一種阿膠羹及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種阿膠羹，還涉及阿膠羹的制備方法：由藕粉、糊精、赤砂糖、阿膠、棗、枸杞、玫瑰、阿斯巴甜組成；將65-75%的藕粉、20-30%的糊精、30-40%的阿斯巴甜與35-45%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒；將剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均勻，在小顆?；A(chǔ)上進(jìn)行包覆制粒，得到大顆粒；將棗、枸杞去核，剪切成顆粒；將玫瑰花瓣剪切成片狀；將所有原料混合攪拌均勻。制備成顆粒，不僅溶解性好、易于沖調(diào)，而且降低了生產(chǎn)中的粉塵污染，并且豐富了沖調(diào)后的色彩，增加食欲。
【專利說明】一種阿膠羹及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種阿膠羹，還涉及阿膠羹的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活節(jié)奏的加快，沖調(diào)類方便食品越來越受到大家喜愛，它能使人們在極易簡單的條件下解除饑餓，但是除此之外，人們對所食用產(chǎn)品的營養(yǎng)搭配要求也越來越高，如何對各種原料進(jìn)行搭配，以做到健康、營養(yǎng)成分豐富越來越受到重視。目前市場上的很多沖調(diào)類食品以粉末狀態(tài)存在，沖泡時，會發(fā)生聚集粘結(jié)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官及口感。而且雖然產(chǎn)品沖泡之后口感可以，但是如果在此基礎(chǔ)上增加產(chǎn)品的香氣，亦更能增加人們的食欲。
[0003]以藕粉為基礎(chǔ)成分的速食食品，大都是利用藕粉在水中速溶后形成。但藕粉在用水沖泡時，會發(fā)生聚集，生成白色不溶顆粒，而且這種顆粒一旦形成，很難再重新溶解，這就影響了食品的外觀及食用口感。
[0004]再者，市面上現(xiàn)有的藕粉產(chǎn)品，大都成分比較單一，只是單純的藕粉，沖調(diào)之后，面對一碗半透明的糊狀物，消費(fèi)者往往會沒有食欲，并且營養(yǎng)成分也比較單一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決以上產(chǎn)品營養(yǎng)成分不充分、沖泡時易發(fā)生聚集粘結(jié)、沖泡時氣味不足等問題，本發(fā)明提供了一種沖調(diào)后均勻無聚集、營養(yǎng)成分豐富、香氣誘人的阿膠羹。
[0006]本發(fā)明還提供了所述阿膠羹的制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下措施實現(xiàn)的:
一種阿膠羹，原料重量配比如下:
藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿膠3_5份，棗1.5-3份，枸杞1_2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份；
將原料粉碎得粉狀物，混合均勻，即得。
[0008]一種阿膠羹，原料重量配比如下:
藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿膠3_5份，棗1.5-3份，枸杞1_2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份；
是通過以下步驟得到的:
1)將65-75%的藕粉、20-30%的糊精、30-40%的阿斯巴甜與35-45%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.1-0.5mm的小顆粒；
2)將剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均勻，在小顆?；A(chǔ)上進(jìn)行包覆制粒，得到粒徑為0.2-lmm的大顆粒；
3)將棗去核后熟化，剪切成l_2mm的顆粒；
4)將枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的顆粒；
5)將玫瑰花瓣剪切成邊長為l_3mm的片狀；
6)將所有原料混合攪拌均勻，即得。
[0009]所述的阿膠羹，優(yōu)選原料重量配比如下:
藕粉55份，糊精23份，赤砂糖12份，阿膠5份，棗3份，枸杞2份，玫瑰2份，阿斯巴甜
1.5份。
[0010]所述的阿膠羹，優(yōu)選步驟1)中將68%的藕粉、23%的糊精、38%的阿斯巴甜與41%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.1-0.5mm的小顆粒。
[0011]做成顆粒狀原因:
