，加入香茶菜漿汁5-10重 量份，煮沸后加入白砂糖40-50重量份，邊加熱邊攪拌熬制，至糖液泛大泡時，加入檸檬酸 0. 2-0. 5重量份，再邊加熱邊攪拌，至糖液溫度達105-11(TC時，糖液制作完成； E、 上糖：取12〇-15〇重量份的人參果干片，倒入制作好的糖液中，充分攪拌均勻，保溫 80-90°C，糖漬20-30分鐘，制得風味人參果濕片； F、 烘千：將風味人參果濕片投入烘干機，在80-90°C條件中烘干，至水分降至18%以下， 趁熱祥上白砂糖細粉，使每塊果片均勻裹上白砂糖細粉，冷卻后，制得風味人參果片； G、 包裝、檢驗：風味人參果片在無菌環(huán)境中用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通 風、干燥的庫房中存放。
[0009] 為保證成品的品質，本發(fā)明所述的鮮人參果為無蟲蛀、腐斑、7-8成熟的鮮人參果。
[0010] 為保證成品的口感，本發(fā)明步驟F中所述的白砂糖細粉為通過60目網(wǎng)篩。
[0011] 為保證成品的質量，本發(fā)明步驟F中所述的冷卻，要求在無菌環(huán)境中進行。
[0012] 進一步，所述的食品級包裝物為食品級無菌塑料袋。
[0013] 為進一步提高成品的營養(yǎng)與保健價值，本發(fā)明步驟F所述的白砂糖細粉中，可添 加相等重量的過100網(wǎng)篩的茉莉花粉。
[0014] 本發(fā)明采用具營養(yǎng)與保健功效的人參果、香茶菜，經(jīng)預處理、制作糖液、上糖、烘 干、包裝、檢驗等工序制作而成，成品具清熱解毒、健脾活血、調節(jié)血壓、補鈣美容的保健功 效，富含膳食纖維、多種維生素與微量元素，有效地保持了人參果與香茶菜的甘香，略帶輕 辣姜香味，口感純正，可作為休閑小食品，攜食方便，老幼皆宜。
[0015] 以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

【具體實施方式】
[0016] 實施例1，一種風味人參果片的生產(chǎn)方法，采用以下步驟： 1、 人參果預處理：取無蟲蛀、腐斑、7-8成熟的鮮人參果，用清水沖洗干凈，浙干體表水 后去皮，用切片機切成厚4毫米的圓片,入不銹鋼桶中，加入濃度為1%的抗壞血酸溶液，力口 入量以可以淹沒人參果圓片為度，浸泡25分鐘，撈出后浙水，再入常壓蒸鍋中隔水蒸熟，冷 卻后用烘干機烘干至含水量20%以下，制得人參果千片； 2、 香茶菜預處理：將采收的香茶菜嫩葉，用水漂洗千凈，放入沸水中燙漂3分鐘，后入 裝有濃度為〇· 5%的碳酸氫鈉涼水溶液的不銹鋼桶中浸泡40分鐘，撈出瀝千體表水，用裝有 8〇目網(wǎng)篩的打漿機，一邊加入瀝干體表水的香茶菜重1. 5倍的水，一邊進行打漿，制得香茶 菜漿汁； 3、 生姜預處理：取優(yōu)質生姜，清洗后瀝干體表水，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機，一邊加入 瀝干體表水的生姜重1. 5倍的水，一邊進行打漿，制得生姜漿汁； 4、 制作糖液：取生姜漿汁3公斤，入不銹鋼夾層鍋中，加入香茶菜漿汁8公斤，煮沸后加 入白砂糖45公斤，邊加熱邊攪拌熬制，至糖液泛大泡時，加入檸檬酸〇· 3公斤，再邊加熱邊 攪拌，至糖液溫度達110?時，糖液制作完成； 5、 上糖：取Π 0公斤的人參果干片，倒入制作好的糖液中，充分攪拌均勻，保溫85°C，糖 漬25分鐘，制得風味人參果濕片； 6、 烘干：將風味人參果濕片投入烘干機，在S5°C條件中烘干，至水分降至18%以下，趁 熱拌上過6〇目網(wǎng)篩的白砂糖細粉，使每塊果片均勻裹上白砂糖細粉，在無菌環(huán)境中冷卻， 制得風味人參果片； 7、 包裝、檢驗：風味人參果片在無菌環(huán)境中用食品級塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢驗合格后， 入通風、干燥的庫房中存放。
[0017] 實施例2, 一種風味人參果片，采用以下步驟制作： 1、 人參果預處理：取無蟲蛀、腐斑、7-8成熟的鮮人參果，用清水沖洗干凈，浙干體表水 后去皮，用切片機切成厚5毫米的圓片，入不銹鋼桶中，加入濃度為1. 5%的抗壞血酸溶液， 加入量以可以淹沒人參果圓片為度，浸泡30分鐘，撈出后浙水，再入常壓蒸鍋中隔水蒸熟， 冷卻后用烘千機烘干至含水量20%以下，制得人參果干片； 2、 香茶菜預處理：將采收的香茶菜嫩葉，用水漂洗干凈，放入沸水中燙漂3分鐘，后入 裝有濃度為〇· 8%的碳酸氫鈉涼水溶液的不銹鋼桶中浸泡40分鐘，撈出浙干體表水，用裝有 100目網(wǎng)篩的打漿機，一邊加入瀝干體表水的香茶菜重2倍的水，一邊進行打漿，制得香茶 菜漿汁； 3、 生姜預處理：取優(yōu)質生姜，清洗后浙干體表水，用裝有1〇〇目網(wǎng)篩的打漿機，一邊加 入瀝干體表水的生姜重2倍的水，一邊進行打漿，制得生姜漿汁； 4、 制作茉莉花糖粉：取優(yōu)質干茉莉花，去除雜質，用裝有1〇〇目網(wǎng)篩的粉碎機粉碎，制 得茉莉花粉，后加入茉莉花粉相等重量的過60目網(wǎng)篩的白砂糖細粉，充分混合均勻，制得 茉莉花糖粉； 5、 制作糖液：取生姜漿汁4公斤，入不銹鋼夾層鍋中，加入香茶菜漿汁10公斤，煮沸后 加入白砂糖50公斤，邊加熱邊攪拌熬制，至糖液泛大泡時，加入檸檬酸〇· 4公斤，再邊加熱 邊攪拌，至糖液溫度達107 °C時，糖液制作完成； 6、 上糖：取150公斤的人參果干片，倒入制作好的糖液中，充分攪拌均勻，保溫9(rC，糖 漬30分鐘，制得風味人參果濕片； 7、 烘干：將風味人參果濕片投入烘干機，在9〇°C條件中烘干，至水分降至18%以下，趁 熱拌上茉莉花糖粉5公斤，使每塊果片均勻裹上茉莉花糖粉，在無菌環(huán)境中冷卻，制得風味 人參果片； 8、 包裝、檢驗：風味人參果片在無菌環(huán)境中用食品級塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢驗合格后， 入通風、干燥的庫房中存放。
