一種壓縮紫菜海鮮湯塊及其制作方法
【專利摘要】一種壓縮紫菜海鮮湯塊，其原料按重量百分比為：壇紫菜8000-9500g，胡蘿卜1600-2400g，蝦皮800-1200g，食鹽270-420g，味精650-950g，蔥花600-900g，明膠320-480g。本發(fā)明中的壓縮紫菜海鮮湯塊，采用壇紫菜，而不是用經(jīng)過加工的干紫菜，最大限度地保留原料的營養(yǎng)價值，同時，通過真空冷凍干燥處理，能很好的維持湯塊中各種原料的細胞結(jié)構(gòu)，保證其細胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)不會流失，從而大大提高了壓縮紫菜海鮮湯塊的營養(yǎng)價值。
【專利說明】一種壓縮紫菜海鮮湯塊及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術領域】，尤其涉及一種壓縮紫菜海鮮湯塊及其制作方法。

【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，各種即食方便食品在市場上越來越受歡迎，其中方便湯料占有一定比例，而紫菜湯一直是人們的主要選擇，湯塊中含有蔬菜、雞蛋、調(diào)味料等，力口入適量的熱水即可食用，既方便且味道鮮美。但目前的紫菜湯塊工藝粗糙，對湯塊中營養(yǎng)成分的破壞嚴重，營養(yǎng)成分損失較大，營養(yǎng)價值低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種組成原料營養(yǎng)成分保存完好，營養(yǎng)價值高的壓縮紫菜海鮮湯塊，解決【背景技術】中的問題。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
一種壓縮紫菜海鮮湯塊，其原料按重量百分比為:壇紫菜8000-9500g，胡蘿卜1600-2400g,蝦皮 800-1200g,食鹽 270_420g，味精 650_950g,蔥花 600_900g，明膠320-480g。
[0005]所述壓縮紫菜海鮮湯塊的制作方法，包括以下步驟:
A.用開水將所述壇紫菜泡發(fā)至16-18kg;
B.將所述泡發(fā)后的紫菜與所述剩余材料(包括胡蘿卜、蝦皮、食鹽、味精、蔥花和明膠)混合，形成底料；
C.將所述底料進行真空冷凍干燥處理，得到成品；
D.將所述成品進行包裝。
[0006]作為優(yōu)選，在進行所述步驟A之前，先將所述壇紫菜撕開成碎片。
[0007]作為優(yōu)選，所述步驟B包括:所述明膠預先和1500g的水混合成明膠液，再和所述剩余材料一起，與所述泡發(fā)后的紫菜混合形成底料。
[0008]作為優(yōu)選，所述步驟B還包括:在所述壇紫菜、胡蘿卜、蝦皮、鹽、味精和明膠液混合攪拌并冷卻后，再加入所述蔥花，并混合攪拌，形成底料。
[0009]作為優(yōu)選，在進行步驟C之前，將所述底料分割成長度3-4cm，寬度2-3cm，厚度1-1.5cm的塊狀體。
[0010]作為優(yōu)選，所述真空冷凍干燥處理還包括:
在真空環(huán)境下，控制所述底料的溫度，使其按以下步驟改變:
a)在3-4小時內(nèi)冷卻至-55°C,
b)在10-20分鐘內(nèi)升溫至-1O0C,
c)在5小時內(nèi)升溫至0°C，
d)在4小時內(nèi)升溫至20°C，
e)在10-15小時內(nèi)升溫至60°C。
