一種魚肉食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚肉食品及其制備方法，所述魚肉食品主要原料包括：新鮮魚，配料包括：山梨醇20～40份、食鹽6～8份、味精16～24份、醋酸2～4份、酒精4～6份、維生素E2～3份、魚皮明膠0.4～0.8份、山梨醇為0.4-0.6份、食鹽為8～12份、味精1～2份、玉米淀粉4～6份、蛋清10～20份、胡椒粉5～15份，經(jīng)過腌漬、烘焙、包裝、滅菌制得。本發(fā)明具有能有效保持、強(qiáng)化魚肉肌肉纖維，成型性質(zhì)優(yōu)良，有效保存魚肉的營(yíng)養(yǎng)成分，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn)，有利于產(chǎn)品的常溫貯藏，避免保存過程中產(chǎn)生油耗味。
【專利說明】—種魚肉食品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種魚肉食品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]根據(jù)中國(guó)漁業(yè)年鑒數(shù)據(jù)資料顯示，2012年我國(guó)的魚類總產(chǎn)量已經(jīng)超過2600萬噸。但魚類加工品的種類主要集中在冷凍制品、煙熏制品、魚糜制品以及簡(jiǎn)單的干制品方面，產(chǎn)品種類過于單調(diào)，附加值沒有進(jìn)一步得到提升。另一方面，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求和品質(zhì)的要求不斷上升。因此，利用魚類豐富的蛋白營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)優(yōu)質(zhì)高蛋白休閑食品顯得非常重要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種產(chǎn)品的保質(zhì)期限長(zhǎng)、產(chǎn)品口感好、可以常溫保藏流通的魚肉食品的生產(chǎn)方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]一種魚肉食品，所述魚肉食品主要原料包括:鮮活魚肉，配料包括:山梨醇20?40份、食鹽6?8份、味精16?24份、醋酸2?4份、酒精4?6份、維生素E 2?3份、魚皮明膠0.4?0.8份、山梨醇為0.4?0.6份、食鹽為8?12份、味精I(xiàn)?2份、玉米淀粉4?6份、蛋清10?20份、胡椒粉5?15份。
[0006]進(jìn)一步，所述魚肉食品，各配料包括:山梨醇20份、食鹽6份、味精16份、醋酸2份、酒精4份、維生素E2份、魚皮明膠0.4份、山梨醇為0.4份、食鹽為8份、味精I(xiàn)份、玉米淀粉4份、蛋清10份、胡椒粉5份。
[0007]進(jìn)一步，所述魚肉食品，各配料包括:山梨醇20份、食鹽6份、味精16份、醋酸2份、酒精4份、維生素E 2份、魚皮明膠0.4份、山梨醇為0.4份、食鹽為8份、味精I(xiàn)份、玉米淀粉4份、蛋清10份、胡椒粉5份。
[0008]進(jìn)一步，所述魚肉食品，各配料包括:山梨醇30份、食鹽7份、味精20份、醋酸3份、酒精5份、維生素E 2.5份、魚皮明膠0.6份、山梨醇為0.5份、食鹽為10份、味精1.5份、玉米淀粉4.5份、蛋清15份、胡椒粉10份。
[0009]本發(fā)明還提供魚肉食品的制備方法:制備方法步驟如下:
[0010](I)將新鮮的原料魚經(jīng)去頭、鱗、內(nèi)臟、黑膜和清水漂洗后得到干凈的魚體，再將干凈魚分為A和B兩份；
[0011](2)將(I)所述魚A用采肉機(jī)采肉,然后將魚肉用斬拌機(jī)斬拌成糜狀,然后將魚糜與玉米淀粉、蛋清混和后于真空攪拌機(jī)中攪拌10-20分鐘；取醋酸、酒精混合再加入水，得到高滲透壓溶液，將魚B浸泡在高滲透壓溶液中在4?I (TC下浸潰12-36h ；
[0012](3)將(2)所述腌潰后的魚B浙干后放在低溫烘房中風(fēng)干至水分含量為30-35%，將風(fēng)干好的魚體在100?150°C下進(jìn)行烘烤30?35min，冷卻，刮掉魚皮，剔除主刺和毛刺，再將處理后的魚B和魚A混合，并攪拌均勻；
[0013](4)取維生素E、魚皮明膠、山梨醇、食鹽、味精混合后加水，攪拌均勻，得混合溶液，將(3)所述混合后的魚肉浸泡在混合液中，常溫浸泡5?1min后，浙干；
[0014](5)將(4)所述的魚肉撒上胡椒粉后，將半干魚肉制品用冷風(fēng)干燥法烘干至水分含量為22-26%,包裝,滅菌，即得到所述魚肉食品。
[0015]本發(fā)明有益效果:
[0016](I)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高；
[0017](2)有利于產(chǎn)品的常溫貯藏，避免保存過程中產(chǎn)生油耗味。

【具體實(shí)施方式】
[0018]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]實(shí)施例一:
[0020]一種魚肉食品,所述魚肉食品主要原料包括:鮮活魚肉，配料包括:山梨醇20?40份、食鹽6?8份、味精16?24份、醋酸2?4份、酒精4?6份、維生素E 2?3份、魚皮明膠0.4?0.8份、山梨醇為0.4?0.6份、食鹽為8?12份、味精I(xiàn)?2份、玉米淀粉4?6份、蛋清10?20份、胡椒粉5?15份。
