淮山干紅酒的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種淮山干紅酒的制作工藝，它包括依次進(jìn)行的下述步驟：A.蒸熟：將洗凈去皮的淮山蒸熟，搗爛；按重量在23～40%淮山中加入60～77%水并攪拌形成酒醪；B.發(fā)酵：在酒醪中添加酒曲，使得酵母菌的初始含量為（0.5～2.5）×106個/ml；C.過濾除菌：發(fā)酵完成的發(fā)酵液依次經(jīng)粗濾分離、澄清、精濾、除菌工序的處理，精濾處理時，過濾介質(zhì)的孔徑在0.45um以下，除菌采用巴氏滅菌；D.封存：除菌后的發(fā)酵液封存9～11個月即得到成品酒。本發(fā)明主要以紫色淮山和天然礦泉水為原料經(jīng)發(fā)酵脫糖制成干型淮山紅酒，其含有豐富的紫色花青素，以及含有人參的主要成分“皂苷”等，保健抗癌作用顯著。
【專利說明】淮山干紅酒的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制酒技術(shù)，特別是指一種淮山干紅酒的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]淮山為薯菌科植物薯菌(D1scorea opposita Thunb.)的干燥根莖,兼具藥用和食用價值?；瓷接斜容^悠久的歷史，曾是清代貢品?；瓷接小吧裣芍场钡拿烂?，味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)，不燥不膩，具有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降血脂血糖、防治血栓動脈硬化等功效。許多古典醫(yī)籍都對淮山作了很高的評價?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，淮山中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強人體免疫力。
[0003]淮山特別是紫色淮山更因為其含有豐富的紫色花青素，以及含有人參的主要成分“皂苷”等，其保健抗癌作用，如今尤其受到廣大專家學(xué)者的一致認(rèn)可。據(jù)記載，紫淮山有著很高的藥用價值為“地中之寶”，具有“益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘”等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，自古被廣泛地作為醫(yī)療食補之材。一直以來被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。紫淮山富含硒、皂苷、粘液質(zhì)、花青素、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、碘質(zhì)、16種氨基酸，是一味珍貴的中藥材，經(jīng)常食用，可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，比普通山藥營養(yǎng)高20多倍，營養(yǎng)價值極高。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種淮山干紅酒的制作工藝，以克服現(xiàn)有的制酒工藝過于單一的不足。
[0005]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
淮山干紅酒的制作工藝，包括依次進(jìn)行的下述步驟:
A.蒸熟:將洗凈去皮的淮山蒸熟，并將其搗爛；按重量在23?40%淮山中加入60?77%水并攪拌，形成酒醪；
B.發(fā)酵:在酒醪中添加酒曲，使得酵母菌的初始含量為(0.5?2.5)X 16個/ml，發(fā)酵溫度控制為24?30°C，ph=3.5?4.5，發(fā)酵時間為1.5?4個月；
