一種適合糖尿病病人的健康食品及制法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種適合糖尿病病人的健康食品及其制法，是以鷹嘴豆、青錢(qián)柳、蛹蟲(chóng)草、芡實(shí)、山藥、茯苓、薏仁、山楂、谷芽、麥芽、枳實(shí)、紫薯、紅曲米、南瓜、糙米、全麥粉、大麥苗、魔芋、低聚木糖為配方的主打產(chǎn)品，制備方法為將全麥粉與糙米粉混合和面、發(fā)酵、松弛、搟成面皮；用大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉和蛋液混勻松弛搟成夾心；夾心夾于面皮內(nèi)，輕敲，用模具制成不同形狀，用蛹蟲(chóng)草顆粒點(diǎn)綴；烘焙。本發(fā)明原料配方是以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，由藥食兩用原料組成，合理配比，不添加任何香精、添加劑，具有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)，口感豐富，香氣濃郁，健康與美味兼具。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種適合糖尿病病人的健康食品及制法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品及其加工方法，更具體地說(shuō)是涉及一種適合糖尿病病人的健康食品及制法。。

【背景技術(shù)】
[0002]糖尿病是一種由遺傳和后天環(huán)境因素共同作用而形成的以慢性高血糖、可伴有血脂異常等為特征的代謝紊亂疾病。其主要原因是由于胰島素分泌絕對(duì)或相對(duì)不足(胰島素分泌缺陷)，以及機(jī)體靶組織或靶器官對(duì)胰島素敏感性降低(胰島素作用缺陷)引起的。隨著生活水平的提高、人口老齡化和生活方式的改變以及診斷技術(shù)的進(jìn)步，糖尿病的發(fā)病率在逐年上升。在我國(guó)1980年糖尿病的患病率為0.67%，1994年為2.51%，1996年上升到3.21%，大城市達(dá)4% -5%，患病人數(shù)達(dá)4000萬(wàn)，2011年已達(dá)到6.7%。根據(jù)2013年中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)公布糖尿病流行病學(xué)的調(diào)查結(jié)果，我國(guó)30歲以上人群糖尿病患病率達(dá)11.6%，估計(jì)全國(guó)有1.39億糖尿病患者，成為世界第一糖尿病大國(guó)，糖尿病已經(jīng)成為嚴(yán)重危害人類(lèi)健康的慢性疾病。因此，如何完善治療糖尿病治療方法，減少該病給社會(huì)造成的巨大損失已經(jīng)成為相關(guān)學(xué)者面對(duì)的一個(gè)重要研究課題。
[0003]中醫(yī)治療糖尿病是以整體觀念、辨證論治為主，采用滋陰清熱、活血化瘀、等治療原則，調(diào)整人體內(nèi)環(huán)境，改善患者代謝狀況。糖尿病的防治方法有盡量不飲酒、少食肥甘肉類(lèi)、重視活動(dòng)鍛煉預(yù)防、控制食量、控制鹽量、多食水果等，究其根本是胰島素抵抗?，F(xiàn)今多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，胰島素抵抗是本虛標(biāo)實(shí)之證，其中與脾胃虛損關(guān)系最為密切，主要為養(yǎng)陰清熱、活血化瘀。研究認(rèn)為糖尿病病人大多陰虛為本、燥熱為標(biāo)、氣虛血瘀，痰瘀互結(jié)，同時(shí)也可逐步形成脂肪肝、高血脂、早期動(dòng)脈硬化、高血壓、心腦血管病、慢性胃病等，所以糖尿病病人飲食需要控制總熱量和體重，減少食物中脂肪，尤其是飽和脂肪酸含量，增加食物纖維含量，使食物中碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的所占比例合理。
[0004]目前糖尿病代餐食品的作用集中在低熱量、升血糖慢兩個(gè)方面。然而除了蔗糖外，糊精或來(lái)自大米白面的精制淀粉，機(jī)體吸收都會(huì)升高血糖。有些糖尿病代餐食品雖沒(méi)有加入蔗糖，選擇用高效甜味劑來(lái)代替蔗糖，但研究發(fā)現(xiàn)甜味劑本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有潛在刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。甚至有文獻(xiàn)報(bào)道，部分消費(fèi)者對(duì)阿斯巴甜敏感，可能引起多達(dá)80多種的不良反應(yīng)。