方便食品的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種方便食品的制作方法，以海帶、?？群Ｉ参餅樵牧现谱?，通過(guò)清洗，熟制入味，改刀造型，真空凍干脫水定型，后加工等步驟制成可直接食用的成品，可以制成多種類(lèi)型，造型獨(dú)特，口感豐富，更利于宣傳推廣的新型健康產(chǎn)品，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并方便消費(fèi)者食用，具有較高的經(jīng)濟(jì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】方便食品的制作方法
[0001]本發(fā)明涉及一種制作食品的方法，尤其是采用海帶等海生植物為原料的方便食品的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]海生植物含有豐富的人體所需多種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素、維生素，是一種純天然的健康食品，長(zhǎng)期食用可以改善心腦血管，通便減肥，實(shí)現(xiàn)人體膳食元素補(bǔ)充，對(duì)人體健康有良好作用，
是一種具備食療效果的健康食品。
[0003]目前對(duì)海生植物的食用限制在廚房菜肴制作方面，且家庭制作菜肴步驟較為繁瑣，缺乏制作成方便食用的方便食品的方法，限制了海生植物在三餐以外的攝入次數(shù)，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的海生植物方便食品，僅見(jiàn)即食紫菜，采用烘烤壓片技術(shù)制作，產(chǎn)品類(lèi)型、造型及口味單一，影響消費(fèi)者的接受程度且紫菜價(jià)格較高，如作為膳食主食則成本過(guò)高，多數(shù)消費(fèi)者作為零食食用，所能補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)成分有限。
[0004]如采用較經(jīng)濟(jì)的海帶、海藻等其他海生植物作為原材料，由于其植物結(jié)構(gòu)較為厚實(shí)，現(xiàn)有即食紫菜所采用的烘烤壓片技術(shù)并不適用于其他海生植物的加工處理，且所加工成的片狀方便食品，造型單一，口感較差，也限制了消費(fèi)群體對(duì)現(xiàn)有食品的評(píng)價(jià)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種采用較經(jīng)濟(jì)的海生植物作為原料制作的方便食品，在保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，減低成本，有助于消費(fèi)群體提高食用量，且具有較多類(lèi)型選擇，造型獨(dú)特，口感豐富，更利于成品的宣傳包裝和推廣。
[0006]為達(dá)到以上技術(shù)目標(biāo)，本發(fā)明以海帶、?？群Ｉ参餅樵牧现谱?，通過(guò)清洗，熟制入味，改刀造型，真空凍干脫水定型，后加工等步驟制成可直接食用的成品，
所述原材料，可以是新鮮的帶水分原材料，也可以是曬干制品經(jīng)泡發(fā)而成；
由于新鮮材料具有季節(jié)性和地域性，因此，利用曬干的海生植物干品泡發(fā)，可擴(kuò)展本發(fā)明產(chǎn)品的制作時(shí)期和加工地域。
[0007]大部分陸生植物食材曬干后再次泡發(fā)會(huì)改變食材的材質(zhì)和味道，例如筍干、菜干、蘿卜干，泡發(fā)后與新鮮材料是完全不同的口感質(zhì)材和味道。與之不同，得益于海生植物較厚實(shí)細(xì)胞壁，海生植物干品泡發(fā)后基本與新鮮材料相差無(wú)幾，因此，在非應(yīng)時(shí)季節(jié)和地域生產(chǎn)本產(chǎn)品的方法具有普遍可行性，而也因?yàn)橥瑯釉?，通常加工陸地植物的加工方法并不適用于大多數(shù)海生植物。
[0008]所述清洗步驟，是將前述原材料去除葉面有疤痕、糜爛的位置，并用清水清潔干凈;
所述熟制入味步驟，是將清潔后的原材料用蒸或煮的方法制成熟原料，并在該過(guò)程中加入調(diào)味料；
采用蒸的方法時(shí)，可以將調(diào)味料均勻涂抹在原材料表面，采用煮的方法時(shí)，調(diào)味料直接加入煮水中。