C.過濾除菌:發(fā)酵完成的發(fā)酵液依次經(jīng)粗濾分離、澄清、精濾、除菌工序的處理，精濾處理時，過濾介質(zhì)的孔徑在0.45um以下，除菌采用巴氏滅菌；對除菌后的發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵脫糖處理；
D.封存:脫糖后的發(fā)酵液封存9?11個月后清濾即得到成品酒。
[0006]更近一步地:
步驟A中的淮山為紫色淮山。
[0007]步驟B中酒醪在加入酒曲后第2?4天，采用倒灌方式保證酒曲中的酵母菌對空氣的需求。
[0008]步驟B中，先將酒曲加入到溫度為35°C的含4%葡萄糖的溫水中，每10分鐘攪拌一次，經(jīng)20?30分鐘后，酒曲中的酵母完成復(fù)水活化；將復(fù)水活化的酒曲投入澄清的淮山含量為80?100mg/L的酒繆中培養(yǎng)。
[0009]步驟B中的酒曲的制作包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.原料粉碎:淮山、大麥、豌豆按重量比為I?2:1?2:0.5?I的比例配好,粉碎均勻形成粉料，粉料要求通過20目孔篩的細(xì)粉占20?30%，粉料中加入重量為淮山、大麥、豌豆的總重量的0.5?1%的酵母菌，攪拌均勻。
[0010]b.踩曲:粉料加水拌勻，靜置10?20分鐘后，使原料充分吸水，以用手可捏成團(tuán)狀但不粘手為宜，在曲模中將粉料踩成曲坯，曲坯的含水量為30?40%，該含水量范圍有益微生物可充分繁殖；曲坯要求踩得平整、飽滿、松而不散為宜，搬運過程中不易破碎，且曲坯外型一致，制成的酒曲質(zhì)量也較為均一。
[0011]C.排列:將曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)至15?20°C，在曲室底面鋪上一層谷殼，以保持曲室溫度；將步驟b踩曲制成的曲坯成行排列在谷殼上，每行間隔2?3厘米，每層曲坯用蘆葦桿隔開，共放置三層曲坯；這樣的排列方式能夠更好地保溫保濕，曲坯更易上霉。
[0012]d.長霉:將曲還存放在曲室，曲室溫度逐漸上升，一天后曲還表面長出霉囷斑點，封閉曲室35?40小時后，控制曲室溫度，使得曲坯品溫上升到36?40°C ;期間應(yīng)控制溫度緩慢上升，使上霉良好。
[0013]e.晾霉:曲室通風(fēng)，撤除谷殼和蘆葦桿以排濕降溫，在這個過程中將每一曲坯上下翻轉(zhuǎn)一次，重新排列曲坯時，增大曲坯間距，以控制微生物的生長，使曲坯表面干燥，有利于曲坯固定成形；曲層由三層增加到四層或者五層，晾霉2?4天，每天翻曲一次；晾霉時，曲室內(nèi)不宜產(chǎn)生對流風(fēng)，防止曲坯干裂。
[0014]f.起潮火(中溫期):每一天曲室兩次封閉兩次開啟；曲室封閉時，控制室溫，使得曲坯品溫上升至36?38°C，每隔I?2天翻曲一次，翻曲時，曲層增加至六層，且曲坯呈“人”字形排列；起潮火3?5天后曲坯溫度逐漸上升到45?46°C，進(jìn)入大火期，曲坯可增到七層；翻曲可調(diào)節(jié)溫濕度，使曲坯均勻成熟與干燥。
[0015]g.大火期(高溫期):曲室開啟，控制曲室溫度，使得曲坯品溫保持44?46°C，每天翻曲一次，大火期為6?9天；期間微生物菌絲由表面向內(nèi)生長，水分和熱量由內(nèi)向外散失，可開啟曲室門窗調(diào)節(jié)品溫，大火期結(jié)束時，有50?70%的曲坯已經(jīng)成熟。
[0016]h.后火期(低溫期):控制曲室溫度，使得曲坯品溫由44?46°C下降至33°C以下，后火期為3?5天；
1.養(yǎng)曲:控制曲室溫度，使得曲坯品溫控制在28?30°C，使曲坯的水分繼續(xù)增發(fā)，待曲坯完全干燥后，將曲坯移入庫房，曲堆間距為10厘米，保持曲庫通風(fēng)、干燥、無污染。
