青稞核桃酥及其加工方法
【專利摘要】青稞核桃酥及其加工方法，該核桃酥由糯米、青稞面粉、小麥面粉、核桃仁、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、核桃油幾種主要原料制成，幾個(gè)主要原料分別由制核桃丁、制糯米、制青稞制小麥粉、制糖、制油抽取備用，再將各成份混合攪拌均勻，放入成型模具中壓制分切后得到塊狀核桃酥，將核桃酥進(jìn)行真空包裝后得到核桃酥商品。本產(chǎn)品由于青稞原料的加入，增加了食品的蓬松感，入口時(shí)有明顯的酥脆感，同時(shí)原料中的糯米和青稞還增加了食品細(xì)膩的口感；由于產(chǎn)品中，核桃、青稞與各種配料之間味道相互融合，使本發(fā)明的食品具有獨(dú)特的口感和味道，因核桃自身所帶的油分及香味，在品嘗時(shí)能聞到獨(dú)特的核桃香氣。
【專利說明】 青稞核桃酥及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種青稞核桃酥及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載:青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。
[0003]核桃是落葉喬木，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉橢圓形，核果球形，外果皮平滑，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，有皺紋，呈大腦形。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能益智健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老，含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。所以核桃含有大量維生素E和亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用。
[0004]青稞和核桃被分別運(yùn)用到各種食物的制作中，目前為止，將青稞、核桃和糯米作為主要原料進(jìn)行組合，加工成酥類糕點(diǎn)的技術(shù)方案，在國(guó)內(nèi)還未見報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中，缺乏將青稞用于核桃酥食品加工中的相關(guān)技術(shù)，本發(fā)明提供一種青稞核桃酥及其加工方法，其技術(shù)方案是:
一種青稞核桃酥，該核桃酥包括以下重量份數(shù)的原料:糯米20-25份、青稞面粉8-9份、小麥面粉6-7份、核桃仁10-12份、白砂糖7-8份、葡萄糖5-6份、蜂蜜9_11份、核桃油28-30份。
[0006]上述青稞核桃酥由以下步驟加工制成:
A、制核桃丁:取核桃仁10-12份用粉碎機(jī)切碎，制成丁狀以備用；
B、制面粉:
(1)將20-25份糯米倒入炒鍋內(nèi)穩(wěn)火勻速翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面機(jī)里面進(jìn)行磨碎備用；
(2)取8-9份青稞在鍋內(nèi)用穩(wěn)火勻速翻炒直至香味溢出，取出倒入磨面機(jī)里進(jìn)行磨細(xì)，制成青稞面粉，取出放入另一個(gè)盆內(nèi)備用；
(3)取6-7份小麥粉放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤至香味溢出，趁熱倒進(jìn)篩面機(jī)進(jìn)行篩面，篩好后取出放入另一個(gè)盆內(nèi)冷卻備用；
C、制糖:取7-8份白砂糖倒入磨碎機(jī)里面進(jìn)行粉碎，然后再取白砂糖粉倒入鍋內(nèi)加4份水混合均勻后進(jìn)行熬制，制成糖稀備用；
D、制油:將28-30份的核桃油倒入油鍋內(nèi)，將油鍋中的核桃油加溫至90-100°C，煉制5-7分鐘，取出靜置冷卻備用； E、成型:將上述步驟中的各種原料倒入攪拌鍋內(nèi)，再將葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份倒入攪拌鍋內(nèi)，進(jìn)行均勻攪拌，原料相互融合，表面有油光時(shí)停止攪拌備用；
F、將攪拌鍋中混合均勻的原料放入成型模具中，模具厚度為0.8cm，均勻扒平，用壓制工具壓實(shí)壓平，使其表面光滑無凹凸；再用切刀切成長(zhǎng)度為3cm，寬度為2cm的塊狀核桃酥，將核桃酥進(jìn)行真空包裝后得到核桃酥商品。
[0007]由于經(jīng)處理后的青稞原料的加入，增加了食品的蓬松感，使本發(fā)明的食品在入口時(shí)酥脆感加強(qiáng)，同時(shí)原料中的糯米增加了食品細(xì)膩的口感；由于產(chǎn)品中，核桃和青稞與各種原料之間味道相互融合，本發(fā)明的產(chǎn)品中具有獨(dú)特的核桃和青稞口感；在品嘗時(shí)能聞到獨(dú)特的核桃香氣。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施實(shí)例1:
一種青稞核桃酥，該核桃酥包括以下重量份數(shù)的原料:糯米20份、青稞面粉8份、小麥面粉6份、核桃仁10份、白砂糖7份、葡萄糖5份、蜂蜜9份、核桃油28份。
[0009]上述青稞核桃酥由以下步驟加工制成:
A、制核桃丁:取核桃仁10份用粉碎機(jī)切碎，制成丁狀以備用；
B、制面粉:
(1)將20份糯米倒入炒鍋內(nèi)穩(wěn)火勻速翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面機(jī)里面進(jìn)行磨碎備用；
