一種秋葵米線(xiàn)及加工方法
【專(zhuān)利摘要】一種秋葵米線(xiàn)及加工方法，包括以下步驟：步驟一、大米清洗浸泡；步驟二、粉碎；步驟三、秋葵清洗粉碎；步驟四、膠體提取；步驟五、秋葵纖維研磨；步驟六、配料、混合；步驟七、糊化、擠絲成型；步驟八、老化；步驟九、烘干；步驟十、包裝入庫(kù)；選用原料及其配比為：秋葵8～10％，玉米淀粉10～15％，大米72～75％；它在米線(xiàn)中添加秋葵中的果膠、阿拉伯聚糖形成單甘脂，易于與直鏈淀粉形成復(fù)合物延緩老化時(shí)間，使得直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)重新組成混合微晶束，分子間締合很牢固提高了米線(xiàn)的抗拉強(qiáng)度和吐漿率，此工藝工人易于掌握，生產(chǎn)效率高。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種秋葵米線(xiàn)及加工方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種秋葵米線(xiàn)及加工方法，屬于米線(xiàn)食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]米線(xiàn)，為一種食物，古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線(xiàn)為“粲”。人們習(xí)慣叫米線(xiàn)“酸漿米線(xiàn)”、“酸粉”、“干米線(xiàn)”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
[0003]現(xiàn)有的米線(xiàn)制作原料一般以大米為主要原料，大米淀粉含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉糊化過(guò)程中，如果淀粉糊冷卻速度過(guò)快直鏈淀粉分子來(lái)不及重新排列結(jié)成束狀結(jié)構(gòu)，形成凝膠體，使得米線(xiàn)成品韌性差易斷、易碎?，F(xiàn)有工藝采用加溫老化來(lái)減緩淀粉糊的凝膠速度，憑人工的經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握不可靠。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)制作米線(xiàn)中效率低，生產(chǎn)工藝不易被掌握的情況，本發(fā)明旨在提供一種秋葵米線(xiàn)及加工方法，包括以下步驟:步驟一、大米清洗浸泡；步驟二、粉碎；步驟三、秋葵清洗粉碎；步驟四、膠體提??；步驟五、秋葵纖維研磨；步驟六、配料、混合；步驟七、糊化、擠絲成型；步驟八、老化；步驟九、烘干；步驟十、包裝入庫(kù)。
[0005]其中在步驟一中:在浸泡前，首先進(jìn)行大米篩選，進(jìn)而選擇優(yōu)質(zhì)大米在清水或者溫水中浸泡30min ；
[0006]在步驟二中:將由步驟一浸泡好的大米放在粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，直至為粉狀；
[0007]在步驟三中:選擇秋葵并在清水中清洗干凈，并且粉碎為粉狀；
[0008]在步驟四中:將步驟三中粉碎好的秋葵在水中溶解，并且進(jìn)行其膠體提取，另置；
[0009]在步驟五中:提取的膠體秋葵做秋葵纖維研磨，并將纖維粉碎過(guò)80篩；
[0010]在步驟六中:配料混合中，選用原料及其配比為:秋葵8?10%，玉米淀粉10?15%，大米 72 ?75% ；
[0011]在步驟七中:將以上原料進(jìn)行糊化后放在擠壓機(jī)內(nèi)擠壓成型；
[0012]在步驟八中:成型后的米線(xiàn)在一定條件下老化；
[0013]在步驟九中:由老化后的米線(xiàn)在烘干機(jī)內(nèi)烘干，控制烘干溫度為75?90°C ；
[0014]最后包裝儲(chǔ)藏銷(xiāo)售。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)制造的米線(xiàn)相比，本發(fā)明配方以淀粉生產(chǎn)工藝學(xué)為指導(dǎo)，依據(jù)秋葵的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，利用秋葵中的果膠、阿拉伯聚糖能夠延緩凝膠體形成的特性以及秋葵健胃整腸、強(qiáng)腎補(bǔ)虛等功效，來(lái)提高米線(xiàn)的品質(zhì)和食用價(jià)值。
