一種牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征是：各原料及其質(zhì)量份數(shù)：牛蒡低聚糖提取液25～35份、草莓汁50～70份、乳汁40～50份、發(fā)酵劑混合菌懸液3～5份、純凈水40～50份、白砂糖4～8份、卡拉膠0.10～0.20份、果膠0.05～0.10份和黃原膠0.05～0.10份；經(jīng)調(diào)配、發(fā)酵、穩(wěn)定性處理、過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得產(chǎn)品。本發(fā)明所得產(chǎn)品富含低聚糖、維生素和礦物質(zhì)等多種對人體有益的物質(zhì)，集保健和營養(yǎng)于一體；采用超聲波協(xié)同卡拉膠、果膠和黃原膠提高穩(wěn)定性，方法簡單，成本低廉，產(chǎn)品安全、無毒副作用。
【專利說明】一種牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡，又名惡實、大力子。屬桔梗目，菊科二年生草本植物。主要分布于中國、西歐、克什米爾地區(qū)、歐洲等地。中國牛蒡的種植主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大。牛蒡富含低聚糖、纖維素、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。其具有抗菌、降血糖，抗衰老，抗氧化，抗癌等功效。草莓，又名鳳梨草莓、紅莓、洋莓、地莓等。屬薔薇科、草莓屬多年生草本，一種紅色的花果。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓富含維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在飯后吃，因為其含有大量果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動、幫助消化、改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌。全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、濃縮、噴霧干燥制成。因經(jīng)噴霧干燥處理，蛋白質(zhì)凝塊細小、柔軟，較鮮奶易于消化，且已滅菌消毒。全脂奶粉含有牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是適合天天飲用的營養(yǎng)佳品。其具有鎮(zhèn)靜安神、祛脂降壓、解氣消脹、減肥、健腦、安神除煩、明目、壯骨、養(yǎng)顏護膚、抑制腫瘤等功效。
[0003]復(fù)合發(fā)酵飲料現(xiàn)在非常普遍，如專利申請?zhí)枮?01010176172.6記載的紅薯大豆復(fù)合發(fā)酵飲料及其制備工藝，如專利申請?zhí)枮?01010520742.9記載的一種青稞、麥胚復(fù)合發(fā)酵飲料的制備工藝，如專利申請?zhí)枮?01110348413.5記載的一種一種紅茶菌復(fù)合發(fā)酵飲料及制備方法等，從上述資料的具體內(nèi)容分析可以看出許多原料都可以制備成復(fù)合保健飲料，但制備成牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料還未見報道，本產(chǎn)品既食用方便又營養(yǎng)豐邑O


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡低聚糖提取液25?35份、草莓汁50?70份、乳汁40?50份、發(fā)酵劑混合菌懸液3?5份、純凈水40?50份、白砂糖4?8份、卡拉膠0.10?0.20份、果膠0.05?0.10份和黃原膠
0.05?0.10份；所述牛蒡低聚糖提取液的制備方法是:首先將新鮮牛蒡清洗干凈后80°C干燥5h，其次將其粉碎過篩40目篩，隨后在固液比1:10、pH值4.8、纖維素酶0.4%和45°C的條件下酶解1.5h，然后95°C滅酶5min，最后8K膜超濾，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制備方法是:首先將新鮮草莓去蒂并清洗干凈，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，隨后在固液比1:10、pH值4.8、果膠酶0.05%和50°C的條件下酶解lh，然后95°C滅酶5min，最后4層棉布過濾，得草莓汁；所述乳汁的制備方法是:全脂奶粉和熱水以1:10的比例調(diào)配，然后用玻璃棒攪拌均勻，得乳汁；所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無菌水制成含菌量為17?108CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。
[0006]具體步驟:首先將牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、發(fā)酵劑、純凈水和白砂糖調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進行恒溫發(fā)酵；然后再加入卡拉膠、果膠和黃原膠，攪拌均勻后超聲波處理；最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度40°C?48°C條件下恒溫發(fā)酵4h?5h ;所述超聲波處理是在占空比3s/5s、頻率20KHz、功率100W和溫度60°C條件下超聲波作用5min ;所述過濾是采用200目濾網(wǎng)過濾；所述均質(zhì)條件為壓力25MPa，溫度55°C，均質(zhì)2次；所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣15min ;所述滅菌是在溫度95°C條件下保持25min，完成后逐級冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