[0017]由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:本發(fā)明主要以紫色淮山和天然礦泉水為原料經(jīng)發(fā)酵脫糖制成干型淮山紅酒，其含有豐富的紫色花青素，以及含有人參的主要成分“皂苷”等，保健抗癌作用顯著；本發(fā)明的淮山干紅酒含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鐵、維生素，能具有健脾，補肺益精固腎、防治血栓、動脈硬化、降血脂、血糖、護(hù)肝明目等功效，氣味醇厚、雅樸、顏色幽深、綿甜持久。另外，本發(fā)明的酒曲的制備原料以淮山、大麥、豌豆為主，而本發(fā)明的原料配比含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和氨基酸等，非常適合微生物的生長和繁殖，酒曲中的微生物種類和數(shù)量上升，可提高酒曲的香味和質(zhì)量。此外，本發(fā)明的酒曲依靠酵母菌發(fā)酵制備，目前酒曲僅用于配制淮山干型紅酒，且酒曲可以隨釀隨制，保證了酒曲質(zhì)量的新鮮和穩(wěn)定，用該酒曲釀造的淮山干紅酒綿柔、醇甜，適合不同人群飲用；也具有取材方便、投資少、見效快、經(jīng)濟(jì)效益高等特點，其應(yīng)用前景十分廣闊。

【具體實施方式】
[0018]實施方式一
淮山干紅酒的制作工藝，包括依次進(jìn)行的下述步驟:
A.蒸熟:將所用紫色淮山進(jìn)行分揀，除去原料中的次品、殘品，仔細(xì)洗去淮山表面的泥土，清洗干凈后的淮山去皮切成塊狀，將紫色淮山上蒸籠蒸熟，并將其搗爛；按重量在30%淮山中加入70%的無菌礦泉水并攪拌，形成酒醪；
B.發(fā)酵:在酒醪中添加酒曲，酒曲加入前先加入到溫度為35°C的含4%葡萄糖的溫水中，每10分鐘攪拌一次，經(jīng)20?30分鐘后，酒曲中的酵母完成復(fù)水活化；復(fù)水活化的酒曲再投入澄清的淮山含量為80?100mg/L的酒繆中，使得酵母菌的初始含量為IXlO6個/ml左右；發(fā)酵溫度控制為26°C，酵母繁殖期間需要少量的空氣，酒醪在加入酒曲后第3天，采用倒灌方式保證酒曲中的酵母菌對空氣的需求；調(diào)節(jié)Ph使得ph=4，酵母菌在微酸條件下發(fā)酵能力最強，整個發(fā)酵期為2個月；
C.過濾除菌:發(fā)酵完成的發(fā)酵液依次經(jīng)粗濾分離、澄清、精濾、除菌工序的處理；其中，過濾裝置必須通過蒸汽熱水殺菌處理，精濾處理時，過濾介質(zhì)的孔徑在0.45um以下，除菌采用巴氏滅菌；對除菌后的發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵脫糖處理；
D.封存:脫糖后的發(fā)酵液封存10個月后清濾即得到成品酒；
F.調(diào)配:進(jìn)入調(diào)配前，對各種基酒的乙醇、總酸、鐵、殘?zhí)堑群恳鰷?zhǔn)確的化驗分析，根據(jù)分析結(jié)果，計算出各種基酒應(yīng)占的比例；調(diào)配最適宜溫度為15?28°C ;調(diào)配好后用玻璃瓶包裝。玻璃瓶灌裝時應(yīng)注意酒瓶液位的控制，灌裝過滿會影響酒的保存期，灌裝機(jī)關(guān)鍵部位殺菌，尤其是槍頭、管道、暫存罐的殺菌。
[0019]另外，步驟B中的酒曲的制作包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.原料粉碎:淮山、大麥、豌豆按重量比為I?2:1?2:0.5?I的比例配好,粉碎均勻形成粉料，粉料要求通過20目孔篩的細(xì)粉占20?30%，粉料中加入重量為淮山、大麥、豌豆的總重量的0.5?1%的酵母菌，攪拌均勻。
