一種椰果硬化復(fù)合食用膠及其制備和使用方法
【專(zhuān)利摘要】一種椰果硬化復(fù)合食用膠及其制備和使用方法，所述食用膠包括魔芋粉、海藻酸鈉、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠。所述制備方法是將各組分原料按照一定的比例進(jìn)行混合。所述使用方法是將所述椰果硬化復(fù)合食用膠加入白砂糖和水混合后水浴加熱，得到復(fù)合膠液；同時(shí)將壓縮椰果進(jìn)行復(fù)水脫酸；最后將復(fù)水脫酸后的椰果與復(fù)合膠液水浴加熱，得硬化后的椰果。利用本發(fā)明方法制備的椰果硬化復(fù)合食用膠硬化處理過(guò)的椰果爽脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，香味怡人，營(yíng)養(yǎng)豐富；所述制備方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，成本低；所述使用方法硬化效果好，操作便捷。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種椰果硬化復(fù)合食用膠及其制備和使用方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種復(fù)合食用膠及其制備和使用方法，具體涉及一種椰果硬化復(fù)合食 用膠及其制備和使用方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 椰果，亦稱(chēng)高纖維椰果，是一種白色或乳白色凝膠狀物質(zhì)，可添加于雜果罐頭果凍 飲料珍珠奶茶等食品中，是以椰子水為主要原料，經(jīng)醋酸桿菌進(jìn)行生物培養(yǎng)、發(fā)酵而制成的 一種具有獨(dú)特膠質(zhì)結(jié)構(gòu)的生物纖維，是一種細(xì)菌纖維素。椰果與自然界中存在的植物纖維 素相比，具有純度高、結(jié)晶度高、吸水力強(qiáng)、抗張強(qiáng)度好等性質(zhì)。椰果具有很高的持水力，對(duì) 陽(yáng)離子有結(jié)合和交換的能力，并對(duì)有機(jī)物有吸附作用，同時(shí)，它也是水不溶性膳食纖維，沒(méi) 有熱量，同時(shí)具有調(diào)節(jié)血糖值、抑制胰高血糖素分泌、預(yù)防糖尿病、調(diào)節(jié)血中脂質(zhì)和膽固醇、 防止肥胖等功效。椰果被認(rèn)為是目前發(fā)現(xiàn)的較好的膳食纖維之一，有"白色金礦"的美譽(yù)， 深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，隨著公眾對(duì)這種新興的健康食品認(rèn)識(shí)的提高，該產(chǎn)品必將有更廣 闊的發(fā)展前景。
[0003] 自從人們將椰果用于食品加工以來(lái)，由于受到其物理和化學(xué)性質(zhì)的限制，椰果的 應(yīng)用大都限于在椰果原有凝膠狀態(tài)的基礎(chǔ)上，將其制成粒度大小不一的顆粒，再添加到果 凍、果汁、飲料、乳品、八寶粥、珍珠奶茶、冰淇淋、肉制品及菜肴等各類(lèi)食品中。目前，由于椰 果生產(chǎn)廠家技術(shù)水準(zhǔn)及工藝不同，品質(zhì)參差不齊，椰果產(chǎn)品大多口感較差，存在著硬度和脆 度不夠，咀嚼較軟或有渣感等問(wèn)題，大多數(shù)食品廠家采用的處理方法只是將椰果漂洗脫酸， 再用白糖煮制，而這樣的工藝未能有效硬化組織，改善椰果品質(zhì)。因此，對(duì)椰果進(jìn)行硬化研 究是個(gè)很重要的課題，硬化椰果組織，改善口感，發(fā)揮椰果的功能特性，拓展椰果食品的發(fā) 展前景，從而對(duì)提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
