一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法。本發(fā)明通過將丹鳳牡丹鮮花瓣放入溫度為60-90℃的殺青機中60min，能夠有效除去花瓣中的異味，保留花瓣中的香氣，使制得的丹鳳牡丹鮮花瓣醬中含有濃郁的香氣，提升了丹鳳牡丹鮮花瓣醬的口味。通過將丹鳳牡丹鮮花瓣在壓榨前進行翻炒，漂洗后脫水使丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致，使得壓榨后的牡丹花醬中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，大大提升了營養(yǎng)價值。丹鳳牡丹鮮花瓣中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，長期食用大大促進人體健康，起到積極保健作用。
【專利說明】 一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]我公司2012年申報國家衛(wèi)生部丹鳳牡丹花瓣國家新食品原料安全性審查，在2013年12月經(jīng)國家衛(wèi)生和計劃生育委員會審查通過，并公告(衛(wèi)食新通字
[2013]第0015號)，從此丹鳳牡丹花瓣成為了中華人民共和國合法的新的食品原料。
[0003]丹鳳牡丹花瓣經(jīng)國家衛(wèi)生部新食品原料審查檢驗檢測，花瓣中含有13種氨基酸，其中有8種為人體所需，且含量較多；還含有多種維生素、糖類、黃酮類及多種酶；7種常量元素和5種人體所需的微量元素。因此，將丹鳳牡丹花瓣制作飲食，不僅有豐富的營養(yǎng)，而且在制作過程中，保留花瓣原有的成份和濃郁的香氣，具有清熱涼血、活血散瘀、抗菌消炎和降血脂的作用，同時帶動牡丹產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展。
[0004]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。因其味美，受到人們的廣泛歡迎，但現(xiàn)沒有成熟的牡丹花醬的制備方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法，不僅有豐富的營養(yǎng)，而且保留鮮花瓣原有的成份和濃郁的香氣，促進牡丹產(chǎn)業(yè)多元化的發(fā)展。
[0006]本發(fā)明為解決上述問題所采取的技術(shù)方案是:一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、將丹鳳牡丹鮮花瓣洗凈后浙干，備用；
步驟二、將浙干后的丹鳳牡丹鮮花瓣置于溫度為85-100°C的殺青機中60min，再將丹鳳牡丹鮮花瓣放入鍋內(nèi)翻炒3-4min，取出后漂洗3_4次，然后進行脫水，使丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致；
步驟三、將脫水后的丹鳳牡丹鮮花瓣放入榨油機內(nèi)進行壓榨，收集壓榨餅，備用；步驟四、將壓榨餅、白砂糖和D-異抗壞血酸鈉按100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并攪拌均勻，制得混合物I，備用；
步驟五、將混合物I粉碎并過20目篩，之后將粉碎后的混合物I放入袋中，在溫度為100-120°C下蒸汽殺菌20-25min即制得丹鳳牡丹鮮花瓣醬。
[0007]步驟二所述的脫水是指將丹鳳牡丹鮮花瓣放入頻率為15_17kHz的超聲波中，直至丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致。
[0008]步驟四所述的攪拌均勻是將壓榨餅、白砂糖和D-異抗壞血酸鈉混合后放入溫度為50-60°C、轉(zhuǎn)速為500-550rpm的攪拌器中攪拌。
[0009]有益效果
一、本發(fā)明通過將丹鳳牡丹鮮花瓣放入溫度為60-90°C的殺青機中60min，能夠有效除去花瓣中的異味，保留花瓣中的香氣，使制得的丹鳳牡丹鮮花瓣醬中含有濃郁的香氣，提升了丹鳳牡丹鮮花瓣醬的口味。
[0010]二、本發(fā)明通過將丹鳳牡丹鮮花瓣在壓榨前進行翻炒，漂洗后脫水使丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致，使得壓榨后的牡丹花醬中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，大大提升了營養(yǎng)價值。
[0011]三、丹鳳牡丹鮮花瓣中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，長期食用大大促進人體健康，起到積極保健作用。
[0012]四、本發(fā)明的丹鳳牡丹鮮花瓣醬可存放常溫下保存16個月，且制備工藝簡單、成本低，適于廣泛推廣。

【具體實施方式】
[0013]一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、將丹鳳牡丹鮮花瓣洗凈后浙干，備用；
步驟二、將浙干后的丹鳳牡丹鮮花瓣置于溫度為85?100°C的殺青機中60min，再將丹鳳牡丹鮮花瓣放入鍋內(nèi)翻炒3-4min，取出后漂洗3_4次，然后進行脫水，使丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致；
