一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲食領(lǐng)域，具體涉及一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴。
【背景技術(shù)】
[0002]人類在不斷發(fā)展進(jìn)步，飲食早已不再只追求果腹，美味而富營(yíng)養(yǎng)是最基本的要求。今天，人類越來(lái)越多地反思自己，反思其他生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境，深深地影響著現(xiàn)代飲食的觀念。于是，天然純凈素食成為21世紀(jì)飲食新潮流。素食者越來(lái)越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。
[0003]人們發(fā)現(xiàn)素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且去掉了動(dòng)物性食品所帶來(lái)的多余膽固醇等有害健康的因素。人們發(fā)現(xiàn)肉食給自身帶來(lái)心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病癥，而堅(jiān)持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發(fā)生，并對(duì)這類疾病起到有效的治療作用。素食還是提高智力，培養(yǎng)良好心境，有益美容的飲食。
[0004]然而素齋口感一直難盡人意，因此，越來(lái)越多的人在接受素食的同時(shí)，更希望素食在帶來(lái)健康的同時(shí)，也能夠讓人們享受到美味。現(xiàn)代的素食正是朝著這個(gè)方向發(fā)展的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴，菜肴口味獨(dú)特鮮美，養(yǎng)生保健，尤其對(duì)三高人群、糖尿病患者、腫瘤病人具有良好的調(diào)整作用。
[0006]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，菜肴以白靈菇、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳、素濃湯、鹽為原料，包括以下制作步驟，
(1)將白靈菇、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳放入素濃湯中煮后浸制入味，撈出備用；
(2)將白靈菇改刀上籠蒸熟，扣入盤(pán)中；
(3)將羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳碼放在白靈菇周?chē)?br> (4)鍋上火放入素濃湯燒開(kāi)加鹽調(diào)味、勾芡，均勻澆在菜上，包裝得成品；
所述素濃湯制備方法:以新鮮豌豆芽、熟豆油、銀耳、純凈水為原料，制作步驟如下，
①將豌豆芽洗凈控水，銀耳撕碎備用；
②鍋上火倒入熟豆油燒熱，加入豌豆芽翻炒I分鐘，立即加入純凈水大火燒開(kāi)，改小火燉至湯色乳白；
③銀耳燉至純化，膠汁濃白，成銀耳膠；
④將燉濃的豌豆芽湯加入銀耳膠，制成素濃湯。
[0007]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述銀耳在素濃湯制作前以20°C清水現(xiàn)發(fā)現(xiàn)燉。
[0008]本發(fā)明更進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述羊肚菌在菜肴制作I小時(shí)前以40°C溫水泡發(fā)。
[0009]本發(fā)明更進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述牛肝菌在菜肴制作前先用開(kāi)水燙，再換40?60°c溫水泡發(fā)。
[0010]本發(fā)明更進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述竹蓀在菜肴制作半小時(shí)前以淡鹽水泡發(fā)。
[0011]本發(fā)明更進(jìn)一步改進(jìn)方案是，菜肴以重量份白靈菇500份、羊肚菌100份、牛肝菌100份、竹蓀100份、黃耳100份、素濃湯2000份、鹽10份為原料;素濃湯以重量份新鮮豌豆芽500份、熟豆油100份、銀耳500份、純凈水2000份為原料。
[0012]本發(fā)明還提供了以上制作方法制得的一種白靈菇羊肚菌全素菜肴，菜名“寶鼎現(xiàn)”(宋詞詞牌名)。
[0013]原料選配:
1、新鮮豌豆芽，脂肪較少，卻含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素B、少量碳水化合物對(duì)肝臟修復(fù)非常有益。豌豆性味甘、平?；窗伯a(chǎn)的豌豆個(gè)大味勝，故《本草綱目》專稱其為“淮豆”。是糖尿病人食療的重要食材。從味道上來(lái)說(shuō)，豌豆芽比黃豆芽、綠豆芽都更加鮮美。
[0014]2、純豆油，必須是加熱煉熟的，才能去掉豆油味和沫。不能用色拉油或各種調(diào)和油。豆油性味辛、甘、熱，與涼性的菌菇類食材配伍，可以中和平衡菜肴的性味，有利于養(yǎng)生和適應(yīng)不同體質(zhì)的人群。
[0015]3、銀耳，富有天然植物性膠質(zhì)，富含砸等微量元素，歷來(lái)為滋陰佳品;所含有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。臨制作時(shí)以20度左右清水現(xiàn)發(fā)現(xiàn)燉。否則銀耳所含的硝酸鹽類會(huì)還原成亞硝酸土卜
