本發(fā)明涉及特色糕點(diǎn)加工領(lǐng)域，尤其是一種香菇白芝麻雞蛋仔的制作方法。

背景技術(shù)：

雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，臺(tái)灣稱雞蛋糕，又稱雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來(lái)的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，酥脆香甜的口感。香氣濃郁：蛋的鮮香和奶的純香完美結(jié)合，烤出的雞蛋仔香氣四溢，滿街飄散，使人聞香而來(lái)。獨(dú)有配方精制而成的雞蛋仔外殼酥脆，咬開(kāi)時(shí)看到分成兩層，上層中空，下層是軟綿的夾心。色澤誘人：原味雞蛋仔為金黃色，看上去就知道，一定是酥脆無(wú)比的美味。外型獨(dú)特：像一串葡萄形狀的雞蛋仔造型可愛(ài)，井然有序的排列讓人感到新穎別致，獨(dú)特的造型給人留下深刻的印象。多種口味：全部采用天然原料制作，有原味雞蛋仔、朱古力雞蛋仔、椰絲雞蛋仔、海苔雞蛋仔、香蔥雞蛋仔、火腿玉米雞蛋仔等多種口味供人們選擇。

肉桂（cinnamon）：又名玉桂、牡桂、玉樹(shù)、大桂、辣桂、平安樹(shù)、中國(guó)桂皮等，常綠喬木，雙子葉植物綱毛莨目樟科樟屬。通常所稱的肉桂是指肉桂樹(shù)的干燥樹(shù)皮。肉桂因具有獨(dú)特的香氣，被廣泛用于食品的烹飪和調(diào)味，特別是用于面包、蛋糕等烘焙制品的加工，以及咖啡等飲料的裝飾和調(diào)制。肉桂還是常用的藥材和制藥原料。中醫(yī)認(rèn)為肉桂性辛、甘，大熱，歸腎、脾、心、肝經(jīng)，具有補(bǔ)火助陽(yáng)，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)之功效，用于陽(yáng)痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽(yáng)虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經(jīng)閉，痛經(jīng)等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豆蔻能增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)、加速糖分的分解達(dá)二十倍，對(duì)于缺乏胰島素的糖尿病患者﹐進(jìn)食含肉桂粉的食物有助減輕病情。肉桂還被廣泛用于治療和改善感冒、疲勞、腸胃不適、免疫力低下、消除炎癥、增強(qiáng)心臟功能、抗衰老等。此外，食用豆蔻還有助于瓦解深層脂肪，對(duì)減內(nèi)臟肥胖有特效；與蜂蜜調(diào)和用于外敷可消除濕疹等皮膚感染、治療青春痘。

豆蔻（cardamun）：多年生常綠草本植物，單子葉植物綱姜目姜科山姜屬。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種，其果實(shí)經(jīng)干燥后可作為香料或藥材使用。中醫(yī)認(rèn)為豆蔻性辛、溫，歸肺，脾，胃經(jīng)，有化濕行氣，溫中止嘔，開(kāi)胃消食之功效，用于濕阻中焦，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。豆蔻也常作為香料用于食物的烹飪和調(diào)味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是要提供一種香菇白芝麻雞蛋仔的制作方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種香菇白芝麻雞蛋仔的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：牛奶180-200份，低筋面粉120-130份，玉米淀粉30-40份，泡打粉5-8份，白砂糖70-80份，雞蛋100-120份（一個(gè)雞蛋按50-60份量比描述），玉米油50-60份，香菇10-15份，白芝麻5-8份，

其制作過(guò)程包括如下步驟：

a、原料備制：

將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉分別取篩網(wǎng)過(guò)篩，去除大顆粒保留細(xì)致粉粒，混合攪拌均勻，制得混合面粉備用；取香菇、白芝麻泡溫水30-60分鐘；香菇分切成0.3cm的丁塊。

b、調(diào)制雞蛋糊：

a.將雞蛋放入容器中，加入白砂糖，將打蛋器調(diào)至轉(zhuǎn)速120-150/分打蛋3-5分鐘，制得糖霜；將牛奶倒入打發(fā)的蛋液中，用劃十字方法攪拌打勻制成奶漿；將玉米油倒入蛋液中，重復(fù)攪拌步驟；將步驟a制得的混合面粉、香菇、白芝麻倒入容器中，重復(fù)攪拌步驟，充分?jǐn)嚢柰耆箪o置15-20分鐘，制成蛋糊。

