本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種粽香去火豬蹄。

背景技術(shù)：

豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國(guó)又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

粽葉是“端午節(jié)”節(jié)日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽子古稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米或以添加輔料煮制而成。粽葉品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉(ruò yè)等制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主，用途也非常廣泛，如斗笠、手工藝品等。粽葉一般都擁有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，氣味芳香，聞之如有回歸大自然的感覺。

粽子不一定是以上幾種粽葉制成，不同的包裹材料，造就不同的粽子，再加上包裹的方法以及餡料，所以粽子也是品類繁多。。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種粽香去火豬蹄。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種粽香去火豬蹄，其是由下述重量份的原料制得：老泡菜水5-15、槐花1-2、味精0.05-0.15，雞蛋清0.3-0.5，蔥0.1-0.3、雪梨3-5、白蘿卜1-2、三奈0.1-0.3、紅糖1-3、茄根0.1-0.2、川貝0.2-0.4、合萌1-3、啤酒花0.2-0.4、夏枯草2-3、豬蹄300-500、食鹽4-6、生抽1-3、生姜粉1-2、乳酸0.1-0.2、普魯蘭多糖0.3-0.5、明膠0.4-0.6，粽葉適量。

所述的一種粽香去火豬蹄，

(1)按重量份取蔥、雪梨、白蘿卜、三奈、茄根、川貝、合萌、啤酒花，清洗干凈后，加水浸泡3-5h，過濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量3-4倍的純凈水，加熱熬制30-50分鐘后，冷卻，加入老泡菜水，裝壇密封發(fā)酵2-5 天，取出后在溫度為4-6℃、相對(duì)濕度70-95％的條件下放置2-3天，過濾，得發(fā)酵液備用；

(2)將槐花、夏枯草混合并絞碎后，攪拌均勻后，與發(fā)酵液混合均勻后，裝壇密封發(fā)酵3-5天，過濾，得腌制液備用；

(3)將豬蹄與腌制液和食鹽、生抽、生姜粉混勻，放入真空滾揉機(jī)中緩慢滾揉，再掛晾2-3天，然后在最后在17-20℃、相對(duì)濕度70-80％的條件下自然掛晾干燥3-5天，得腌制豬蹄備用；

(4)將乳酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入普魯蘭多糖、明膠，充分地?cái)嚢琛㈧o止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到腌制豬蹄表面，快速風(fēng)干；

(5)再將豬蹄用粽葉包裹后放入高壓鍋內(nèi)；升溫時(shí)間5-10分鐘，溫度為110-120℃，壓力為1.5-2.0個(gè)大氣壓，保持10-20分鐘，降溫減壓后取出，冷卻，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：(1)《本草綱目》中早就有記載，粽葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。研究證明，箬竹葉多糖物具有抗癌效果?！吨兴幋笤~典》中也介紹粽葉有清熱止血、解毒消腫，治吐血、小便不利、喉痹、癰腫等功用。用粽葉包裹豬蹄使得其由粽香。

(2)本發(fā)明的用陳泡菜水替代微生物發(fā)酵劑，不僅可達(dá)到發(fā)酵快和低成本的目的，而且還可有效抑制畜肉腥膻味的作用，同時(shí)風(fēng)味獨(dú)特，在發(fā)酵腌制的豬蹄表面包膜，不容易串味的同時(shí)，使得產(chǎn)品口感豐潤(rùn)有彈性，防腐、保鮮、殺菌和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

(3)利用高壓鍋對(duì)腌制包膜后的豬蹄殺菌，同時(shí)使得豬蹄中的膠原蛋白析出，更容易吸收。。

具體實(shí)施方式

一種粽香去火豬蹄，其是由下述重量份的原料制得：老泡菜水5、槐花1、味精0.05，雞蛋清0.3，蔥0.1、雪梨3、白蘿卜1、三奈0.1、紅糖1、茄根0.1、川貝0.2、合萌1、啤酒花0.2、夏枯草2、豬蹄300、食鹽4、生抽1、生姜粉1、乳酸0.1、普魯蘭多糖0.3、明膠0.4，粽葉適量。

所述的一種粽香去火豬蹄，

(1)按重量份取蔥、雪梨、白蘿卜、三奈、茄根、川貝、合萌、啤酒花， 清洗干凈后，加水浸泡3h，過濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量3倍的純凈水，加熱熬制30分鐘后，冷卻，加入老泡菜水，裝壇密封發(fā)酵2天，取出后在溫度為4℃、相對(duì)濕度70％的條件下放置2天，過濾，得發(fā)酵液備用；

(2)將槐花、夏枯草混合并絞碎后，攪拌均勻后，與發(fā)酵液混合均勻后，裝壇密封發(fā)酵3天，過濾，得腌制液備用；

(3)將豬蹄與腌制液和食鹽、生抽、生姜粉混勻，放入真空滾揉機(jī)中緩慢滾揉，再掛晾2天，然后在最后在17℃、相對(duì)濕度70％的條件下自然掛晾干燥3天，得腌制豬蹄備用；

(4)將乳酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入普魯蘭多糖、明膠，充分地?cái)嚢?、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到腌制豬蹄表面，快速風(fēng)干；

(5)再將豬蹄用粽葉包裹后放入高壓鍋內(nèi)；升溫時(shí)間5分鐘，溫度為110℃，壓力為1.5個(gè)大氣壓，保持10分鐘，降溫減壓后取出，冷卻，即得。