[0011]本發(fā)明中的壓縮紫菜海鮮湯塊，采用壇紫菜，而不是用經(jīng)過加工的干紫菜，最大限度地保留原料的營養(yǎng)價值，同時，通過真空冷凍干燥處理，能很好的維持湯塊中各種原料的細胞結(jié)構(gòu)，保證其細胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)不會流失，從而大大提高了壓縮紫菜海鮮湯塊的營養(yǎng)價值。

【具體實施方式】
[0012]實施例1:
一種壓縮紫菜海鮮湯塊，其原料按重量百分比為:壇紫菜8000g，胡蘿卜2400g，蝦皮800g,食鹽 270g,味精 950g,蔥花 900g,明膠 320g。
[0013]所述壓縮紫菜海鮮湯塊的制作方法，包括以下步驟:
A.將所述壇紫菜撕開成碎片；所述碎片的大小不超過4平方厘米為宜，這樣能方便壇紫菜的泡發(fā)。
[0014]B.用開水將撕碎后的紫菜泡發(fā)至16-18kg。
[0015]C.將明膠預先和1500g的水混合成明膠液；這樣明膠能先溶于水，防止明膠和其他原料混合時凝結(jié)成塊。
[0016]D.將所述壇紫菜、胡蘿卜、蝦皮、鹽、味精和明膠液混合攪拌并冷卻后，再加入所述蔥花，并混合攪拌，形成底料。由于壇紫菜和其他原料混合時溫度高，為防止蔥花加入時由于高溫變色而影響成品美觀，故最后放入蔥花。
[0017]E.將所述底料分割成長度3cm，寬度2cm，厚度Im的塊狀體。這樣成品大小適中，便于包裝。
[0018]F.將所述底料置于真空冷凍干燥機機箱內(nèi)，并控制機箱內(nèi)溫度按以下步驟改變:
a)在3-4小時內(nèi)冷卻至-550C；
b)在10-20分鐘內(nèi)升溫至-1O0C；
c)在5小時內(nèi)升溫至0°C；
d)在4小時內(nèi)升溫至20°C；
e)在10-15小時內(nèi)升溫至60°C。
[0019]其中，在步驟a中，_55°C低于所有原料的共晶點，能使所有原料晶化，凍結(jié)水分的同時，能保存原料細胞完整性。在所述b、c、d三個步驟中，從內(nèi)到外，升華結(jié)晶水，帶走底料中90%的水分，同時能維持壓縮紫菜海鮮湯塊的凝固性，保持壓縮紫菜海鮮湯塊的外形。在步驟e中，原料細胞內(nèi)，未被升華帶走的水分也被蒸干，使底料真正干燥，杜絕了微生物的繁殖，保證湯塊的保質(zhì)效果。
[0020]G.將冷凍干燥后的底料進行包裝。
[0021]本配比所制作出來的壓縮紫菜海鮮湯塊，沖泡適量溫水或開水所得的紫菜湯，味道淡而鮮美。
[0022]實施例2
一種壓縮紫菜海鮮湯塊，其原料按重量百分比為:壇紫菜9500g，胡蘿卜1600g，蝦皮1200g,食鹽 420g,味精 650g,蔥花 600g,明膠 480g。
[0023]所述壓縮紫菜海鮮湯塊的制作方法，包括以下步驟:
A.將所述壇紫菜撕開成碎片； B.用開水將撕碎后的紫菜泡發(fā)至16-18kg;
C.將明膠預先和1500g的水混合成明膠液；
D.將所述壇紫菜、胡蘿卜、蝦皮、鹽、味精和明膠液混合攪拌并冷卻后，再加入所述蔥花,并混合攪拌,形成底料；
E.將所述底料分割成長度4cm，寬度3cm，厚度1.5cm的塊狀體；
F.將所述底料置于真空冷凍干燥機機箱內(nèi)，并控制機箱內(nèi)溫度按以下步驟改變:
a)在3-4小時內(nèi)冷卻至-550C；
b)在10-20分鐘內(nèi)升溫至-1O0C；
c)在5小時內(nèi)升溫至0°C；
d)在4小時內(nèi)升溫至20°C；
e)在10-15小時內(nèi)升溫至60。。。
[0024]G.將冷凍干燥后的底料進行包裝。
