一種美味蜜番茄的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種美味蜜番茄的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→去皮→制坯→鹽漬→硬化→漂燙→糖漬→拌糖粉→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈扁圓形，色澤紅亮晶瑩，口感柔和，富有韌性，具有番茄濃郁的果香風(fēng)味，酸甜可口；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養(yǎng)健康的特色食品，食用方便，老少皆宜。
【專利說明】一種美味蜜番茄的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種美味蜜番茄的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
[0004]新鮮的番茄不易貯藏，用于加工成美味蜜番茄可實現(xiàn)對番茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決番茄不易貯藏的問題，提供一種美味蜜番茄的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種美味蜜番前的加工工藝，其特征在于:米用選料一清洗一去皮一制還一鹽漬一硬化一漂燙一糖漬一拌糖粉一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選八成熟、果肉肥厚、無病蟲害的新鮮小番茄為原料；
(2)清洗:將番茄入清洗槽內(nèi)，洗凈表面的雜質(zhì)；
(3)熱燙去皮:將番茄倒入85-90°C的熱水中，熱燙1-2分鐘后，撈出放入冷水中搓擦去皮；
(4)制坯:用專用針具在去皮后的番茄外表均勻地刺孔，再用專用刀具沿番茄周身劃5-8刀，制成果坯；
(5)鹽漬:將果坯和食鹽攪拌均勻，腌漬2-4小時后，用手輕輕擠壓，去除汁液及粒籽；
(6)硬化:將鹽漬后的番茄坯放入0.5%石灰水中浸泡6-8小時，待果坯顏色轉(zhuǎn)黃，果肉略硬時即可撈出；
(7)漂燙:將番茄坯用清水洗凈后，放入沸水中煮制6-8分鐘，再放入清水缸內(nèi)浸泡4-6小時，其間換水2-3次，直至漂凈石灰味；
(8)糖漬:將番茄坯放入48%的糖液中浸泡18-20小時后，連同糖液一起倒入鍋中煮制10-15分鐘，然后入缸浸漬42-46小時，再連同糖液一起入鍋沸煮5-7分鐘，入缸浸漬28小時；將番茄坯連同糖液置于鍋中，用文火煮制，并用木鏟不斷進行攪動，待糖液濃度達到76%、番茄坯呈透明狀時，即可端鍋離火，連同糖液倒入缸中糖漬；待番茄糖漬5-6天后，再倒入鍋中，用中火再熬煮25-30分鐘，直至番茄坯進糖飽滿、透明時即可撈出，冷卻；
(9)拌糖粉:將番茄坯放在平臺上，均勻地撒上事先制好的芝麻和冰糖粉，并適當翻動，使糖粉黏附均勻，隨后即可進行包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈扁圓形，色澤紅亮晶瑩，口感柔和，富有韌性，具有番茄濃郁的果香風(fēng)味，酸甜可口 ；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養(yǎng)健康的特色食品，食用方便，老少皆宜。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種美味蜜番茄的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選七成熟、果肉肥厚、無病蟲害的新鮮小番茄為原料；
(2)清洗:將番茄入清洗槽內(nèi)，洗凈表面的雜質(zhì)；
(3)熱燙去皮:將番茄倒入100°C的熱水中，熱燙3-5分鐘后，撈出放入冷水中搓擦去皮；
(4)制坯:用專用針具在去皮后的番茄外表均勻地刺孔，再用專用刀具沿番茄周身劃4刀，制成果坯；
(5)鹽漬:將果坯和椒鹽攪拌均勻，腌漬5-6小時后，用手輕輕擠壓，去除汁液及粒籽；
(6)硬化:將鹽漬后的番茄坯放入2%石灰水中浸泡2-4小時，待果坯顏色轉(zhuǎn)黃，果肉略硬時即可撈出；
