一種巧克力金酒慕斯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種巧克力金酒慕斯的制作方法，具體如下：稱取明膠粉4g，加水100mL，浸泡20min，85℃水浴加熱15min，邊加熱攪拌至明膠完全溶解，冷卻至60℃，加入巧克力醬25g、白砂糖20g，攪拌后冷卻至25℃，加入金酒酒15mL，攪勻后在4～5℃溫度下靜置30min，先加入已打發(fā)至原體積2倍的植脂鮮奶油50g，混合均勻，再加入已打發(fā)至原體積2.5倍植脂鮮奶油100g，緩慢攪拌均勻，在-15℃～-18℃的溫度下冷凍2h成型，即為巧克力金酒慕斯。
【專利說明】 一種巧克力金酒慕斯的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種巧克力金酒慕斯的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]慕斯(mousse)是一種西式甜點，可以直接食用，也可用于制做蛋糕。慕斯產(chǎn)品最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，將慕斯應(yīng)用于蛋糕可以起到穩(wěn)定和改善蛋糕結(jié)構(gòu)的作用，使蛋糕的外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味等的變化更多，品質(zhì)更自然、純正，冷凍后食用更加爽口怡人。
[0003]慕斯產(chǎn)品的出現(xiàn)既符合人們追求時尚的消費觀念，又滿足了人們崇尚自然、健康的生活理念。隨著近些年我國烘焙業(yè)與國際接軌，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出現(xiàn)在我國大中城市的蛋糕房、蛋糕連鎖店中，并成為消費者，尤其是年輕人非常喜歡的一種焙烤產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種巧克力金酒慕斯的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是按下述方式實現(xiàn)的:稱取明膠粉4g，加水10mL,浸泡20min，85°C水浴加熱15min,邊加熱攪拌至明膠完全溶解,冷卻至60°C,加入巧克力醬25g、白砂糖20g,攪拌后冷卻至25°C，加入金酒酒15mL，攪勻后在4?5°C溫度下靜置30min，先加入已打發(fā)至原體積2倍的植脂鮮奶油50g，混合均勻，再加入已打發(fā)至原體積2.5倍植脂鮮奶油100g，緩慢攪拌均勻，在-15°C?-18°C的溫度下冷凍2h成型，即為巧克力金酒慕斯。
[0006]本發(fā)明的巧克力金酒慕斯呈淺棕色，有濃郁的巧克力味，兼有金酒風(fēng)味，入口即化，口感細膩，酸甜爽口，可直接食用，也可用于制作慕斯蛋糕或作為瑞士卷、泡芙等產(chǎn)品的慕斯焰料。
[0007]四、

【具體實施方式】
實施例1
稱取明膠粉4g，加水10mL,浸泡20min，85°C水浴加熱15min，邊加熱攪拌至明膠完全溶解，冷卻至60°C，加入巧克力醬25g、白砂糖20g，攪拌后冷卻至25°C，加入金酒酒15mL，攪勻后在4?5°C溫度下靜置30min,先加入已打發(fā)至原體積2倍的植脂鮮奶油50g,混合均勻，再加入已打發(fā)至原體積2.5倍植脂鮮奶油100g，緩慢攪拌均勻，分裝入模具或包裝容器中，在_15°C?-18°C的溫度下冷凍2h成型，即為巧克力金酒慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售或待用。
[0008]實施例2
稱取明膠粉8g，加水200mL，浸泡20min，85°C水浴加熱15min，邊加熱攪拌至明膠完全溶解，冷卻至60°C，加入巧克力醬50g、白砂糖40g，攪拌后冷卻至25 V，加入金酒酒30mL，攪勻后在4?5°C溫度下靜置30min,先加入已打發(fā)至原體積2倍植脂鮮奶油10g,混合均勻，再加入已打發(fā)至原體積2.5倍植脂鮮奶油200g，緩慢攪拌均勻，分裝入模具或包裝容器中，在-15°C?-18°C冷凍2小時成型，即為巧克力金酒慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售或待用。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供了一種巧克力金酒慕斯的制作方法，其特征如下:稱取明膠粉4g，加水10mL,浸泡20min，85°C水浴加熱15min，邊加熱攪拌至明膠完全溶解，冷卻至60°C，加入巧克力醬25g、白砂糖20g，攪拌后冷卻至25°C，加入金酒酒15mL，攪勻后在4?5°C溫度下靜置30min，先加入已打發(fā)至原體積2倍的植脂鮮奶油50g，混合均勻，再加入已打發(fā)至原體積.2.5倍植脂鮮奶油100g，緩慢攪拌均勻，在-15°C?_18°C的溫度下冷凍2h成型，即為巧克力金酒慕斯。
【文檔編號】A23G9/32GK104256041SQ201410554845
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月20日
【發(fā)明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司