[0004] 目前，食用膠在食品行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，在肉制品、飲料、果凍、乳制品等食品 中，食用膠是一種不可缺少的添加劑，它們通常是作為增稠劑、懸浮劑等存在。大多數(shù)食用 膠都是一種多糖類(lèi)物質(zhì)，許多研究證明，羧甲基纖維素鈉（CMC)，卡拉膠等食用膠都對(duì)椰果 硬化有顯著的硬化效果。但是，現(xiàn)有的研究基本上都是著重于利用某種單一的食用膠來(lái)對(duì) 椰果進(jìn)行硬化，操作較復(fù)雜，硬化效果存在差異，利用單一食用膠來(lái)對(duì)椰果進(jìn)行硬化，通常 只能使椰果的硬度提高5?20倍，且在室溫下放置3天會(huì)出現(xiàn)軟化現(xiàn)象，穩(wěn)定性欠佳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種能使椰果口感爽脆，晶瑩剔透，顆粒飽 滿(mǎn)，硬化效果好的硬化復(fù)合食用膠。
[0006] 本發(fā)明進(jìn)一步要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種生產(chǎn)周期短，制作成本低的椰果硬 化復(fù)合食用膠的制備方法。
[0007] 本發(fā)明更進(jìn)一步要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種硬化方法合理，操作便捷的椰果 硬化復(fù)合食用膠的使用方法。
[0008] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種椰果硬化復(fù)合食用膠，包括 魔芋粉、海藻酸鈉、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉和瓜爾豆膠；其中，按照重量份數(shù)，魔芋粉為 1. 25?2. 5份，海藻酸鈉為0. 25?0. 5份，卡拉膠為0. 25?0. 5份，羧甲基纖維素鈉為 1. 25?2. 5份，瓜爾豆膠為1. 75?2. 5份。
[0009] 進(jìn)一步，所述椰果硬化復(fù)合食用膠還包括磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉；其中，按照重 量份數(shù)，磷酸氫二鈉為〇. 5?I. 0份，磷酸二氫鈉為0. 5?I. 0份。
[0010] 本發(fā)明進(jìn)一步要解決的技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種椰果硬化復(fù)合食用膠 的制備方法：按照預(yù)定重量份數(shù)，將魔芋粉、海藻酸鈉、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉和瓜爾豆膠 進(jìn)行混合。
[0011] 進(jìn)一步，一種椰果硬化復(fù)合食用膠的制備方法：按照預(yù)定重量份數(shù)，將魔芋粉、海 藻酸鈉、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉進(jìn)行混合。
[0012] 本發(fā)明椰果硬化復(fù)合食用膠中，魔芋粉是由D-吡喃甘露糖與D-吡喃葡萄糖通過(guò) β -1，4-糖苷鍵連接而成的多糖，多糖分子與椰果中纖維束的葡聚糖分子的羧基結(jié)合在一 起，阻隔葡聚糖分子鏈之間的平行排列，使纖維束減短，纖維束間結(jié)合力減弱，這樣，椰果就 容易被切斷，同時(shí)，多糖分子填充椰果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，增強(qiáng)其氫鍵結(jié)合力，從而使咀嚼時(shí)有一 定的支承力，使口感爽脆；海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，它具有濃縮溶 液、形成凝膠和成膜的能力；卡拉膠是由紅藻通過(guò)熱堿分離提取制得的非均一多糖，卡拉膠 形成的凝膠比較硬，能起到持水、增稠、穩(wěn)定并促進(jìn)凝膠形成的作用；羧甲基纖維素鈉在溶 液中因靜電斥力作用而具有高粘度和穩(wěn)定性；瓜爾豆膠是半乳甘露聚糖，是所有商品膠中 粘度最高的一種食用膠，極易溶于水和產(chǎn)生很高的粘度。當(dāng)它們組合在一起時(shí)能發(fā)揮每種 組分不同的作用，瓜爾豆膠最能提高膠的溶解速度，使復(fù)合膠迅速溶于水，形成膠液；魔芋 粉最能提高椰果的硬度；羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉最能提高椰果狀態(tài)的穩(wěn)定性；卡拉膠 最能提高椰果的透明度；磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉是兩種保水性極高的鹽，能夠在高溫硬 化過(guò)程中保持椰果內(nèi)的水分，提高氫鍵的作用力，穩(wěn)定椰果的框架。它們的協(xié)同作用，使復(fù) 合膠與單一食用膠相比對(duì)椰果的硬化效果要顯著很多，不僅使椰果的硬度提高了 35?40 倍，而且使椰果的透明度增加，顆粒更加飽滿(mǎn)，穩(wěn)定性也得到了提高，可以在常溫下放置3 天，無(wú)形態(tài)，口感，色澤，硬度的變化。