因此控制膳食總能量的攝入，合理均衡分配各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)此類(lèi)病人康復(fù)具有非常積極的意義。對(duì)此，本發(fā)明針對(duì)糖尿病病人的特殊需求，從藥食同源的角度配伍搭配，研發(fā)了以鷹嘴豆、青錢(qián)柳、蛹蟲(chóng)草、芡實(shí)、山藥、茯苓、薏仁、山楂、谷芽、麥芽、枳實(shí)、紫薯、紅曲米、南瓜、糙米、全麥粉、大麥苗、魔芋、椒鹽為配方的主打產(chǎn)品，即本發(fā)明不僅適合糖尿病病人的特殊身體條件，還具有全面均衡補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份的功效。根據(jù)中醫(yī)對(duì)糖尿病的認(rèn)識(shí)，本發(fā)明分別由滋陰益腎類(lèi)、祛濕燥熱類(lèi)、活血化瘀類(lèi)、消食化積類(lèi)、綜合營(yíng)養(yǎng)類(lèi)和其他類(lèi)中藥組成，既適合糖尿病病人的身體狀況，又保證了人體日常所需的營(yíng)養(yǎng)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于:人們需求獲得藥食兩用的食品來(lái)改善或緩解糖尿病的痛苦，鑒此，提供一種有別于現(xiàn)有專(zhuān)利文件公開(kāi)的改善糖尿病食品及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種適合糖尿病病人食用的酥餅，發(fā)酵面團(tuán)的主料是全麥粉、糙米粉、酵母、蛋液、鹽及谷麥芽提取液，揉面粉的主料是青錢(qián)柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉，輔料是茯苓粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉，夾心的主料是大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉，表面點(diǎn)綴的主料是蛹蟲(chóng)草顆粒，添加劑為椒鹽，其特征在于:青錢(qián)柳與蛹蟲(chóng)草相配伍起協(xié)同降糖作用，經(jīng)過(guò)先發(fā)酵再烘焙的工藝，適合糖尿病病人食用的健康食品。
[0007]在本發(fā)明中:添加劑中的調(diào)味劑為椒鹽。
[0008]在本發(fā)明中:所述的青錢(qián)柳粉是這樣獲得的:將鮮青錢(qián)柳烘干后，經(jīng)粉碎、過(guò)篩后的100目粉。
[0009]在本發(fā)明中:所述的蛹蟲(chóng)草顆粒是這樣獲得的:將蛹蟲(chóng)草烘干后，經(jīng)粉碎、過(guò)篩后的10目粉。
[0010]在本發(fā)明中:所述的谷麥芽提取液是這樣獲得的:將等量谷芽、麥芽加水煎煮二次，第一次8倍量，煎煮0.5h，第二次6倍量，煎煮0.5h，合并煎液，濃縮至發(fā)酵粉末量的60%?65%，冷卻至35°C左右。
[0011]在本發(fā)明中:所述的揉面粉是這樣獲得的:青錢(qián)柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉、茯苓粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉的重量比為2: 2: 2:1:1:1:1:1: 1，混合均勻。
[0012]一種上述適合糖尿病病人的酥餅的制備方法，包括制備面皮、夾心，然后造型和烘焙，其特征在于:
[0013]制備面皮的過(guò)程是:a)將全麥粉、糙米按2:1比例混合，稱取0.005%酵母、1%食鹽溶解于冷卻好的谷麥芽提取液中，和面，放在封閉容器中于醒發(fā)箱中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為36°C，時(shí)間為90min ；b)將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，取適量的10%揉面粉揉面2?3min，然后包上濕紗布或保鮮膜常溫下松弛15min ；c)將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成圓形面皮，大小為夾心的2倍。
[0014]制備夾心的過(guò)程是:分別稱取10%大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉，加入約1.5倍蛋液，攪勻，成團(tuán)，然后包上濕紗布或保鮮膜常溫下松弛15min，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成圓形面皮，搟薄至0.2cm?0.3cm厚。
