一種香辣鹵制羊肉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣鹵制羊肉的制備方法,采用分割、鹵制、加粉、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù),使產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富,風味更獨特,保質(zhì)期更長,且保持羊肉營養(yǎng)價值和食用特性,又在產(chǎn)品外觀、口感風味等方面均有別于傳統(tǒng)的羊肉,使產(chǎn)品更具風味、口感細膩、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存,市場競爭力強。
【專利說明】一種香辣鹵制羊肉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】,特別涉及一種香辣鹵制羊肉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉是一種營養(yǎng)價值較高的滋補品,富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素,既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,而該類產(chǎn)品由于加工工藝相對簡單、同類產(chǎn)品雷同性強、產(chǎn)品缺乏特色、品種稀少,而且產(chǎn)品口感粗糙、味道單一,競爭力低下,市場上缺少新型羊肉類食品競爭力。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有品種單調(diào),口感粗糙等不足,提供一種香辣鹵制羊肉的制備方法,采用解凍分割、滾碾、蒸煮、鹵制、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù),使產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富,風味更獨特,保質(zhì)期更長,且保持羊肉營養(yǎng)價值和食用特性,又在產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風味等方面均有別于傳統(tǒng)的羊肉,使產(chǎn)品更具風味,口感細膩,市場競爭力強。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種香辣鹵制羊肉的制備方法,包括分割、鹵制、加粉、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟,其特征在于:(I)分割:將冷凍羊肉解凍24小時候,分割成長條狀羊肉坯,用清水洗干凈,浙干后備用;(2)鹵制:把羊肉浸泡在香料鹵水里煨2小時,所述香料鹵水配方為羊骨10千克、花椒0.5千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克,將羊骨放入夾層鍋內(nèi),加水煮沸120分鐘,將上層浮沫去除,再加入上述配料,加熱微沸60?90分鐘,過濾并調(diào)至100千克;(3)加粉:將鹵制好的羊肉塊倒在案板上,然后將精面粉撒在羊肉上,將羊肉和面粉充分和勻;(4)油炸:將5公斤菜油倒入鍋中,然后加溫燒開,將和好的羊肉放入油鍋內(nèi)油炸10分鐘,等羊肉熟透后起鍋;(5)調(diào)味:將油炸過的羊肉進行調(diào)味處理,所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克;(6)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的羊肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30— 40分鐘后,進行包裝。
[0005]進一步地,所述香料鹵水可反復使用,第二次使用前應再加一半的配料,再次加熱微沸即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)羊肉為主要原料,分割、鹵制、加粉、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù),將傳統(tǒng)羊肉加工技術(shù)與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)有效結(jié)合,具有風味獨特、營養(yǎng)豐富、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存等特點,有效地提升了產(chǎn)品的技術(shù)水平,所得產(chǎn)品從產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風味等方面均有別于傳統(tǒng)的羊肉食品,是一種新型的即食類食品。
【具體實施方式】
[0007]一種香辣鹵制羊肉的制備方法,包括分割、鹵制、加粉、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟:
(1)分割:將冷凍羊肉解凍24小時候,分割成長條狀羊肉坯,用清水洗干凈,浙干后備用;
(2)鹵制:把羊肉浸泡在香料鹵水里煨2小時,所述香料鹵水配方為羊骨10千克、花椒
0.5千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮
0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克,將羊骨放入夾層鍋內(nèi),加水煮沸120分鐘,將上層浮沫去除,再加入上述配料,加熱微沸60?90分鐘,過濾并調(diào)至100千克;
(3)加粉:將鹵制好的羊肉塊倒在案板上,然后將精面粉撒在羊肉上,將羊肉和面粉充分和勻;
(4)油炸:將5公斤菜油倒入鍋中,然后加溫燒開,將和好的羊肉放入油鍋內(nèi)油炸10分鐘,等羊肉熟透后起鍋;
(5)調(diào)味:將油炸過的羊肉進行調(diào)味處理,所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克;
(6)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的羊肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘后,進行包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣鹵制羊肉的制備方法,包括分割、鹵制、加粉、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟,其特征在于:(I)分割:將冷凍羊肉解凍24小時候,分割成長條狀羊肉坯,用清水洗干凈,浙干后備用;(2)鹵制:把羊肉浸泡在香料鹵水里煨2小時,所述香料鹵水配方為羊骨10千克、花椒0.5千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克,將羊骨放入夾層鍋內(nèi),加水煮沸120分鐘,將上層浮沫去除,再加入上述配料,加熱微沸60?90分鐘,過濾并調(diào)至100千克;(3)加粉:將鹵制好的羊肉塊倒在案板上,然后將精面粉撒在羊肉上,將羊肉和面粉充分和勻;(4)油炸:將5公斤菜油倒入鍋中,然后加溫燒開,將和好的羊肉放入油鍋內(nèi)油炸10分鐘,等羊肉熟透后起鍋;(5)調(diào)味:將油炸過的羊肉進行調(diào)味處理,所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克;(6)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的羊肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘后,進行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣鹵制羊肉的制備方法,其特征在于:所述香料鹵水可反復使用,第二次使用前應再加一半的配料,再次加熱微沸即可。
【文檔編號】A23L1/314GK104366529SQ201410678844
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】郭祥 申請人:郭祥