一種以蓮子為原料的生物型飲料及其制備方法
【專利摘要】一種以蓮子為原料的生物型飲料及其制備方法，是蓮子為原料制備蓮子漿汁，然后再以蓮子漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的蓮子紅茶菌生物型飲料。通過實(shí)施本發(fā)明，將蓮子和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；蓮子和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯，其綜合效果遠(yuǎn)超單純蓮子品種及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。同時(shí)，制備出來的蓮子紅茶菌飲品產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了蓮子原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
【專利說明】一種以蓮子為原料的生物型飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種功能性茶制品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以蓮子為原料的生物型飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。又稱白蓮、蓮實(shí)、蓮米、蓮肉。蓮，又稱荷芙蓉、水芝。我國大部分地區(qū)均有出產(chǎn)。蓮子的營養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對(duì)精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率并能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生。蓮子心味道極苦，卻有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效，治療口舌生瘡，助于睡眠。蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
[0003]蓮子的營養(yǎng)價(jià)值:
[0004]【防癌抗癌】:蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而
[0005]蓮子不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能；
[0006]【降血壓】:蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用；
[0007]【強(qiáng)心安神】:蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用；
[0008]【滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精】:蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對(duì)于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用；
[0009]【清心、祛斑】:帶心蓮子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。
[0010]蓮子的藥用價(jià)值:
[0011]李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道:“蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。
[0012]中醫(yī)認(rèn)為蓮子性平味甘、澀，入心、肺、腎經(jīng)。具有補(bǔ)脾、益肺、養(yǎng)心、益腎和固腸等作用。適用于心悸、失眠、體虛、遺精、白帶過多、慢性腹癥等癥。蓮子中間青綠色的胚芽，叫蓮子心，味很苦，卻是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為它有清熱、固精、安神、強(qiáng)心、降壓之效，可治高燒引起的煩躁不安、神志不清和夢遺滑精等癥。蓮子居住的“房子”叫蓮房，又叫蓮蓬殼，能治產(chǎn)后胎衣不下、淤血腹疼、崩漏帶下、子宮出血等癥。還有一種“石蓮子”，又稱甜石蓮，是蓮子老于蓮房后，墮入淤泥，經(jīng)久堅(jiān)黑如石質(zhì)而得名。臨床上常用于治療口苦咽干、煩熱、慢性淋病和痢疾等癥。
[0013]目前，蓮子主要作為蓮蓉餡，蓮蓉酥，以及一些配料，如木瓜銀耳蓮子湯，紅棗銀耳蓮子羹，銀耳蓮子湯，紅豆蓮子銀耳羹(豆?jié){機(jī)版)，紅豆蓮子粥，蓮子銀耳百合羹，紅豆蓮罕善坐坐丁美寸寸。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0014]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種以蓮子為原料的生物型飲料及其制備方法。具體包括:以蓮子為主要原料制備蓮子漿汁，然后再以蓮子漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的蓮子紅茶菌生物型飲料。
[0015]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養(yǎng)素，并含有多種對(duì)人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0016]紅茶菌在中國流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0017]根據(jù)營養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下:
[0018](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加T-淋巴細(xì)胞和B-淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。
[0019](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。
[0020](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0021](4)紅茶菌中含有三種對(duì)人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對(duì)人體可起到特殊的保健作用。
[0022](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0023](6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0024](7)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0025](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0026](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0027](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0028]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0029]一種以蓮子為原料的生物型飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以蓮子為主要原料制備蓮子漿汁，然后再以蓮子漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的蓮子紅茶菌生物型飲料。