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[0016]4、羊肚菌:是一種珍貴的藥食兩用野生菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有18種氨基酸，其中8種是人體無(wú)法合成的，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。富含砸，還至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌性味甘、寒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效，尤其是抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。與冬蟲(chóng)夏草功能相同，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的天然滋補(bǔ)品。以40度溫水I小時(shí)前泡發(fā)。
[0017]5、牛肝菌:牛肝菌是世界著名的多肉食用菌類，因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌之一。香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，更含多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質(zhì)元素。具有清熱除煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料，祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，可治療手足麻木、腰腿疼痛等疾病。特別神奇的是牛肝菌具有極強(qiáng)的抗流感和預(yù)防感冒的功效。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。抗菌抗癌、補(bǔ)血益氣，對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。菌干要用開(kāi)水燙后，再換溫水泡發(fā)。
[0018]6、竹蓀:又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。是世界著名的食用菌。有“菌中皇后”的美名，這不僅是因?yàn)樗衅渌愃荒芗暗呢S富營(yíng)養(yǎng)，色澤潔白，味道鮮美，清香誘人，口感軟脆，且具有延長(zhǎng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能。竹蓀一向被封建帝王列為御膳，現(xiàn)在則是國(guó)宴中不可缺少的一味山珍。味甘、微苦;性涼。補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕，保護(hù)肝臟?？捎糜诟哐獕翰?、高脂血癥，抗腫瘤的輔助治療。上鍋半小時(shí)前以淡鹽水泡發(fā)。
[0019]7、黃耳:黃耳又名金耳。產(chǎn)于云南省麗江地區(qū)，生長(zhǎng)在紅梨楠木上，產(chǎn)量不多，比較珍貴，干制成塊狀，水發(fā)后像桂花。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，味甘、性微寒，主要功效是:提高機(jī)體代謝機(jī)能，抑制腫瘤細(xì)胞的的生長(zhǎng);調(diào)節(jié)機(jī)體代謝技能，改善機(jī)體狀況，提高機(jī)體血紅蛋白和血漿的含量；提高機(jī)體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇;促進(jìn)肝臟代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能，可有效地防病健身，延緩衰老。還具有化痰止咳、定喘、平肝陽(yáng)的功效。
[0020]8、白靈菇:又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇。是杏鮑菇的白色變種，因?yàn)楹芟耢`芝，從而得名白靈菇。白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，是一種食用價(jià)值與藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。經(jīng)常食用白靈菇可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，防治老年心血管病、兒童佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病。其中，白靈菇含有豐富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能夠增強(qiáng)人體的免疫功能。
[0021]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下明顯優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明難點(diǎn)在于素濃湯的獨(dú)特制備:一，要求豌豆芽翻炒時(shí)間必須適中，過(guò)了豆芽鮮味盡失，不及則難去豆腥味，影響高湯味道;二、銀耳燉至純化，膠汁濃白，這是一個(gè)新創(chuàng)的制法，因全素菜肴沒(méi)有豬骨頭、甲魚(yú)裙邊燉湯的膠質(zhì)，所以要利用銀耳膠原蛋白來(lái)代替。本發(fā)明菜肴口味獨(dú)特鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保健，尤其對(duì)三高人群、糖尿病患者、腫瘤病人具有良好的調(diào)整作用。