(1)產(chǎn)品中有紅棗、枸杞顆粒及玫瑰片狀，如果是粉末狀，會使這些物質(zhì)失去本來的顏色，尤其玫瑰花片凸顯不出亮麗顏色，影響產(chǎn)品的整個感官；
(2)本產(chǎn)品主原料是藕粉，只有加入一定量95°C以上的開水，才能產(chǎn)生糊化狀態(tài)，如果是粉末狀，加入開水后會產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，顆粒狀不會出現(xiàn)此種狀態(tài)。
[0012]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明選材考究，其中的阿膠具有養(yǎng)顏補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫作用，金絲小棗能夠養(yǎng)血安神、美容美顏，枸杞可養(yǎng)肝潤肺、清熱明目，玫瑰不僅賦予產(chǎn)品特有的清香味，而且具備養(yǎng)顏功效，赤砂糖賦予產(chǎn)品特有的顏色，增加食欲；
2、制備成顆粒，不僅溶解性好、易于沖調(diào)，而且降低了生產(chǎn)中的粉塵污染，并且豐富了沖調(diào)后的色彩，增加食欲；
3、將阿膠羹顆粒制備成兩層包裹的結(jié)構(gòu)，內(nèi)外層中成分種類及用量差別大，使阿膠羹顆粒具有更快的溶脹膨化時間，縮短了沖調(diào)時間，大大提高了產(chǎn)品的使用方便度。

【具體實施方式】
[0013]為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實施例來進(jìn)一步說明。
[0014]實施例1:
一種阿膠羹，原料重量配比如下:
藕粉50份，糊精25份，赤砂糖10份，阿膠5份，棗1.5份，枸杞2份，玫瑰1份，阿斯巴甜1.8份；
是通過以下步驟得到的:
1)將65%的藕粉、30%的糊精、30%的阿斯巴甜與45%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.1-0.5mm的小顆粒；
2)將剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均勻，在小顆?；A(chǔ)上進(jìn)行包覆制粒，得到粒徑為0.2-lmm的大顆粒；
3)將棗去核后熟化，剪切成l_2mm的顆粒；
4)將枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的顆粒；
5)將玫瑰花瓣剪切成邊長為l_3mm的片狀；
6)將所有原料混合攪拌均勻，即得。
[0015]實施例2:
一種阿膠羹，原料重量配比如下:
藕粉60份，糊精20份，赤砂糖15份，阿膠3份，棗3份，枸杞1份，玫瑰2份，阿斯巴甜1份；
是通過以下步驟得到的: 1)將75%的藕粉、20%的糊精、40%的阿斯巴甜與35%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.1-0.5mm的小顆粒；
2)將剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均勻，在小顆?；A(chǔ)上進(jìn)行包覆制粒，得到粒徑為0.2-lmm的大顆粒；
3)將棗去核后熟化，剪切成l_2mm的顆粒；
4)將枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的顆粒；
5)將玫瑰花瓣剪切成邊長為l_3mm的片狀；
6)將所有原料混合攪拌均勻，即得。
[0016]實施例3:
一種阿膠羹，原料重量配比如下:
藕粉55份，糊精23份，赤砂糖12份，阿膠5份，棗3份，枸杞2份，玫瑰2份，阿斯巴甜
1.5份。
[0017]是通過以下步驟得到的:
1)將68%的藕粉、23%的糊精、38%的阿斯巴甜與41%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.1-0.5mm的小顆粒；
2)將剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均勻，在小顆?；A(chǔ)上進(jìn)行包覆制粒，得到粒徑為0.2-lmm的大顆粒；
3)將棗去核后熟化，剪切成l_2mm的顆粒；
4)將枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的顆粒；
5)將玫瑰花瓣剪切成邊長為l_3mm的片狀；
6)將所有原料混合攪拌均勻，即得。
[0018]對比實施例1:
同實施例3相比，原料重量配比相同，只是在步驟1)中，將32%的藕粉、77%的糊精、62%的阿斯巴甜與59%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.1-ο.5mm的小顆粒；2)將剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均勻，在小顆?；A(chǔ)上進(jìn)行包覆制粒，得到粒徑為0.2-lmm的大顆粒；其余操作同實施例3相同。
[0019]對比實施例2:
