一種香椿茶酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香椿茶酒的釀造方法，所述的香椿茶酒以香椿芽、綠茶粉為原料，通過嫩芽摘采、殺青、冷凍干燥、粉碎、茶粉調(diào)配；酒醅制備、發(fā)酵、壓榨、陳釀、包裝、殺菌等步驟釀造而成。有益效果：本發(fā)明利用無污染的香椿芽具有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎生發(fā)養(yǎng)發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等多種保健作用的香椿茶酒，不僅提高了香椿的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與營養(yǎng)價(jià)值，也為香椿家族添加一名新成員，提高了經(jīng)濟(jì)效益，豐富了香椿產(chǎn)品種類。
【專利說明】一種香椿茶酒的釀造方法
[0001]原案申請?zhí)?201410122217X。
[0002]原案申請日:2014年3月30日。

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0003]本發(fā)明涉及一種酒制品的釀造方法，尤其是涉及一種香椿茶酒的釀造方法。

【背景技術(shù)】
[0004]香椿是楝科香椿樹多年生落葉喬木，香椿芽味苦、澀，性平，入肝、胃、腎經(jīng)。據(jù)《醫(yī)林纂要》記載:“泄肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治泄瀉，痢，腸風(fēng)、崩、帶、小便赤數(shù)。”香椿頭含有極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。目前，香椿除被當(dāng)作蔬菜食用外，還被加工成水餃、醬、粥等食品，但以香椿為原料釀造成的茶酒，尚未見到相關(guān)廣品上市。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種香椿茶酒的釀造方法，通過嫩芽摘采、殺青、冷凍干燥、粉碎、茶粉調(diào)配；酒醅制備、發(fā)酵、壓榨、陳釀、包裝、殺菌等步驟釀造而成的香椿茶酒，具有營養(yǎng)豐富、口感濃郁、酒香醇厚的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也為香椿的深加工提供一條新途徑。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種香椿茶酒的釀造方法，其采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:采摘長度3-5cm的香椿芽，除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)等，備用；
B、殺青:采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為130-150°C，殺青時(shí)間為3-5min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可去除香椿芽中的辛味，提高成品茶酒的口感與品質(zhì)；
C、冷凍干燥:殺青后的香椿芽在_1(T-5°C條件下，冷凍6-8小時(shí)，在裝載量按8-10kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力20_25Pa、溫度45_50°C的條件下將冷凍的香椿芽干燥，冷凍干燥減少了香椿中營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
D、將干燥后的香椿芽粉碎，經(jīng)過180-200目的篩網(wǎng)篩選，制得香椿芽粉；
E、茶粉制備:將綠茶原料粉碎處理，粒徑為180-200um，制得綠茶粉，取30-45重量份的香椿芽粉與55-70重量份的綠茶粉混合，攪拌均勻，制得原料茶粉；
F、酒醅制備:向1kg麩皮中加入2-4kg的原料茶粉、2-3kg的豌豆粉、0.4-0.8kg的酒母、7-8kg的水，攪拌均勻，制得酒醅；
G、發(fā)酵:根據(jù)室溫將品溫控制在25-30°C，時(shí)間為20-40天，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到18%體積比以上時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
H、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對成熟酒醅進(jìn)行固液分離，過濾制得生酒； 1、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率為800-1OOOMHz，冷處理時(shí)間5-7天，溫度6-10°C，減少了陳釀的時(shí)間，提高了陳釀的效率，改善了成品茶酒的口感；
J、包裝、殺菌后制得香椿茶酒。
[0007]有益效果:本發(fā)明利用無污染的香椿芽具有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎生發(fā)養(yǎng)發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等多種保健作用的香椿茶酒，不僅提高了香椿的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與營養(yǎng)價(jià)值，也為香椿家族添加一名新成員，豐富了香椿產(chǎn)品種類，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種香椿茶酒的釀造方法，其采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:采摘長度3cm的香椿芽，除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)等，備用；
B、殺青:采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為130°C，殺青時(shí)間為5min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可去除香椿芽中的辛味，提高成品茶酒的口感與品質(zhì)；
C、冷凍干燥:殺青后的香椿芽在-10°C條件下，冷凍6小時(shí)，在裝載量按8kg/m2、工作壓力40Pa、解析壓力20Pa、溫度45°C的條件下將冷凍的香椿芽干燥，冷凍干燥減少了香椿中營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
D、將干燥后的香椿芽粉碎，經(jīng)過180目的篩網(wǎng)篩選，制得香椿芽粉；
E、茶粉制備:將綠茶原料粉碎處理，粒徑為180um，制得綠茶粉，取3kg的香椿芽粉與7kg的綠茶粉混合，攪拌均勻，制得原料茶粉；
F、酒醅制備:向1kg麩皮中加入2kg的原料茶粉、2kg的豌豆粉、0.4kg的酒母、7kg的水，攪拌均勻，制得酒醅；
G、發(fā)酵:根據(jù)室溫將品溫控制在25°C，時(shí)間為40天，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到18%體積比以上時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
H、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對成熟酒醅進(jìn)行固液分離，經(jīng)活性炭過濾制得生酒；