[0020]b.踩曲:粉料加水拌勻，靜置10?20分鐘后，使原料充分吸水，以用手可捏成團(tuán)狀但不粘手為宜，在曲模中將粉料踩成曲坯，曲坯的含水量為30?40%，該含水量范圍有益微生物可充分繁殖；曲坯要求踩得平整、飽滿、松而不散為宜，搬運過程中不易破碎，且曲坯外型一致，制成的酒曲質(zhì)量也較為均一。
[0021]c.排列:將曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)至15?20°C，在曲室底面鋪上一層谷殼，以保持曲室溫度；將步驟b踩曲制成的曲坯成行排列在谷殼上，每行間隔2?3厘米，每層曲坯用蘆葦桿隔開，共放置三層曲坯；這樣的排列方式能夠更好地保溫保濕，曲坯更易上霉。
[0022]d.長霉:將曲還存放在曲室，曲室溫度逐漸上升，一天后曲還表面長出霉囷斑點，封閉曲室35?40小時后，控制曲室溫度，使得曲坯品溫上升到36?40°C ;期間應(yīng)控制溫度緩慢上升，使上霉良好。
[0023]e.晾霉:曲室通風(fēng)，撤除谷殼和蘆葦桿以排濕降溫，在這個過程中將每一曲坯上下翻轉(zhuǎn)一次，重新排列曲坯時，增大曲坯間距，以控制微生物的生長，使曲坯表面干燥，有利于曲坯固定成形；曲層由三層增加到四層或者五層，晾霉2?4天，每天翻曲一次；晾霉時，曲室內(nèi)不宜產(chǎn)生對流風(fēng)，防止曲坯干裂。
[0024]f.起潮火(中溫期):每一天曲室兩次封閉兩次開啟；曲室封閉時，控制室溫，使得曲坯品溫上升至36?38°C，每隔I?2天翻曲一次，翻曲時，曲層增加至六層，且曲坯呈“人”字形排列；起潮火3?5天后曲坯溫度逐漸上升到45?46°C，進(jìn)入大火期，曲坯可增到七層；翻曲可調(diào)節(jié)溫濕度，使曲坯均勻成熟與干燥。
[0025]g.大火期(高溫期):曲室開啟，控制曲室溫度，使得曲坯品溫保持44?46°C，每天翻曲一次，大火期為6?9天；期間微生物菌絲由表面向內(nèi)生長，水分和熱量由內(nèi)向外散失，可開啟曲室門窗調(diào)節(jié)品溫，大火期結(jié)束時，有50?70%的曲坯已經(jīng)成熟。
[0026]h.后火期(低溫期):控制曲室溫度，使得曲坯品溫由44?46°C下降至33°C以下，后火期為3?5天；
1.養(yǎng)曲:控制曲室溫度，使得曲坯品溫控制在28?30°C，使曲坯的水分繼續(xù)增發(fā)，待曲坯完全干燥后，將曲坯移入庫房，曲堆間距為10厘米，保持曲庫通風(fēng)、干燥、無污染。
[0027]本發(fā)明提供的產(chǎn)品以紫色淮山為主要原料制成的保健酒。紫色淮山含有豐富的紫色花青素，還含有人參的主要成分“皂苷”等，其保健抗癌作用，如今受到廣大專家學(xué)者的一致認(rèn)可。據(jù)本草綱目藥書的記載，紫淮山有著很高的藥用價值為“地中之寶”，具有“益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘”等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，自古被廣泛地作為醫(yī)療食補之材。一直以來被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。紫淮山富含硒、皂苷、粘液質(zhì)、花青素、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、碘質(zhì)、16種氨基酸，是一味珍貴的中藥材，經(jīng)常食用，可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，比普通山藥營養(yǎng)高20多倍，營養(yǎng)價值極高。
[0028]實施方式二
淮山干紅酒的制作工藝，包括依次進(jìn)行的下述步驟:
A.蒸熟:將所用紫色淮山進(jìn)行分揀，除去原料中的次品、殘品，仔細(xì)洗去淮山表面的泥土，清洗干凈后的淮山去皮切成塊狀，將紫色淮山上蒸籠蒸熟，并將其搗爛；按重量在23%淮山中加入77%的無菌礦泉水并攪拌，形成酒醪；