(2)取8份青稞在鍋內(nèi)用穩(wěn)火勻速翻炒直至香味溢出，取出倒入磨面機(jī)里進(jìn)行磨細(xì)，制成青稞面粉，取出放入另一個(gè)盆內(nèi)備用；
(3)取6份小麥粉放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤至香味溢出，趁熱倒進(jìn)篩面機(jī)進(jìn)行篩面，篩好后取出放入另一個(gè)盆內(nèi)冷卻備用；
C、制糖:取7份白砂糖倒入磨碎機(jī)里面進(jìn)行粉碎，然后再取白砂糖粉倒入鍋內(nèi)加4份水混合均勻后進(jìn)行熬制，制成糖稀備用；
D、制油:將28份的核桃油倒入油鍋內(nèi)，將油鍋中的核桃油加溫至90°C，煉制5分鐘，取出靜置冷卻備用；
E、成型:將上述步驟中的各種原料倒入攪拌鍋內(nèi)，再將葡萄糖5份、蜂蜜9份倒入攪拌鍋內(nèi)，進(jìn)行均勻攪拌，原料相互融合，表面有油光時(shí)停止攪拌備用；
F、將攪拌鍋中混合均勻的原料放入成型模具中，模具厚度為0.8cm，均勻扒平，用壓制工具壓實(shí)壓平，使其表面光滑無凹凸；再用切刀切成長(zhǎng)度為3cm，寬度為2cm的塊狀核桃酥，將核桃酥進(jìn)行真空包裝后得到核桃酥商品。
[0010]實(shí)施實(shí)例2:
一種青稞核桃酥，該核桃酥包括以下重量份數(shù)的原料:糯米25份、青稞面粉9份、小麥面粉7份、核桃仁12份、白砂糖8份、葡萄糖6份、蜂蜜11份、核桃油30份。
[0011]上述青稞核桃酥由以下步驟加工制成:
A、制核桃丁:取核桃仁12份用粉碎機(jī)切碎，制成丁狀以備用；
B、制面粉:
(I)將25份糯米倒入炒鍋內(nèi)穩(wěn)火勻速翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面機(jī)里面進(jìn)行磨碎備用；
(2)取9份青稞在鍋內(nèi)用穩(wěn)火勻速翻炒直至香味溢出，取出倒入磨面機(jī)里進(jìn)行磨細(xì)，制成青稞面粉，取出放入另一個(gè)盆內(nèi)備用；
(3)取7份小麥粉放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤至香味溢出，趁熱倒進(jìn)篩面機(jī)進(jìn)行篩面，篩好后取出放入另一個(gè)盆內(nèi)冷卻備用；
C、制糖:取8份白砂糖倒入磨碎機(jī)里面進(jìn)行粉碎，然后再取白砂糖粉倒入鍋內(nèi)加4份水混合均勻后進(jìn)行熬制，制成糖稀備用；
D、制油:將30份的核桃油倒入油鍋內(nèi)，將油鍋中的核桃油加溫至100°C，煉制7分鐘，取出靜置冷卻備用；
E、成型:將上述步驟中的各種原料倒入攪拌鍋內(nèi)，再將葡萄糖6份、蜂蜜11份倒入攪拌鍋內(nèi)，進(jìn)行均勻攪拌，原料相互融合，表面有油光時(shí)停止攪拌備用；
F、將攪拌鍋中混合均勻的原料放入成型模具中，模具厚度為0.8cm，均勻扒平，用壓制工具壓實(shí)壓平，使其表面光滑無凹凸；再用切刀切成長(zhǎng)度為3cm，寬度為2cm的塊狀核桃酥，將核桃酥進(jìn)行真空包裝后得到核桃酥商品。
【權(quán)利要求】
1.青稞核桃酥，其特征在于，該核桃酥包括以下重量份數(shù)的原料:糯米20-25份、青稞面粉8-9份、小麥面粉6-7份、核桃仁10-12份、白砂糖7-8份、葡萄糖5_6份、蜂蜜9_11份、核桃油28-30份。
2.如權(quán)利要求1所述的青稞核桃酥及其加工方法，其特征在于:青稞核桃酥由以下步驟加工制成: A、制核桃丁:取核桃仁10-12份用粉碎機(jī)切碎，制成丁狀以備用； B、制面粉: (1)將20-25份糯米倒入炒鍋內(nèi)穩(wěn)火勻速翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面機(jī)里面進(jìn)行磨碎備用； (2)取8-9份青稞在鍋內(nèi)用穩(wěn)火勻速翻炒直至香味溢出，取出倒入磨面機(jī)里進(jìn)行磨細(xì)，制成青稞面粉，取出放入另一個(gè)盆內(nèi)備用； (3)取6-7份小麥粉放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤至香味溢出，趁熱倒進(jìn)篩面機(jī)進(jìn)行篩面，篩好后取出放入另一個(gè)盆內(nèi)冷卻備用； C、制糖:取7-8份白砂糖倒入磨碎機(jī)里面進(jìn)行粉碎，然后再取白砂糖粉倒入鍋內(nèi)加4份水混合均勻后進(jìn)行熬制，制成糖稀備用； D、制油:將28-30份的核桃油倒入油鍋內(nèi)，將油鍋中的核桃油加溫至90-100°C，煉制5-7分鐘，取出靜置冷卻備用； E、成型:將上述步驟中的各種原料倒入攪拌鍋內(nèi)，再將葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份倒入攪拌鍋內(nèi)，進(jìn)行均勻攪拌，原料相互融合，表面有油光時(shí)停止攪拌備用； F、將攪拌鍋中混合均勻的原料放入成型模具中，模具厚度為0.8cm，均勻扒平，用壓制工具壓實(shí)壓平，使其表面光滑無凹凸；再用切刀切成長(zhǎng)度為3cm，寬度為2cm的塊狀核桃酥，將核桃酥進(jìn)行真空包裝后得到核桃酥商品。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104472643SQ201510000679
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2015年1月4日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月4日
【發(fā)明者】張林芝, 牛建雄 申請(qǐng)人:通?？得朗称酚邢薰?br>