步驟三、將脫水后的丹鳳牡丹鮮花瓣放入榨油機內(nèi)進行壓榨，收集壓榨餅，備用；步驟四、將壓榨餅、白砂糖和D-異抗壞血酸鈉按100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并攪拌均勻，制得混合物I，備用；
步驟五、將混合物I粉碎并過20目篩，之后將粉碎后的混合物I放入袋中，在溫度為100-120°C下蒸汽殺菌20-25min即制得丹鳳牡丹鮮花瓣醬。
[0014]步驟二所述的脫水是指將丹鳳牡丹鮮花瓣放入頻率為15_17kHz的超聲波中，直至丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致。
[0015]步驟四所述的攪拌均勻是將壓榨餅、白砂糖和D-異抗壞血酸鈉混合后放入溫度為50-60°C、轉(zhuǎn)速為500-550rpm的攪拌器中攪拌。
[0016]實施例1
一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、將丹鳳牡丹鮮花瓣洗凈后浙干，備用；
步驟二、將浙干后的丹鳳牡丹鮮花瓣置于溫度為85°C的殺青機中60min，再將丹鳳牡丹鮮花瓣放入鍋內(nèi)翻炒3min，取出后漂洗3次，然后進行脫水，使丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致；
步驟三、將脫水后的丹鳳牡丹鮮花瓣放入榨油機內(nèi)進行壓榨，收集壓榨餅，備用；步驟四、將壓榨餅、白砂糖和D-異抗壞血酸鈉按100:15:0.05的重量比混合并攪拌均勻，制得混合物I，備用；
步驟五、將混合物I粉碎并過20目篩，之后將粉碎后的混合物I放入袋中，在溫度為100°C下蒸汽殺菌20min即制得丹鳳牡丹鮮花瓣醬。
[0017]步驟二所述的脫水是指將丹鳳牡丹鮮花瓣放入頻率為15kHz的超聲波中，直至丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致。
[0018]步驟四所述的攪拌均勻是將壓榨餅、白砂糖和D-異抗壞血酸鈉混合后放入溫度為50°C、轉(zhuǎn)速為500rpm的攪拌器中攪拌。
[0019]實施例2
一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、將丹鳳牡丹鮮花瓣洗凈后浙干，備用；
步驟二、將浙干后的丹鳳牡丹鮮花瓣置于溫度為100°c的殺青機中60min，再將丹鳳牡丹鮮花瓣放入鍋內(nèi)翻炒4min，取出后漂洗4次，然后進行脫水，使丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致；
步驟三、將脫水后的丹鳳牡丹鮮花瓣放入榨油機內(nèi)進行壓榨，收集壓榨餅，備用；步驟四、將壓榨餅、白砂糖和D-異抗壞血酸鈉按100:30:0.15的重量比混合并攪拌均勻，制得混合物I，備用；
步驟五、將混合物I粉碎并過20目篩，之后將粉碎后的混合物I放入袋中，在溫度為120°C下蒸汽殺菌25min即制得丹鳳牡丹鮮花瓣醬。
[0020]步驟二所述的脫水是指將丹鳳牡丹鮮花瓣放入頻率為17kHz的超聲波中，直至丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致。
[0021]步驟四所述的攪拌均勻是將壓榨餅、白砂糖和D-異抗壞血酸鈉混合后放入溫度為60°C、轉(zhuǎn)速為550rpm的攪拌器中攪拌。
【權(quán)利要求】
1.一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將丹鳳牡丹鮮花瓣洗凈后浙干，備用； 步驟二、將浙干后的丹鳳牡丹鮮花瓣置于溫度為85-100°C的殺青機中60min，再將丹鳳牡丹鮮花瓣放入鍋內(nèi)翻炒3-4min，取出后漂洗3_4次，然后進行脫水，使丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致； 步驟三、將脫水后的丹鳳牡丹鮮花瓣放入榨油機內(nèi)進行壓榨，收集壓榨餅，備用；步驟四、將壓榨餅、白砂糖和D-異抗壞血酸鈉按100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并攪拌均勻，制得混合物，備用； 步驟五、將混合物粉碎并過20目篩，之后將粉碎后的混合物放入袋中，在溫度為100-120°C下蒸汽殺菌20-25min即制得丹鳳牡丹鮮花瓣醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法，其特征在于:步驟二所述的脫水是指將丹鳳牡丹鮮花瓣放入頻率為15-17kHz的超聲波中，直至丹鳳牡丹鮮花瓣的含水量與漂洗前一致。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種丹鳳牡丹鮮花瓣醬的制備方法，其特征在于:步驟四所述的攪拌均勻是將壓榨餅、白砂糖和D-異抗壞血酸鈉混合后放入溫度為50-60°C、轉(zhuǎn)速為500-550rpm的攪拌器中攪拌。
【文檔編號】A23L1/29GK104304849SQ201410537321
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】詹建國, 馬明, 郭紅娜, 韓戰(zhàn)敏 申請人:洛陽祥和牡丹科技有限公司