保質(zhì)期長的果餡的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用果餡的制作方法，特別涉及一種用于作為其食品夾心果餡的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]人體需要蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，水，無機鹽、食物纖維等七大營養(yǎng)元素，來合理增進營養(yǎng)；調(diào)節(jié)營養(yǎng)失調(diào)而引發(fā)的疾病，據(jù)醫(yī)學(xué)專家統(tǒng)計分析，人類的疾病有四分之三以上是由于飲食不當(dāng)造成的。飲食中”三高三缺乏:即高脂肪，高蛋白、高糖類；缺乏維生素、微量元素，食物纖維素是人類罹患疾病的根本原因。當(dāng)今危害人類三大疾病(中風(fēng)，冠心病、癌癥)就與飲食有直接關(guān)系。飲食中的“三高三缺乏:致使人體血液中脂蛋白，膽固醇，甘油三脂含量過高、維生素、微量元素，食物纖維素含量不足是引發(fā)中風(fēng)、冠心病、癌癥的直接原因。因此，研究飲食結(jié)構(gòu)、平衡人體營養(yǎng)，是保證人體健康的根本。水果對人體的健康有著非常多的益處，經(jīng)常食用水果可以防止高脂肪，高蛋白、高糖類、缺乏維生素、食物纖維素等造成的疾病，而平常人們對水果的食用僅局限于休閑食品，特別是女性；而男性則很少吃水果，因此僅靠日常生活中的純水果的攝入對人體所需是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而水果餡則可以彌補這一缺陷。而對于市場上的果餡普遍存在一個缺點，即保存期較短，果餡則易變色，而這對于供應(yīng)商還是對客戶來說都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述保存時間不夠長的技術(shù)難題，本發(fā)明提供一種保質(zhì)期長的果餡，它用于其食物內(nèi)不但可以長時間的保存果餡，不致變質(zhì)；而且還能保持果餡原來味道。
[0004]為完成上述發(fā)明目的，本發(fā)明這是樣實現(xiàn)的:一種保質(zhì)期長的果餡的制作工藝，其特征在于:
I)挑選水果:
挑選的水果，水果要求完好無損。
[0005]2)清洗水果；
用流動自來水進行清洗；利用流動自來水清洗水果，安全衛(wèi)生。
[0006]3)水果去皮、去核、切塊，護色；
將水果去皮、去核、切塊；放入護色池中進行護色；對水果除了去皮，去核、切塊，同時還加入了護色過程，可以保證水果自身不變色、不串色，從而保證了成品的色彩。
[0007]4)調(diào)制溶液；將10%?30%的白砂糖與增稠劑混合，加入到20%?60%的水中進行調(diào)和、加熱，溫度到95°C后再加入25%-55%的糖漿，均勻攪拌，進行分解過濾，調(diào)制成糖液。
[0008]將10%?30%的白砂糖與增稠劑均勻混合，加入到20%?60%的水中進行調(diào)和、力口熱，溫度加到95°C后再加入25%-55%的糖漿，攪拌均勻，進行分解過濾，調(diào)制成糖液，配制出設(shè)定的口味。其加入增稠劑，用于改善粘稠度，增稠劑中含有凝膠，而保障了水果的自身鎖水性，由于水果自身可以鎖住水分，不揮發(fā)，從而可以延長保存期；另一方面由于其自身鎖住水分，從而不會對食品的其他部分造影響，進而可以增加整個食物的保質(zhì)期。
[0009]5)熬制
在調(diào)制好的糖液中加入20%?40%的水果和微量酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精、防腐劑，均勻攪拌；高溫熬制成果漿。
[0010]6)灌裝
將果餡冷卻、包裝、入庫。
[0011]對上述技術(shù)方案作進一步的改進，所述的增稠劑含量為0.1%?6%。
[0012]對上述技術(shù)方案作進一步的細(xì)化，所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸，檸檬酸的含量為
0.2% ?1%。
[0013]對上述技術(shù)方案作進一步的細(xì)化，所述的增稠劑中含有0.1%?I %的果膠、0.5%的刺槐豆膠、0.5%的結(jié)冷膠。本技術(shù)方案中將增稠劑采用果膠、刺槐豆膠、結(jié)冷膠的混合，一方面可以淡化由于一種增稠劑給水果餡帶來的味道，另一方面達(dá)到了鎖水保鮮的作用。
[0014]對上一技術(shù)方案作進一步的改進，所述的增稠劑中還可以含有0.5的還原膠、
0.5%的CMC (羧甲基纖維素鈉)、0.5%的海藻酸鈉。對上一技術(shù)方案進一步的加入其它增稠劑，按上述比例進行配置，從而進一步的減輕了水果餡的因增稠劑帶來的味道，另一方面更加強化了鎖水能力，達(dá)到長時間不變色、不失水的作用。
