一種檸檬咖喱茄片的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種檸檬咖喱茄片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用茄子23㎏，檸檬漿6㎏，果糖15㎏，細(xì)鹽460g，咖喱粉780g，甘草200g，少量的檸檬精油和蜂蜜為原料，其加工工藝流程為原料處理→煮制→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)美味，果香味濃，香甜酥嫩，具有茄子特有的清香和橙子、咖喱的香味，香甜適口；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，清甜爽口，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以促進(jìn)傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)美味的綠色食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種檸檬咖喱茄片的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種檸檬咖喱茄片的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]茄，常稱(chēng)茄子，吳越人沿用宋代叫法稱(chēng)為落蘇，廣東人稱(chēng)為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結(jié)出的果實(shí)可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也多樣。
[0003]茄的作用:茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強(qiáng)手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
[0004]新鮮的茄子不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成檸檬咖喱茄片可實(shí)現(xiàn)對(duì)茄子的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決茄子不易貯藏且經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題，提供一種檸檬咖喱茄片的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種梓檬咖喱前片的加工方法，其特征在于:米用前子23 kg，朽1檬楽6 kg，果糖15 kg,細(xì)鹽460g，咖喱粉780g，甘草200g，少量的檸檬精油和蜂蜜為原料，其加工工藝流程為原料處理一煮制一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取成熟新鮮的前子為原料，洗凈，切成4-5mm薄片，投入飽和石灰水溶液中浸泡2-3小時(shí)后，用清水進(jìn)行漂洗備用；
(2)煮制:除檸檬精油和蜂蜜外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時(shí)補(bǔ)加適量的水，維持原濃度45-55分鐘后停止加熱，放置8-10小時(shí)；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺(tái)上散開(kāi)；
(3)烘干:把茄片散于烘盤(pán)中，移入烘干機(jī)中以86°C烘干至含水量為7-9%，冷卻后包裝；
(4)包裝:將成品涂抹少許檸檬精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作60g、130g、220g定量密封包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)美味，果香味濃，香甜酥嫩，具有茄子特有的清香和橙子、咖喱的香味，香甜適口 ；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，清甜爽口，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以促進(jìn)傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)美味的綠色食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種檸檬咖喱茄片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取成熟新鮮的前子為原料，洗凈，切成8-12mm薄片，投入飽和石灰水溶液中浸泡5-7小時(shí)后，用清水進(jìn)行漂洗備用；
(2)煮制:除檸檬精油、蜂蜜和核桃粉外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時(shí)補(bǔ)加少量水，維持原濃度65分鐘后停止加熱，放置10小時(shí)；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺(tái)上散開(kāi)；
(3)烘干:把茄片散于烘盤(pán)中，移入烘干機(jī)中以65°C烘干至含水量為6-8%，冷卻后包裝；
(4)包裝:將成品涂抹少許檸檬精油和蜂蜜，撒上核桃粉，然后用聚乙烯袋作80g、150g、200g定量密封包裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種檸檬咖喱茄片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取成熟新鮮的前子為原料，洗凈，切成12-15mm薄片，投入飽和石灰水溶液中浸泡6-8小時(shí)后，用清水進(jìn)行漂洗備用；
(2)煮制:除橙香精油和檸檬香精外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時(shí)補(bǔ)加少量水，維持原濃度70分鐘后停止加熱，放置20小時(shí)；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺(tái)上散開(kāi)；
(3)烘干:把茄片散于烘盤(pán)中，移入烘干機(jī)中以80°C烘干至含水量為1-3%，冷卻后包裝；
(4)包裝:將成品涂抹少許橙香精油和檸檬香精，然后用聚乙烯袋作60g、120g、250g定量密封包裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種梓檬咖喱前片的加工方法，其特征在于:米用前子23 kg，朽1檬楽6 kg，果糖15kg，細(xì)鹽460g，咖喱粉780g，甘草200g，少量的檸檬精油和蜂蜜為原料，其加工工藝流程為原料處理一煮制一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)原料處理:選取成熟新鮮的前子為原料，洗凈，切成4-5mm薄片，投入飽和石灰水溶液中浸泡2-3小時(shí)后，用清水進(jìn)行漂洗備用； (2)煮制:除檸檬精油和蜂蜜外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時(shí)補(bǔ)加適量的水，維持原濃度45-55分鐘后停止加熱，放置8-10小時(shí)；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺(tái)上散開(kāi)； (3)烘干:把茄片散于烘盤(pán)中，移入烘干機(jī)中以86°C烘干至含水量為7-9%，冷卻后包裝； (4)包裝:將成品涂抹少許檸檬精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作60g、130g、220g定量密封包裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104509803SQ201410747098
【公開(kāi)日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】曹石 申請(qǐng)人:曹石