[0016]其次，本發(fā)明在米線(xiàn)中添加秋葵中的果膠、阿拉伯聚糖形成單甘脂，易于與直鏈淀粉形成復(fù)合物延緩老化時(shí)間，使得直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)重新組成混合微晶束，分子間締合很牢固提高了米線(xiàn)的抗拉強(qiáng)度和吐漿率，此工藝工人易于掌握，本發(fā)明利用秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成份與米粉的特性使得米線(xiàn)品質(zhì)得到了提高，食用價(jià)值更具廣泛性。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0017]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0018]卜面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]參見(jiàn)米線(xiàn)制作的流程圖1，一種秋葵米線(xiàn)及加工方法，包括以下步驟:
[0020]步驟一、大米清洗浸泡；
[0021]步驟二、粉碎；
[0022]步驟三、秋葵清洗粉碎；
[0023]步驟四、膠體提取；
[0024]步驟五、秋葵纖維研磨；
[0025]步驟六、配料、混合；
[0026]步驟七、糊化、擠絲成型；
[0027]步驟八、老化；
[0028]步驟九、烘干；
[0029]步驟十、包裝入庫(kù)。
[0030]其中在步驟一中:在浸泡前，首先進(jìn)行大米篩選，進(jìn)而選擇優(yōu)質(zhì)大米在清水或者溫水中浸泡30min ；
[0031]在步驟二中:將由步驟一浸泡好的大米放在粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，直至為粉狀；
[0032]在步驟三中:選擇秋葵并在清水中清洗干凈，并且粉碎為粉狀；
[0033]在步驟四中:將步驟三中粉碎好的秋葵在水中溶解，并且進(jìn)行其膠體提取，另置；
[0034]在步驟五中:提取的膠體秋葵做秋葵纖維研磨，并將纖維粉碎過(guò)80篩；
[0035]在步驟六中:配料混合中，選用原料及其配比為:秋葵8?10%，玉米淀粉10?15%，大米 72 ?75% ；
[0036]在步驟七中:將以上原料進(jìn)行糊化后放在擠壓機(jī)內(nèi)擠壓成型；
[0037]在步驟八中:成型后的米線(xiàn)在一定條件下老化；
[0038]在步驟九中:由老化后的米線(xiàn)在烘干機(jī)內(nèi)烘干，控制烘干溫度為75?90°C ；
[0039]最后包裝儲(chǔ)藏銷(xiāo)售。
[0040]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。
【權(quán)利要求】
1.一種秋葵米線(xiàn)及加工方法，包括以下步驟:步驟一、大米清洗浸泡；步驟二、粉碎；步驟三、秋葵清洗粉碎；步驟四、膠體提取；步驟五、秋葵纖維研磨；步驟六、配料、混合；步驟七、糊化、擠絲成型；步驟八、老化；步驟九、烘干；步驟十、包裝入庫(kù)；其特征在于: . 51.在步驟一中:在浸泡前，首先進(jìn)行大米篩選，進(jìn)而選擇優(yōu)質(zhì)大米在清水或者溫水中浸泡30min ； . 52.在步驟二中:將由步驟一浸泡好的大米放在粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，直至為粉狀； . 53.在步驟三中:選擇秋葵并在清水中清洗干凈，并且粉碎為粉狀； . 54.在步驟四中:將步驟三中粉碎好的秋葵在水中溶解，并且進(jìn)行其膠體提取，另置； .55.在步驟五中:提取的膠體秋葵做秋葵纖維研磨，并將纖維粉碎過(guò)80篩； .56.在步驟六中:配料混合中，選用原料及其配比為:秋葵8?10%，玉米淀粉10?15%，大米 72 ?75% ； . 57.在步驟七中:將以上原料進(jìn)行糊化后放在擠壓機(jī)內(nèi)擠壓成型； .58.在步驟八中:成型后的米線(xiàn)在一定條件下老化； .59.在步驟九中:由老化后的米線(xiàn)在烘干機(jī)內(nèi)烘干，控制烘干溫度為75?90°C； 最后包裝儲(chǔ)藏銷(xiāo)售。
【文檔編號(hào)】A23L1/162GK104431779SQ201410685682
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】黃海濱 申請(qǐng)人:安徽春城老百家食品有限公司