c、烘烤：將電插型雞蛋仔模具預(yù)熱5分鐘，在模具上涂抹一層玉米油。將步驟b制成的蛋糊均勻倒入模具凹槽中。合上模具進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間3-5分鐘至蛋糊面糕成型，表皮著色金黃，再翻面烘烤25-30秒直至受熱熟透完全，制成雞蛋仔。

d、冷卻：將已成型的雞蛋仔取出放置晾干架，急速冷卻包裝制成成品。

進(jìn)一步的：步驟a制備混合面粉取低筋面粉120份、玉米淀粉30份、泡打粉5份質(zhì)量比混合制成。

進(jìn)一步的：步驟b所制的蛋糊取雞蛋120份、白砂糖70份、牛奶180份、玉米油50份、混合面粉150份、香菇10份、白芝麻5份質(zhì)量比混合配制獲得。

進(jìn)一步的：步驟b調(diào)制雞蛋糊時(shí)需依次制糖霜、制奶漿、入玉米油、放混合面粉及香菇白芝麻，且每步均重復(fù)劃十字?jǐn)嚢璐騽虻牟襟E。

進(jìn)一步的：步驟d制冷取股風(fēng)扇吹風(fēng)迅速散熱3-5分鐘，使雞蛋仔迅速冷卻獲得表皮酥脆、內(nèi)部面糕松軟的口感。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明以傳統(tǒng)雞蛋面漿作為制作雞蛋仔主要工藝，添加了蘑菇顆粒為佐料、增添了蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分和香脆顆?？诟小Ｌ砑影字ヂ橛行嵘w香味，不僅保留純正的白芝麻烘烤香氣和口味為雞蛋仔增添獨(dú)特的香味和口感，同時(shí)兼具開(kāi)胃消食、寧神保健的功效，使成品更滿足現(xiàn)代人對(duì)食品“綠色純、天然”的需求。原料中加入豆蔻粉、肉桂粉，減肥保健的食療功效。

2、本發(fā)明采用電插雞蛋仔烘烤機(jī)進(jìn)行恒溫烘烤，使雞蛋仔在烘烤過(guò)程中恒溫均勻受熱，確保了成品著色均勻，不焦灼，固定成型的效果。成品雞蛋仔外殼酥脆，咬開(kāi)時(shí)看到分成兩層，上層中空，下層是軟綿的夾心，外形美觀、香氣濃郁、甜度適中、風(fēng)味獨(dú)特。

3、本發(fā)明不使用添加劑、有益身體健康，適合各類(lèi)人群食用；制作方法簡(jiǎn)單、操作方便，適合批量化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。

下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：

以下實(shí)例所用原料來(lái)源的說(shuō)明：

黃油：“光明”牌，購(gòu)于光明乳業(yè)股份有限公司。

實(shí)施例1：

1、原料備制：

將低筋面粉120份，玉米淀粉30份，泡打粉5份，分別取篩網(wǎng)過(guò)篩，去除大顆粒保留細(xì)致粉粒，混合攪拌均勻，制得混合面粉備用；取香菇10份，白芝麻5份泡溫水40分鐘；香菇分切成0.3cm的丁塊。

2、調(diào)制雞蛋糊：

將雞蛋120克放入容器中，加入白砂糖70克，將打蛋器調(diào)至轉(zhuǎn)速120-150/分打蛋5分鐘，制得糖霜；將牛奶180克倒入打發(fā)的蛋液中，用劃十字方法攪拌打勻制成奶漿；將玉米油70克倒入蛋液中，重復(fù)攪拌步驟；將混合面粉、香菇、白芝麻倒入容器中，重復(fù)攪拌步驟，充分?jǐn)嚢柰耆箪o置15-20分鐘，制成蛋糊。

3、烘烤：將電插型雞蛋仔模具預(yù)熱5分鐘，在模具上涂抹一層玉米油。將蛋糊均勻倒入模具凹槽中。合上模具進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間3-5分鐘至蛋糊面糕成型，表皮著色金黃，再翻面烘烤25-30秒直至受熱熟透完全，制成雞蛋仔。