B.發(fā)酵:在酒醪中添加酒曲，酒曲加入前先加入到溫度為35°C的含4%葡萄糖的溫水中，每10分鐘攪拌一次，經(jīng)20?30分鐘后，酒曲中的酵母完成復(fù)水活化；復(fù)水活化的酒曲再投入澄清的淮山含量為80?100mg/L的酒繆中，使得酵母菌的初始含量約為0.5 X 16個/ml ;發(fā)酵溫度控制為30°C，酵母繁殖期間需要少量的空氣，酒醪在加入酒曲后第4天，采用倒灌方式保證酒曲中的酵母菌對空氣的需求；調(diào)節(jié)Ph使得ph=3.5，整個發(fā)酵期為4個月；
C.過濾除菌:發(fā)酵完成的發(fā)酵液依次經(jīng)粗濾分離、澄清、精濾、除菌工序的處理；其中，過濾裝置必須通過蒸汽熱水殺菌處理，精濾處理時，過濾介質(zhì)的孔徑在0.45um以下，除菌采用巴氏滅菌；對除菌后的發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵脫糖處理；
D.封存:脫糖后的發(fā)酵液封存9個月后清濾即得到成品酒；
F.調(diào)配:進(jìn)入調(diào)配前，對各種基酒的乙醇、總酸、鐵、殘?zhí)堑群恳鰷?zhǔn)確的化驗分析，根據(jù)分析結(jié)果，計算出各種基酒應(yīng)占的比例；調(diào)配最適宜溫度為15?28°C ;調(diào)配好后用玻璃瓶包裝。
[0029]實施方式三
淮山干紅酒的制作工藝，包括依次進(jìn)行的下述步驟:
A.蒸熟:將所用紫色淮山進(jìn)行分揀，除去原料中的次品、殘品，仔細(xì)洗去淮山表面的泥土，清洗干凈后的淮山去皮切成塊狀，將紫色淮山上蒸籠蒸熟，并將其搗爛；按重量在40%淮山中加入60%水并攪拌，形成酒醪；
B.發(fā)酵:在酒醪中添加酒曲，酒曲加入前先加入到溫度為35°C的含4%葡萄糖的溫水中，每10分鐘攪拌一次，經(jīng)20?30分鐘后，酒曲中的酵母完成復(fù)水活化；復(fù)水活化的酒曲再投入澄清的淮山含量為80?100mg/L的酒繆中，使得酵母菌的初始含量約為2.5X 16個/ml ;發(fā)酵溫度控制為24°C，酵母繁殖期間需要少量的空氣，酒醪在加入酒曲后第2天，采用倒灌方式保證酒曲中的酵母菌對空氣的需求；調(diào)節(jié)Ph使得ph=4.5，整個發(fā)酵期為1.5個月；
C.過濾除菌:發(fā)酵完成的發(fā)酵液依次經(jīng)粗濾分離、澄清、精濾、除菌工序的處理；其中，過濾裝置必須通過蒸汽熱水殺菌處理，精濾處理時，過濾介質(zhì)的孔徑在0.45um以下，除菌采用巴氏滅菌；對除菌后的發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵脫糖處理；
D.封存:脫糖后的發(fā)酵液封存11個月后清濾即得到成品酒；
F.調(diào)配:進(jìn)入調(diào)配前，對各種基酒的乙醇、總酸、鐵、殘?zhí)堑群恳鰷?zhǔn)確的化驗分析，根據(jù)分析結(jié)果，計算出各種基酒應(yīng)占的比例；調(diào)配最適宜溫度為15?28°C ;調(diào)配好后用玻璃瓶包裝。
[0030]上述僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.淮山干紅酒的制作工藝，其特征在于，包括依次進(jìn)行的下述步驟: A.蒸熟:將洗凈去皮的淮山蒸熟，并將其搗爛；按重量在23?40%淮山中加入60?77%水并攪拌，形成酒醪； B.發(fā)酵:在酒醪中添加酒曲，使得酵母菌的初始含量為(0.5?2.5)X106個/ml，發(fā)酵溫度控制為24?30°C，ph=3.5?4.5，發(fā)酵時間為1.5?4個月； C.過濾除菌:發(fā)酵完成的發(fā)酵液依次經(jīng)粗濾分離、澄清、精濾、除菌工序的處理，精濾處理時，過濾介質(zhì)的孔徑在0.45um以下，除菌采用巴氏滅菌；對除菌后的發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵脫糖處理； D.封存:脫糖后的發(fā)酵液封存9?11個月后清濾即得到成品酒。
