魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種魚的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚肉味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、人體所必需的不飽和脂肪酸以及大量的微量元素，經(jīng)常食用，具有抗衰老、活血、養(yǎng)顏的功效。但大個(gè)頭的整魚的制作通常難以入味，但是操作復(fù)雜，烹飪時(shí)間和火候難以把握，肉質(zhì)易變老，并且為了提味和去除腥味，加入一些人工合成調(diào)料使魚的營養(yǎng)成分流失，吃了易上火。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種魚的制作方法，至少解決了上述技術(shù)問題之一。
[0004]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0005]I)制作秘制調(diào)味醬料備用；
[0006]2)選10斤以上的大魚，宰殺，洗凈，在洗凈的魚身上切割出多條切口，但不破壞魚的整體形狀，然后在魚身上涂抹秘制調(diào)味醬料，腌制5?1min;
[0007]3)將腌制好的魚放入魚爐蒸15?20min;
[0008]4)在蒸熟的魚上加入秘制調(diào)味醬料即可食用。
[0009]在一些實(shí)施方式中，秘制調(diào)味醬料由下述重量份數(shù)的原料組成:色拉油50?60份、鹽5?8份、糖5?10份、姜汁5?10份、顯妓10?15份、蒜泥5?10份、醪糟汁10?15份，梓檬汁
0.5?1.5、生抽5?8份、茴香粉I?5份、香菇粉I?5份、生粉3?6份和清水50?60份。
[0010]在一些實(shí)施方式中，秘制調(diào)味醬料由下述重量份數(shù)的原料組成:色拉油55份、鹽6份、糖6份、姜汁8份、豆豉12份、蒜泥8份、醪糟汁12份，檸檬汁1、生抽6份、茴香粉3份、香菇粉3份、生粉5份和清水55份。
[0011 ]在一些實(shí)施方式中，秘制調(diào)味醬料的制作方法如下:
[0012]1、將鹽、糖、豆豉、蒜泥、醪糟汁、茴香粉、香菇粉、生粉和清水混合均勻后煮沸I?3min；
[0013]Π、將煮好的混合料加入色拉油、姜汁、檸檬汁和生抽攪拌均勻即可。
[0014]在一些實(shí)施方式中，步驟3)中，10?12斤內(nèi)的魚蒸15?18min，12斤以上的魚蒸18?20mino
[0015]在一些實(shí)施方式中，步驟3)中魚爐的溫度為120°C。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:通過采用對洗凈的生魚用秘制調(diào)味醬料進(jìn)行腌制后再以蒸制的方式對魚進(jìn)行加工，秘制調(diào)味醬料可去除魚的腥味，還可使蒸熟的魚肉更入味。采用蒸制的方式加工可使魚的肉質(zhì)鮮嫩清爽，吃了不會上火。秘制調(diào)味醬料采用天然食材進(jìn)行配制，不添加任何人工合成的色素及調(diào)味料，對人體無傷害且營養(yǎng)豐富、味道鮮美。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0018]實(shí)施例1
[0019]魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0020]I)制作秘制調(diào)味醬料備用；
[0021]1、將鹽5份、糖8份、豆豉10份、蒜泥8份、醪糟汁10份、茴香粉3份、香菇粉5份、生粉3份和清水50份混合均勻后煮沸2min;
[0022]Π、將煮好的混合料加入色拉油50份、姜汁5份、檸檬汁0.5份和生抽5份攪拌均勻即可制得秘制調(diào)味醬料。
[0023]2)選10重的大魚，宰殺，洗凈;在洗凈的魚身上切割出多條切口，但不破壞魚的整體形狀，然后在魚身上涂抹秘制調(diào)味醬料，腌制1min;
[0024]3)將腌制好的魚放入魚爐蒸15min;
[0025]4)在蒸熟的魚上加秘制調(diào)味醬料即可食用。
[0026]實(shí)施例2
[0027]魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0028]I)制作秘制調(diào)味醬料備用；
[0029]1、將鹽6份、糖10份、豆豉13份、蒜泥5份、醪糟汁12份、茴香粉I份、香菇粉3份、生粉4份和清水55份混合均勻后煮沸2min;
[0030]Π、將煮好的混合料加入色拉油60份、姜汁8份、檸檬汁I份和生抽8份攪拌均勻即可制得秘制調(diào)味醬料。
[0031]2)選10重的大魚，宰殺，洗凈;在洗凈的魚身上切割出多條切口，但不破壞魚的整體形狀，然后在魚身上涂抹秘制調(diào)味醬料，腌制1min;
[0032]3)將腌制好的魚放入魚爐蒸15min;
[0033]4)在蒸熟的魚上加秘制調(diào)味醬料即可食用。