[0013] 本發(fā)明更進(jìn)一步要解決的技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種椰果硬化復(fù)合食用 膠的使用方法，包括以下步驟： (1) 在椰果硬化復(fù)合食用膠中加入相當(dāng)于其質(zhì)量3?5倍的白砂糖和相當(dāng)于其質(zhì)量 60?70倍的蒸餾水，水浴加熱，攪拌，直至復(fù)合食用膠完全溶解，得復(fù)合膠液； (2) 同時(shí)，將壓縮椰果進(jìn)行復(fù)水脫酸； (3) 將步驟（2)所得復(fù)水脫酸后的椰果倒入步驟（1)所得復(fù)合膠液中，水浴加熱，即得 硬化后的椰果。
[0014] 進(jìn)一步，步驟（3)中，所述復(fù)水脫酸后的椰果與復(fù)合膠液的質(zhì)量比為1:4?6。
[0015] 進(jìn)一步，步驟（1)中，所述水浴加熱的溫度為70?80°C。
[0016] 進(jìn)一步，步驟（2)中，所述復(fù)水脫酸的工藝為：在椰果中加入相當(dāng)于其質(zhì)量3?5 倍的蒸餾水，邊加水邊攪拌，放置10?20min后，將水浙干，重復(fù)2?4次，直至椰果的pH 達(dá)到6?7 ;最后加入相當(dāng)于其質(zhì)量5?10倍的蒸饋水，攪拌0. 5h?lh，將水浙干。
[0017] 進(jìn)一步，步驟（3)中，所述水浴加熱的溫度為70?80°C，水浴加熱的時(shí)間為8? 12h。
[0018] 步驟（1)中，復(fù)合膠溶解時(shí)的加水量必須要能完全把膠溶解，且能使得到的復(fù)合膠 液達(dá)到一種粘稠的狀態(tài)；水浴加熱的溫度是根據(jù)復(fù)合膠的性質(zhì)，能使膠液充分發(fā)揮硬化椰 果的作用而確定的。
[0019] 步驟（2)中，復(fù)水脫酸中前幾次加水量為椰果質(zhì)量3?5倍是因?yàn)榍皫状渭铀?為了沖洗掉椰果中的醋酸，使PH達(dá)到6?7,為了減少用水量，加水量只需要覆蓋椰果就可 以了；最后一次加水量為椰果質(zhì)量的5?10倍是因?yàn)樽詈笠淮渭铀哪康氖菫榱耸挂?分吸水，使椰果粒變得飽滿(mǎn)，且不浪費(fèi)過(guò)多的水；攪拌時(shí)間是根據(jù)椰果充分吸收了水分，變 得透明飽滿(mǎn)方正而確定的。
[0020] 步驟（3)中，椰果與膠的配比是根據(jù)復(fù)合膠液能充分覆蓋椰果，使椰果在膠液中分 布均勻而確定的。
[0021] 本發(fā)明椰果硬化復(fù)合食用膠可對(duì)椰果進(jìn)行硬化處理，解決了椰果硬化前大多口感 較差，存在著硬度和脆度不夠，咀嚼較軟或有渣感等問(wèn)題，其有益效果如下： (1) 利用本發(fā)明制備的椰果硬化復(fù)合食用膠硬化處理后的椰果硬度增加了 35?40倍， 相對(duì)于單一膠處理椰果硬度增加5?20倍，硬度增加量提高了 15?35倍； (2) 硬化后的椰果完全無(wú)渣殘留，口感爽脆，風(fēng)味獨(dú)特，香味怡人，營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀呈規(guī) 則的立方體，表面光滑無(wú)皺褶，晶瑩剔透； (3) 硬化后的椰果結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間放置不易出現(xiàn)變質(zhì)，變形或者出現(xiàn)脫水的現(xiàn) 象。將本發(fā)明復(fù)合膠處理過(guò)的椰果與市售椰果同時(shí)放在室溫下3天，復(fù)合膠處理過(guò)的椰果， 無(wú)論在色澤、透明度、形狀、口感、硬度等方面均無(wú)顯著變化，而市售椰果出現(xiàn)軟化的現(xiàn)象； (4) 使用本發(fā)明食用膠時(shí)，在溶膠過(guò)程中，加入了白砂糖，可以使復(fù)合膠更好的溶解，不 僅可以節(jié)約溶膠時(shí)間，還可以避免復(fù)合膠結(jié)塊而浪費(fèi)。