2.如權(quán)利要求1所述的淮山干紅酒的制作工藝，其特征在于，步驟A中的淮山為紫色淮山。
3.如權(quán)利要求1所述的淮山干紅酒的制作工藝，其特征在于，步驟B中酒醪在加入酒曲后第2?4天，采用倒灌方式保證酒曲中的酵母菌對空氣的需求。
4.如權(quán)利要求1所述的淮山干紅酒的制作工藝，其特征在于，步驟B中所述的酒曲的制作包括依次進(jìn)行的下述步驟: a.原料粉碎:淮山、大麥、豌豆按重量比為1?2:1?2:0.5?1的比例配好，粉碎均勻形成粉料，粉料中加入重量為淮山、大麥、豌豆的總重量的0.5?1%的酵母菌，攪拌均勻； b.踩曲:粉料加水拌勻，靜置10?20分鐘后，在曲模中將粉料制成曲坯，曲坯的含水量為30?40% ； c.長霉:將曲坯存放在曲室，封閉曲室35?40小時，控制曲室溫度，使得曲坯品溫上升到36?40°C ； d.晾霉:曲室通風(fēng)，晾霉2?4天，每天將每一曲坯上下翻轉(zhuǎn)一次； e.起潮火:每一天曲室兩次封閉兩次開啟；曲室封閉時，控制室溫，使得曲坯品溫上升至36?38?,每隔1?2天翻曲一次；起潮火3?5天； f.大火期:曲室開啟，控制曲室溫度，使得曲坯品溫保持44?46°C，每天翻曲一次，大火期為6?9天； g.后火期:控制曲室溫度，使得曲坯品溫由44?46°C下降至33°C以下，后火期為3?5天； h.養(yǎng)曲:控制曲室溫度，使得曲坯品溫控制在28?30°C，待曲坯完全干燥后即得成品。
5.如權(quán)利要求3所述的用于淮山干紅酒制作的酒曲的制作工藝，其特征在于:還包括排列步驟，將曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)至15?20°C，在曲室底面鋪上一層谷殼，將步驟b踩曲制成的曲坯成行排列在谷殼上，每行間隔2?3厘米，每層曲坯用蘆葦桿隔開，共放置三層曲坯；曲坯排列后即進(jìn)行步驟c的長霉處理。
6.如權(quán)利要求4所述的用于淮山干紅酒制作的酒曲的制作工藝，其特征在于:步驟a中原料粉碎形成的粉料要求通過20目孔篩的細(xì)粉占20?30%。
7.如權(quán)利要求4所述的用于淮山干紅酒制作的酒曲的制作工藝，其特征在于:步驟d中曲室通風(fēng)后，撤除谷殼和蘆葦桿后即翻動曲坯一次，重新排列時，增大曲坯間距，曲層由三層增加到四層或者五層。
8.如權(quán)利要求4所述的用于淮山干紅酒制作的酒曲的制作工藝，其特征在于:步驟e中翻曲時，曲層增加至六層，且曲坯呈“人”字形排列。
9.如權(quán)利要求4所述的用于淮山干紅酒制作的酒曲的制作工藝，其特征在于:步驟h養(yǎng)曲完成后，將曲坯移入庫房，曲堆間距為10厘米，保持曲庫通風(fēng)、干燥、無污染。
10.如權(quán)利要求4至9任一所述的淮山干紅酒的制作工藝，其特征在于:步驟B中，先將酒曲加入到溫度為35°C的含4%葡萄糖的溫水中，每10分鐘攪拌一次，經(jīng)20?30分鐘后，酒曲中的酵母完成復(fù)水活化；將復(fù)水活化的酒曲投入澄清的淮山含量為80?100mg/L的酒繆中培養(yǎng)。
【文檔編號】C12G3/02GK104450404SQ201410812749
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月24日
【發(fā)明者】陳芝華, 華樹妹, 鄭朝林, 李麗紅, 賀佩珍, 曹奕鴦, 楊建固, 雷伏貴, 葉煒, 李永清, 江金蘭, 周建金 申請人:三明市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院