4、冷卻：將已成型的雞蛋仔取出放置晾干架，取股風(fēng)扇吹風(fēng)迅速散熱3-5分鐘，使雞蛋仔迅速冷卻獲得表皮酥脆、內(nèi)部面糕松軟的口感，包裝制成成品。

實(shí)施例2：

1、原料備制：

將低筋面粉200份，玉米淀粉60份，泡打粉12份，分別取篩網(wǎng)過(guò)篩，去除大顆粒保留細(xì)致粉粒，混合攪拌均勻，制得混合面粉備用；取香菇20份，白芝麻10份泡溫水40分鐘；香菇分切成0.5cm的丁塊。

2、調(diào)制雞蛋糊：

將雞蛋200克放入容器中，加入白砂糖90克，將打蛋器調(diào)至轉(zhuǎn)速150/分打蛋8分鐘，制得糖霜；將牛奶220克倒入打發(fā)的蛋液中，用劃十字方法攪拌打勻制成奶漿；將玉米油80克倒入蛋液中，重復(fù)攪拌步驟；將混合面粉、香菇、白芝麻倒入容器中，重復(fù)攪拌步驟，充分?jǐn)嚢柰耆箪o置20分鐘，制成蛋糊。

3、烘烤：將電插型雞蛋仔模具預(yù)熱5分鐘，在模具上涂抹一層玉米油。將蛋糊均勻倒入模具凹槽中。合上模具進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間5-8分鐘至蛋糊面糕成型，表皮著色金黃，再翻面烘烤25-30秒直至受熱熟透完全，制成雞蛋仔。

4、冷卻：將已成型的雞蛋仔取出放置晾干架，取股風(fēng)扇吹風(fēng)迅速散熱8分鐘，使雞蛋仔迅速冷卻獲得表皮酥脆、內(nèi)部面糕松軟的口感，包裝制成成品。

實(shí)施例3

1、原料備制：

將低筋面粉100份，玉米淀粉25份，泡打粉5份，分別取篩網(wǎng)過(guò)篩，去除大顆粒保留細(xì)致粉粒，混合攪拌均勻，制得混合面粉備用；取香菇10份，白芝麻5份泡溫水40分鐘；香菇分切成丁塊。

2、調(diào)制雞蛋糊：

將雞蛋100克放入容器中，加入白砂糖60克，將打蛋器調(diào)至轉(zhuǎn)速120/分打蛋5分鐘，制得糖霜；將牛奶150克倒入打發(fā)的蛋液中，用劃十字方法攪拌打勻制成奶漿；將玉米油60克倒入蛋液中，重復(fù)攪拌步驟；將混合面粉、香菇、白芝麻倒入容器中，重復(fù)攪拌步驟，充分?jǐn)嚢柰耆箪o置15分鐘，制成蛋糊。

3、烘烤：將電插型雞蛋仔模具預(yù)熱5分鐘，在模具上涂抹一層玉米油。將蛋糊均勻倒入模具凹槽中。合上模具進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間3-5分鐘至蛋糊面糕成型，表皮著色金黃，再翻面烘烤25-30秒直至受熱熟透完全，制成雞蛋仔。

4、冷卻：將已成型的雞蛋仔取出放置晾干架，取股風(fēng)扇吹風(fēng)迅速散熱3分鐘，使雞蛋仔迅速冷卻獲得表皮酥脆、內(nèi)部面糕松軟的口感，包裝制成成品。

本發(fā)明所得香菇白芝麻雞蛋仔a進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與原味雞蛋仔b、未加入牛奶的雞蛋仔c、明火烘烤制成的雞蛋仔d進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的香菇白芝麻雞蛋仔a具有濃郁的蘋(píng)果香，味道香甜可口，風(fēng)味新穎獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)過(guò)80人對(duì)香菇白芝麻雞蛋仔a、蘋(píng)果醬餡餅b、食用香精雞蛋仔c、普通雞蛋仔d進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。有60人表示與雞蛋仔b、c、d相比更喜歡香菇白芝麻雞蛋仔a的味道，有8人表示與香菇白芝麻雞蛋仔a相比更喜歡雞蛋仔b的味道，其余12人評(píng)價(jià)與香菇白芝麻雞蛋仔a相比更喜歡普通雞蛋仔d的味道，可見(jiàn)，本發(fā)明具有獨(dú)特的風(fēng)味，受到大部分測(cè)試者的喜愛(ài)。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。