【具體實(shí)施方式】
[0022]一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，菜肴以白靈菇500克、羊肚菌100克、牛肝菌100克、竹蓀100克、黃耳100克、素濃湯2000克、鹽10克為原料，包括以下制作步驟，
(1)將白靈菇、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳放入素濃湯中煮2分鐘后浸置30分鐘入味，撈出備用；
(2)將白靈菇改刀上籠蒸熟，扣入盤(pán)中；
(3)將羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳碼放在白靈菇周?chē)?br> (4)鍋上火放入50克素濃湯燒開(kāi)加鹽調(diào)味、勾芡，均勻澆在菜上，包裝得成品；
羊肚菌在菜肴制作I小時(shí)前以40 °C溫水泡發(fā)；
牛肝菌在菜肴制作前先用開(kāi)水燙，再換40?60 °C溫水泡發(fā)；
竹蓀在菜肴制作半小時(shí)前以淡鹽水泡發(fā)。
[0023]所述素濃湯制備方法:以新鮮豌豆芽500克、熟豆油100克、銀耳500克、純凈水2000克為原料，制作步驟如下，
①將豌豆芽洗凈控水，銀耳撕碎備用；
②鍋上火倒入熟豆油燒熱，加入豌豆芽翻炒I分鐘，立即加入純凈水大火燒開(kāi)，改小火燉I小時(shí)至湯色乳白；
③銀耳燉1.5小時(shí)至純化，膠汁濃白，成銀耳膠；
④將燉濃的豌豆芽湯加入銀耳膠，制成素濃湯。
[0024]銀耳在素濃湯制作前以20°C清水現(xiàn)發(fā)現(xiàn)燉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:菜肴以白靈菇、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳、素濃湯、鹽為原料，包括以下制作步驟， (1)將白靈菇、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳放入素濃湯中煮后浸制入味，撈出備用； (2)將白靈菇改刀上籠蒸熟，扣入盤(pán)中； (3)將羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳碼放在白靈菇周?chē)?(4)鍋上火放入素濃湯燒開(kāi)加鹽調(diào)味、勾芡，均勻澆在菜上，包裝得成品； 所述素濃湯制備方法:以新鮮豌豆芽、熟豆油、銀耳、純凈水為原料，制作步驟如下， ①將豌豆芽洗凈控水，銀耳撕碎備用； ②鍋上火倒入熟豆油燒熱，加入豌豆芽翻炒I分鐘，立即加入純凈水大火燒開(kāi)，改小火燉至湯色乳白； ③銀耳燉至純化，膠汁濃白，成銀耳膠； ④將燉濃的豌豆芽湯加入銀耳膠，制成素濃湯。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:所述銀耳在素濃湯制作前以20 V清水現(xiàn)發(fā)現(xiàn)燉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:所述羊肚菌在菜肴制作I小時(shí)前以40 °(:溫水泡發(fā)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:所述牛肝菌在菜肴制作前先用開(kāi)水燙，再換40?60°C溫水泡發(fā)。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:所述竹蓀在菜肴制作半小時(shí)前以淡鹽水泡發(fā)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:菜肴以重量份白靈菇500份、羊肚菌100份、牛肝菌100份、竹蓀100份、黃耳100份、素濃湯2000份、鹽10份為原料;素濃湯以重量份新鮮豌豆芽500份、熟豆油100份、銀耳500份、純凈水2000份為原料。7.根據(jù)權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述制作方法制得的一種白靈菇羊肚菌全素菜肴。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴，菜肴以白靈菇、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳、素濃湯、鹽為原料，將白靈菇、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳放入素濃湯中入味撈出；白靈菇改刀上籠蒸熟；羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳碼放在白靈菇周?chē)?，素濃湯燒開(kāi)調(diào)味勾芡均勻澆在菜上即可；所述素濃湯以豌豆芽、熟豆油、銀耳、純凈水為原料，豌豆芽翻炒時(shí)間控制，銀耳燉至純化銀耳膠，是素濃湯的關(guān)鍵所在。本發(fā)明菜肴口味獨(dú)特鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保健，尤其對(duì)三高人群、糖尿病患者、腫瘤病人具有良好的調(diào)整作用。
【IPC分類】A23L33/00, A23L23/00, A23L31/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105707850
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610149972
【發(fā)明人】高岱明, 王斌, 張軍, 劉建
【申請(qǐng)人】高岱明