[0034]實(shí)施例3
[0035]魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0036]I)制作秘制調(diào)味醬料備用；
[0037]1、將鹽8份、糖8份、豆豉15份、蒜泥10份、醪糟汁15份、茴香粉5份、香菇粉I份、生粉6份和清水60份混合均勾后煮沸2min;
[0038]Π、將煮好的混合料加入色拉油55份、姜汁10份、檸檬汁1.5份和生抽6份攪拌均勻即可制得秘制調(diào)味醬料。
[0039]2)選10重的大魚，宰殺，洗凈;在洗凈的魚身上切割出多條切口，但不破壞魚的整體形狀，然后在魚身上涂抹秘制調(diào)味醬料，腌制1min;
[0040]3)將腌制好的魚放入魚爐蒸15min;
[0041]4)在蒸熟的魚上加秘制調(diào)味醬料即可食用。
[0042]實(shí)施例4
[0043]魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0044]I)制作秘制調(diào)味醬料備用；
[0045]1、鹽6份、糖6份、豆豉12份、蒜泥8份、醪糟汁12份、茴香粉3份、香菇粉3份、生粉5份和清水55份混合均勻后煮沸2min;
[0046]Π、將煮好的混合料加入色拉油55份、姜汁8份、檸檬汁I份和生抽6份攪拌均勻即可制得秘制調(diào)味醬料。
[0047]2)選12重的大魚，宰殺，洗凈;在洗凈的魚身上切割出多條切口，但不破壞魚的整體形狀，然后在魚身上涂抹秘制調(diào)味醬料，腌制Smin;
[0048]3)將腌制好的魚放入魚爐蒸ISmin;
[0049]4)在蒸熟的魚上加秘制調(diào)味醬料即可食用。
[0050]以上所述的僅是本發(fā)明的一些實(shí)施方式。對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制作秘制調(diào)味醬料備用； 2)選1斤以上的大魚，宰殺，洗凈；在洗凈的魚身上切割出多條切口，但不破壞魚的整體形狀，然后在魚身上涂抹秘制調(diào)味醬料，腌制5?1min; 3)將腌制好的魚放入魚爐蒸15?20min; 4)在蒸熟的魚上加秘制調(diào)味醬料即可食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚的制作方法，其特征在于，所述秘制調(diào)味醬料由下述重量份數(shù)的原料組成:色拉油50?60份、鹽5?8份、糖5?10份、姜汁5?10份、豆鼓10?15份、蒜泥5?10份、醪糟汁10?15份，檸檬汁0.5?1.5、生抽5?8份、茴香粉I?5份、香菇粉I?5份、生粉3?6份和清水50?60份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚的制作方法，其特征在于，所述秘制調(diào)味醬料由下述重量份數(shù)的原料組成:色拉油55份、鹽6份、糖6份、姜汁8份、豆豉12份、蒜泥8份、醪糟汁12份，檸檬汁I份、生抽6份、茴香粉3份、香燕粉3份、生粉5份和清水55份。4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的魚的制作方法，其特征在于，所述步驟I)中秘制調(diào)味醬料的制作方法如下: 1、將鹽、糖、豆豉、蒜泥、醪糟汁、茴香粉、香菇粉、生粉和清水混合均勻后煮沸I?3min; Π、將煮好的混合料加入色拉油、姜汁、檸檬汁和生抽攪拌均勻即可。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚的制作方法，其特征在于，所述步驟3)中，10?12斤內(nèi)的魚蒸15?18min，12斤以上的魚蒸18?20111；[11。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚的制作方法，其特征在于，所述步驟3)中魚爐的溫度為120Γ。
【專利摘要】本發(fā)明公開了提供了魚的制作方法，包括如下步驟：1)制作秘制調(diào)味醬料備用；2)選10斤以上的大魚，宰殺，洗凈；在洗凈的魚身上切割出多條切口，但不破壞魚的整體形狀，然后在魚身上涂抹秘制調(diào)味醬料，腌制5～10min；3)將腌制好的魚放入魚爐蒸15～20min；4)在蒸熟的魚上加入秘制調(diào)味醬料即可食用。本發(fā)明通過采用對洗凈的生魚用秘制調(diào)味醬料進(jìn)行腌制后再以蒸制的方式對魚進(jìn)行加工，秘制調(diào)味醬料可去除魚的腥味，還可使蒸熟的魚肉更入味。采用蒸制的方式加工可使魚的肉質(zhì)鮮嫩清爽，吃了不會上火。秘制調(diào)味醬料采用天然食材進(jìn)行配制，不添加任何人工合成的色素及調(diào)味料，對人體無傷害且營養(yǎng)豐富、味道鮮美。
【IPC分類】A23L27/10, A23L5/10, A23L17/10
【公開號】CN105707747
【申請?zhí)枴緾N201610073403
【發(fā)明人】張照華
【申請人】張照華