【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0023] 實(shí)施例1 1、椰果硬化復(fù)合食用膠的制備方法： 將魔芋粉：1.25kg，海藻酸鈉：0.25kg，卡拉膠：0.25kg，CMC :1. 25kg，瓜爾豆膠： I. 75kg，磷酸氫二鈉：0. 5kg，磷酸二氫鈉：0. 5kg進(jìn)行混合，即得復(fù)合食用膠5. 75kg。
[0024] 2、椰果硬化復(fù)合食用膠的使用方法： (1) 在椰果硬化復(fù)合食用膠中加入17. 25kg白砂糖，并加入345kg的蒸餾水，在70°C的 水浴溫度下邊攪拌邊溶解，直至復(fù)合食用膠完全溶解，即得復(fù)合膠液368kg ; (2) 將壓縮椰果進(jìn)行復(fù)水脫酸：稱(chēng)取20kg壓縮椰果放入復(fù)水桶中，加入60kg的蒸餾水， 邊加水邊攪拌，放置l〇min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干；再將浙干后的椰果倒入復(fù)水桶中，同樣加 入60kg蒸餾水，邊加水邊攪拌，放置lOmin，倒入紗網(wǎng)，把水浙干后，此時(shí)測(cè)得pH值為6. 0 ; 最后再將椰果放入復(fù)水桶，加入IOOkg的蒸餾水，攪拌0. 5h，將水浙干，得復(fù)水后的椰果質(zhì) 量 88. Okg ; (3) 將步驟（2)所得復(fù)水脫酸后的88. Okg椰果倒入步驟（1)中所得368kg復(fù)合膠液中， 水浴加熱，水浴溫度為70°C，水浴時(shí)間為8h，即得硬化后的椰果，硬度值為1200g/cm2。
[0025] 實(shí)施例2 1、椰果硬化復(fù)合食用膠的制備方法： 將魔芋粉：1. 5kg，海藻酸鈉：0. 35kg，卡拉膠：0. 35kg，CMC :1. 5kg，瓜爾豆膠：2. 0kg，磷 酸氫二鈉：〇. 75kg，磷酸二氫鈉：0. 75kg混合，即得復(fù)合食用膠7. 2kg。
[0026] 2、椰果硬化復(fù)合食用膠的使用方法： (1)在椰果硬化復(fù)合食用膠中加入28. 8kg白砂糖，并加入468kg的蒸餾水，在75°C的 水浴溫度下邊攪拌邊溶解，直至復(fù)合食用膠完全溶解，即得復(fù)合膠液504kg ; (2 )將壓縮椰果進(jìn)行復(fù)水脫酸：稱(chēng)取22kg壓縮椰果放入復(fù)水桶中，加入88kg的蒸餾水， 邊加水邊攪拌，放置15min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干；再將浙干后的椰果倒入復(fù)水桶中，同樣加 入88kg蒸餾水，邊加水邊攪拌，放置15min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干后；再將浙干后的椰果倒入 復(fù)水桶中，同樣加入88kg蒸餾水，邊加水邊攪拌，放置15min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干后，此時(shí) 測(cè)得pH值為6. 5 ;最后再將椰果放入復(fù)水桶，加入165kg的蒸饋水，攪拌0. 75h，將水浙干， 得復(fù)水后的椰果113. 5kg ; (3)將步驟（2)所得復(fù)水脫酸后的113. 5kg椰果倒入步驟（1)所得504kg復(fù)合膠液中， 水浴加熱，水浴溫度為75°C，水浴時(shí)間為10h，即得硬化后的椰果，硬度值為1450g/cm2。
[0027] 實(shí)施例3 1、椰果硬化復(fù)合食用膠的制備方法： 將魔芋粉：1. 75kg，海藻酸鈉：0. 5kg，卡拉膠：0. 5kg，CMC :1. 75kg，瓜爾豆膠：2. 25kg， 磷酸氫二鈉 I. 〇kg，磷酸二氫鈉 I. Okg混合，即得椰果硬化復(fù)合膠8. 75kg。