1、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率為800MHz，冷處理時(shí)間7天，溫度6°C，減少了陳釀的時(shí)間，提高了陳釀的效率，改善了成品茶酒的口感；
J、包裝、殺菌后制得香椿茶酒。
[0009]實(shí)施例2:
一種香椿茶酒的釀造方法，其采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:取3kg長度4cm的香椿芽與2kg長度為4cm的嫩荷葉混合，除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)等，備用；
B、殺青:采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為140°C，殺青時(shí)間為4min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可去除原料中的辛味，提高成品茶酒的口感與品質(zhì)；
C、冷凍干燥:殺青后的香椿芽、荷葉在-7V條件下，冷凍7小時(shí)，在裝載量按9kg/m2、工作壓力50Pa、解析壓力23Pa、溫度48°C的條件下將冷凍的香椿芽、荷葉干燥，冷凍干燥減少了原料中營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
D、將干燥后的香椿芽、荷葉粉碎，經(jīng)過190目的篩網(wǎng)篩選,制得香椿芽粉；
E、茶粉制備:將白茶原料粉碎處理，粒徑為200um，制得白茶粉，取3.5kg的香椿芽粉與
5.5kg的白茶粉、Ikg黨參粉的混合，攪拌均勻，制得原料茶粉； F、酒醅制備:向1kg麩皮中加入3kg的原料茶粉、2.5kg的豌豆粉、2kg的高粱粉、0.6kg的酒母、0.5kg的茉莉花粉、7.5kg的水,攪拌均勻，制得酒醅；
G、發(fā)酵:根據(jù)室溫將品溫控制在28°C，時(shí)間為30天，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到18%體積比以上時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
H、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對成熟酒醅進(jìn)行固液分離，經(jīng)硅藻土過濾制得生酒；
1、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率為900MHz，冷處理時(shí)間6天，溫度8°C，減少了陳釀的時(shí)間，提高了陳釀的效率，改善了成品茶酒的口感；
J、包裝、殺菌后制得香椿茶酒。
[0010]實(shí)施例3:
一種香椿茶酒的釀造方法，其采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:取4kg長度5cm的香椿芽與Ikg長度為5cm的構(gòu)樹芽混合,除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)等，備用；
B、殺青:采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為150°C，殺青時(shí)間為3min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可去除原料芽中的辛味，提高成品茶酒的口感與品質(zhì)；
C、冷凍干燥:殺青后的香椿芽、構(gòu)樹芽在-5°C條件下，冷凍6小時(shí)，在裝載量按1kg/m2、工作壓力60Pa、解析壓力25Pa、溫度45°C的條件下將冷凍的香椿芽、構(gòu)樹芽干燥，冷凍干燥減少了原料芽中營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
D、將干燥后的香椿芽、構(gòu)樹芽粉碎，經(jīng)過200目的篩網(wǎng)篩選,制得香椿芽粉；
E、茶粉制備:將烏龍茶原料粉碎處理，粒徑為190um，制得烏龍茶粉，取4kg的香椿芽粉與5.5kg的綠茶粉、0.5kg的桂花粉混合,攪拌均勻,制得原料茶粉；
F、酒醅制備:向1kg麩皮中加入4kg的原料茶粉、3kg的豌豆粉、2kg的葛根粉、Ikg的楊花粉、0.8kg的酒母、8kg的水,攪拌均勻,制得酒醅；
G、發(fā)酵:根據(jù)室溫將品溫控制在30°C，時(shí)間為20天，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到18%體積比以上時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
H、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對成熟酒醅進(jìn)行固液分離，過濾制得生酒；
1、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率為1000MHz，冷處理時(shí)間5天，溫度10°C，減少了陳釀的時(shí)間，提高了陳釀的效率，改善了成品茶酒的口感；
J、包裝、殺菌后制得香椿茶酒。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種香椿茶酒的釀造方法，其采用以下步驟: A、原料準(zhǔn)備:采摘長度3cm的香椿芽，除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)等，備用； B、殺青:采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為130°C，殺青時(shí)間為5min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可去除香椿芽中的辛味，提高成品茶酒的口感與品質(zhì)； C、冷凍干燥:殺青后的香椿芽在-10°C條件下，冷凍6小時(shí)，在裝載量按8kg/m2、工作壓力40Pa、解析壓力20Pa、溫度45°C的條件下將冷凍的香椿芽干燥，冷凍干燥減少了香椿中營養(yǎng)物質(zhì)的流失； D、將干燥后的香椿芽粉碎，經(jīng)過180目的篩網(wǎng)篩選，制得香椿芽粉； E、茶粉制備:將綠茶原料粉碎處理，粒徑為180um，制得綠茶粉，取3kg的香椿芽粉與7kg的綠茶粉混合，攪拌均勻，制得原料茶粉； F、酒醅制備:向1kg麩皮中加入2kg的原料茶粉、2kg的豌豆粉、0.4kg的酒母、7kg的水，攪拌均勻，制得酒醅； G、發(fā)酵:根據(jù)室溫將品溫控制在25°C，時(shí)間為40天，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到18%體積比以上時(shí)，發(fā)酵結(jié)束； H、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對成熟酒醅進(jìn)行固液分離，經(jīng)活性炭過濾制得生酒； 1、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率為800MHz，冷處理時(shí)間7天，溫度6°C，減少了陳釀的時(shí)間，提高了陳釀的效率，改善了成品茶酒的口感； J、包裝、殺菌后制得香椿茶酒。
【文檔編號】C12G3/02GK104328006SQ201410692063
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年3月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月30日
【發(fā)明者】柴華 申請人:柴華