[0015]酥餅造型的過(guò)程是:在模具內(nèi)涂抹少許的食用油；在面皮上刷上適量的油，將稱好的椒鹽撒在表面，夾心疊放于面皮一側(cè)，將面皮對(duì)折，蓋住夾心，用搟面杖輕輕敲打面皮表面，用刀切成小方塊，或用不同形狀的模具制備出不同形狀的酥餅，在表面刷上一層蛋液，用蛹蟲(chóng)草顆粒點(diǎn)綴。
[0016]烘焙的過(guò)程是:先啟動(dòng)烤箱，使烤箱內(nèi)腔在160°C?170°C預(yù)熱5min，然后將酥餅放在烘箱先165°C烘焙2min，再120°C烘焙30min。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:青錢(qián)柳有富含人體必需常量元素和微量元素，能促進(jìn)胰島素分泌、調(diào)節(jié)血糖，蛹蟲(chóng)草具有增強(qiáng)免疫力、降血壓、降血脂、抗腫瘤等作用，故青錢(qián)柳與蛹蟲(chóng)草相配伍，可起到協(xié)同降糖作用。且添加了具有滋陰益腎(山藥、芡實(shí))，祛濕燥熱(茯苓、薏仁)，行血(紅曲米)，消食(山楂、谷芽、麥芽、枳實(shí)、糙米)等藥食兩用原料，具有極其豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)維持體內(nèi)陰陽(yáng)平衡、補(bǔ)脾化濕、消食導(dǎo)滯，可輔助治療肥胖型糖尿病。將全麥粉與糙米發(fā)酵，以青錢(qián)柳與蛹蟲(chóng)草為主料，以椒鹽作調(diào)味劑，制成酥餅，改變了傳統(tǒng)將青錢(qián)柳制成保健茶、飲料，傳統(tǒng)餅干、酥餅不加酵母發(fā)酵的工藝，以及傳統(tǒng)餅干、酥餅含有氫化奶油、酥油、香精、蔗糖等過(guò)膩過(guò)甜的重添加劑口味之缺點(diǎn)，為全天然健康食品，使產(chǎn)品適合于糖尿病人食用。

【具體實(shí)施方式】
[0018]以下通過(guò)實(shí)施例形式，對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)例，凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
[0019]實(shí)施例1:面皮材料:全麥粉67g，糙米33g，青錢(qián)柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉、茯苓粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉混合粉10g，酵母0.5g，鹽lg，清水60mL。
[0020]夾心材料:紫薯粉10g，紅曲米粉10g，大麥苗粉10g，雞蛋45g，椒鹽1.2g。
[0021]制備
[0022]I)面皮的制備
[0023]稱取67g全麥粉、33g糙米，倒入容器中，混合，將0.5g酵母、Ig鹽溶解于冷卻好的谷麥芽提取液中，和面，放在封閉容器中于醒發(fā)箱中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為36°C，時(shí)間為90min。
[0024]將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，取1g揉面粉，用于揉面，時(shí)間2?3min，然后包上濕紗布或保鮮膜常溫下松弛15min，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成圓形面皮，大小為夾心的2倍。
[0025]2)夾心的制備
[0026]分別稱取1g大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉，分別加入約15g蛋液，攪勻，成團(tuán)，然后包上濕紗布或保鮮膜常溫下松弛15min，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成圓形面皮，搟薄至
0.2cm ?0.3cm 厚。
[0027]3)酥餅造型
[0028]在模具內(nèi)涂抹少許的食用油；在面皮上刷上適量的油，將稱好的椒鹽撒在表面，夾心疊放于面皮一側(cè)，將面皮對(duì)折，蓋住夾心，用搟面杖輕輕敲打面皮表面，用刀切成小方塊，或用不同形狀的模具制備出不同形狀的酥餅，在表面刷上一層蛋液，用蛹蟲(chóng)草顆粒點(diǎn)綴。
[0029]4)烘焙
[0030]先啟動(dòng)烤箱，使烤箱內(nèi)腔在160°C?170°C預(yù)熱5min，然后將酥餅放在烘箱先165°C烘焙2min，再120°C烘焙30min，形成輔助降糖酥餅。