[0028] 2、椰果硬化復(fù)合食用膠的使用方法： (1) 在椰果硬化復(fù)合食用膠中加入43. 75kg白砂糖，并加入612. 5kg的蒸餾水。在80°C 的水浴溫度下邊攪拌邊溶解，直至復(fù)合食用膠完全溶解，即得復(fù)合膠液665kg ; (2) 將壓縮椰果進(jìn)行復(fù)水脫酸：稱(chēng)取22kg壓縮椰果放入復(fù)水桶中，加入IlOkg的蒸餾 水，邊加水邊攪拌，放置20min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干；再將浙干后的椰果倒入復(fù)水桶中，同 樣加入IlOkg蒸餾水，邊加水邊攪拌，放置20min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干后；再將浙干后的椰 果倒入復(fù)水桶中，同樣加入IlOkg蒸餾水，邊加水邊攪拌，放置20min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干 后；再將浙干后的椰果倒入復(fù)水桶中，同樣加入IlOkg蒸餾水，邊加水邊攪拌，放置20min， 倒入紗網(wǎng)，把水浙干后，此時(shí)測(cè)得pH值為7. 0 ;最后再將椰果放入復(fù)水桶，加入220kg的蒸 餾水，攪拌lh，將水浙干，得復(fù)水后的椰果121. 8kg ; (3) 將步驟（2)所得復(fù)水脫酸后的121. 8kg椰果倒入步驟（1)中所得665kg復(fù)合膠液 中，水浴加熱，水浴溫度為80°C，水浴時(shí)間為12h，即得硬化后的椰果，硬度值為1600g/cm 2。
[0029] 實(shí)施例4 1、椰果硬化復(fù)合食用膠的制備方法： 將魔芋粉：2. Okg ;海藻酸鈉：0. 5kg ;卡拉膠：0. 5kg ;CMC :2. Okg ;瓜爾豆膠：2. 5kg混 合。即得椰果硬化復(fù)合膠7. 5kg。
[0030] 2、椰果硬化復(fù)合食用膠的使用方法： (1)在椰果硬化復(fù)合食用膠中加入30. Okg白砂糖，并加入487. 5kg的蒸餾水，在75°C 的水浴溫度下邊攪拌邊溶解，直至復(fù)合食用膠完全溶解，即得復(fù)合膠液525kg ; (2) 將壓縮椰果進(jìn)行復(fù)水脫酸：稱(chēng)取22kg壓縮椰果放入復(fù)水桶中，加入88kg的蒸餾水， 邊加水邊攪拌，放置15min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干；再將浙干后的椰果倒入復(fù)水桶中，同樣加 入88kg蒸餾水，邊加水邊攪拌，放置15min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干后；再將浙干后的椰果倒入 復(fù)水桶中，同樣加入88kg蒸餾水，邊加水邊攪拌，放置15min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干后，此時(shí) 測(cè)得PH值為6. 5 ;最后再將椰果放入復(fù)水桶，加入165kg的蒸餾水，攪拌0. 75h，將水浙干得 復(fù)水后的椰果113. 5kg ; (3) 將步驟（2)所得復(fù)水脫酸后的113. 5kg椰果倒入步驟（1)所得525kg復(fù)合膠液中， 水浴加熱，水浴溫度為75°C，水浴時(shí)間為10h，即得硬化后的椰果硬度值為1480g/cm 2。
[0031] 實(shí)施例5 1、椰果硬化復(fù)合食用膠的制備方法： 將魔芋粉：2. 5kg ;海藻酸鈉：0. 5kg ;卡拉膠：0. 5kg ;CMC :2. 5kg ;瓜爾豆膠：2. 5kg混 合。即得椰果硬化復(fù)合膠8. 5kg。
[0032] 2、椰果硬化復(fù)合食用膠的使用方法： (1) 在椰果硬化復(fù)合食用膠中加入34kg白砂糖，并加入552. 5kg的蒸餾水，在75°C的 水浴溫度下邊攪拌邊溶解，直至復(fù)合食用膠完全溶解，即得復(fù)合膠液595kg ; (2) 將壓縮椰果進(jìn)行復(fù)水脫酸：稱(chēng)取25kg壓縮椰果放入復(fù)水桶中，加入IOOkg的蒸餾 水，邊加水邊攪拌，放置15min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干；再將浙干后的椰果倒入復(fù)水桶中，同 樣加入IOOkg蒸餾水，邊加水邊攪拌，放置15min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干后；再將浙干后的椰 果倒入復(fù)水桶中，同樣加入IOOkg蒸餾水，邊加水邊攪拌，放置15min，倒入紗網(wǎng)，把水浙干 后，此時(shí)測(cè)得pH值為6. 5 ;最后再將椰果放入復(fù)水桶，加入187. 5kg的蒸饋水，攪拌0. 75h， 將水浙干，得復(fù)水后的椰果130. Okg ; (3 )將步驟（2 )所得復(fù)水脫酸后的130. Okg椰果倒入步驟（1)所得595kg復(fù)合膠液中， 水浴加熱，水浴溫度為75°C，水浴時(shí)間為10h，即得硬化后的椰果，硬度值為1550g/cm2。