[0030]1、所述的蓮子漿汁制備方法如下:
[0031](I)原料選擇:采集無變質(zhì)、無雜質(zhì)、水分含量低于8?10%的蓮子為原料；
[0032](2)原料組成及配比:蓮子I份、清水20?30份；
[0033](3)混料:將上述蓮子和清水混合在一起，并浸泡10?12個(gè)小時(shí)；
[0034](4)打漿:將浸泡過10?12個(gè)小時(shí)的蓮子和清水一起打成原料漿液；
[0035](5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得蓮子漿汁。
[0036]2、所述的蓮子紅茶菌生物型飲料制備方法如下:
[0037](I)原料組成及配比:蓮子漿汁100份、紅糖12份、紅茶菌種2份；
[0038](2)發(fā)酵:將上述蓮子漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0039](3)成品:將蓮子漿汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品蓮子紅茶菌生物型飲料。
[0040]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0041]1、本發(fā)明所提出的蓮子生物型飲料其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且配方簡單，力口工工藝亦很簡單，容易實(shí)施。
[0042]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——蓮子，在產(chǎn)地，該原料不但資源豐富，而且容易組織。重要的是蓮子營養(yǎng)豐富，還具有眾多的保健功效；是一種綠色天然的養(yǎng)生佳品。
[0043]3、制備本發(fā)明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點(diǎn)；紅茶菌中主要含有三種對(duì)人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對(duì)人體可起到特殊的保健作用；同時(shí)，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對(duì)人體有益的微生物，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化、防止動(dòng)脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強(qiáng)身等。
[0044]5、通過實(shí)施本發(fā)明，將蓮子和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；蓮子和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純蓮子制成的各種食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0045]5、通過實(shí)施本發(fā)明，最大限度地保留了蓮子對(duì)人體有益的多種生物活性成分，所制備出來的蓮子紅茶菌飲品口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0046]6、通過實(shí)施本發(fā)明，制備而成的蓮子紅茶菌飲品成本非常低，但由于該飲料營養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價(jià)廉，適用人群極為廣泛，所以市場前景非常好。
[0047]7、本發(fā)明制作出來的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了蓮子原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場上蓮子加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了蓮子的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)蓮子相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0048]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0049]一種以蓮子為原料的生物型飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以蓮子為主要原料制備蓮子漿汁，然后再以蓮子漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的蓮子紅茶菌生物型飲料。
[0050]【具體實(shí)施方式】如下:
[0051]1、制備蓮子漿汁:
[0052](I)原料選擇:采集無變質(zhì)、無雜質(zhì)、水分含量低于8?10%的蓮子為原料；
[0053](2)原料組成及配比:蓮子I份、清水20?30份；
[0054](3)混料:將上述蓮子和清水混合在一起，并浸泡10?12個(gè)小時(shí)；
[0055](4)打漿:將浸泡過10?12個(gè)小時(shí)的蓮子和清水一起打成原料漿液；
[0056](5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得蓮子漿汁。
[0057]2、制備蓮子紅茶菌生物型飲料:
[0058](I)原料組成及配比:蓮子漿汁100份、紅糖12份、紅茶菌種2份；
[0059](2)發(fā)酵:將上述蓮子漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0060](3)成品:將蓮子漿汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品蓮子紅茶菌生物型飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種以蓮子為原料的生物型飲料及其制備方法，其特征在于:以蓮子為主要原料制備蓮子漿汁，然后再以蓮子漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的蓮子紅茶菌生物型飲料； 所述的蓮子漿汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無變質(zhì)、無雜質(zhì)、水分含量低于8?10%的蓮子為原料； (2)原料組成及配比:蓮子I份、清水20?30份； (3)混料:將上述蓮子和清水混合在一起，并浸泡10?12個(gè)小時(shí)； (4)打漿:將浸泡過10?12個(gè)小時(shí)的蓮子和清水一起打成原料漿液； (5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得蓮子漿汁； 所述的蓮子紅茶菌生物型飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:蓮子漿汁100份、紅糖12份、紅茶菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述蓮子漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵； (3)成品:將蓮子漿汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品蓮子紅茶菌生物型飲料。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK104304563SQ201410624517
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】何寒 申請(qǐng)人:何寒