[0009]所述改刀造型步驟，是依原材料的本身形狀，將其刀切為片狀、長(zhǎng)條狀或絲狀，保留原造型，或制作成卷狀、塊狀、團(tuán)狀或空心團(tuán)狀等造型好的熟原料，該步驟中可加入適量粘合劑；
粘合漿可以是淀粉或魚(yú)膠粉制成的粘稠液體，為保證口感，淀粉或魚(yú)膠粉的添加量不大于海生植物整體的5%。
[0010]由于海生植物大體為三種形狀，以海帶為主的大片葉狀，以?？麨橹鞯纳⑷~狀，以龍須菜為主的根須狀，依據(jù)原材料的不同形狀，應(yīng)采用不同的加工方法，大片葉狀和較大的散葉狀原材料可以加工為片狀、長(zhǎng)條狀或絲狀，較小的散葉狀原材料只能加工為片狀或絲狀，而根須狀原材料只能加工為絲狀。
[0011]所述條狀或絲狀的原材料，其厚度小于I毫米為佳。
[0012]在清洗原材料的時(shí)候，對(duì)于要加工為片狀的原材料，可以采用細(xì)針密刺的方法，用扎孔工具刺穿原材料表體形成穿孔，這一步驟是為了破壞原材料較厚的細(xì)胞壁，在后續(xù)凍干步驟中更容易釋出水分，還可以在蒸煮入圍的時(shí)候，使調(diào)味料更容易滲入原材料中，對(duì)于切成條狀或絲狀的原材料，由于已有一定的破壞程度，這一步驟可以省略。
[0013]經(jīng)過(guò)加工，本產(chǎn)品可以有以下幾種造型:
最基本的片狀造型，包括方塊，棱塊，或是其他平面造型，或者是較小的散葉狀原材料的自然葉面。
[0014]卷狀造型，以第一種的片狀造型為基礎(chǔ)，將其卷成空心卷狀，為了防止原材料反彈，可以在結(jié)合處插入金屬針固定，或者利用長(zhǎng)條狀原材料捆綁打結(jié)；
塊狀造型，是指將長(zhǎng)條狀或絲狀的熟原料，放入不同造型的開(kāi)口模具中，并略加壓實(shí)形成塊狀；
團(tuán)狀造型，是指將長(zhǎng)條狀或絲狀的熟原料，用手工捏團(tuán)的方法團(tuán)成以圓形為基礎(chǔ)的松散的立體造型。
[0015]空心團(tuán)狀造型，是指將前面的團(tuán)狀造型制作成空心狀，除了依靠人手技巧制作以夕卜，可以采用以下的工具以簡(jiǎn)化制作難度:
以一根硬棒為載體，在一頭松散的團(tuán)上柔軟條狀物體如硅膠線(xiàn)，硅膠線(xiàn)的尾端留長(zhǎng)外露，再往外層加上長(zhǎng)條狀或絲狀的熟原料手工捏團(tuán)成固定造型，等造型固定后，抽出中心的硬棒，再把硅膠線(xiàn)抽離，既得到空心團(tuán)狀的造型熟原料。
[0016]以上造型可以組合出多種復(fù)合造型。
[0017]將造型好的熟原料，放入真空凍干脫水設(shè)備中進(jìn)行凍干脫水，使其失去水分并脆化，得到干脆的凍干成品。
[0018]將凍干后的成品進(jìn)行后加工，包括是將半成品再次進(jìn)行調(diào)味，在這階段的調(diào)味品應(yīng)該為粉狀，以免破壞產(chǎn)品的干脆度，此外還可以將其與其他食物成分組合加工，最后經(jīng)過(guò)包裝而得到最終產(chǎn)品。
[0019]為豐富產(chǎn)品的口感層次，可以在熟原料的空腔或縫隙中，或者兩片原材料片或塊之間，填充入漿狀餡料形成有餡心的食品，填充的餡料可以是巧克力醬、奶油、奶昔、沙拉醬、水果醬、干果醬、豆沙等較粘稠的多種現(xiàn)有食品餡料。
[0020]該步驟可以在凍干步驟的前或后實(shí)施；在凍干步驟前加入時(shí)，可以采用含水分較高的餡料，得到干脆的餡心，產(chǎn)品存放期長(zhǎng)；在凍干步驟后加入時(shí)，必須采用含水分較低的餡料，此時(shí)產(chǎn)品存放期較短，但外酥里糯會(huì)使口感更為豐富。
[0021]在實(shí)際制作過(guò)程中，以上造型或原材料的組合可以復(fù)合使用，調(diào)味料的添加也可依據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整，以實(shí)現(xiàn)造型及味道的多元化。
[0022]采用以上方法，本發(fā)明提供了較多類(lèi)型選擇，造型獨(dú)特，口感豐富，更利于宣傳推廣的新型健康產(chǎn)品，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并方便消費(fèi)者食用，具有較高的經(jīng)濟(jì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0023]下面以數(shù)種具體實(shí)施例產(chǎn)品說(shuō)明本發(fā)明的詳細(xì)實(shí)施方法。