[0025]本配比所制作出來的壓縮紫菜海鮮湯塊，沖泡適量溫水或開水所得的紫菜湯，湯料豐富，分量足，味道略顯厚重。
[0026]實施例3
一種壓縮紫菜海鮮湯塊，其原料按重量百分比為:壇紫菜8500g，胡蘿卜2000g，蝦皮100g,食鹽 350g,味精 800g,蔥花 800g,明膠 400g。
[0027]所述壓縮紫菜海鮮湯塊的制作方法，包括以下步驟:
A.將所述壇紫菜撕開成碎片；
B.用開水將撕碎后的紫菜泡發(fā)至16-18kg;
C.將明膠預先和1500g的水混合成明膠液；
D.將所述壇紫菜、胡蘿卜、蝦皮、鹽、味精和明膠液混合攪拌并冷卻后，再加入所述蔥花,并混合攪拌,形成底料；
E.將所述底料分割成長度4cm，寬度3cm，厚度1.5cm的塊狀體；
F.將所述底料置于真空冷凍干燥機機箱內(nèi)，并控制機箱內(nèi)溫度按以下步驟改變:
a)在3-4小時內(nèi)冷卻至-550C；
b)在10-20分鐘內(nèi)升溫至-1O0C；
c)在5小時內(nèi)升溫至0°C；
d)在4小時內(nèi)升溫至20°C；
e)在10-15小時內(nèi)升溫至60。。。
[0028]G.將冷凍干燥后的底料進行包裝。
[0029]本配比所制作出來的壓縮紫菜海鮮湯塊，沖泡適量溫水或開水所得的紫菜湯，味道鮮美，咸淡適宜。
【權(quán)利要求】
1.一種壓縮紫菜海鮮湯塊，其特征在于，其包括原料按重量百分比為:壇紫菜8000-9500g,胡蘿卜 1600-2400g,蝦皮 800_1200g，食鹽 270_420g，味精 650_950g,蔥花600-900g,明膠 320-480g。
2.如權(quán)利要求1所述的壓縮紫菜海鮮湯塊的制作方法，其特征在于，其包括以下步驟: A.用開水將所述壇紫菜泡發(fā)至16-18kg， B.將所述泡發(fā)后的紫菜與所述剩余材料混合，形成底料， C.將所述底料進行真空冷凍干燥處理，得到成品， D.將所述成品進行包裝。
3.如權(quán)利要求2所述的一種壓縮紫菜海鮮湯塊的制作方法，其特征在于，在進行所述步驟A之前，先將所述壇紫菜撕開成碎片。
4.如權(quán)利要求2所述的一種壓縮紫菜海鮮湯塊的制作方法，其特征在于，所述步驟B包括:所述明膠預先和1500g的水混合成明膠液，再和所述剩余其他材料一起，與所述泡發(fā)后的紫菜混合形成底料。
5.如權(quán)利要求4所述的一種壓縮紫菜海鮮湯塊的制作方法，其特征在于，所述步驟B還包括:在所述壇紫菜、胡蘿卜、蝦皮、鹽、味精和明膠液混合攪拌并冷卻后，再加入所述蔥花，并混合攪拌，形成底料。
6.如權(quán)利要求2所述的一種壓縮紫菜海鮮湯塊的制作方法，其特征在于，在進行步驟C之前，將所述底料分割成長度3-4cm，寬度2-3cm，厚度1-1.5cm的塊狀體。
7.如權(quán)利要求2所述的一種壓縮紫菜海鮮湯塊的制作方法，其特征在于，所述真空冷凍干燥處理包括:在真空的環(huán)境下，控制所述底料的溫度，使其按以下步驟改變: a)在3-4小時內(nèi)冷卻至-55°C， b)在10-20分鐘內(nèi)升溫至-1O0C, c)在5小時內(nèi)升溫至0°C， d)在4小時內(nèi)升溫至20°C， e)在10-15小時內(nèi)升溫至60°C。
【文檔編號】A23L1/40GK104223213SQ201410467473
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月15日
【發(fā)明者】楊迎春 申請人:蒼南縣昌盛蔬果食品有限公司