[0031]所制的輔助降糖酥餅不僅美味可口、香氣怡人，而且特別有益于糖尿病人食用，是一種有益于健康的天然有機(jī)綠色食品。
【權(quán)利要求】
1.一種適合糖尿病病人的健康食品，為原料熟化后形成的酥餅。其特征在于:所述的原料包括主料、輔料和添加劑，所述的發(fā)酵面團(tuán)的主料是全麥粉、糙米粉、酵母、蛋液、鹽及谷麥芽提取液；所述的揉面粉的主料是青錢(qián)柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉；所述的輔料是茯苓粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉；所述的夾心的主料是大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉；所述的表面點(diǎn)綴的主料是蛹蟲(chóng)草顆粒；所述的添加劑為椒鹽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特征在于:所述的谷麥芽提取液是這樣獲得的:將等量谷芽、麥芽加水煎煮二次，第一次8倍量，煎煮0.5h，第二次6倍量，煎煮0.5h，合并煎液，濃縮至發(fā)酵粉末量的60%?65%，冷卻至35°C左右。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特征在于:所述的青錢(qián)柳粉是這樣獲得的:將鮮青錢(qián)柳烘干后，經(jīng)粉碎、過(guò)篩后的100目粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特征在于:所述的揉面粉是這樣獲得的:青錢(qián)柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉、茯苓粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉的重量比為2:2:2:1:1:1:1:1: 1，混合均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特征在于:所述的蛹蟲(chóng)草顆粒是這樣獲得的:將蛹蟲(chóng)草烘干后，經(jīng)粉碎、過(guò)篩后的10目粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特征在于:添加劑中的調(diào)味劑為椒鹽。
7.—種如權(quán)利要求1所述食品的制備方法，包括制備面皮、夾心，然后造型和烘焙，其特征在于:制備面皮的過(guò)程是:a)將全麥粉、糙米按2: I比例混合，稱取0.005%酵母、I %食鹽溶解于冷卻好的谷麥芽提取液中，和面，放在封閉容器中于醒發(fā)箱中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為36°C，時(shí)間為90min ；b)將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，取適量的10%揉面粉揉面2?3min，然后包上濕紗布或保鮮膜常溫下松弛15min ；c)將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成圓形面皮，大小為夾心的2倍。制備夾心的過(guò)程是:分別稱取10%大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉，加入約1.5倍蛋液，攪勻，成團(tuán)，然后包上濕紗布或保鮮膜常溫下松弛15min，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成圓形面皮，搟薄至0.2cm?0.3cm厚。酥餅造型的過(guò)程是:在模具內(nèi)涂抹少許的食用油；在面皮上刷上適量的油，將稱好的椒鹽撒在表面，夾心疊放于面皮一側(cè)，將面皮對(duì)折，蓋住夾心，用搟面杖輕輕敲打面皮表面，用刀切成小方塊，或用不同形狀的模具制備出不同形狀的酥餅，在表面刷上一層蛋液，用蛹蟲(chóng)草顆粒點(diǎn)綴。烘焙的過(guò)程是:先啟動(dòng)烤箱，使烤箱內(nèi)腔在160°C?170°C預(yù)熱5min，然后將酥餅放在烘箱先165°C烘焙2min，再120°C烘焙30min。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104305173SQ201410497193
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】李蒙, 趙璐璐, 劉暢, 張斯源, 吳劍, 邱嵐, 張?jiān)络? 周志立, 戎晨, 王身艷, 李璇, 潘蘇華 申請(qǐng)人:南京中醫(yī)藥大學(xué)