同實施例3相比，原料重量配比相同，只是在制備方法上有所區(qū)別，在本實施例中，將全部的藕粉、糊精、阿斯巴甜與赤砂糖、阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.2-lmm的顆粒；其余操作同實施例3相同。
[0020]對比實施例3:
同實施例3相比，原料重量配比相同，只是在制備方法上有所區(qū)別，在本實施例中，將全部原料研磨粉碎得粉狀物，然后混合均勻，即得。
[0021 ] 溶解性、沖調(diào)性、復(fù)水性測試
取上述實施例1-3和對比實施例1-3中制備得到的產(chǎn)品各10g，加入70mL95°C以上的開水?dāng)嚢?，觀察產(chǎn)品溶解時間及溶解后的狀態(tài)。
[0022]實施例1制備的產(chǎn)品，在52s內(nèi)溶脹膨化，呈粘膠態(tài)，半透明，除了紅棗、枸杞顆粒及玫瑰片狀，無不溶物出現(xiàn)。
[0023]實施例2制備的產(chǎn)品，在50s內(nèi)溶脹膨化，呈粘膠態(tài)，半透明，除了紅棗、枸杞顆粒及玫瑰片狀，無不溶物出現(xiàn)。
[0024]實施例3制備的產(chǎn)品，在46s內(nèi)溶脹膨化，呈粘膠態(tài)，半透明，除了紅棗、枸杞顆粒及玫瑰片狀，無不溶物出現(xiàn)。
[0025]對比實施例1制備的產(chǎn)品，在80s溶脹膨化，呈粘膠態(tài)，半透明，除了紅棗、枸杞顆粒及玫瑰片狀，無不溶物出現(xiàn)。
[0026]對比實施例2制備的產(chǎn)品，在85s內(nèi)溶脹膨化，呈粘膠態(tài)，半透明，除了紅棗、枸杞顆粒及玫瑰片狀，無不溶物出現(xiàn)。
[0027]對比實施例3制備的產(chǎn)品，在90s內(nèi)溶脹膨化，呈粘膠態(tài)，半透明，有5個白色不溶顆粒，直徑1mm左右。
[0028]當(dāng)水量大于80mL時，產(chǎn)品不會產(chǎn)生糊化，不會出現(xiàn)粘膠態(tài)，只能呈現(xiàn)溶液狀態(tài)。
[0029]上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受實施例的限制，其它任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所做的改變、修飾、組合、替代、簡化均應(yīng)為等效替換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種阿膠羹，其特征在于原料重量配比如下: 藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿膠3_5份，棗1.5-3份，枸杞1_2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份； 將原料粉碎得粉狀物，混合均勻，即得。
2.一種阿膠羹，其特征在于原料重量配比如下: 藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿膠3_5份，棗1.5-3份，枸杞1_2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份； 是通過以下步驟得到的: .1)將65-75%的藕粉、20-30%的糊精、30-40%的阿斯巴甜與35-45%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.1-0.5mm的小顆粒； .2)將剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均勻，在小顆粒基礎(chǔ)上進(jìn)行包覆制粒，得到粒徑為0.2-lmm的大顆粒； .3)將棗去核后熟化，剪切成l_2mm的顆粒； .4)將枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的顆粒； .5)將玫瑰花瓣剪切成邊長為l_3mm的片狀； .6)將所有原料混合攪拌均勻，即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的阿膠羹，其特征在于原料重量配比如下: 藕粉55份，糊精23份，赤砂糖12份，阿膠5份，棗3份，枸杞2份，玫瑰2份，阿斯巴甜1.5 份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的阿膠羹，其特征在于步驟I)中將68%的藕粉、23%的糊精、38%的阿斯巴甜與41%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.1-0.5mm的小顆粒。
【文檔編號】A23L1/36GK104473089SQ201410673350
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月21日
【發(fā)明者】楊福安, 王京娥, 徐鳳霞, 姜秀敏 申請人:山東福膠集團(tuán)有限公司