[0007]由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
1、本發(fā)明將牛蒡低聚糖提取液、草莓汁與乳汁加工成復(fù)合發(fā)酵飲料，富含低聚糖、果膠、維生素和礦物質(zhì)等多種對人體有益的物質(zhì)，其營養(yǎng)豐富，酸甜可口，集保健和營養(yǎng)于一體；
2、本發(fā)明采用超聲波協(xié)同卡拉膠、果膠和黃原膠提高牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料穩(wěn)定性，方法簡單，成本低廉，產(chǎn)品安全、無毒副作用。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡低聚糖提取液25kg、草莓汁70kg、乳汁40kg、發(fā)酵劑混合菌懸液3kg、純凈水40kg、白砂糖6kg、卡拉膠0.10kg、果膠0.05kg和黃原膠0.08kg ;所述牛蒡低聚糖提取液的制備方法是:首先將新鮮牛蒡清洗干凈后80°C干燥5h，其次將其粉碎過篩40目篩，隨后在固液比1:10、pH值4.8、纖維素酶0.4%和45 V的條件下酶解1.5h，然后95 °C滅酶5min，最后8K膜超濾，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制備方法是:首先將新鮮草莓去蒂并清洗干凈，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，隨后在固液比1:10、pH值4.8、果膠酶0.05%和50°C的條件下酶解Ih，然后95°C滅酶5min，最后4層棉布過濾，得草莓汁；所述乳汁的制備方法是:全脂奶粉和熱水以1:10的比例調(diào)配，然后用玻璃棒攪拌均勻，得乳汁；所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無菌水制成含菌量分別為2.5X 107CFU/mL和4.3X 107CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。
[0009]具體步驟:首先將牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、發(fā)酵劑、純凈水和白砂糖調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進行恒溫發(fā)酵；然后再加入卡拉膠、果膠和黃原膠，攪拌均勻后超聲波處理；最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度40°C條件下恒溫發(fā)酵5.0h ;所述超聲波處理是在占空比3s/5s、頻率20KHz、功率100W和溫度60°C條件下超聲波作用5min ;所述過濾是采用200目濾網(wǎng)過濾；所述均質(zhì)條件為壓力25MPa，溫度55°C，均質(zhì)2次；所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣15min ;所述滅菌是在溫度95°C條件下保持25min，完成后逐級冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
[0010]實施例2:
各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡低聚糖提取液30kg、草莓汁50kg、乳汁50kg、發(fā)酵劑混合菌懸液4kg、純凈水50kg、白砂糖4kg、卡拉膠0.15kg、果膠0.1Okg和黃原膠0.05kg ;所述牛蒡低聚糖提取液的制備方法是:首先將新鮮牛蒡清洗干凈后80°C干燥5h，其次將其粉碎過篩40目篩，隨后在固液比1:10、pH值4.8、纖維素酶0.4%和45 V的條件下酶解1.5h，然后95 °C滅酶5min，最后8K膜超濾，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制備方法是:首先將新鮮草莓去蒂并清洗干凈，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，隨后在固液比1:10、pH值4.8、果膠酶0.05%和50°C的條件下酶解lh，然后95°C滅酶5min，最后4層棉布過濾，得草莓汁；所述乳汁的制備方法是:全脂奶粉和熱水以1:10的比例調(diào)配，然后用玻璃棒攪拌均勻，得乳汁；所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無菌水制成含菌量分別為6.1 X 107CFU/mL和5.5X 107CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。
[0011]具體步驟:首先將牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、發(fā)酵劑、純凈水和白砂糖調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進行恒溫發(fā)酵；然后再加入卡拉膠、果膠和黃原膠，攪拌均勻后超聲波處理；最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度48°c條件下恒溫發(fā)酵4.0h ;所述超聲波處理是在占空比3s/5s、頻率20KHz、功率100W和溫度60°C條件下超聲波作用5min ;所述過濾是采用200目濾網(wǎng)過濾；所述均質(zhì)條件為壓力25MPa，溫度55°C，均質(zhì)2次；所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣15min ;所述滅菌是在溫度95°C條件下保持25min，完成后逐級冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