[0024]實(shí)施例1，奶油海帶酥脆卷的制作方法。
[0025]取適量新鮮海帶，去掉體表?yè)p傷部位，用清水清潔；
2.用扎孔棍或扎孔板在海帶表層扎出密集細(xì)孔，方便入味和脫水；
3.取鍋加水，加入適量糖分煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，將海帶放入煮制5分鐘，熟制兼且入味；
4.將海帶浙干水分并冷卻后，切成12X6CM的長(zhǎng)方形；
5.將方形海帶片，沿長(zhǎng)邊卷成ICM孔徑的圓卷，在重疊處用金屬針刺穿固定；
6.調(diào)制奶油醬,將奶油醬注入海帶卷的空心中；
7.將海帶卷送入凍干機(jī)中凍干脫水；
8.得到奶油海帶酥脆卷，整形并檢查包裝即可成品。
[0026]由此法制得的奶油海帶酥脆卷，酥脆香甜，奶香濃郁。
[0027]實(shí)施例2，心形香辣海葵塊的制作方法:
1.取適量新鮮小葉?？?，去掉體表?yè)p傷部位，用清水清潔。
[0028]切成IMM左右寬度的細(xì)絲；鋪盤(pán)后在蒸籠中蒸10分鐘，浙干水分并冷卻待用。
[0029]調(diào)制麻辣醬。
[0030]為增加?？z的粘合度，以50克蓮藕粉兌100-200克開(kāi)水的比例制成粘合漿。
[0031]將?？z、麻辣醬及粘合劑混合攪拌均勻，比例為100:5:5。
[0032]將調(diào)味好的?？z填充入厚度ICM的心形金屬圈模具中，略為壓實(shí)，為方便脫干，金屬圈模具有多個(gè)圓孔。
[0033]將?？z連同模具一起送入凍干機(jī)中凍干脫水。
[0034]得到心形香辣?？麎K，整形并檢查包裝即可成品。
[0035]由此法制得的心形香辣?？麎K，香辣爽脆，造型美觀，更換模具可得到多種造型。
[0036]實(shí)施例3，酸甜夾心?？麎K的制作方法:
1.用實(shí)施例2的方法，制得5麗厚度的原味海葵塊。
[0037]將原味海葵塊平鋪，其上薄薄的刷上I層植物油。
[0038]調(diào)制酸梅醬。
[0039]將酸梅醬刷在海葵塊刷油的一面，再疊上另一塊海葵塊的刷油面；刷植物油的目的是為了延緩?？麎K吸取酸梅醬水分的速度，酸梅醬涂抹不宜過(guò)厚。
[0040]可以得到酸甜爽脆的夾心?？麎K。
[0041]實(shí)施例4，巧克力醬心海帶球的制作方法:
1.取適量新鮮海帶，去掉體表?yè)p傷部位，用清水清潔。
[0042]沿海帶縱向切成厚度IMM的長(zhǎng)條海帶絲。
[0043]取鍋加水，加入適量糖分煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，將海帶放入煮制5分鐘，熟制兼且入味。
[0044]取一根約15CM長(zhǎng)，2麗直徑的圓棒，I卷I麗粗的硅膠絲做制作工具。
[0045]將硅膠絲在圓棒的一頭松軟的卷出1.5CM直徑的圓球，繞制過(guò)程不能打結(jié)，硅膠絲的一頭留長(zhǎng)至棒尾。
[0046]用海帶絲在硅膠圓球的基礎(chǔ)上繞成3.5CM的圓球，為保證纏繞緊實(shí)度，適當(dāng)穿插打結(jié)。
[0047]抽出圓棒，再抽掉硅膠絲，即得到空心的海帶絲球。
[0048]將空心海帶卷送入凍干機(jī)中凍干脫水。
[0049]調(diào)制巧克力醬，將奶油醬注入海帶球的空心中。
[0050]得到巧克力醬心海帶球，整形并檢查包裝即可成品。
[0051]為方便制作，硅膠絲和圓棒可以涂抹植物油以方便抽取?；蚴侵谱鳛檫B體工具。
[0052]由此法制得的巧克力醬心海帶球，外形美觀，外酥里糯，入口即化，口感極佳。
[0053]也可以用帶粘合漿的?？z或海帶絲替換長(zhǎng)條海帶絲，則制作更為簡(jiǎn)單。
[0054]本發(fā)明方法所得產(chǎn)品的類(lèi)型、造型、口味包含但不限于以上幾種實(shí)施例產(chǎn)品，而不同的味道要求添加不同的調(diào)味料，均應(yīng)該根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)，其他的海生植物凍干產(chǎn)品的產(chǎn)品類(lèi)型、造型和口味，依然屬于本發(fā)明方法范疇之內(nèi)。