[0021]實(shí)施例二:
[0022]一種魚肉食品，所述魚肉食品主要原料包括:鮮活魚肉，各配料包括:山梨醇20份、食鹽6份、味精16份、醋酸2份、酒精4份、維生素E 2份、魚皮明膠0.4份、山梨醇為0.4份、食鹽為8份、味精I(xiàn)份、玉米淀粉4份、蛋清10份、胡椒粉5份；
[0023]或各配料包括:山梨醇40份、食鹽8份、味精24份、醋酸4份、酒精6份、維生素E3份、魚皮明膠0.8份、山梨醇為0.6份、食鹽為12份、味精2份、玉米淀粉6份、蛋清20份、胡椒粉15份；
[0024]或各配料包括:山梨醇30份、食鹽7份、味精20份、醋酸3份、酒精5份、維生素E2.5份、魚皮明膠0.6份、山梨醇為0.5份、食鹽為10份、味精1.5份、玉米淀粉4.5份、蛋清15份、胡椒粉10份。
[0025]實(shí)施例三:
[0026]一種魚肉食品,所述魚肉食品主要原料包括:鮮活魚肉，配料包括:山梨醇20?40份、食鹽6?8份、味精16?24份、醋酸2?4份、酒精4?6份、維生素E 2?3份、魚皮明膠0.4?0.8份、山梨醇為0.4?0.6份、食鹽為8?12份、味精I(xiàn)?2份、玉米淀粉4?6份、蛋清10?20份、胡椒粉5?15份。
[0027]其制備方法步驟為:(I)將新鮮的原料魚經(jīng)去頭、鱗、內(nèi)臟、黑膜和清水漂洗后得到干凈的魚體，再將干凈魚分為A和B兩份；
[0028](2)將(I)所述魚A用采肉機(jī)采肉,然后將魚肉用斬拌機(jī)斬拌成糜狀,然后將魚糜與玉米淀粉、蛋清混和后于真空攪拌機(jī)中攪拌10-20分鐘；取醋酸、酒精混合再加入水，得到高滲透壓溶液，將魚B浸泡在高滲透壓溶液中在4?I (TC下浸潰12-36h ；
[0029](3)將⑵所述腌潰后的魚B浙干后放在低溫烘房中風(fēng)干至水分含量為30-35%，將風(fēng)干好的魚體在100?150°C下進(jìn)行烘烤30?35min，冷卻，刮掉魚皮，剔除主刺和毛刺，再將處理后的魚B和魚A混合，并攪拌均勻；
[0030](4)取維生素E、魚皮明膠、山梨醇、食鹽、味精混合后加水，攪拌均勻，得混合溶液，將(3)所述混合后的魚肉浸泡在混合液中，常溫浸泡5?1min后，浙干；
[0031](5)將(4)所述的魚肉撒上胡椒粉后，將半干魚肉制品用冷風(fēng)干燥法烘干至水分含量為22-26%,包裝,滅菌，即得到所述魚肉食品。
[0032]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種魚肉食品，其特征在于:所述魚肉食品主要原料包括:新鮮魚；配料包括:山梨醇20?40份、食鹽6?8份、味精16?24份、醋酸2?4份、酒精4?6份、維生素E2?3份、魚皮明膠0.4?0.8份、山梨醇為0.4?0.6份、食鹽為8?12份、味精I(xiàn)?2份、玉米淀粉4?6份、蛋清10?20份、胡椒粉5?15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉食品，其特征在于:所述魚肉食品的各配料包括:山梨醇20份、食鹽6份、味精16份、醋酸2份、酒精4份、維生素E2份、魚皮明膠0.4份、山梨醇為0.4份、食鹽為8份、味精I(xiàn)份、玉米淀粉4份、蛋清10份、胡椒粉5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉食品，其特征在于:所述魚肉食品的各配料包括:山梨醇40份、食鹽8份、味精24份、醋酸4份、酒精6份、維生素E3份、魚皮明膠0.8份、山梨醇為0.6份、食鹽為12份、味精2份、玉米淀粉6份、蛋清20份、胡椒粉15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉食品，其特征在于:所述魚肉食品的各配料包括:山梨醇30份、食鹽7份、味精20份、醋酸3份、酒精5份、維生素E2.5份、魚皮明膠0.6份、山梨醇為0.5份、食鹽為10份、味精1.5份、玉米淀粉4.5份、蛋清15份、胡椒粉10份。
5.一種制備權(quán)利要求1所述的魚肉食品的方法，其特征在于:制備方法如下: (1)將新鮮的原料魚經(jīng)去頭、鱗、內(nèi)臟、黑膜和清水漂洗后得到干凈的魚體，再將干凈魚分為A和B兩份； (2)將(I)所述魚A用采肉機(jī)采肉，然后將魚肉用斬拌機(jī)斬拌成糜狀，然后將魚糜與玉米淀粉、蛋清混和后于真空攪拌機(jī)中攪拌10-20分鐘；取醋酸、酒精混合再加入水，得到高滲透壓溶液，將魚B浸泡在高滲透壓溶液中在4?I (TC下浸潰12-36h ； (3)將(2)所述腌潰后的魚B浙干后放在低溫烘房中風(fēng)干至水分含量為30-35%，將風(fēng)干好的魚體在100?150°C下進(jìn)行烘烤30?35min，冷卻，刮掉魚皮，剔除主刺和毛刺，再將處理后的魚B和魚A混合，并攪拌均勻； (4)取維生素E、魚皮明膠、山梨醇、食鹽、味精混合后加水，攪拌均勻，得混合溶液，將(3)所述混合后的魚肉浸泡在混合液中，常溫浸泡5?1min后，浙干； (5)將(4)所述的魚肉撒上胡椒粉后，將半干魚肉制品用冷風(fēng)干燥法烘干至水分含量為22-26%,包裝,滅菌，即得到所述魚肉食品。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104432237SQ201410764215
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】李春霞 申請(qǐng)人:青島德潤(rùn)電池材料有限公司