本發(fā)明涉及食品技術(shù)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種孜然陳皮開胃可樂雞翅。

背景技術(shù)：

雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu)，每一塊肌肉、骨也都是一個(gè)個(gè)的器官，而且雞翅可參與雞的運(yùn)動(dòng)。因此，雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。 雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據(jù)需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。

雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多；雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。

孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。屬傘形目，傘形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果實(shí)外）光滑無毛?；ò攴奂t或白色，長圓形，花期4月，果期5月。孜然主要分布于印度、伊朗、土爾其、埃及、中國和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，孜然為調(diào)味品之王，適宜肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用。孜然的果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥。藥用、食用價(jià)值很高。。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種孜然陳皮開胃可樂雞翅。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種孜然陳皮開胃可樂雞翅，其是由下述重量份的原料制得：食鹽20-30、豆瓣醬1-3、雞皮1-2，可樂1-2、孜然0.1-0.5、甘草0.3-0.8、陳皮0.1-0.3、柚子皮1-2、香草0.03-0.06、花椒0.5-1.5、苦楝子1-2、金櫻子0.5-0.6、紅景天1.4-1.5、小米2-5、燕麥2-4，雞翅300-400、乳酸0.1-0.2、普魯蘭多糖1-2、明膠0.1-0.2。

所述的一種孜然陳皮開胃可樂雞翅，制備方法包括以下步驟：

（1）按重量份取甘草、陳皮、柚子皮、香草混勻后，放入相當(dāng)于上述原料重量5-8倍的蒸餾水中浸泡15-30天后，過濾得到的一次發(fā)酵液備用；

（2）再按重量份取紅景天、小米、燕麥，清洗干凈后，加水浸泡8-15h，過濾后破碎成漿，加熱熬制10-20分鐘后，冷卻，加入一次發(fā)酵液，裝壇密封發(fā)酵2-5天，取出后在溫度為4-6℃、相對(duì)濕度70-95%的條件下放置2-3天，過濾，得二次發(fā)酵液備用；

（3）將苦楝子、金櫻子、雞皮，可樂混合并絞碎后，攪拌均勻后，與發(fā)酵液混合均勻后，裝壇密封發(fā)酵3-5天，過濾，得三次發(fā)酵液備用；

（4）取脫毛后的雞翅子，均勻涂抹相食鹽、豆瓣醬、室溫下腌制12-24小時(shí)后，再與三次發(fā)酵液混勻，放入真空滾揉機(jī)中緩慢滾揉，再掛晾2-3天，然后自然掛晾干燥8-15天，得腌制雞翅備用；

（5）將乳酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入普魯蘭多糖、明膠，充分地?cái)嚢?、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到腌制雞翅表面，快速風(fēng)干，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：（1）本發(fā)明味道鮮美，色澤艷麗，雞翅嫩滑，咸甜適中，又保留了可樂的香氣，孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。陳皮的作用有很多,主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利等癥。

（2）本發(fā)明的用三次發(fā)酵液替代微生物發(fā)酵劑，不僅可達(dá)到發(fā)酵快和低成本的目的，而且還可有效抑制雞翅肉的腥膻味的作用，同時(shí)風(fēng)味獨(dú)特，在發(fā)酵腌制的雞翅子表面包膜，不容易串味的同時(shí)，使得產(chǎn)品口感豐潤有彈性，防腐、保鮮、殺菌和延長保質(zhì)期。。

具體實(shí)施方式

一種孜然陳皮開胃可樂雞翅，其是由下述重量份的原料制得：食鹽20、豆瓣醬1、雞皮1，可樂1、孜然0.1、甘草0.3、陳皮0.1、柚子皮1、香草0.03、花椒0.5、苦楝子1、金櫻子0.5、紅景天1.4、小米2、燕麥2，雞翅300、乳酸0.1、普魯蘭多糖1、明膠0.1。

所述的一種孜然陳皮開胃可樂雞翅，制備方法包括以下步驟：

（1）按重量份取甘草、陳皮、柚子皮、香草混勻后，放入相當(dāng)于上述原料重量5倍的蒸餾水中浸泡15天后，過濾得到的一次發(fā)酵液備用；

（2）再按重量份取紅景天、小米、燕麥，清洗干凈后，加水浸泡8h，過濾后破碎成漿，加熱熬制10分鐘后，冷卻，加入一次發(fā)酵液，裝壇密封發(fā)酵2天，取出后在溫度為4℃、相對(duì)濕度70%的條件下放置2天，過濾，得二次發(fā)酵液備用；

（3）將苦楝子、金櫻子、雞皮，可樂混合并絞碎后，攪拌均勻后，與發(fā)酵液混合均勻后，裝壇密封發(fā)酵3天，過濾，得三次發(fā)酵液備用；

（4）取脫毛后的雞翅子，均勻涂抹相食鹽、豆瓣醬、室溫下腌制12小時(shí)后，再與三次發(fā)酵液混勻，放入真空滾揉機(jī)中緩慢滾揉，再掛晾2天，然后自然掛晾干燥8天，得腌制雞翅備用；

（5）將乳酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入普魯蘭多糖、明膠，充分地?cái)嚢?、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到腌制雞翅表面，快速風(fēng)干，即得。