[0015]對上述技術(shù)方案作進一步的細(xì)化，所述的調(diào)制糖液過程中調(diào)制溫度在達(dá)到80°C以上。當(dāng)溫度到80°C時，可以加快增稠劑的溶解速度。
[0016]對上述技術(shù)方案作進一步的細(xì)化，所述第五步的熬制溫度在95°C左右，時間為3?4小時，這樣可以使熬制的果漿充分均勻，以達(dá)到更好的效果。
具體實施例
[0017]為了更進一步的闡明該發(fā)明的制作工藝，下面舉例說明本發(fā)明的制作工藝。
[0018]一種保質(zhì)期長的果餡的制作工藝，第一步挑選水果，剔除異常果，例如破碎果、病斑果、畸形果、褐變果、肉眼可以看到雜質(zhì)的果子。
[0019]第二步清洗水果；將水果放入漂洗池中，用流動的飲用水進行漂洗，水與水果的比例為5:1，連續(xù)漂洗I小時。通過飲用水流動漂洗出來的水果既干凈又衛(wèi)生。
[0020]第三步水果去皮、去核、切塊，護色；保持果皮的完整性，隨即放入0.15%的C aC12、0.03%的異V C鈉的護色液中，浸泡12小時；從而保證了水果自身不變色，不串色，也保證了成品的色彩鮮艷。
[0021]第四步調(diào)制溶液；將10%?30%的白砂糖與增稠劑均勻混合，加入到20%?60%的水中進行調(diào)和、加熱，溫度達(dá)到95°C后再加入25%-55%的糖漿，均勻攪拌，其后分解過濾，調(diào)制成糖液。所述的增稠劑中含有Q.1%?I %的果膠、0.5%的刺槐豆膠、0.5%的結(jié)冷膠。本技術(shù)方案中將增稠劑采用果膠、刺槐豆膠、結(jié)冷膠的混合，一方面可以淡化由于單一增稠劑給水果餡帶來的味道，另一方面達(dá)到了鎖水保鮮的作用。為了使產(chǎn)品的效果更好，所述的增稠劑中還可以含有0.5的還原膠、0.5%的CMC (羧甲基纖維素鈉)、0.5%的海藻酸鈉。對上一技術(shù)方案進一步的加入其它增稠劑，按上述比例進行配置，從而進一步的減輕了水果餡的因增稠劑帶來的味道，另一方面更加強化了鎖水能力，達(dá)到長時間不變色，不失水的作用。
[0022]第五步是熬制；將調(diào)制好的糖液、準(zhǔn)備好的水果和酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精和防腐劑放入夾層鍋內(nèi)進行高溫熬制，攪拌均勻。其中酸度調(diào)節(jié)劑含量為0.2%?1%，其熬制溫度為95°C左右，時間為3-4小時。
[0023]第六步灌裝；將果餡冷卻、包裝、入庫。
[0024]按上述方法制作出的保質(zhì)期長的果餡便可以使果餡進行鎖水、保鮮，在使用時，不會自行揮發(fā)，也不會被其他的食物所吸收，從而達(dá)到自身保鮮的情況下，也保證了整體食物長時間的保鮮。
[0025]該產(chǎn)品特別適于使用在夾心餅干上，由于餅干自身比較干，特別易于吸收夾心餡料中的水份，因此一般的夾心餅干的保質(zhì)期不會太長。然而讓餅干的夾心改成水果餡則保存時間將會更加縮短。本專利的保質(zhì)期長的果餡因其自身的鎖水保鮮功能，使得餅干無法吸收其夾心中的水份，因此，便可以保證夾心餅干的長期保存，本保質(zhì)期長的果餡同樣設(shè)用于其它干點的夾心果餡。
【主權(quán)項】
1.一種保質(zhì)期長的果餡的制作方法，其特征在于: I)挑選水果: 挑選水果，水果要求完好無損 2)清洗水果； 用流動自來水進行清洗； 3)水果去皮、去核、切塊，護色； 將水果去皮，去核、切塊；放入護色池中進行護色； 4)調(diào)制溶液； 將10% — 30%的白砂糖與增稠劑均勻混合，加入到20% — 60%的水中進行調(diào)和、力口熱，溫度達(dá)到95°C后再加入25% — 55%的糖漿，均勻攪拌，進行分解過濾，調(diào)制成糖液；所述的增稠劑的含量為0.1% — 6%;增稠劑中含有總比重0.1% — 1%的果膠、0.5%的刺槐豆膠、0.5%的結(jié)冷膠； 5)熬制 在調(diào)制好的糖液中加入20% — 40%的水果和微量酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精、防腐劑，均勻攪拌；高溫熬制成果餡； 6)灌裝 將果餡冷卻、包裝、入庫。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食用果餡的制作方法，特別涉及一種用于作為其食品夾心果餡的制作工藝。為解決上述保存時間不夠長的技術(shù)難題，本發(fā)明提供一種保質(zhì)期長的果餡，它用于其食物內(nèi)不但可以長時間的保存果餡，不致變質(zhì)；而且還能保持果餡原來味道。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105707523
【申請?zhí)枴緾N201410727731
【發(fā)明人】鄭靜
【申請人】如皋市丁堰鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)開發(fā)有限公司