[0018]茉莉花，為木犀科素馨屬常綠灌木或藤本植物的花。味辛、甘，性平。能化濕和中， 理氣解郁?！侗静菥V目》載：蒸油取液作面脂，頭澤長發(fā)、潤燥香肌?！侗静菰傩隆份d：能清虛 火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤?！讹嬈聟ⅰ份d：茉莉花，平肝解郁，理氣止痛?，F(xiàn)代研究證實， 茉莉花具清熱解毒、清肝明目、健脾理氣之功效?！吨兴幋筠o典》中記載茉莉花有"理氣開郁、 辟穢和中"的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉 花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強 心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
[0019]本發(fā)明的實施例2,生產(chǎn)工藝中添加了茉莉花粉，使得產(chǎn)品在增添加了茉莉花香味 的同時，更使得成品風味人參果片增添了清熱解毒、清肝明目、健脾理氣的保健功效，其口 味、滋味、保健價值得到了進一步提高。 '
[0020] 以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進 行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方 案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。
[0021] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1. 一種風味人參果片，其特征在于：采用以下步驟制作： A、 人參果預處理：取無蟲蛀、腐斑、7-8成熟的鮮人參果，用清水沖洗千凈，瀝干體表水 后去皮，用切片機切成厚5毫米的圓片，入不銹鋼桶中，加入濃度為1. 5%的抗壞血酸溶液， 加入量以可以淹沒人參果圓片為度，浸泡30分鐘，撈出后浙水，再入常壓蒸鍋中隔水蒸熟， 冷卻后用烘干機烘干至含水量 2〇%以下，制得人參果干片； B、 香茶菜預處理：將采收的香茶菜嫩葉，用水漂洗干凈，放入沸水中燙漂3分鐘，后入 裝有濃度為〇· 8%的碳酸氫鈉涼水溶液的不銹鋼桶中浸泡40分鐘，撈出浙干體表水，用裝有 100目網(wǎng)篩的打漿機，一邊加入瀝干體表水的香茶菜重2倍的水，一邊進行打漿，制得香茶 菜楽汁； C、 生姜預處理：取優(yōu)質生姜，清洗后瀝干體表水，用裝有100目網(wǎng)篩的打漿機，一邊加 入浙干體表水的生姜重2倍的水，一邊進行打漿，制得生姜漿汁； D、 制作茉莉花糖粉：取優(yōu)質干茉莉花，去除雜質，用裝有1〇〇目網(wǎng)篩的粉碎機粉碎，制 得茉莉花粉，后加入茉莉花粉相等重量的過60目網(wǎng)篩的白砂糖細粉，充分混合均勻，制得 茉莉花糖粉； E、 制作糖液：取生姜漿汁4公斤，入不銹鋼夾層鍋中，加入香茶菜漿汁10公斤，煮沸后 加入白砂糖50公斤，邊加熱邊攪拌熬制，至糖液泛大泡時，可加入檸檬酸〇· 4公斤，再邊加 熱邊攪拌，至糖液溫度達107 °C時，糖液制作完成； F、 上糖：取150公斤的人參果干片，倒入制作好的糖液中，充分攪拌均勻，可保溫90°C， 糖漬30分鐘，制得風味人參果濕片； G、 烘干：將風味人參果濕片投入烘干機，在90°C條件中烘干，至水分降至18%以下，可 趁熱拌上茉莉花糖粉5公斤，使每塊果片均勻裹上茉莉花糖粉，在無菌環(huán)境中冷卻，制得風 味人參果片； H、 包裝、檢驗：風味人參果片在無菌環(huán)境中用食品級塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢驗合格后， 入通風、干燥的庫房中存放。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種風味人參果片，其特征在于：生產(chǎn)工藝中添加了茉莉花 粉，使得產(chǎn)品在增添加了茉莉花香味的同時，更使得成品風味人參果片增添了清熱解毒、清 肝明目、健脾理氣的保健功效。
【文檔編號】A23G3/48GK104186893SQ201410435050
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2013年8月24日 優(yōu)先權日:2013年8月24日
【發(fā)明者】劉海燕 申請人:劉海燕