一種香蕉調(diào)制乳的配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種香蕉調(diào)制乳的配方；有效成分包括牛奶、香蕉泥、蜂蜜，每1000L的份量中由以下組分的原料制備而成：生牛乳800～850L，白砂糖35～45kg，穩(wěn)定劑9351 1～2kg，香蕉泥15～25kg，煉乳15～30kg，蜂蜜10～25kg，淀粉1～3kg，磷酸二氫鉀0.5～1kg，香蕉香精MH-5344 50～150ml，香蕉香精10633 100～300ml，余量為凈化水；本發(fā)明技術(shù)方案的香蕉調(diào)制乳，不僅能夠提供人體所需的多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，而且具有補(bǔ)充能量、保護(hù)胃黏膜、降血壓和潤腸道的作用。
【專利說明】一種香蕉調(diào)制乳的配方

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種香蕉調(diào)制乳的配方。

【背景技術(shù)】
[0002]香蕉是世界第四大水果，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍渌?，其營養(yǎng)價(jià)值高，味香、熱量低，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和維生素C，同時(shí)膳食纖維也多，是相當(dāng)好的營養(yǎng)食品。香蕉保健功能特別突出，除了能促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘外，還有抗氧化、降血脂、降血壓、降血糖、防止動脈硬化等功能。但是香蕉是熱帶水果，是典型的呼吸高峰型果實(shí)，容易受到機(jī)械損傷引起果實(shí)腐爛，不利于長途運(yùn)輸和長期貯存。目前的處理方法一般是把香蕉加工成香蕉汁、香蕉片，香蕉粉等，這些形式的產(chǎn)品雖然使得人們可以較為方便的隨時(shí)獲得香蕉味的體驗(yàn)，但是除了香蕉汁以外，其它產(chǎn)品形式的口感都不夠好，因?yàn)槎壳笆袌錾弦矝]有理想的香蕉汁飲料，因?yàn)橄憬吨袉螌幍任镔|(zhì)含量很高，加工過程中很容易產(chǎn)生褐變，從而導(dǎo)致顏色變化，影響飲用的體驗(yàn)。
[0003]牛奶是一種營養(yǎng)成份最全、營養(yǎng)價(jià)值最高的液體食品。其含有豐富的蛋白質(zhì)、月旨肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種常量、微量維生素、酶等，最容易被人體消化吸收。但是牛奶的口味比較平淡和單一，不容易激發(fā)消費(fèi)者的引用樂趣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有的香蕉不易保存，不能隨時(shí)方便食用以及現(xiàn)有牛奶口味平淡的缺點(diǎn)，提供一種香蕉與牛奶相結(jié)合的飲品配方，使得其不僅能夠提供人體所需的多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，而且具有補(bǔ)充能量、保護(hù)胃黏膜、降血壓和潤腸道的作用。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種香蕉調(diào)制乳的配方，有效成分包括牛奶、香蕉泥、蜂蜜，每1000L的份量中由以下組分的原料制備而成:生牛乳800?850L，白砂糖35?45kg,穩(wěn)定劑9351 I?2 kg,香蕉泥15?25kg,煉乳15?30kg,蜂蜜10?25kg,淀粉I?3kg,憐酸二氧鐘0.5?Ikg,香蓮香精MH-5344 50?150ml,香蓮香精10633 100?300ml，余量為凈化水。
[0006]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳800?820L,白砂糖38?42kg，穩(wěn)定劑9351 1.2?1.7kg，香蕉泥18?22kg，煉乳19?24kg,蜂蜜13?21kg,淀粉1.5?2.4kg,憐酸二氧鐘0.6?0.9kg,香蓮香精MH-5344 60?120ml，香蕉香精10633 150?240ml，余量為凈化水。