[0012]實施例3:
各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡低聚糖提取液35kg、草莓汁60kg、乳汁45kg、發(fā)酵劑混合菌懸液5kg、純凈水45kg、白砂糖8kg、卡拉膠0.20kg、果膠0.07kg和黃原膠0.1Okg ;所述牛蒡低聚糖提取液的制備方法是:首先將新鮮牛蒡清洗干凈后80°C干燥5h，其次將其粉碎過篩40目篩，隨后在固液比1:10、pH值4.8、纖維素酶0.4%和45 V的條件下酶解1.5h，然后95 °C滅酶5min，最后8K膜超濾，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制備方法是:首先將新鮮草莓去蒂并清洗干凈，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，隨后在固液比1:10、pH值4.8、果膠酶0.05%和50°C的條件下酶解lh，然后95°C滅酶5min，最后4層棉布過濾，得草莓汁；所述乳汁的制備方法是:全脂奶粉和熱水以1:10的比例調(diào)配，然后用玻璃棒攪拌均勻，得乳汁；所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無菌水制成含菌量分別為8.4 X 107CFU/mL和7.6X 107CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。
[0013]具體步驟:首先將牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、發(fā)酵劑、純凈水和白砂糖調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進行恒溫發(fā)酵；然后再加入卡拉膠、果膠和黃原膠，攪拌均勻后超聲波處理；最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度44°C條件下恒溫發(fā)酵4.5h ;所述超聲波處理是在占空比3s/5s、頻率20KHz、功率100W和溫度60°C條件下超聲波作用5min ;所述過濾是采用200目濾網(wǎng)過濾；所述均質(zhì)條件為壓力25MPa，溫度55°C，均質(zhì)2次；所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣15min ;所述滅菌是在溫度95°C條件下保持25min，完成后逐級冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料，其特征是:各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡低聚糖提取液25?35份、草莓汁50?70份、乳汁40?50份、發(fā)酵劑混合菌懸液3?5份、純凈水40?50份、白砂糖4?8份、卡拉膠0.10?0.20份、果膠0.05?0.10份和黃原膠0.05?0.10份；所述牛蒡低聚糖提取液的制備方法是:首先將新鮮牛蒡清洗干凈后80°C干燥5h，其次將其粉碎過篩40目篩，隨后在固液比1:10、pH值4.8、纖維素酶0.4%和45°C的條件下酶解1.5h，然后95°C滅酶5min，最后8K膜超濾，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制備方法是:首先將新鮮草莓去蒂并清洗干凈，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，隨后在固液比1:10、pH值4.8、果膠酶0.05%和50°C的條件下酶解lh，然后95°C滅酶5min，最后4層棉布過濾，得草莓汁；所述乳汁的制備方法是:全脂奶粉和熱水以1:10的比例調(diào)配，然后用玻璃棒攪拌均勻，得乳汁；所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無菌水制成含菌量為17?108CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。
2.—種權(quán)利要求1所述的牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是:具體步驟:首先將牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、發(fā)酵劑、純凈水和白砂糖調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進行恒溫發(fā)酵；然后再加入卡拉膠、果膠和黃原膠，攪拌均勻后超聲波處理；最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度40°C?48°C條件下恒溫發(fā)酵4h?5h ;所述超聲波處理是在占空比3s/5s、頻率20KHz、功率100W和溫度60°C條件下超聲波作用5min ;所述過濾是采用200目濾網(wǎng)過濾；所述均質(zhì)條件為壓力25MPa，溫度55°C，均質(zhì)2次；所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣15min ;所述滅菌是在溫度95°C條件下保持25min，完成后逐級冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
【文檔編號】A23C9/133GK104286178SQ201410604048
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年11月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月3日
【發(fā)明者】李超, 李勇, 王乃馨, 戴曉娟, 陳丹, 商學(xué)兵 申請人:徐州工程學(xué)院