(7)漂燙:將番茄坯用清水洗凈后，放入沸水中煮制12分鐘，再放入清水缸內(nèi)浸泡7小時，其間換水4次，直至漂凈石灰味；
(8)糖漬:將番茄坯放入55%的糖液中浸泡12小時后，連同糖液一起倒入鍋中煮制28分鐘，然后入缸浸漬36小時，再連同糖液一起入鍋沸煮15分鐘，入缸浸漬24小時；將番茄坯連同糖液置于鍋中，用文火煮制，并用木鏟不斷進行攪動，待糖液濃度達到80%、番茄坯呈透明狀時，即可端鍋離火，連同糖液倒入缸中糖漬；待番茄糖漬10天后，再倒入鍋中，用中火再熬煮45分鐘，直至番茄坯進糖飽滿、透明時即可撈出，冷卻；
(9)拌糖粉:將番茄坯放在平臺上，均勻地撒上事先制好的川白糖粉，并適當翻動，使糖粉黏附均勻，隨后即可進行包裝。
[0009]實施例2:
一種美味蜜番茄的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選八成熟、果肉肥厚、無病蟲害的新鮮小番茄為原料；
(2)清洗:將番茄入清洗槽內(nèi)，洗凈表面的雜質(zhì)；
(3)熱燙去皮:將番茄倒入102°C的熱水中，熱燙7分鐘后，撈出放入冷水中搓擦去皮； (4)制坯:用專用針具在去皮后的番茄外表均勻地刺孔，再用專用刀具沿番茄周身劃12刀，制成果坯;
(5)鹽漬:將果坯和食鹽攪拌均勻，腌漬5小時后，用手輕輕擠壓，去除汁液及粒籽；
(6)硬化:將鹽漬后的番茄坯放入6%石灰水中浸泡2小時，待果坯顏色轉(zhuǎn)黃，果肉略硬時即可撈出；
(7)漂燙:將番茄坯用清水洗凈后，放入沸水中煮制22分鐘，再放入清水缸內(nèi)浸泡10小時，其間換水6次，直至漂凈石灰味；
(8)糖漬:將番茄坯放入65%的糖液中浸泡16小時后，連同糖液一起倒入鍋中煮制23分鐘，然后入缸浸漬32小時，再連同糖液一起入鍋沸煮16分鐘，入缸浸漬20小時；將番茄坯連同糖液置于鍋中，用文火煮制，并用木鏟不斷進行攪動，待糖液濃度達到82%、番茄坯呈透明狀時，即可端鍋離火，連同糖液倒入缸中糖漬；待番茄糖漬8天后，再倒入鍋中，用中火再熬煮37分鐘，直至番茄坯進糖飽滿、透明時即可撈出，冷卻；
(9)拌糖粉:將番茄坯放在平臺上，均勻地撒上事先制好的綿白糖粉，并適當翻動，使糖粉黏附均勻，隨后即可進行包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種美味蜜番前的加工工藝，其特征在于:米用選料一清洗一去皮一制還一鹽漬一硬化一漂燙一糖漬一拌糖粉一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:挑選八成熟、果肉肥厚、無病蟲害的新鮮小番茄為原料； (2)清洗:將番茄入清洗槽內(nèi)，洗凈表面的雜質(zhì)； (3)熱燙去皮:將番茄倒入85-90°C的熱水中，熱燙1-2分鐘后，撈出放入冷水中搓擦去皮； (4)制坯:用專用針具在去皮后的番茄外表均勻地刺孔，再用專用刀具沿番茄周身劃5-8刀，制成果坯； (5)鹽漬:將果坯和食鹽攪拌均勻，腌漬2-4小時后，用手輕輕擠壓，去除汁液及粒籽； (6)硬化:將鹽漬后的番茄坯放入0.5%石灰水中浸泡6-8小時，待果坯顏色轉(zhuǎn)黃，果肉略硬時即可撈出； (7)漂燙:將番茄坯用清水洗凈后，放入沸水中煮制6-8分鐘，再放入清水缸內(nèi)浸泡4-6小時，其間換水2-3次，直至漂凈石灰味； (8)糖漬:將番茄坯放入48%的糖液中浸泡18-20小時后，連同糖液一起倒入鍋中煮制10-15分鐘，然后入缸浸漬42-46小時，再連同糖液一起入鍋沸煮5-7分鐘，入缸浸漬28小時；將番茄坯連同糖液置于鍋中，用文火煮制，并用木鏟不斷進行攪動，待糖液濃度達到76%、番茄坯呈透明狀時，即可端鍋離火，連同糖液倒入缸中糖漬；待番茄糖漬5-6天后，再倒入鍋中，用中火再熬煮25-30分鐘，直至番茄坯進糖飽滿、透明時即可撈出，冷卻； (9)拌糖粉:將番茄坯放在平臺上，均勻地撒上事先制好的芝麻和冰糖粉，并適當翻動，使糖粉黏附均勻，隨后即可進行包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104489225SQ201410747002
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】曹石 申請人:曹石