[0007]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳800L,白砂糖40kg,穩(wěn)定劑9351 1.5 kg,香蕉泥20kg,煉乳20kg,蜂蜜15kg,淀粉2kg,磷酸二氫鉀0.7kg，香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml，余量為凈化水。
[0008]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳820L,白砂糖41kg,穩(wěn)定劑9351 1.6 kg,香蕉泥22kg,煉乳19kg,蜂蜜13kg,淀粉1.5kg,磷酸二氫鉀0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633 150ml，余量為凈化水。
[0009]采用上述技術(shù)方案的有益效果是:
制備的過程是在配料罐中放入生鮮牛奶，然后加熱到60 V，緩慢分散加入白砂糖、穩(wěn)定齊U、煉乳、蜂蜜，剪切15分鐘，然后在另一個剪切罐加入香蕉泥和磷酸二氫鉀，并調(diào)節(jié)pH值至6.8?7.0，以抑制香蕉泥的褐變；將剪切好的物料混合放入暫存罐備用，加入用冷水融化的淀粉并攪拌均勻，最后加入到定容缸中攪拌并定容；之后對物料通過無菌操作加入香蕉香精進(jìn)行調(diào)香，最后在在70°C、一級20Mpa、二級5Mpa條件下均質(zhì)，并并高溫滅菌和灌裝。本發(fā)明中以香蕉、牛奶等為主要原料，制成香蕉調(diào)制乳，采用牛奶包裝的形式保存香蕉泥，因此存放時(shí)間較長，便于攜帶，便于消費(fèi)者隨時(shí)獲取香蕉體驗(yàn)，而將香蕉泥與牛奶融合，牛奶的存在可以讓香蕉泥的呼吸作用降低，更重要的是牛奶的白色與香蕉泥褐變具有相互抵銷的作用，使得整體的觀感更好，從而讓產(chǎn)品色香味俱全。由于加入了保存較好的香蕉泥、從而具備保護(hù)胃黏膜、降血壓和潤腸道的作用。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)一步說明:
圖1是本發(fā)明一種實(shí)施例的工藝流程圖。
[0011]如圖1所示，本發(fā)明的香蕉調(diào)制乳的制備方法，依次包括如下步驟:
a配料:配料罐中打入生鮮牛奶,進(jìn)行加熱和剪切，同時(shí)分散加入白砂糖,穩(wěn)定劑,煉乳，蜂蜜，換用另外一個剪切罐加入香蕉泥，加入磷酸二氫鉀，調(diào)節(jié)PH值；
b定容:將剪切好的物料，與淀粉攪拌均勻，加入到定容缸，再加入凈化水，攪拌均勻； c調(diào)香:通過無菌操作，緩慢添加香蕉香精；
d均質(zhì)、殺菌、灌裝:將物料均質(zhì)，采用超高溫瞬時(shí)滅菌，降溫至25°C左右進(jìn)行灌裝； e檢驗(yàn)、入庫即可。

【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例一
每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳820L，白砂糖41kg，穩(wěn)定劑9351 1.6 kg,香蕉泥22kg，煉乳19kg，蜂蜜13kg，淀粉1.5kg，磷酸二氫鉀0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633 150ml，余量為凈化水。
[0013]實(shí)施例二
每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳800L，白砂糖40kg，穩(wěn)定劑9351 1.5 kg，香蕉泥20kg，煉乳20kg，蜂蜜15kg，淀粉2kg，磷酸二氫鉀0.7kg，香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml，余量為凈化水。
[0014]實(shí)施例三
每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳800L，白砂糖42kg，穩(wěn)定劑9351 1.7kg，香蕉泥18kg，煉乳24kg，蜂蜜13kg，淀粉1.5kg，磷酸二氫鉀0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633 150ml，余量為凈化水。
[0015]實(shí)施例四
每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳820L，白砂糖38kg，穩(wěn)定劑9351 1.2kg，香蕉泥22kg，煉乳19kg，蜂蜜21kg，淀粉2.4kg，磷酸二氫鉀0.69kg，香蕉香精MH-5344 60ml，香蕉香精10633 240ml，余量為凈化水。