[0033] 現(xiàn)有市售椰果與本發(fā)明復(fù)合食用膠處理后椰果的硬度及感官進(jìn)行比較，如下表： 表1市售椰果與本發(fā)明實(shí)施例1?5復(fù)合食用膠處理后椰果的硬度及感官評(píng)價(jià)表

【權(quán)利要求】
1. 一種椰果硬化復(fù)合食用膠，其特征在于：包括魔芋粉、海藻酸鈉、卡拉膠、羧甲基纖 維素鈉和瓜爾豆膠；其中，按照重量份數(shù)，魔芋粉為1. 25?2. 5份，海藻酸鈉為0. 25?0. 5 份，卡拉膠為0. 25?0. 5份，羧甲基纖維素鈉為1. 25?2. 5份，瓜爾豆膠為1. 75?2. 5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述椰果硬化復(fù)合食用膠，其特征在于：所述椰果硬化復(fù)合食用膠 還包括磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉；其中，按照重量份數(shù)，磷酸氫二鈉為〇. 5?1. 0份，磷酸二 氫鈉為〇. 5?1. 0份。
3. -種如權(quán)利要求1所述椰果硬化復(fù)合食用膠的制備方法，其特征在于：按照預(yù)定重 量份數(shù)，將魔芋粉、海藻酸鈉、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉和瓜爾豆膠進(jìn)行混合。
4. 一種如權(quán)利要求2所述椰果硬化復(fù)合食用膠的制備方法，其特征在于：按照預(yù)定重 量份數(shù)，將魔芋粉、海藻酸鈉、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、磷酸氫二鈉和磷酸二氫 鈉進(jìn)行混合。
5. -種如權(quán)利要求1或2所述椰果硬化復(fù)合食用膠的使用方法，其特征在于：包括以 下步驟： (1) 在椰果硬化復(fù)合食用膠中加入相當(dāng)于其質(zhì)量3?5倍的白砂糖和相當(dāng)于其質(zhì)量 60?70倍的蒸餾水，水浴加熱，攪拌，直至復(fù)合食用膠完全溶解，得復(fù)合膠液； (2) 同時(shí)，將壓縮椰果進(jìn)行復(fù)水脫酸； (3) 將步驟（2)所得復(fù)水脫酸后的椰果倒入步驟（1)所得復(fù)合膠液中，水浴加熱，即得 硬化后的椰果。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述椰果硬化復(fù)合食用膠的使用方法，其特征在于：步驟（3)中，所 述復(fù)水脫酸后的椰果與復(fù)合膠液的質(zhì)量比為1:4?6。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述椰果硬化復(fù)合食用膠的使用方法，其特征在于：步驟（1) 中，所述水浴加熱的溫度為70?80°C。
8. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述椰果硬化復(fù)合食用膠的使用方法，其特征在于：步驟（2) 中，所述復(fù)水脫酸的工藝為：在椰果中加入相當(dāng)于其質(zhì)量3?5倍的蒸餾水，邊加水邊攪拌， 放置10?20min后，將水浙干，重復(fù)2?4次，直至椰果的pH達(dá)到6?7 ;最后加入相當(dāng)于 其質(zhì)量5?10倍的蒸餾水，攪拌0. 5h?lh，將水浙干。
9. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述椰果硬化復(fù)合食用膠的使用方法，其特征在于：步驟（3) 中，所述水浴加熱的溫度為70?80°C，水浴加熱的時(shí)間為8?12h。
【文檔編號(hào)】A23L1/05GK104256222SQ201410517111
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月30日
【發(fā)明者】黃陽(yáng), 周文化, 李維敏 申請(qǐng)人:中南林業(yè)科技大學(xué)