[0055]本發(fā)明的制作步驟，所采用工具和工作環(huán)境均應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，在此不做詳述。
【權(quán)利要求】
1.一種方便食品的制作方法，其特征在于: 以海帶、?？群Ｉ参餅樵牧现谱?，通過(guò)清洗，熟制入味，改刀造型，真空凍干脫水定型，后加工等步驟制成可直接食用的成品， 所述原材料，可以是新鮮的帶水分原材料，也可以是曬干制品經(jīng)泡發(fā)而成； 所述清洗步驟，是將前述原材料去除葉面有疤痕、糜爛的位置，并用清水清潔干凈； 所述熟制入味步驟，是將清潔后的原材料用蒸或煮的方法制成熟原料，并在該過(guò)程中加入調(diào)味料； 所述改刀造型步驟，是依原材料的本身形狀，將其刀切為片狀、長(zhǎng)條狀或絲狀，保留原造型，或制作成卷狀、塊狀、團(tuán)狀或空心團(tuán)狀等造型好的熟原料，該步驟中可加入適量粘合劑； 所述真空凍干脫水定型步驟，是將造型好的熟原料，放入真空凍干脫水設(shè)備中進(jìn)行凍干脫水，使其失去水分并脆化，得到干脆的凍干成品； 所述后加工步驟，是將半成品再次進(jìn)行調(diào)味，或者將其與其他食物成分組合加工，制成最終產(chǎn)品并包裝而得到最終產(chǎn)品。
2.按照權(quán)利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 在清洗原材料的時(shí)候，將較厚的原材料，采用細(xì)針密刺的方法，刺穿原材料表體形成穿孔。
3.按照權(quán)利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 所述卷狀造型，是指將片狀的熟原料卷成卷狀，并在結(jié)合處插入金屬針固定。
4.按照權(quán)利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 所述塊狀造型，是指將長(zhǎng)條狀或絲狀的熟原料，放入不同造型的開(kāi)口模具中，并略加壓實(shí)形成塊狀。
5.按照權(quán)利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 所述團(tuán)狀造型，是指將長(zhǎng)條狀或絲狀的熟原料，用手工捏團(tuán)的方法團(tuán)成以圓形為基礎(chǔ)的立體造型。
6.按照權(quán)利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 所述空心團(tuán)狀造型，其制作方法是，以一根硬棒為載體，在一頭松散的團(tuán)上柔軟條狀物體如硅膠線(xiàn)，硅膠線(xiàn)的尾端留長(zhǎng)外露，再往外層加上長(zhǎng)條狀或絲狀的熟原料手工捏團(tuán)成固定造型，等造型固定后，抽出中心的硬棒，再把硅膠線(xiàn)抽離，既得到空心團(tuán)狀的造型熟原料。
7.按照權(quán)利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 在卷狀造型或空心團(tuán)狀造型的熟原料的空腔中，或者兩片片狀或塊狀的原材料夾層間，填充入漿狀餡料形成有餡心的食品。
8.按照權(quán)利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 粘合漿可以是淀粉或魚(yú)膠粉制成，添加量不大于5%。
9.按照權(quán)利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 在后加工步驟中，采用注射的方法往凍干成品的間隙或空心填充其他食品成分如漿狀餡料，形成組合食品。
10.按照權(quán)利要求7或9所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 所填充的餡料可以是巧克力醬、奶油、奶昔、沙拉醬、水果醬、干果醬、豆沙等含水量較 低的餡料。
【文檔編號(hào)】A23L1/337GK104382110SQ201410673167
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月23日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:相陽(yáng)