[0016]實(shí)施例五
每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳800L，白砂糖45kg，穩(wěn)定劑9351 I kg,香蕉泥25kg,煉乳15kg,蜂蜜25kg,淀粉3kg,磷酸二氫鉀Ikg,香蕉香精MH-5344150ml，香蕉香精10633 100ml，余量為凈化水。
[0017]實(shí)施例六
每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳850L，白砂糖35kg，穩(wěn)定劑9351 2 kg，香蕉泥15kg，煉乳30kg，蜂蜜10kg，淀粉lkg，磷酸二氫鉀0.5kg，香蕉香精MH-5344 50ml，香蕉香精10633 300ml，余量為凈化水。
[0018]以上述實(shí)施例二為例，詳細(xì)說明本發(fā)明的制備方法:
在具體實(shí)施過程中，其制作工藝為:
a配料:配料罐中打入800kg生鮮牛奶，通過板式換熱器加熱到60°C，啟動剪切機(jī)，緩慢分散加入白砂糖40kg，穩(wěn)定劑9351 1.5 kg，煉乳20kg，蜂蜜15kg，剪切15分鐘，換用另外一個剪切罐加入香蕉泥20kg,加入磷酸二氫鉀0.7kg,調(diào)節(jié)pH值至6.8?7.0 ;
b定容:將剪切好的物料降溫至20°C—下打入暫存罐備用，淀粉2kg用冷水融化開，攪拌均勻，加入到定容缸，再加入凈化水至1000L，攪拌器保持開啟；
c調(diào)香:物料在暫存罐30分鐘后，通過無菌操作，緩慢添加香蕉香精MH-5344 100ml,香蕉香精10633 200ml，攪拌器保持開啟；
d均質(zhì)、殺菌、灌裝:物料在70°C、一級20Mpa、二級5Mpa條件下均質(zhì)，并在135°C下進(jìn)行4秒殺菌，降溫至25°C左右進(jìn)行灌裝；e檢驗(yàn)、入庫即可。
[0019]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明配方和工藝的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。
【權(quán)利要求】
1.一種香蕉調(diào)制乳的配方，其特征在于，有效成分包括牛奶、香蕉泥、蜂蜜，每1000L的份量中由以下組分的原料制備而成:生牛乳800?850L，白砂糖35?45kg，穩(wěn)定劑93511?2 kg,香蕉泥15?25kg,煉乳15?30kg,蜂蜜10?25kg,淀粉1?3kg,磷酸二氫鉀0.5?1kg，香蕉香精150?450ml，余量為凈化水。
2.如權(quán)利要求1所述的香蕉調(diào)制乳的配方，其特征在于:每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳800?820L，白砂糖38?42kg，穩(wěn)定劑9351 1.2?1.7kg，香蕉泥18?22kg,煉乳19?24kg,蜂蜜13?21kg,淀粉1.5?2.4kg,磷酸二氫鉀0.6?0.9kg，香蕉香精MH-5344 60?120ml，香蕉香精10633 150?240ml，余量為凈化水。
3.如權(quán)利要求2所述的香蕉調(diào)制乳的配方，其特征在于:每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳800L,白砂糖40kg,穩(wěn)定劑9351 1.5 kg,香蕉泥20kg,煉乳20kg，蜂蜜15kg，淀粉2kg，磷酸二氫鉀0.7kg，香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633200ml，余量為凈化水。
4.如權(quán)利要求2所述的香蕉調(diào)制乳的配方，其特征在于:每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生牛乳820L，白砂糖41kg，穩(wěn)定劑9351 1.6 kg，香蕉泥22kg，煉乳19kg，蜂蜜13kg，淀粉1.5kg，磷酸二氫鉀0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633150ml，余量為凈化水。
【文檔編號】A23C9/152GK104472712SQ201410761426
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月13日
【發(fā)明者】楊瀟, 程強(qiáng), 譚紹清 申請人:重慶光大(集團(tuán))有限公司